饭店的定义及分类

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1、饭店（或酒店,旅馆）,是一个主要为游客提供短期住宿的地方,酒店通常在提供 住宿之余，亦为住客提供餐厅、遊泳池、或照顾幼儿等服务。一些酒店亦提供会 议设施，吸引商业机构举行会议、面试或记者会等活动。酒店的宴会厅则可举行 婚礼与舞会等活动。目录基本概念 饭店的功能 饭店的作用 饭店与汽车旅馆 饭店的历史沿革 中国饭店业的发展 饭店的服务与设施 现代饭店的发展趋势 基本概念 饭店的功能 饭店的作用 饭店与汽车旅馆 饭店的历史沿革 中国饭店业的发展 饭店的服务与设施 现代饭店的发展趋势我国饭店业发展中存在的主要问题 BURJ-AL-ARAB 酒店金融危机对酒店业的影响展开编辑本段基本概念-imfrt-

2、i迪拜饭店（图片：阿拉伯联合酋长国BURJ-AL-ARAB酒店） 字面解释饭店（汉语读音:fan dian,英文名称：Ho tel, Res tauran t），般有两 种解释：1多数汉语词典之类的语文工具书解释为规模较大，内部设施优 良，能提供食宿的场所，类似的名称有宾馆，酒店等;2仅仅提供饮食的场 所，类似名称有酒楼，餐馆等.本条目主要解释和阐述的是第一种含义 基本解释1. hotel:设备好的大旅馆2. res taura nt：饭馆详细解释1. 饭铺；饭馆。水浒传第四三回：“1 李逵）走到巳牌时分，看看肚里又饥又 渴，四下里都是山径小路，不见有一个酒店、饭店。”二十年目睹之怪现状第二四

3、回：“因为我所有的就是这一笔银子，我若不领出来，客店、 饭店里欠下的钱没得还。”艾青 街诗：“豆腐店改为饭店、杂货铺变 成旅馆。”2. 客栈；旅馆。儒林外史第十七回：“那日没有便船，只得到饭店权宿。”冰心我们太太的客厅：“行李一搁在饭店里，便到处的找你。”今多指较 大而设备好的旅馆。巴金中国人：“我们中国作家代表团在巴黎 新安江饭店和当地侨胞会见。”编辑本段饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能编辑本段饭店的作用1. 旅游者旅游活动的基地2. 创造旅游收入3. 为社会创造就业机会4促进社会消费方式和消费结构的发展和变化5. 带动其他行业发展6. 饭店发展水平是旅游业发展水平

4、和社会经济与文明程度的标志编辑本段饭店与汽车旅馆酒店与汽车旅馆的主要分别，是汽车旅馆通常有独立出入口连接房间, 而酒店则一般要经过大门与大堂才可进入房间，亦比较豪华舒适。编辑本段饭店的历史沿革概述饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的历史。现代的饭店， 就是从中国的驿馆、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆与 美国的马车客栈演变而来。世界饭店业的发展现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发展起来的，它的发展 进程大体上可以分为四个时期：古代客栈时期（12世纪一 18世纪）客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。最早期的 客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，

5、是为适应古代国家 的外交交往、XX和商业旅行、帝王和 贵族巡游等活动的要求而产生的。饭店在西方，客栈作为一种住宿设施虽然早已存在，但真正流行却是在 15 一 18世纪。当时，虽然欧洲许多国家如法国、 瑞士、意大利和奥地利等国的 客伐已相当普遍，但以 英国的客栈最为著名。客栈的特点：一般规模都很小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅 提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上，客人在客栈往往挤 在一起睡觉，吃的也是和主人吃的差不多的家常饭。当时的这些住所，只 是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，以官办为主，也有部分民间经 营的小店：即独立的家庭生意，是家庭住宅的一部分，家庭是客栈的拥有者和经

