人体重要的7大营养要素

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1、人体重要的 7 大营养要素水一,概述：是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生 命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。 水是人体内的“润滑剂”， 水在生命演化中起到了重 要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方 古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元 素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中 也有水。二作用：1. 人体构造的主要成分，水占成人体重的 50%-60%2. 营养物质的溶剂和运输的载体3. 调节体温和润滑组织 蛋白质概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的 20%， 占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、 骨骼等多种身体组织的主要

2、物质，没有蛋白质就没有 生命。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白 质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有 3%的 蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍.每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够 的蛋白质是非常重要的。蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是 氨基酸。构成人体的氨基酸有 22 种，其中有9种是人 体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它 13 种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组 合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧 化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。 肾功能有病变者，控制蛋白质的

3、摄入量。二作用：1制造和修护人体组织。构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等 人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如 帮助伤口愈合。2构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、 抗体、血红蛋白等。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反 应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和 控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责 新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，0淋巴细胞和T淋 巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能 快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人 体氧气，带走二氧化碳。3提供能量。每克蛋白质提供能量 4 千卡热量。蛋白质的摄取量应 占总能量的

4、 1015%。成人：每天推荐摄入量 1.2 克 /Kg,儿童到青春期：2.5 1.7克/Kg,孕妇和授乳期 多补充 20 克/天。三缺乏症状。1头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3低血压、贫血、手脚冰凉。4抵抗力低、易感冒。5胃肠功能差、消化不良。6严重缺乏可导致水肿。7消瘦、儿童体形矮小。8易疲劳、活动能力不足。四需要补充人员：1 素食者或少吃肉类者。2 孕妇和授乳期。3创伤、骨折、烧伤、手术等病人。4老年人。5糖尿病、高血压、及心脑血管疾病6减肥者，摄入量增加到 30%。7需要修复多种组织、器官的病症。8免疫力低下、易感冒。9抗疲劳、增加耐力的

5、运动者。10儿童青少年。脂类一概述：脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂 和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占 人体总重量的 15%左右，最低 13%，最高占 50%。脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸 又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为 单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸 如亚油酸、亚麻酸。在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂 肪酸的比例应为1:1: 1。动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。胆固醇是人体内重要的固

6、醇类物质， 80%由内分泌提 供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由 膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要 的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存 在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、 分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥 样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有 健脑、预防老年痴呆症的功能。二脂类的作用1细胞膜、生物膜的主要成份。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层， 填充和避免磨擦。2供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的 2025%。1 克脂肪提供 9 千卡热量。每天

7、还需要脂 肪量 7080g。3促进脂溶性维生素的消化和吸收。4。维持体温。 三缺乏症状：1皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。2性功能、生殖能力减弱。3毛发变得干燥、稀少。 碳水化合物（糖类）一概述：糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。糖类分单糖、双 糖、多糖。1、单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。2、双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳 糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。3、多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物 中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后 才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没 有纤维酶而不能被人体吸收和

8、利用。二作用：1提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储 存的能量一般在 1200 千卡左右，即一天的基本能量。 人体的 6070%能量靠糖类提供。1 克葡萄糖能提供 4 千卡热量。纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在 总能量的 10%以下。1 罐汽水含糖 150 千卡。2构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。3保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。三缺乏症状：1主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病 的发生。2消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。维生素一概述：维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分 子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很

9、大， 绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应 的临床表现。维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。脂溶性维生素有：A、D、E、K。水溶性维生素有：C和B族。脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢， 摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储存， 缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄 入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。二维生素的作用：维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体 广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素A：维生素A也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。作用：1维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功2维持上皮细

10、胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。3抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。0胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后 功能减弱。4预防贫血：改善铁的吸收和运输。5促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。缺乏症状：1暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。2皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。3呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。4儿童生长发育迟缓。需要补充人员：1眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。2居住环境污染严重者。3吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。4增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。 维生素 C维生素 C 又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。 作用：1强抗氧化剂：

