2023酒店餐饮部实习总结报告 1.doc

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1、2023酒店餐饮部实_结报告 12023酒店餐饮部实_结报告 1。有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已获得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都 挥发掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事.实习时间；202_922实习学校；职业技术学校 实习

2、地点；实习单位；顺天黄金海岸大酒店 实习班级；酒店0701 实习目的；为了更好地理解酒店餐饮的业务知识，进步餐饮操作的理论才能，以便自己更好深化地熟悉、理解酒店这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。为以后的人生道路做好备工作，使自己的下一步走的更顺利，也是为自己的生活加了些色彩。实习单位简介； 实习感受；刚来到这里有些不适应就觉的很有压力。但是工作确实如前人所说“辛苦！”酒店没有给效劳员们制定自己的岗位职责和工作描绘，尽管这是现代企业人力资管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，效劳员就

3、的干。员工代表着整个餐厅的形象，这是餐厅一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而进步工作效率同时员工制服更表达出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到快乐的是，餐厅的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠僵硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最可以理解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是餐厅上层领导所最缺乏的素质之一！来餐厅实习的日子就这样一天天

4、完毕了，在这些日子我确实学到了不少的东西：除了能学到餐饮中的效劳程序和技巧。还可以锻炼自己的耐心。但是效劳意识不但是要求效劳员有着向客人提供优质效劳的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。是啊，这才是“效劳意识”的真正的含义，这才是一个效劳员真正的素质的表达。这也是做为一个合格的效劳员应该做到的。以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在餐厅的利益考虑的同时也能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢顺天黄金海岸能提供这样的实习时机，感谢老师的帮助，在此

5、祝愿渝欣可以越办越好。 在一楼和四楼，分布着不同类型的中西餐厅。像中餐厅，装饰得华丽堂皇，很有中国气息，一个个小圆桌分布在整齐宽阔的大厅内，我仿佛能看到一个个充满温馨的家庭聚集在这里，尽享天伦之乐;像中餐宴会厅，规模比拟大，有规律地分布着宴会餐桌，一付井然有序的样子，是参加宴会的人们进展交流、合作与共享宴会的场所;还有一个个的小包厢，是顾客包桌消费的表达。每逢过年过节，宾客可以预订一个自己中意的包厢，一家人或者和亲朋好友一同就餐。包厢虽没有大厅那样宽阔，但小巧精致，不乏温馨。还有婚宴厅，是给 结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所，整个场面喜气洋洋。至于多功能厅，规模相对庞大，可以集餐饮

6、、集会、娱乐为一体，为宾客提供多种不同的效劳。“民以食为天”，中餐固然是中国人饮食的首要选择，但随着对外开放以及经济全球化的影响，中西合作、交流日益增加，人们的生活程度逐年进步，消费档次也随之改变改变，因此西餐也成为现代社会的一种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中餐厅，里面设置完好，环境优美，舒适温馨，给人一种“宾至如归”的感觉。除了这些餐厅，耀达里面设有KTV、酒吧，设置、设备在省内实属一流，在这里人们可以抛开工作的疲劳，尽情地娱乐，释放心灵。 中国人总喜欢把好的东在最后面，作为压轴，耀达也不另外。在29层的空间里，分布着一个_式的餐厅，即括苍厅。由于此餐厅分布在级，因此在这里，便有一种“一览众山

7、小”的感觉，可以俯瞰四周优美的环境，非常赏心悦目。里面的设施呈现出一种呈_的风格，墙上的壁画表达出_大和民族的特色，真可谓别俱一格。从这我理解到，台州在改革开放30年开展迅速，民营经济突飞猛进地增长，中外合作交流增加，以致许多外国人尤其是_人前来做生意，然而耀达作为他们另外的一个家，为他们提供吃、住、娱等效劳。耀达餐厅的硬件设施堪称一流，软件条件更不逊色。在这华丽堂皇的大厅角落中，一张张微笑的脸庞给人留下了深化的印象，也给人一种亲切感。还有他们热情的态度，娴熟的效劳，让宾客有种舍不得走的感觉。在效劳行业，最重要的是态度。耀达出色的效劳程度为外界赢得良好的口碑。f132.2023酒店餐饮部实习报