6、营者，没有其他专门从事客伐管理的人员。后来，随着社会的发展.旅 游活动种类的增加，客栈的规模也日益扩大，种类不断增多。后期的英国客栈有了很大的改善。到了 15世纪，有些客栈已拥有20 间到30间客房，当时比较好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房，还 有供店主与管马人用的房间。许多古老客栈还都有花园草坪、以与带有壁 炉的宴会厅和舞厅。此时的英国客栈已是人们聚会并相互交往、交流信息的地方。实际上， 在18世纪，世界许多地方的客栈不仅仅是过路人寄宿的地方，还是当地 的社会、政治与商业活动的中心。可以说这些简单的住宿设施不是完整意义上的饭店.而是饭店的雏形。豪华饭店时期（18世纪末一 19世纪中叶）随

7、着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种 经济活 动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。无论是豪华的 建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的 餐具，还是 服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。饭 店与其说是为了向旅游者提供食宿，不如说是为了向他们提供奢侈的享受。 所以人们称这段时期为豪华饭店时期（又叫大饭店时期）。一般认为，欧洲第一个真正可称之为饭店的住宿设施是在 德国的巴登 建起的巴典国别墅。随后，欧洲许多国家大兴土木，争相修造豪华饭店。 当时颇有代表隆的饭店有1850年在巴黎建成的巴黎

8、大饭店;1874年在 柏林开业的恺撒大饭店;1876年在法兰克福开业的法兰克福大饭店和 1889年开业的伦教萨沃伊饭店等。19世纪末20世纪初，美国也出现了一些豪华饭店，其中在这些饭店 中，瑞士籍饭店业主塞萨里兹开办的饭店，可以说是豪华饭店时代最具 有代表性的饭店。他建造与经营的饭店以与他本人的名字变成了最豪华、 最高级、最时髦的代名词。里兹在饭店服务方面所做出的创新和努力、饭 店经营法则和实际经验，在今天被世界各国高级饭店继承和沿用，其著名 的经营格言：客人永远不会错”被许多饭店企业家当作遗训而代代相传豪华饭店的特点是：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；供应最 精美的食物，布置最高档的家具

9、摆设，许多豪华饭店还成为当代乃至世界建筑艺术的珍品落饭店内部分工协作明确，对服务工作和服务人员要求十 分严格，讲究服务质量；饭店内部出现了专门管理机构.促进了饭店管理 与其理论的发展。豪华饭店是新的富裕阶级生活方式和社交活动商业化的 结果。商业饭店时期（19世纪末一 20世纪50年代）商业饭店时期，是世界各国饭店最为活跃的时代.是饭店业发展的重 要阶段，它使饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个方 面莫定了现代饭店业的基础。20世纪初，世界上最大的饭店业主出现在美国，他就是 埃尔斯沃 思米尔顿斯塔 特勒。1908年斯塔特勒在美国巴 法罗建造了第一个由 他亲自设计并用他的名字命名的斯

10、塔特勒饭店，该饭店是专为 旅行者设计 的，适应了市场的需求，创造了以一般平民所能负担的价格条件，但确提 供世界上最佳服务为目标的新型饭店，开创了饭店业发展的新时代。斯塔特勒在饭店经营中有许多革新和措施：他按统一标准来管理他的 饭店，不论你到波士顿、克利夫兰，还是 纽约、布法罗，只要住进斯塔特 勒的饭店，标准化的服务都可以保证；他的饭店里设有通宵洗衣、自动冰 水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目；讲究经营艺术.注重提高 服务水平，亲自制定（斯塔特勒服务手册）.开创了现代饭店的先河。斯 塔特勒的饭店经营思想和既科学合理又简练适宜的经营管理方法，如“饭 店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点

11、”等，至今对饭店业仍大 有启迪，对现代饭店的经营具有重要的影响。商业饭店的基本特点是：第一，商业饭店的服务对象是一般的平民， 主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲 求舒适、清洁、安全和实用，不追求豪华与奢侈。第二，实行低价格政策， 使顾客感到收费合理，钱花所值；第三，饭店经营者与拥有者逐渐分离， 饭店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的；第四，饭店管 理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和 提高工作效率。现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）二次世界大战后，随着世界X围内的经济队复和繁荣，人口的迅速增 长，世界上出现了国际性的大

