广东老火靓70款汤

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1、广东老火靓70 款汤1、罗汉果白菜干汤罗汉果1/3-1/2个，白菜干50 克、瘦肉100克。 功效：养阴清肺、润燥化痰。方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中， 武火30 分钟，文火1小时。2、木瓜花生排骨汤木瓜1 个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。 功效：清热润燥、美容。方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣 洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2 小时， 放入木瓜煲30 分钟。3、百合蜜枣猪肺汤猪肺1 个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 方法：猪肺洗净切件，杏仁、

2、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲 中，武火煲开，文火3 小时。4、鱼头川芎汤川芎10克、鳙鱼头1 个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆 肉 10 克。功效：祛头风、用脑过度 方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开， 小火2 小时。5、鲤鱼乌豆汤鲤鱼一条约500 克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。 功效：温肾，补中益气 方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清 水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水 滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3 小时即可。6、青、红萝卜猪舌汤 猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250 克

3、，蜜枣4 个，陈 皮一小片。功效：秋冬季节合时汤水 方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块， 陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小 时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味7、蚬肉茵陈汤大蚬肉（广东叫：沙白）610 只，茵陈篙20 克，红枣8 个 功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒 方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1 小时 去渣饮汤8、淮山老鸭汤老鸭1 只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10 克、枸杞子15 克、益智仁15 克。功效：补脑益智、补中益气 方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，

4、小火煲4 小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2 片 功效：清热驱湿、利尿 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去 泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3 小时，调味即 可。10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨 五指毛桃约15 克，土茯苓10 克，猪龙骨（或猪尾骨）500克 功效：清热驱湿、清肝润肺 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水 洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5 小时， 调味即可。11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜

5、煲龙骨 猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20 克、马蹄15 克、玉米2个、 红萝卜1根 功效：清热、清肝 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约 小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜 切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火 煲3 小时。12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）五指毛桃根（中药店有售）100 克、猪脚1 对、生姜23片 功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并 斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约 10 碗水量），先用武火煲沸后，改为文

6、火煲约2 个小时，调入适量的食 盐便可。此量可供23 人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用13、平肝鲩鱼汤鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3 片 功效：平肝清热，治疗头痛眼花 方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水 煲2 小时。14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤鸡骨草60 克，猪瘦肉100克功效：清热解毒利湿 方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1-2 小时15、老桑枝煲鸡肉汤老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏（约 500克）、生姜3片。 功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助 治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损 方法：老桑枝

7、洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与 生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10 碗水量），先用武火 煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供34人用，可把鸡捞起， 拌入酱油佐餐用。16、荸荠白果蛋花汤 白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。 功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花， 冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2 小时汤成。17、沙葛清热汤沙葛2 个，瘦肉100 克。 功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。 方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤

8、成，饮 汤食肉及沙葛，爽口清甜。18、降压清热海带汤 海带50克，白萝卜1条，排骨半斤，海蜇0 克。 功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。 做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。 排骨洗净，全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即 可饮食19、番茄猪肝汤 猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利 尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。方法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片； 生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水， 文火煲 20 分钟

9、，放入番茄、生姜煲 10 分钟，再放入猪肝，煮沸几 分钟至猪肝刚熟，调味食用20、党参砂仁猪肚汤用料 猪肚150 克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20 克，油盐适量。功效 理气温脾。制法 将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高 良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖， 用文火隔水炖2 个小时，调味后即可饮用。21、芪杜薏米乌龟汤用料 乌龟1 只（约300克），黄芪30克，薏米15克，杜仲10 克， 生姜2 片，油盐适量。功效 健脾、消肿、补肾。制法先将乌龟放进热水锅内用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死， 然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；黄芪、杜

10、仲、生姜分别 洗净备用；薏米略炒一下备用；将上述所有材料一起放进砂锅内， 加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2 个小时，调味后即可饮用。22、眉豆陈皮鲤鱼汤用料 鲤鱼300 克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适 量。功效 健脾养胃，利水消肿。制法将白眉豆和陈皮（去白）、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和 内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；将 白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进 去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。23、淮山党参红枣泥鳅汤用料 泥鳅250 克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15 克，生姜3片，油盐适量，