8、告1实习单位：广西桂林市桂林宾馆实习时间：202_年7月19日至202_年8月20日实习内容：餐饮部中餐厅效劳员XX年暑假，在政管系多名老师的努力联络下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进展我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的剧烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开场了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇

9、多，受益非浅。一、准备工作虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解；第二是消防平安意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以

10、后的学习和工作都是非常有用的。我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先进，客市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部包括漓江厅、七星厅和多功能厅和西餐部包括酒吧和自助餐厅，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆的也是最主要的一个餐厅，主要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和假设干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作

11、的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是

12、很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠僵硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶然还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰

13、富的海外客，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们进步了英语口语程度，增长了见识，开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高酒店的管理制度其实是大同小异的， 2023酒店餐饮部实_结报告 2因此，这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来构成了五标准，自2023年5月25日营业以来，成为台州市中心一道亮丽的风景线。 虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这里，我领略到了中国饮食文化的博大精深;理解了现代社会人民的饮食方式;感受到了上层的效劳理念。最后

14、，非常感谢让参加实习的老师个陪同经理，也衷心祝愿耀达的事业更上一层楼。从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与效劳员交谈,失去了民心.有时甚至剥夺效劳员的利益.显然资方的管理很不讲信誉,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.如今,效劳业提倡人性化管理,其口号为顾客至上,员工第一,说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.餐饮业也是一个情感型行业,以人的效劳为精华和特质,人

15、格化效劳是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上,饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性.饭店作为一个效劳性企业,它的经营运作是群体合力的.因此,他的效劳质量是一个通过一系列互相联络互相支撑的整体效劳活动来表达.顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量.饭店效劳的这种整体评判尺度,对饭店效劳人员,效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的衔接,都提出了十清楚确的要求.效劳质量包括效劳设备设施质量,劳务效劳质量,实物产品的质量,环境气氛质量,平安卫生质量.实习的时候,我发现一个

16、问题:就是上至老总,下至员工,对效劳质量的理解过于狭小.单纯认为效劳态度好就是效劳质量好.按等级标准来说,首先是效劳工程,缺少了应有的效劳工程,很多效劳内容自然上不去.效劳态度固然重要,但并不是说效劳态度好,效劳质量一定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房消费才能 。餐饮部实_结报告餐饮部实_结报告我们实习 的单位:xx-xx酒店地处XX经济技术开发区黄金地带，毗邻晋江市、南安市；紧邻324国道、福厦高速公路，交通非常便利。xx-x太子酒店占地面积近50亩，建筑面积4万多平方米，是开发区一家旅游涉外酒店。集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐为一体，客房内全部选用完全符合人体脊椎生理弯曲度的具有保

17、健功能的xx-x床垫，国际品质的家具，棉织品、纯洁水直饮系统、紧急呼叫系统以及其他高品质个性化的物品和效劳部，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时包容300人用餐的宴会厅，或装修典雅的中餐厅和各类包厢，您可品味到新派闽粤风味菜肴，享受效劳员的殷勤周到的效劳。XX太子酒店还拥有XX市为数不多的大型多功能厅，以及各类大、中、小会议室，学术报告 厅，会场内多媒体会议设备、专业音响、灯光、音、视、频交通系统、电视 会议系统等会议设施一应俱全。经历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的筹划 统筹和效劳。一、准备工作虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的

18、培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解；第二是消防平安意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、西餐部、酒水部餐厅，主要承当的是团队客人

19、和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和假设干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实

20、习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠僵硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的辛苦了都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候

21、，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的机位经历也很和蔼，没有什么架子，但偶然还是会对没有做好工作的下属发发脾气。我们的生活就这样痛并快乐着，偶然带着点欣喜，偶然带着些低落。酒店实习的经历使我们更多地理解了社会，理解了人所应具备的那种韧劲与宽容，以诚待人，以心慰人，笑对客户，笑感人生。实习，挺好！酒店餐饮部实习报告总结弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害羞不在害怕的女孩了。这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经历我总结出餐饮业属