11、可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质中。2促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾 病。3降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。4解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。5促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。 缺乏症状：1牙齿出血。2脸上长色斑、出痘痘、无光泽。3易感冒，免疫力低。 需要补充人员：1牙齿出血。2增强抵抗力、抗感冒。3居住环境污染严重者。4吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。5孕妇和乳母者。6心脑血管疾病者。维生素E维生素 E 最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名 为生育粉，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的 美容化妆品。作用：1强抗氧

12、化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的 伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器 官和预防多种疾病。2延缓衰老：增加细胞分裂次数。3促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。4减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。5与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提 高生殖能力，预防流产和早产。缺乏症状：1易衰老、过早出现老年斑。2习惯性流产。需要补充人员：1美白养颜，防止衰老的女士。2预防心脑血管疾病者。维生素 A、C、E 都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用， 在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功效。 VA 脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的 地方。VC水溶性抗

13、氧化剂，主要作用于血液和细胞 质中。VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保 护细胞免受自由基的伤害。VA防止皮肤干燥、角质化, VC去除色斑，增加弹性，VE预防色斑，延缓衰老。维生素 B维生素B包括Bl、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶 酸和生物素。 B 族维生素是食物释放能量的关键，是 人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有 许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使 用。 B 族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。作用：1辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。2维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。 B1、 B6、 B12 在神经传导中起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发

14、生。3.维护造血机能：B6是血红素合成辅酶，B12促进红细胞合成，叶酸促进血红蛋白合成。4维护健康的皮肤：B2缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。缺乏症状：1泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导 致脚气病甚至死亡。2舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫，有口角炎、皮肤炎、 癞皮病。3胃肠功能差、消化不良、有口臭，长期腹泻。烟酸 缺乏可引起腹泻，叶酸可用于治疗菌群失调引起的长 期腹泻。4贫血：多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。贫血时最好 两种一块补充。需要补充人员： 1消化不良、有口臭。2生活紧张、压力大。3孕妇和乳母。4吸烟、饮酒、吃垃圾食品者。5病人。矿物质一概述：矿物质是指人体必需的矿物质营养

15、素。人体不能合成 必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会 有相应的症状。矿物质分为：常量元素和微量元素。1、常量元素：每日需要在lOOmg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。2、微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。二矿物质的作用：构成组织、构成酶，构成激素、激活酶。参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋兴等。钙钙是人体内第五位含量最多的元素，是含量最多的无机元素，占人体总重量的 1.52%，其中 99%在骨骼和牙齿中， 1%在体液和软组织中。作用：1 构成骨骼和牙齿。2维持渗透压和酸碱平衡，对血压有调控作用。3维持和增强神经传导作用，有安定、镇静作用。4维持和增强肌肉神经的兴奋

16、性，肌肉的收缩需钙离 子的参与。5参与血液凝固，钙离子担任着激活酶的作用。6参与合成胶原蛋白，血管和软组织增加弹性。缺乏症状：1骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、腿抽筋。2紧张、焦虑、失眠、健忘、烦燥。3心率不齐、肌肉无力。4痛经。5儿童盗汗、头发稀少、有钙圈、长牙慢。6浮肿。需要补充人员： 1儿童、青少年，孕妇和乳母，老年人。2高血压、心脏病等。3易冲动、睡眠不好。4腰酸腿痛、腿抽筋。铁铁在人体中是微量元素中含量最多的，人体中约含 4 5 克。铁在人体存在有两种形式，功能性和储存性 功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶中，储 存性铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏等处。作用： 构成

17、血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢。缺乏症状：缺铁性贫血。锌人体内含锌总量为 22.5 克，分布于人体所有组织和 器官中。作用：1促进生长发育。2促进性器官和功能的正常发育。3维持生物膜结构和功能，减少毒素吸收，增加记忆4参与构成味觉细胞。缺乏症状：1生长迟缓，性发育障碍。2记忆力下降。3味觉迟钝，食欲不好，偏食挑食。纤维素一概述：膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用 的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没 有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、 降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是 预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第