11、料酒适量。，功效 健脾和胃，补气养血。制法 首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别 洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加 清水，用大火煮沸后，改用文火煮1 个小时，然后捞出药袋24、灵芝乳鸽汤：用料 乳鸽1 只，灵芝3克，油盐适量。功效 益气养阴。制法 乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖 盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用 时加调味料即可。25、鳙鱼党参汤用料 鳙鱼 1000克，党参10克，草果 2克，陈皮、桂皮、干姜各3 克，胡椒 10 粒，油盐适量。功效 温补脾胃。制法 将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用

12、；党参、草果、陈皮、 桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量， 用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用26、川党参杏仁鸭汤用料 老鸭半只，党参、熟地各10 克，北杏仁克，油盐适量，料酒 少许。贝母5功效 滋阴润肺。制法鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、 熟地分别洗净备用。将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用 大火煮沸后，改用文火继续煮23个小时，调味后即可饮用。27、鹌鹑党参淮山汤用料 鹌鹑1 只，党参10克，淮山20克，油盐适量。功效 滋养肝肾，补益脾胃。白玉红枣小肚汤制法 首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净

13、，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用 文火继续煮1 小时，最后加上调料即可。28、茅根猪肚汤用料 猪小肚 500 克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。功效 清热去湿，利水消肿。制法将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水 冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、 玉米须、红枣（去核）洗净。将所有材料一起放进开水锅内，用武火 煮沸后改用小火煮23个小时，调味后即可饮用。29、黄芩猪肺汤用料 酒黄芩15克，苏子6 克，生姜10克，猪肺500克，食盐、 大蒜、葱段、酱油、味精各适量。功效 清热宣肺，化痰止咳，平喘。制法 将猪肺洗净，放人

14、沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏 子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即 成。30、楞子牡蛎鸡肝汤用料 鸡肝2 副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜 功效 养肝安神。制法1 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内， 加清水后用武火煮沸，再用文火煮1 个小时，最后加调味料就可直接 饮用。31、枸杞芡实麻雀汤用料 麻雀2 只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。功效 健脾开胃。制法 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一起放 进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1 个小时，放调味料后即可饮用。32、五味子人参猪脑汤

15、用料 猪脑1 副，人参5 克，麦冬20克，五味子5 克，枸杞子20 克，生姜适量功效 养阴滋补。制法 1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一 起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2 个小时， 调味后即可饮用。33、黄豆猴头菇鸡汤用料 鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200 克，茯苓30克，红 枣适量，油盐适量。功效 健脾益气，去湿。制法将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用； 猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣（去核）分别洗 净；将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改 用小火煮3 个小时，以黄豆糜烂为度。34、枣莲猪骨

16、汤用料 猪脊骨1 具，大枣150克，莲子100克，木香3 克，甘草10 克。功效 补中益气、补脾、养血。制法 将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包 好。同放砂锅内，加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以 喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。35、五味子丹参瘦肉汤用料 瘦猪肉100克，五味子30 克，丹参15 克，油盐适量。功效 滋阴养血，宁心安神。制法 将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一 起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1 个小时，调 味后即可饮用。haylee 2009-11-22 11:4936、党参羊肚汤材料: 羊肚500克

17、 党参30克 胡椒12克 陈皮8克 生姜2 片功能: 温中补虚 散寒止痛适用范围: 用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加 剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦 用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。制法: 羊肚先用盐洗擦腌片刻，再用清水洗干净切片，放入汤锅 内用沸水煮几分钟，捞起过冷河。 胡椒研碎，陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内，加 净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，继续煲2 小时，调味供用。37、红枣牛肉汤材料: 牛肉500克 生姜3片 红枣50 克功能: 温中散寒 补虚健胃适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐，或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指 肠

18、溃疡属胃寒者，或体质素虚易出虚汗，或脾胃虚弱等病症者。 制法: 牛肉洗净切块，生姜红枣（去核）分别用请水诜净，生姜用刀 背压碎。 材料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煮沸后转用小火煲 1 小时半，调味供用。38、十全大补鸡汤材料: 鸡1 只 人参3 克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6 克、当 归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2 克 功能: 补气养血 健脾益肾适用范围: 气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、 心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。制法：将鸡剖净去内脏，洗净斩件;把药材稍洗备用。将备用料 一齐放入汤锅内，加净水适量，

19、用中火煲至见蒸气关小火，再煲1 小 时半至2 小时，调味食用。39、胡萝卜排骨汤：材料 ：胡萝卜100 克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥 好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至 水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中 火继 续煲2 小时（偶只煲四十分钟）。40、玉米萝卜大骨汤：原材料：玉米棒150 克，排骨250 克，红萝卜50克，生姜、红枣少 许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处， 红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些