22、于传统的效劳行业，以向宾客提供餐饮效劳产品来实现经营目的，作为一名合格的餐饮效劳员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而效劳那么是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮效劳是由我们餐饮部的效劳人员通过手工劳动来完成的，所以我们的效劳态度，业务程度，操作技能等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深化的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的效劳，才能使宾客在生理，心理上的需求得到的满足。而这次的实习我的职位是一名餐饮效劳员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客效劳这一宗旨。餐饮效劳的岗位分为前台效劳和后

23、台效劳，前台效劳岗位包括前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，效劳员等，直接接触宾客，面对宾客效劳，而后台效劳岗位就包括厨师，清洁员，洗碗员等，根本不与宾客接触，餐饮部的主要任务是向宾客提供优质菜肴，饮料，点心和优良的效劳，并通过满足宾客的各种需求为酒店创造更多的经营收入。餐饮部又是酒店消费，提供实物产品的部门，向宾客提供以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最根本的任务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至可以提供包括交际活动，休闲娱乐活动在内的综合性多功能配套场所。餐饮部经营的状况直接影响着酒店的开展，我深知自己的工作虽然简单不起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在

24、工作中我一丝不苟，竭尽全力为宾客提供质的效劳，面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很开心，我非常感谢学校为我们提供了这一年珍贵的实习时机，让我们英勇的走向社会，磨炼自己成长自己，我以后一定会再接再厉，做出更好的成绩。2023酒店餐饮部实习报告经济管理学院 旅游管理专业 00052025 王丽霞指导老师:付岗一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返.首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:效劳质量,饭店人力资管理,厨房消费,宴会管理,菜单,饭店组织构造图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,

25、实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的.实习经历:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌8月26日-9月1日,盯静川三峡雅间黄鹤楼大酒店简介:湖北素有千湖之省,鱼米之乡的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的_家_生前在湖北吃了毛氏红烧肉和红烧武昌鱼并且留下了才饮长江水,又食武昌鱼的经典诗句.*元帅对珍珠丸子和铁板黄豆牛柳爱不释口,*_生前在湖北非常喜欢吃竹香鲩鱼和金枕黄瓜,还有董必武副_,_元帅,*副_,_元帅也对石烹腰花,酥炸藕夹,过江财鱼,三鲜豆腐包,明炉西柿牛楠赞不绝口.湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过

26、的菜肴介绍给全国的朋友品味,同时,在继承和发扬传统美食文化的根底上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃.黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜欢,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店.有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已获得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪

27、,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都挥发掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事.去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于2023年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从参加黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:1.是市场优势,利用集团的声誉和名

28、气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作标准,每个成员必须严格遵守,有利于进步成员饭店的管理程度和效劳质量,组织所属饭店进展互相交流,取长补短.3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于进步资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉.4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于进步和提升局部有才干的人员到管

29、理岗位.5.本钱优势:物品的统一采购和批量化降低了本钱,广告的统一制作和宣传降低了费用.当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.1.成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实习的饭店,资方和管理方签订合同时,约定的管理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的管理和干预,容易在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也表达的很突出.在人事方面,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方回绝那位小伙子当领班,而把他下方为效劳员.从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与效劳

30、员交谈,失去了民心.有时甚至剥夺效劳员的利益.显然资方的管理很不讲信誉,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.如今,效劳业提倡人性化管理,其口号为顾客至上,员工第一,说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.餐饮业也是一个情感型行业,以人的效劳为精华和特质,人格化效劳是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上,饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性.饭店作为一个效劳性企业,它的经营运作是群体