18、七大营 养素，被称为肠道的清道夫。联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康 人每日常规饮食中应有30至50克（干重）纤维素。膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜） 中获得。全麦粉的纤维含量可达25以上，每人每天 只吃 200 克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉 的纤维含量低于 5。大米的纤维含量更低，以米饭 为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入 足够的膳食纤维，只能依靠主食谷物。二纤维素的作用：1能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外， 降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。2刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便， 促进排便，防治便秘。3减缓葡萄糖的

19、吸收速度，防治糖尿病。4促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。三缺乏症状： 1易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。2便秘。3消化不好、口臭。4脸上长痘。四需要补充人员：1膳食中缺乏粗粮、水果和蔬菜者。2高脂饮食者。3本人或直系亲属有糖尿病者。Nol 蛋白质：伤口的自动缝合机！No2脂类：身体的能源库！No3碳水化合物：热能最主要的来源!No4矿物质：营养的活跃分子!No5维生素：防止疾病的重要物质!No6水：没有它七天就会死！No7膳食纤维：杜绝消化道癌！下面我想对于这些营养素对于人体的作用作简单的描 述。1. 水：水占我们身体的 70%，可以说我们整个身体站 在那里就 是一堆水 。一天 最基本的

20、 饮水 量是 15002000ml。有的人因为工作或者学习的关系，养 成了很少喝水的习惯，基本上这些人很难有水嫩的皮肤，脸上很可能是坑坑洼洼的。如果你想拥有好的皮肤至少要喝2000ml3000ml 水。2. 蛋白质：蛋白质占我们身体的 16%20%，是组成细 胞，组织，器官的最重要的物质。我们的皮肤，头发 指甲都是蛋白质，你喜欢一个人就是一个蛋白质喜欢 上另外一个蛋白质。我们平常吃的豆制品，乳制品， 鱼肉类，家禽类都还有很丰富的蛋白质。说到蛋白质 肯定离不开脂肪，因为吃肉类的蛋白质肯定就吃进去 了脂肪。所以我们建议多吃豆制品，乳制品，白肉类 （鱼肉，鸡肉）。优质的蛋白质对于免疫细胞的形成， 受

21、损组织的修复都很重要。3. 脂肪：脂肪有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。区 分这两者的办法就是把油放到冰箱的速冻里，如果不 动起来就是不饱和脂肪酸，这些油对我们的身体是很 有帮助的。比如橄榄油，深海鱼油。过量得摄入饱和 脂肪酸是堵塞我们血管的罪魁祸首。不仅仅是肥肉能 够成为脂肪的原料，你吃下去的碳水化合物和蛋白质 如果没有及时地消化排出体外，也能成为脂肪。4. 碳水化合物是我们的热量来源。现在并不缺乏食物， 只是精制食物太多，我们身体同样难以消化。我们倡 导多吃粗粮，多吃粗加工的粮食。5.维生素 维持生命的元素。缺少他没有感觉，长期缺乏却是导 致重大疾病的原因。主要的维生素有A,B,C,E。维生 素 A 的作用主要是维持皮肤，粘膜系统的正常。常见 的皮肤粗糙，夜盲症，经常感冒之后喉咙痛都是缺乏 的表现。维生素 B 的作用主要是帮助释放能量，简单 说就是帮助消化。口腔溃疡，口臭，冒油，有痘痘都 是缺乏的表现。维生素 C 的作用是抗氧化剂，对皮肤 的白皙，紧致都有很大作用。维生素 E 的作用是抗氧 化剂，对于细胞的修复有很好的帮助。6. 矿物质对我们身体有益的矿物质主要有钙，镁，锌 铁，硒。7. 纤维素：纤维素本身没有营养，但对人体的帮助是 巨大的。对于毒素和身体废弃物的排出功不可没。现 在的饮食结构造成了肠肿瘤也变成很普通的疾病。