12、众化旅游。科学技术的进步，使交通条件大 为改善.为外出旅游创造了条件；劳动生产率的提高，人们可支配收入的 增加，对外出旅游和享受饭店服务的籍求迅速扩大，加快了旅游活动的普 与化和世界各国政治、经济、文化等方面交往的频繁化。这种社会需求的 变化，促使饭店业由此进入到了现代饭店时期。20世纪60年代，大型汽车饭店开始在各地出现,并逐渐向城市发展, 建筑物也越造越高，使汽车饭店与普通饭店变得很难区分.其奢华程度大 大超过原先的同类饭店。鲜艳夺目的店内装饰，用来招徕顾客。花砖浴室、地毯、空调、游泳池等皆为每家饭店必备的标准设施。至20世纪60年代中期，汽车饭店联营和 特许经营得到迅速发展，一家饭店生意

13、好坏，在 很大程度上就靠联营网络中饭店之间的互荐客源。在现代新型饭店时期，饭店业发达的地区并不仅仅局限于欧美，而是 遍布全世界。亚洲地区的饭店业从 20世纪60年代起步发展到如今，其 规模、等级、服务水准、管理水平等方面毫不逊色于欧美的饭店业。在美 国（机构投资者）杂志每年组织的颇具权威性的世界十大最佳饭店评选中、 亚洲地区的饭店往往占有半数以上，并名列前茅。由 XX东方文华饭店集团 管理的泰国曼谷东方大饭店，十多年来一直在世界十大最佳饭店排行榜上 名列榜首。在亚洲地区的饭店业中，已涌现出较大规模的饭店集团公司， 如旦本的大仓饭店集团、日本的新大谷饭店集团、XX东方文华饭店集团、 XX丽晶饭店

14、集团、新加坡香格里拉饭店集团、新加坡文华饭店集团等，这 些饭店集团公司不仅在亚洲地区投资或管理饭店.井已扩展到 欧美地区。现代饭店的主要特点：旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化（如 度假饭店、观光饭店、商务饭店、 会员制俱乐部饭店）；市场需求的多样 化引起饭店设施的不断变化，经营方式更加灵活；饭店产业的高利润加剧 了市场竞争，使饭店与其他行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路； 现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和 现代化。编辑本段中国饭店业的发展概述中国是文明古国，也是世界上最早出现饭店的国家之一。在中国古代， 远在3000多年前的殷商就出现了官办的“驿站”

15、，它是 中国历史上最古 老的官办住宿设施。中国古代的饭店业周代，为了便于71个诸侯国向王家纳贡和朝见，在交通要道处，修 筑了供客人投宿的“客舍”。这些驿站或客舍是中国历史上最古老的住宿 设施。主要是为了满足办理各种公务、商务和外交、军事人员的基本生存 需要食宿而设立的。战国时期，由于农业和 手工业的进步，商业的发展，民间的客店业初 步形成并不断发展和完善。两XX期，对外贸易的日益发展，长安城内建造 起180多所“群郗”，供外国使者和商人食宿。南北朝时期出现了“邸店”，供客商食宿、存货和交易。宋朝出现了众多的“同文馆”、“ XX馆、 “来宾馆”，等旅馆。这些住宿设施不但提供客房，还提供酒菜饭食，

16、晚上还有热水洗身，可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的饭店的 邹形。中国近代的饭店业中国近代由于受到外国帝国主义的侵入，沦为 半殖民地半封建社会 当时的饭店业除有传统的旅馆之外，还出现了西式饭店和中西式饭店。西式饭店是19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。这类饭 店规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等国，接 待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会人物与达官贵人。 代表有：的六国饭店、饭店，XX的利XX饭店和XX的理查德饭店等。这些 饭店除了提供基本的食宿外，还具备游艺室、浴室、理发室等，是中国近 代饭店业中的外来部分，是帝国主义列强入侵中国的产物，为