31、合力的.因此,他的效劳质量是一个通过一系列互相联络互相支撑的整体效劳活动来表达.顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量.饭店效劳的这种整体评判尺度,对饭店效劳人员,效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的衔接,都提出了十清楚确的要求.效劳质量包括效劳设备设施质量,劳务效劳质量,实物产品的质量,环境气氛质量,平安卫生质量.实习的时候,我发现一个问题:就是上至老总,下至员工,对效劳质量的理解过于狭小.单纯认为效劳态度好就是效劳质量好.按等级标准来说,首先是效劳工程,缺少了应有的效劳工程,很多效劳内容自然上不去.效劳态度固然重要,但并不是说效劳态度好,效劳质量一定就会高,当客人爆满,

32、生意火红的时候,厨房消费才能,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,这是效劳效率问题.在进步质量方面,我们一定要做到把握主动权,抑制坐门等投诉,而要走出门去抓质量.主动与被动之间仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路.我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理,且不说其详细内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一个独立的部门出现后,它会尽职尽责的完本钱职工作.在没有质检部,由本区域管理人员代行质检时,很容易出现徇情枉法.在效劳中,有两个误区,一是认为区区小事,缺乏为奇,在理论中忽略对细节的重视,一是以无微不至才是优质效劳.实际上效劳不能过头,恰到好处才是效劳,效劳人

33、员应该把握好效劳的度.一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下,缩短真实瞬间,以减少出错时机.从中,我们也看到了第一线效劳人员的重要性,所以,要进展人力资管理.在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争.饭店业是效劳性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业.员工效劳的以对象是需要情感的宾客.现代饭店业的开展趋势表如今对各类程度和效劳质量的要求越来越高.现代管理学认为,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本.所以对饭店从业人员的管理又是效劳质量的保证.一句话,为了进步效劳质量,为了创效益,我们必须进展人力资管理.对人力资的管理首

34、先是从对员工的招聘开场的.我们常见的招聘方式有: 广告,杂志宣传,广告栏里的广告单等.这是招募人员的前凑,然后开场对人员进展选拔.选拔时,要进展智商测试和个性测试.通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等决定是否录用.录用后,就开场了培训这一关,对员工的培训是非常重要的,培训可以进步员工的专业技术素质,进而进步效劳质量.培训可以降低损耗和劳动本钱,还可以减少事故的发生,培训可以降低员工的流动率,进步消费效率,培训还可以增强员工的纪律性,进步团体工作协调才能,进而增强团体凝聚力,培训内容包括对职业道德,知识才能培训.职业道德是员工身上表达的精神相貌与社会行业的总合.饭店职业道德植根在员工深层次效劳

35、中,直接影响宾客的心理感觉和身体安康,饭店职业道德的培养过程就是将职业标准转化为品质的过程,也是进步员工心理素质的过程.说到职业道德,使我又想到了实习生活.饭店员工的文化素质一般较低,尤其是前厅效劳人员,传菜员,后厨厨师.这就不可防止地加大管理的难度.例如,他们喜欢占点小便易,私拿酒店的低值易耗品.记得在举办某次宴会的时候,作为效劳员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理.事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到财务作为营业外收入.我并不是希望他在例会上怎么表扬我.只是觉得这样的事情宣传一下比拟好.至少我是酒店的一员,我的老实代表了酒店的诚信.可她自始至终都很平静.对效劳人员知

36、识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识,这是按速成性,需发性,阶段性的原那么进展培训的,才能培训是饭店培训的核心和重点.饭店员工绩效考核是人力资开发与管理的重要内容,考核必须坚持以奉献为主,长处为主的原那么.坚持客观准确,公平公正的原那么,坚持平时考核重于定期考核的原那么,考核可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的结合.饭店酬劳是人力资管理中的重要因素,也是饭店人力资管理必然要研究的内容.因为金钱,物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥.酬劳主要包括工资制度,奖金和福利待遇.就拿我实习的酒店来说,效劳员的工资构造是这样的:根本工资:新效劳员

37、是260,老效劳员是300.效益提成是个人推销饭菜的1%.瓶盖费.全勤奖(老效劳员).月度优秀效劳员奖金为200.传菜员的固定工资是440元,迎宾员是500元.领班工资由700元降至600元.厨房是餐饮产品的消费场地.厨房管理是餐饮管理的重要环节.厨房管理的成功与否对菜肴质量,食品本钱,餐厅效劳质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响.厨房消费控制的目的是通过对厨房进展科学化管理,有效地控制厨房消费过程中的浪费.吸引更多的顾客光临.从而获得的效益.广义上的厨房消费包括采购,验收,贮存,厨房消费.采购时要进展质量控制,数量控制和价格控制,采购本钱直接关系到厨房消费本钱.因此,对采购人员的素质有