20、，）水开后加入姜片、玉 米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40 分钟。41、枸杞煲猪手：原材料：猪手（猪蹄）300 克，花生米50 克、枸杞 50 克，生姜5 克，红萝卜20 克，葱少许。调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。 作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝 卜去皮切块，葱切花。2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清 汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5 分钟，撒上葱 花即可食用。42、豆苗蘑菇汤： 原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇

21、洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。 做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火 要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。43、冬瓜丸子汤 ：煲汤原料：冬瓜500 克、五花肉250 克、葱10 克、生粉少许、盐适 量、味精适量制作过程：1. 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。2. 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的， 就用纯精肉吧）3. 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。4.20 分

22、钟后再将冬瓜放入，小火煮15 分钟，加入调料，撒上葱花盛 出即可。制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的 牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉 丸也行。44、排骨海带汤 ： 原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结 （菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄 酒，用中火煲20 分钟，2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火 煲 15 分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，

23、如 苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲 2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用 中火或小火慢慢煲才有味。45、金针鸡汤：用料：鸡半只、金针菇3两、盐2 小匙、味精1 小匙、酒2 小匙， 姜、香油少许作法：(1) 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁 备用。(2) 金针洗净泡软后放置一旁(当然，也可用新鲜的金针菇)，葱洗净 切段。(3) 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10 分钟。(4) 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。46、竹笋香菇汤：用料：香菇25 克，竹笋15 克，金针11

24、0克，清汤300克。 作法：1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮 15 分钟，再放香菇、金 针煮5 分钟。放精盐，味精即可。这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也 简单，大家试试哦。47、栗子莲藕汤：材料：莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无） 作法：1 、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5 公分的片状，藕 节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲 40 分钟。3、加入葡萄干，再煲5 分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者 加入盐来调味）48、猪舌西洋菜汤材

25、料：猪舌1 条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1 小片。功效：清肝润肺 方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切 开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2 小时。 调味即可。49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤用料：巴戟60 克，海龙15 克，杜仲15 克，猪瘦肉300克。 功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗 精、腰膝酸软者。方法：将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入 锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2 小时，调味即可。饮 汤吃肉。50、剑花猪肺汤用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4 枚 作用:清肺润

26、燥、止咳、化痰。做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开 水,与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐 调味,便可食用。51、西洋菜排骨汤特点：提神醒脑，增强活力 功能：清热、润肺、养神、养颜美容 材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12 个、 姜3片作法1 将西洋菜泡水、洗净。2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉 果，以中火煮约1 个小时，最后加入盐调味即可。52、参须红枣炖鲈鱼特点：强身健体，青春活力 功能：活血、生机、美肤、健体 材料：参须30克、红

27、枣12粒、鲈鱼一条（约500克）、姜3 片、热水 2000 毫升作法1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两 面表皮呈金黄色后起锅备用。2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入， 注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2 小时，最后加入盐调味即可。53、淮山枸杞炖乌鸡特点：滋阴补气，增加活力功能：滋阴补气、增加活力材料：乌鸡1 只（约500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4 片 调味料：绍兴酒少许、盐适量作法1 将淮山、枸杞泡水 20 分钟后备用。2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。3 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大 火先蒸20分钟后

28、，再转中火炖2 小时即可起锅，起锅前加入盐调味 即可。54、参须枸杞炖羊肉特点：明眸亮眼，滋养补虚功能：养肾、补肝、明眸 材料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2 片 调味料：绍兴酒少许、盐适量作法1 将参须、枸杞先泡水5 分钟。2 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3 分钟，使羊肉中的污水、 油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。3 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20 分钟，煮到羊肉熟烂。4 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮 2 小时， 起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤55、川贝母蜜枣瘦肉汤特点：调节机能，润肺止咳

29、功能：止咳、清肺、滋润、纤体材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2 片、热水1500 毫升作法1 将川贝母泡水约10 分钟；将蜜枣冲洗好备用。2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用3 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5 小时， 再加盐调味即可。56、桑杏炖猪肺用料：桑叶3 克，北杏3克，猪肺80 克。方解：桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而性微温， 能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味 甘性微寒，功能补肺。做法：将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加 水300ml，隔水炖2小时即成。适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、