17、帝国主义的 政治、经济、文化服务。但另一方面.西式饭店的出现对中国近代饭店业 的发展起了一定的促进作用，把西式饭店的 建筑风格、设备配置、服务方 式、经营管理的理论和方法带到了中国。中西式饭店是在西式饭店带动下，由中国的民族资本投资兴建的一大 批中西风格结合的新式饭店。这类饭店在建筑式样、店内设备、服务项目 和经营方式上都接受了西式饭店的影响，而且在经营体制方面也仿效西式 饭店的模式，实行饭店与银行、交通等行业联营。至20世纪30年代，中西式饭店的发展达到了鼎盛时期，在当时的各大城市中，均可看到这类 饭店。中西式饭店将输入中国的欧美饭店业经营观念和方法与中国饭店经营环境的实际相融合，成为中国近

18、代饭店业中引人注目的部分，为中国饭 店业进入现代饭店时期奠定了良好的基础。中国现代的饭店业我国现代饭店业的发展历史不长，但速度惊人。解放后，我国的各省 会、直辖市和风景区通过改建老饭店，建立了一批宾馆、招待所，其功能 主要是干部休养、接待公事访问。盈利并不是这些饭店的主要经营目的。 自1978年我国开始实行对外开放政策以来，大力发展旅游业，这为我国 现代饭店业的兴起和发展创造了前所未有的良好机遇。在行业规模扩大、设施质量提升的同时，我国饭店业的经营观念也发 生了质的变化，经营管理水平得到了迅速的提高。从1978年至今，我国饭店业大体经历了四个发展阶段：第一阶段（1978-1983年），由事业单

19、位招待型管理走向企业单位 经营型管理。这一时期的饭店，很大部分是从以前政府的高级招待所转变 而来的，在财政上实行统收统支，实报实销的制度，基本没有上缴利润， 没有任何风险，服务上只提供简单的食宿，谈不上满足客人要求的各种服务项目；经营上既没有指标，也没有计划，因此，作为一个饭店也就既没 有压力，又缺乏活力，与满足国际旅游业发展和为国家增加创汇的要求极 不相称。第二阶段（1984-1987年），由经验型管理走向科学管理。1984年, 我国饭店业在全行业推广 建国饭店的科学管理方法，走上了与国际接轨的 科学管理的轨道，这是我国饭店业在发展中迈出的第二步。企业化管理进 程开始加快，科学管理体系开始形

20、成，经营方式灵活，管理队伍活力增强， 服务质量明显上升，经济效益和社会效益提高了。第三阶段（19881994年），吸纳国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入到国际现代化管理新阶段。为使我国迅速发展的 饭店业能规X有序地发展并与国际饭店业的标准接轨，1988年9月，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进 行星级评定。我国的饭店星级标准，是在对国内外饭店业进行大量调查研 究的基础上，参照国际通行标准并结合我国实际情况，在 世界旅游组织派 来的专家指导下制定出来的。1993年经国家技术监督局批准，定为国家 标准。饭店星级是国际饭店业的通用语言。我国饭店业实行星

21、级制度，可 以促使饭店的服务和管理符合国际惯例和国际标准。评定星级既是客观形 势发展的需要，也是使我国饭店业进入规 X化、国际化、现代化管理的新 阶段的需要。第四阶段（1994年至今），我国饭店业逐步向专业化、集团化、集 约化经营管理迈进。20世纪即年代以来，国际上许多知名饭店管理集团 纷纷进入中国饭店市场，向我国饭店业展示了专业化、集团化管理的优越 性以与现代饭店发展的趋势。1994年，我国的饭店业已形成了一定的产业规模。经国家旅游局批准，我国成立了第一批自己的饭店管理公司，这 为迅速崛起的中国饭店业注入了新的活力，引导我国饭店业向专业化、集 团化管理的方向发展。另外，90年代中后期，我国饭

22、店业的总量急骤增加。由于受到国际国内 经济环境变化的影响，饭店业的经营效益出现滑坡, “走集约型发展之路，越来越成为饭店业的共识，要求饭店业应从单纯追 求总量扩X、注重外延型发展向追求质量效益、强化内涵型发展转变。这个时期饭店业的特点是：实行多种形式联合：出于经营上的需要， 为了提高预订和推销效果，许多饭店实行了多种形式的联合；投资形式 多样化：为了满足不断发展的旅游业和对外开放的经济发展需要，饭店业 采取多种渠道的集资形式，建造了一批具有现代化设施和服务的饭店石 设施和服务日趋现代化：为了适应现代旅游多元化的发展，满足多类别的 国外旅游者的需要，我国参照国外先进饭店的硬件标准，结合中国民族建