38、一定的要求:有强烈的进取性和责任感,有较丰富的商品知识,有较强的社交活动才能,有一定政策程度和理论知识,廉洁.验收要遵循一定的程序,建立科学合理的验收体系:选用称职的验收人员和实用的验收设备,器材.宴会往往集饮食,社交,娱乐于一体,是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会.由于他规格高,影响大,效劳讲究,利润颇丰,故历来受到酒店经营者的重视.一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮效劳的烹调技术的程度,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮效劳管理程度,对进步整个酒店的经济效益和社会效益都有着非常重要的意义.我实习的酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴,丧宴

39、.宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境,台面,菜单及效劳程序等进展统筹规划,并拟出施行方案和细那么的创作过程.宴会设计要根据人,物,境,时,事对宴会场境,宴会台面,宴会酒水,宴会效劳及程序,宴会设计时突出主题,特色鲜明,平安舒适,美观和谐,科学合算.效劳员和酒店都希望能多举办宴会,对于酒店来说,由于宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,因此举办宴会能给酒店带来丰厚的利润;同时,宴会还有一定的宣传效果,对于效劳员来说,宴会一般都是288,318,368标准,两桌的提成比拟可观,而且宴会效劳是集中劳动,集中休息,所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多,小到三四桌的满月宴,大

40、到五六十桌的婚宴,有时一天要举办三场宴会,9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办,一楼都是288标准,二楼都是368标准,当天上午营业额近1.4万,下午晚上一楼接着接待零点,一天的收入比拟可观,黄鹤楼的宴会预定很好,因为经推出了一系列的优惠政策:10桌及以上免费为客人请歌舞团,免费摄像且送一桌.这也是一种营销手段吧!菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录,在餐饮经营活动中,菜单一面联络经营者的产品供给,一面联络就餐客人的市场需求,成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁.黄鹤楼大酒店的菜单只有三种:零点菜单,宴会菜单,团体会议菜单.其零点菜单设计的比拟有特色:古色古香的黄鹤楼祝

41、你更上一层楼,菜单里有说明和图片.会议菜单和宴会菜单由预定员保管,无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的.268和288标准相差不大,也就是换两个稍高档点的菜.268和388标准就不一样了,388讲究搭配,雕刻和菜品质量.在剧烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,如今提倡的是文化竞争,文化竞争才能是层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会完毕时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情效劳,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力

42、努力再努力!在这次实习中我获得了许多关于餐饮和企业方面的理论知识,也感谢童老师个性化的授课所给我的启迪2023酒店餐饮部实_结专业：广西师范大学漓江学院2023级旅游管理专业 学号：202305646姓名：xxxxxx实习单位：广西桂林市桂林宾馆 实习时间：202_年7月19日至202_年8月20日 实习内容：餐饮部中餐厅效劳员 2023年暑假，在政管系多名老师的努力联络下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进展我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的剧烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是

43、专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开场了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解；第二是消防平安意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对

44、酒店平安和消防常识有了更深化系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。 我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先进，客市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部包括漓江厅、七星厅和多功能厅和西餐部包括酒吧和自助餐厅，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆的也是最主要的一个餐厅，主要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工

45、有将近20人，包括主管一名和假设干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能纯熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管

46、根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠僵硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的

47、感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶然还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰富的海外客，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们进步了英语口语程度，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章

48、制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 三、建

49、立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度。据我理解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了非常高的程度，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的鼓励机制中也过多的注重于物质上的鼓励最多也只是发钱，事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。 四、树立一种可以凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深化人心的文化核心可能是我工作的时间太短了，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，似乎

50、很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了理解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深化地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店开展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习时机，在此祝愿桂林宾馆可以

