功能性食品论文-都

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1、红枣枸杞牛奶遗传、营养和教育是决定一个民族整体素质的三大要素。食品工业，是一个 与人类共存的永恒产业，是影响我国国民经济建设的支柱产业，关系着中华民族 的生存和健康，意义重大。功能性食品，是新时代对食品工业的深层次要求。关键词：食品工业、功能性食品、食品工业、生存和健康 功能性食品除了具有普通食品的营养、感官享受两大功能外，还具有哦调节 生理活动的第三功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等 方面的重要作用。本篇介绍的功能性食品是围绕我们生活中常见的红枣枸杞牛奶 来谈的。据史料记载，枣是原产中国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗 文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有

2、8000多年历史。早在西周时期人 们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。红枣的营养保健 作用，在远古时期就被人们发现并利用。大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中 国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、 杏、枣）之一，含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常 食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆 固醇转变为胆汁酸。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、 C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C （抗坏血酸） 的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦

3、丁（维生素P）的含量也很高，这两种 维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。据黄帝内经本草纲目记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、 安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的 防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。枸杞的功能具体表现为：第一、枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药 理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保 护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。第 二、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内 多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之

4、减少。第三、 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期 经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们 会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。第四、对病后体虚的 人也有良好的滋补作用。第五、枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压 降低的物质，对高血压病有防治功效。第六、枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁 心安神、益智健脑、增强食欲。红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生JA、 维生素C、维生素Bl.维生素B2,此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间 有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱

5、的果品，也是一味滋 补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神， 加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事 脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶 癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。 春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎 热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。 红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。此外红枣 还有一些鲜为人知的功能：第一、抗过敏。红枣治过敏性紫斑，每天吃三次，每 次吃

6、10枚，一般三天见效。近来日本科学家发现红枣中含有大量叫做环磷酸腺 苷的物质，它具有扩张血管、抗过敏作用。同时还具有增强心肌收缩力，改善心 肌营养的作用。第二、治低血压。大枣20枚，母鸡一只，将鸡切成块，大火煸 炒，加佐料，煮八成熟时加入大枣炯熟，分次食之。第三、护肝的原理与方法。 红枣不仅是一种深受老百姓喜爱的食品，也是一味常用的中药。现代药理研究发 现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2. 维生素C、P等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。 它性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。 中医很早就有用红枣组方的

7、“养肝汤”来养肝排毒的方法。湖北省中医院脏象肝 病研究所所长博士生导师盛国光教授介绍，红枣具有保肝、健脾、降低胆固醇、 升高白血球、抗过敏等作用。综上所述，红枣对女性的七大好处：第一、红枣有补脾、养血、安神作用； 第二、驻颜祛斑、健美丰肌；第三、补血调经、活血止痛、润肠通便的功能；第 四、润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用；第五、令人容颜白嫩、皮肤细滑、 皱纹减少；第六、保健防病；第七、使皮肤滋润嫩滑、光洁白净。对男性有壮阳 作用，现代人对生活质量的要求非常高，性功能障碍问题就显得更加迫切、突出。枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。果 实称枸杞子，嫩叶称枸杞头

8、，常见种类为枸杞，而主要的药用种类为宁夏枸杞。 枸杞全身都是宝，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分， 能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常饮用，便可强身健体。枸 杞的叶、花、根也是上等的美食补品。枸杞果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖 (LBP)对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体 血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量，从而有利于活性氧的清除， 延缓衰老和抗疲劳;增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩 盆栽以及用作水土保持的灌木等。枸杞

9、的功能具体表现为：第一、提高机体免疫功能，增强机体适应调节能力。 食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且 能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。 第二、具有抗癌作用。枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，当代实 验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病 者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。对癌症 患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。试验 研究发现：枸杞片中含有的微量元素锗有明显抑制癌细胞的作用，可使癌细胞完 全破裂，抑制率达 100%。

10、第三、具有显著的明目作用。枸杞子尤其擅长明目， 所以还俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜 盲症，常常使用枸杞子。著名方剂祀菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也 习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。第四、具有抗疲劳 作用。枸杞子能显著增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的 作用。第五、有增强学习记忆功能。枸杞子具有改善大脑的功能，增强人的学习 记忆能力。第六、提高肌体的适应性。枸杞子能提高人体的适应性防御功能，使 人遇到伤害性刺激时，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力。第七、可以 增强人体的造血功能。枸杞子有明显促进造血细胞增殖

11、的作用，可以使白细胞数 增多，增强人体的造血功能。第八、可以有效地延缓衰老。枸杞子为扶正固本， 生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，自古以来就是滋 补强壮养人的上品，有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的 功能，具有明显的延缓衰老的作用。第九、具有美容肌肤的功能。很多人都不知 道常吃枸杞子可以美容。这是因为，枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外， 还能起到美白作用。枸杞子对银屑病有明显疗效，对其他些皮肤病也有不同程度 的疗效。第十、具有强身壮阳、提高男性的性功能。作为滋补强壮剂治疗肾虚各 症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身。第十一