23、 筑的特色，建造了一批建筑新颖别致，设施齐全的饭店。它们不仅具有基 本的食宿设施，高级的娱乐，健身、购物等设施，而且提供接待外宾应具 备的各种服务项目，并且不断地充实和改善。经营管理日趋先进：新时期的饭店管理引进国外先进的饭店管理理论和经验，结合我国饭店经营的 实际情况，吸收我国其他行业企业管理的先进经验，探索和创造了先进的 饭店管理体制和方法，并不断改进和完善。编辑本段饭店的服务与设施概述酒店房间的基本设备包括床、衣柜、茶几、一般亦设有、电视、闹钟并有雪柜，内有各种饮料、酒类与小食，全部需收费，在结帐时缴付。房 间亦备有电水煲，水杯与咖啡、茶包、奶、砂糖等供住客使用。除了十分 便宜的酒店外，

24、房内通常都设有独立 浴室，内有坐厕、浴缸与淋浴设备。 较高级与先进的酒店，亦设有 因特网接驳服务，可能需额外收费。级别酒店的价格与质素，通常由其提供的服务所决定。在20世纪末开始，由于全球旅客人数大幅上升，酒店的服务水准亦有不少改善，世界各国一 般都以星级制，由一星至五星，把酒店划分级别。著名酒店世界各国的著名酒店都透过其独特传统，举行特别活动或重要人物入 住而著名。例如德国 波茨坦的Schloss Cecilienhof酒店，就因为在 第二 次世界大战时,1945年邱吉尔，杜鲁门与斯大林三位盟军统帅举行过 波茨 坦会议而驰名。其他酒店则可能由特别的菜式或饮品，如美国纽约市的华 尔道夫酒店有W

25、aldorf沙律；新加坡莱佛士酒店则发明了鸡尾酒Singapore Sling。奥地利维也纳 的Ho tel Sacher则是Sacher torte的发源地。另一些酒店则透过 流行文化进入大家的脑海，例如 英国伦敦的丽斯酒 店(RITz Ho tel)与纽约市的车路士酒店(Ho tel Chelsea)，则因歌曲词中提 与而闻名。两家酒店本身亦有不少名人光顾。其他例子有 加州的比华利山 酒店(Beverly Hills Ho tel) 与 Cha teau Marmont 酒店。以豪华与独特传统而闻名的酒店还有 XX尖沙咀的半岛酒店，中环XX 文华东方酒店，迪拜的Burj Al Arab亦以

26、豪华驰名。随着现代经济和科技的发展，饭店业的竞争日益激烈，呈现出新的发 展态势。世界饭店业的五大发展趋势。编辑本段现代饭店的发展趋势服务个性化21世纪饭店业将从标准化服务向个性化服务发展，但并不是说饭店业 将要放弃标准化。标准化是饭店优质服务必不可少的基础，但标准化服务 不是优质服务的最咼境界；真正的优质服务是在标准化服务基础上的个性 化服务，这才是完全意义上的优质服务。而且，随着社会的进步，技术的发展，人们对富有人情味的服务的需 要越来越高。满足人们受尊重与个人特殊需求的个性化服务，是符合现代 化饭店发展趋势的最高境界的服务。在这方面，崇尚以提供专业个性化服 务，创造高附加值为宗旨的“金钥匙

27、,服务，有其得天独厚的潜力.这 也是20世纪饭店业发展的新趋势。顾客多元化21世纪饭店业面对的顾客将呈现更加多元化趋势。包括：顾客构成多 元化；顾客地域多元化和顾客需求多元化。经营管理集团化20世纪，世界上先后出现了诸多跨国饭店集团，如假日、雅高、马里奥特、希尔顿等。200家最大的饭店集团基本上垄断了饭店市场或说是主 导了饭店市场。在饭店业竞争中，饭店集团比独立经营的饭店有明显的优 势。广泛应用高新技术过去20年以现代信息技术为代表的高新技术的持续发展对饭店业产 生了深远影响，饭店业的繁荣发展和竞争力的提高，将更大程度地依赖于 高新技术的应用，21世纪高新技术将在饭店业的管理、服务、营销等方