51、越办越好，学院越办越好。 以上就是我此次暑期社会理论的一些感受和想法，请领导审阅。2023酒店餐饮部实训总结 1我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常便利。北京蕉叶饮食占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时包容300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品味到新派泰国风味菜肴，享受效劳员的殷勤周到的效劳。北京蕉叶饮食否认员工们经历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的筹划统筹和效劳。一、准备工作虽然我们只在酒店进展为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我

52、们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解；第二是消防平安意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其

53、他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和假设干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。二、实习过程蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4

54、天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠僵硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在

55、一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶然还的会对没有做好工作的下属发发脾气。2023黄鹤楼酒店餐饮部实习报告 1一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返.首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:效劳质量,饭店人力资管理,厨房消费,宴会管理,菜单,饭店组织构造图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的.实习经历:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌8月26日-9月1日,盯静川三峡雅间黄鹤楼大酒店简介:湖北素有千湖之省,鱼米之乡的美称

56、,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的_家_生前在湖北吃了毛氏红烧肉和红烧武昌鱼并且留下了才饮长江水,又食武昌鱼的经典诗句.*元帅对珍珠丸子和铁板黄豆牛柳爱不释口,*_生前在湖北非常喜欢吃竹香鲩鱼和金枕黄瓜,还有董必武副_,_元帅,*副_,_元帅也对石烹腰花,酥炸藕夹,过江财鱼,三鲜豆腐包,明炉西柿牛楠赞不绝口.湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品味,同时,在继承和发扬传统美食文化的根底上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃.黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全

57、国各地朋友的喜欢,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店.有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已获得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都挥发掉了,留下的都是一些温馨感人的

58、经历和震撼心灵的往事.去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于2023年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从参加黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作标准,每个成员必须严格遵守,有利于进步成员饭店的管理程度和效劳

59、质量,组织所属饭店进展互相交流,取长补短.3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于进步资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉.4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于进步和提升局部有才干的人员到管理岗位.5.本钱优势:物品的统一采购和批量化降低了本钱,广告的统一制作和宣传降低了费用.酒店实习报告总结：酒店餐饮部实习报告酒店实习报告总结：酒店餐饮部实习报告一个月的实习生活虽短,但它却使我流连

60、忘返. 首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:效劳质量,饭店人力资管理,厨房消费,宴会管理,菜单,饭店组织构造图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的. 实习经历:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌 8月26日-9月1日,盯静川三峡雅间 黄鹤楼大酒店简介:湖北素有千湖之省,鱼米之乡的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的_家_生前在湖北吃了毛氏红烧肉和红烧武昌鱼并且留下了才饮长江水,又食武昌鱼的经典诗句.*元帅对珍珠丸子和铁板黄豆

61、牛柳爱不释口,*_生前在湖北非常喜欢吃竹香鲩鱼和金枕黄瓜,还有董必武副_,_元帅,*副_,_元帅也对石烹腰花,酥炸藕夹,过江财鱼,三鲜豆腐包,明炉西柿牛楠赞不绝口. 湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品味,同时,在继承和发扬传统美食文化的根底上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃. 黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜欢,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店. 有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的

62、生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已获得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都挥发掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事. 去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮. 黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其

63、餐饮部,它的餐饮部于2023年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从参加黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作标准,每个成员必须严格遵守,有利于进步成员饭店的管理程度和效劳质量,组织所属饭店进展互相交流,取长补短.3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于进步资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店

64、实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉.4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于进步和提升局部有才干的人员到管理岗位.5.本钱优势:物品的统一采购和批量化降低了本钱,广告的统一制作和宣传降低了费用.当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.1.成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实习的饭店,资方和管理方签订合同时,约定的管理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的管理和干预,容易在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也表达的很突出.在人事方面,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方回绝那位小伙子当领班,而把他下方为效劳员. 从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与效劳员交谈,失去了民心.有时甚至剥夺效劳员的利益.显然资方的管理很不讲信誉,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.如今,效劳业提倡人性化管理,其口号为顾客至上,员工第一,说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会