2022年餐饮行业食品安全员能力考核试卷C卷 附答案

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1、2022年餐饮行业食品安全员能力考核试卷C卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次2、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药

2、品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的3、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。A. 食品召回第1页共20页B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收4、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁

3、等措施，防止其再次流入市场5、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品6、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭7、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专 用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个8、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（ ）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C.

4、 经消毒后D. 经请示领导批准后9、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要10、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年C、2年D、3年11、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门12、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10C、5D、213、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核

5、准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可14、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选15、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳16、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门17、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他

6、的食品强制性标准。A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准18、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、米购承诺书D、监督意见书19、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货20、食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D. 附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述

7、或者介绍食品的21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份22、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加 热。A. lB. 2C. 3D. 423、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （ ）。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证24、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食

8、品生产环节监督管理25、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎, 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发26、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品27、凉菜间属于（）。A、清洁操

9、作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区28、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区29、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化30、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A. 国家B. 省C. 市D. 县31、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素

10、B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等32、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门33、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对34、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施

11、需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更35、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素36、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效37、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A经营或者使用被包装材料

12、、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是38、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm39、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70CB. 65CC. 60CD. 55C40、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺41、下列应由省、自

13、治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品42、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬

14、运。43、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上 岗工作。A. 一切食品B. 高风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品44、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件第10页共20页45、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙, 便于（）。A. 拆卸、清洗B. 拆卸、消毒C. 拆卸、清洗和消毒D. 拆卸、消毒和安装 得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下

15、列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁2、下列说法正确的是（）。A. 专间温度不高于25CB. 需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C. 蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D. 食用前超过2小时的食品，存放温度应V10C或60C3、食品安全管理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健

16、康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录4、“生熟分开”指（）。A. 接触生、熟食品的人员分开第11页共20页B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开5、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容6、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施7、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应

17、尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间8、安全标准的制定程序包括如下哪些？（）A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的颁布9、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样10、食品企业对供应商的样品评价包括（）。A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告11、食品安全信用档案内容包括（）。A. 餐饮服务许可证颁发及变更情况B. 日常监督检查结果C. 违法行为查处情况D. 以上都是12、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容 （ ）。A. 食品的名称、规格、

18、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号13、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证14、食品安全管理员应当掌握的知识（）。A. 食品安全法律法规、标准和技术规范B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D. 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘,其他裸露地面应绿化。A. 混凝土

19、B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料16、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职17、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒18、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。A. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法B. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透

20、水材料D. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施A. 制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B. 查封、扣押的期限不得超过三十日 情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长, 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C. 延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D. 对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、 检验、检疫或者技术鉴定的期间。20、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。A. 未经更衣洗手直接进入加工间B. 将私人物品带入食品处理区C. 在食品处理区内吸烟、饮食得分评卷人D. 进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作

21、衣帽并佩戴口罩一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品小作坊和食品摊贩监管适用食品安全法2、（）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任3、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。4、（）可以用切过生肉的菜板切熟食。5、（）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。6、 （）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。7、（）中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。8、（）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，

22、不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。9、（）餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。第15页共20页11、（）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。12、（）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。13、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。14、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运。15、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应

23、有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、A3、A4、B5、D6、A7、C8、A9、C10、C11、B12、B13、A14、C15、B16、D17、A18、A19、A20、D21、C22、B23、B24、A25、D26、A27、A28、B29、B30、D31、D32、B33、B34、D35、C36、D37、D38、A39、A40、A41、A42、C43、C44、C45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AD2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABD6、ABCD7、ABC8、ABD9、ABCD10、正确答案：ABCD11、ABCD12、ABCD13、ABD14、ABCD15、正确答案：ABCD16、AB17、ABCD18、ABCD19、正确答案：ABCD20、ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、x2、3、4、X5、6、7、V8、X9、X10、11、12、13、14、15、