28、面发挥更大的作用。创建“绿色饭店”目前，饭店业作为第三产业的重要组成部分，在全球性的绿色浪潮推 动下，饭店经营中的环保意识逐渐成为广大从业人员和消费者的共识。创 建“绿色饭店”，走 可持续发展之路已成为20世纪饭店业发展的必然选 择。以环境保护和节约资源为核心的“绿色管理，也成为全球饭店业共同 关注的大事。创建“绿色饭店”推行绿色管理，的基本内容可概括为“ 5R原则： 即研究；减少；循环；替代；保护。可以预见：今后将会出现大量的“绿 色饭店倡导绿色消费，提供绿色服务将成为饭店的主要服务产品。综上所述，服务个性化、宾客多元化、经营集团化、新技术的广泛应 用和绿色饭店将是21世纪饭店业发展的五大趋

29、势。编辑本段我国饭店业发展中存在的主要问题从宏观角度看的问题从宏观角度看，存在的主要问题有：1）地区发展不平衡，主要表现为质与量的东高西低，东部地区拥有的住宿设施和营业收入明显高于中部和 西部地区。2）饭店产业结构欠合理，主要表现为两大一小，即国有酒店和中高档 酒店所占比例大，经济型酒店所占比例小。3）酒店的经营业绩参差不齐，主要表现为外资、港澳台合资酒店经营 酒店效益明显高于其他类型酒店，规模大的酒店高于规模小的酒店。同时， 由于规模经济的作用，酒店的客房数与营业收入表现出了正相关关系。4）国际化程度低，主要表现我国酒店国际竞争力相对较弱、区位品牌 效益不佳、在全球酒店排名较靠后。从宏观角度

30、看的问题从微观角度看，存在的主要问题有：1）重硬件轻软件，服务质量有待提高；2）片面追求“配套齐全”，品牌缺乏特色和个性；3）重推销工作，轻市场营销，重外部推销，轻内部推销；4）重服务培训，轻管理培训，重技能训练，轻素质提高。编辑本段BURJ-AL-ARAB酒店（题图照片）酒店位于阿拉伯联合酋长国迪拜市。酒店的豪华程度令人叹为观止， 酒店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高，由英国 设计师W.S.Atkins设计。它正对着Jumeirah Beach酒店（被认为是世界上最棒的酒店），以202套复式客房、200米高的可以俯瞰 迪拜全城的餐厅以与世界上最高的中庭

31、，成为后者最强劲的对手。酒店最豪华的780平方米的总统套房也是金灿灿的。客房面积从170 平方米到780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要 18000美元。总统套房在第25层，家具是镀金的，设有一个电影院，两间卧室，两间起居室，一个餐厅，出入有专用电梯。已故顶级时装设计师X思哲曾对它赞不绝口。编辑本段金融危机对酒店业的影响2008年金融危机的爆发从金融界一路波与到实业界，酒店业作为与金 融实体关系最为密集的产业，影响在所难免。全球经济危机的影响已蔓延 至亚太地区，酒店经营者在08年下半年已开始感到经营压力。持续了数月 的金融危机，通胀、油价上升导致的交通成本上涨，让不论是消

32、费旅游还 是商旅出行的人们都压紧开支。消费旅游和商旅客人的减少使得在这条产 业链条上的酒店业切实感受到了冬天般的寒冷。但是，中国商务部将在三方面大力发展酒店餐饮行业，首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关 注和解决酒店行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推 进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。商务部高度重视中国的酒 店与餐饮业，在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展酒店与餐饮业。酒店业应顺应国家扩大内需的号召，各大酒店尤其是高档酒店，应调 整客源结构，瞄准内需市场，以度过危机。应缩减开支、降低成本，练好 内功。酒店消费需求有一定的刚性，总有一部分人得住酒店，所以应抓牢 商务市场，开发散客旅遊市场。从长远来看，酒店业的发展前景依然是光 明的。