12、、 治疗男性不育症。枸杞子对于少精症有提高精子数目和精子活力的作用，因此可 以治疗男性不育症。第十二、具有降血脂、治疗高血压。食用枸杞子可以显著降 低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。是冠心病 人的良好保健品。第十三、对过敏性炎症有缓解作用。枸杞子对过敏引起的胃肠 道、关节疼出血等症状有缓解作用，这些作用是通过调节内分泌实现的。第十四、 具有保肝、抗脂肪肝的作用。枸杞子具有保肝补肾的作用，能抑制脂肪在肝细胞 内沉积，并促进肝细胞的新生。第十五、具有降血糖的作用，治疗糖尿病。由于 枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作为糖尿病人的保健品。 第十六、可以治疗

13、肥胖症。每日用枸杞子冲茶，可以减轻体重，治疗肥胖症。第 十七、可以治疗慢性肝炎、肝硬化综上所述，（寸女士有美容、抗衰老的功效等，对男性有改善性功能的功效等。牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在 不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目 前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的 钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的 最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种， 主要成份有水、脂肪、

14、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的（婴儿 为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白 质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质 便是全蛋白。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离 子和P043-、S042-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自 然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才 能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一， 1升新鲜牛奶所含活性钙约125

15、0毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、 瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体 肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度， 增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是 有其科学道理的。牛奶还具有一定的妙用：第一、除鱼腥味-炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻， 既能除腥，又能增强佳味。第二、做冻鱼-在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会 使鱼的味道更鲜。第三、除蒜味-喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。第四、 去酒迹-如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。第五、 去水果迹-变味的牛奶能去掉花衣服上

16、的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时 再用清水洗，就能洗干净。第六、去墨水迹衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗， 再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。第七、去铁锈-衣服挂在钉子上，或沾到 了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿，涂上发酸的 牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。第八、消除眼肿-早晨起床眼皮肿了，用牛 奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂 一下，很快就会消肿。第九、使硬鞋油变软-打开的鞋油放久了，会变得发硬而 不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。 第十、治轻微烧烫伤-在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧

17、、烫伤的灼痛。 第十一、贴标签-要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。鲜牛奶更具有一定的好处：第一、鲜牛奶的含钙量丰富，能使骨骼和牙齿增 强，减少骨骼萎缩及骨折几率，且每天饮用一升鲜牛奶，就可补足每天对钙质需 要的80%,所以常喝鲜牛奶不用再另行补钙。第二、鲜牛奶中含有钾，可以使中 风危险减少一半。因钾可使动脉血管壁在血压高时保持稳定。第三、鲜牛奶中的 酪氨酸能促进血清素的大量增长。而通常血清素被称为快乐激素，可以保持愉悦 的心情。第四、鲜牛奶还可以有效阻止人体吸收食物中的有毒金属物质，如，铅 和镉。第五、鲜牛奶中的碘、锌和卵磷脂能让你大脑的工作效率提高;第六、鲜 牛奶中的镁能促

18、使心脏和神经系统更加的耐疲劳;第七、鲜牛奶中的维生素B2 可提高视力;第八、鲜牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤变的光滑 细腻;第九、常饮鲜牛奶可防止动脉硬化。第十、鲜牛奶中的锌能促使伤口更快 地愈合。综上所述，牛奶具有改善胃肠道的功能，促进消化吸收、保护胃黏膜、调节 肠道菌群、润肠通便等功效。对于中老年具有改善骨质疏松等功效。结合红枣、枸杞以及牛奶三者的功效，将三者完美的结合，将发挥更大的功 能。对于美容来说，红枣枸杞牛奶具有美容皮肤、祛斑、抗皱纹、调节皮肤水油 平衡等功能；对于女性来说，红枣枸杞牛奶具有看衰老、改善营养性贫血等功能； 对于儿童来说，红枣枸杞牛奶具有改善视力、促进生长

19、发育等功能；对于改善当 代“文明病”来说，红枣枸杞牛奶具有调节血糖等功能；对于中老年来说，红枣 枸杞牛奶具有增强免疫力、改善骨质疏松等功能；对于改善胃肠道来说，红枣枸 杞牛奶具有润肠通便等功能；对于男性来说，红枣枸杞牛奶具有改善性功能等功 能。总体来说，红枣枸杞牛奶具有良好的食品功能，有利于人们的生命活动所需。参考文献：1、郑建仙编著.功能性食品（第一卷）.北京：中国轻工业出版社， 19992、郑建仙编著.功能性食品（第二卷）.北京：中国轻工业出版社， 19993、郑建仙编著.功能性食品（第三卷）.北京：中国轻工业出版社， 19994、郑建仙编著.功能性食品甜味剂.北京：中国轻工业出版社， 1

20、9975、郑建仙编著.低能量食品.北京：中国轻工业出版社， 20016、郑建仙编著.功能性食品学.北京：中国轻工业出版社， 20037、郑建仙编著.功能性食品生物技术.北京：中国轻工业出版社， 20048、郑建仙编著.植物活性成分开发.北京：中国轻工业出版社， 20059、郑建仙编著.功能性低聚糖.北京：中国轻工业出版社，200410、郑建仙编著.功能性糖醇.北京：中国轻工业出版社，200511、郑建仙编著.功能性膳食纤维.北京：中国轻工业出版社，200512、高福成编著.食品工程原理.北京：中国轻工业出版社，199813、高福成编著.现代食品工程高新技术.北京：中国轻工业出版社，199714、郑建仙编著.现代新型蛋白和油脂食品开发.北京：科学技术文献出版社200315、高福成编著.食品分离重组工程技术.北京：中国轻工业出版社，1998