30、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛， 肺虚咳嗽兼见表证者。57、银耳雪梨炖瘦肉用料：银耳3 克、雪梨50 克、瘦肉10 0 克、蜜枣1 个。 方解：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒 味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋 阴之用。做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放 入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。适用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。58、花旗参炖水鸭用料：花旗参5克、水鸭1 20 克、生姜一片方解：花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用；水鸭味甘咸 性平，能滋阴养胃，补气利水。两者相伍共奏

31、补气养阴、清虚热、利 水之效。做法：将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内， 加水250ml，隔水炖2小时即成。适用人群：气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿 等症。59、无花果炖瘦肉用料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。方解：无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五 痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气 养血作用。做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内， 加清水300ml，隔水炖2小时即可。适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之 目赤肿痛等60、胡萝卜炖牛肉特点活血明目、抗氧防

32、皱功能：活血、健体、明目 材料：胡萝卜200 克、自腱200 克、红枣8 粒、姜2 片、水 1500 毫升调味料：酒少许、盐适量作法： 1 将牛腱洗净，切成条块状备用；2 将胡萝卜洗净后切块备用；3 将牛腱氽烫后捞起备用；4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5 小 时，然后再加入调味料调味即可。61、杜仲山楂猪肚汤配方：杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大 蒜 10 克 31把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切 片，葱切段，大蒜去皮t2 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、 山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000

33、毫升， 置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。c捞起猪肚， 切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。I功效：补肝肾，强筋骨， 降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用62、团圆汤团鱼（鳖）1000g，苹果5g，羊肉500g （月子汤谱） 调味料：生姜、味精各5g，食盐10g，胡椒0.5g做法：1 、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏 洗净。羊肉洗净待用。2、将团鱼肉、羊肉切成2 见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜 及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。4、可佐餐，亦可单食。BrNY营养：内含蛋白质273.5g ,脂肪90g，碳

34、水化合物1g，钙32.8mg , 磷 1581.9mg ,铁 39.5mg，维生素 B16.7mg，维生素 B24.5mg，尼 克酸6 1 mg ，能产热1 932kcal。功能：从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为 平和，共具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产 后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量少、 恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用63、南北杏、川贝炖鹧鸪材料：南北杏9 克、川贝 6 克、鹧鸪4 只（净约900 克）、瘦肉100克、瑶柱3 克、清水 4 杯、大姜片4 片。 做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏

35、、川贝放入 炖盅加水加盖，隔水猛火炖20 分钟，转慢火炖两个小时即可。 功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧 鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支 气管炎、小儿百日咳等症64、冬虫草炖水鸭材料：冬虫草25 克，水鸭1 只，无花果2 粒，陈皮1/4 片，姜2 片 做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5 分钟，取出。陈皮 净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚， 改文火煲两个半小时，加盐调味。功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘65、荷叶乌鸡汤用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇50克、精盐5克、 味精3克、鸡油20

36、克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头 汤2500克、时令鲜菜适量。 .制法： 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二 将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。 加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。 功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥 等症。特点：鲜香可口，佐餐或单吃均可66、木耳田七红枣汤：原料： 黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒， 生姜两片。 KKwf7T 制作：1 、将黑木耳浸软，去头切碎。2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，

37、用中火再煮两个小时左 右，最后加入适当的盐调味即可。特点： 汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。67、花旗参螺头汤：原料：急冻螺头200克，花旗参15 克，红枣四个，姜二片，水适量， 盐少许。制作：1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。2、红枣洗干净后去核。3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下 少许盐调味即可特点： 滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。68、鲩鱼尾煲黑豆汤：原料：鲩鱼尾约400至 500克，黑豆120克，红豆80 克，红萝卜200 克，红枣4 个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料： 盐半茶匙，酒二茶匙。 制作：1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十

38、分钟左右，烧热少 油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。2、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红 豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改 慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。 _特点： 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。 69,龙眼肉莲子鸡蛋汤功效：本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。 若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、 妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。制作： 鸡蛋蒸熟，去壳洗

39、干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。70. 淮杞丹参乌鸡汤功效：本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不 适，可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐 作痛，精神疲倦乏力，面色苍白，亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。材料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。制作： 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透， 洗干净。丹参和当参洗干净，切片。 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可饮用。参考资料1 全国小吃大盘点 广州：老火靓汤开放分类：食谱