专题三膳食营养指导

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1、2022年12月29日星期四1专题三 膳食营养指导一、膳食营养指导的作用二、膳食营养指导的主要内容三、膳食结构与膳食指南2022年12月29日星期四2一、膳食营养指导的作用1.传递传递“平衡膳食”的理念 “平衡膳食合理营养 促进健康”2.帮助帮助养成良好的饮食习惯 根据口味爱好选择食物科学、合理的选择食物，养成良好习惯3.降低降低患相关疾病的风险 平衡膳食、合理营养预防营养缺乏病、降低慢性病的风险2022年12月29日星期四3二、膳食营养指导的主要内容1.食物选择2.计划膳食3.膳食评价4.膳食改善2022年12月29日星期四41.食物选择食物多样化：膳食宝塔中各类食物尽可能选择新鲜、优质食物

2、：减少生产、加工、运输、保藏过程中的污染和营养成分的损失。2022年12月29日星期四52.计划膳食目的：满足人体营养需要，进行编制食谱。编制食谱应注意：（1）食物多样化；（2）采用当地生产和供应食物；（3）考虑进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化。油油奶豆奶豆肉鱼蛋肉鱼蛋果果 蔬蔬谷谷 物物2022年12月29日星期四63.膳食评价平衡膳食宝塔评价能量平衡评价 摄入量=消耗量 碳水化合物提供能量占总能量：55%-65%脂肪提供能量占总能量：20%-30%蛋白质提供能量占总能量：10%-15%2022年12月29日星期四74.膳食改善目的：纠正当前膳食中存在的缺点，达到膳食摄入均衡合理，能

3、够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。2022年12月29日星期四8三、膳食结构与膳食指南三、膳食结构与膳食指南 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况。2022年12月29日星期四9（一）膳食结构的类型和特点（一）膳食结构的类型和特点 1.动植物食物平衡的膳食结构（日本）特点特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩；蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理；来自植物性食物的膳食纤维和动物性食物的营养素（铁、钙等）均比较充足，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，

4、促进健康；水产品、奶类摄入较多。2022年12月29日星期四102.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家）特点特点：谷类食物为主，动物性食物为辅；能量基本满足，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（铁、钙、VA等）摄入不足；膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。2022年12月29日星期四113.以动物性食物为主的膳食结构（欧美发达国家）特点特点：高能量、高脂肪、高蛋白 低膳食纤维 营养过剩2022年12月29日星期四124.地中海膳食结构（意大利、希腊）膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要食用油，所占比例较高；每天食用少量、适

5、量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。2022年12月29日星期四13食物类别食物类别中国九大城市中国九大城市日本三大城市日本三大城市粮食粮食132.04124.2油脂油脂6.75.4猪肉猪肉22.9718.9鲜蛋鲜蛋13.5812.7家禽家禽5.0114.84鲜奶鲜奶12.0428.53鱼类鱼类8.1131.41蔬菜蔬菜117.82111.68食糖食糖5.435.61中国：北京、天津、上海、广州、成都、乌鲁木齐、沈阳、武汉日本：东京、大阪、横滨我国与日本城市居民人均食物消费量比较我国

6、与日本城市居民人均食物消费量比较 （单位：（单位：kg/年）年）2022年12月29日星期四14（二）中国的膳食结构（二）中国的膳食结构特点特点：高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪我国食物结构调整原则调整原则：1.坚持植物性食物为主：（防止三高）稳定谷类、蔬菜、水果，增加豆类 2.适当增加动物性食物，调整其结构：禽类、奶类、水产类 猪肉2022年12月29日星期四15（三）中国居民膳食指南（三）中国居民膳食指南1.中国居民膳食指南的基本内容：食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮

7、酒应适量吃清洁卫生、不变质的食物2022年12月29日星期四16 食物多样、谷类为主 各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。五大类：五大类：谷薯类、动物性食物、豆类及制品、果蔬类、纯能量食物。2022年12月29日星期四17 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜和水果蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿红、黄、绿等深色蔬菜和水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。保健作用：保健作用：保持心血管

8、健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等。2022年12月29日星期四18 常吃奶类、豆类或其制品奶类：奶类：优质蛋白质、钙 改善钙缺乏现状，提高儿童的骨密度，预 防老年人的骨质疏松。豆类：豆类：优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、VB1、VB2 提供经济的优质蛋白质及防止过多消费肉 类带来的不利影响，应大力提倡食用豆类。2022年12月29日星期四19 经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 富含富含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，特别是鱼类中的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉和荤油肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危

9、险因素，应当少吃。猪肉鸡肉、鱼肉、牛肉2022年12月29日星期四20 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态，可提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼及预防骨质疏松。2022年12月29日星期四21 吃清淡少盐的膳食 吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。膳食钠膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品。每人每日食盐用量不超过6g为宜。2022年12月29日星期四22 如饮酒应适量 白酒除供给能量能量外，不含其他营养素。无

10、节制的饮酒无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。2022年12月29日星期四23 吃清洁卫生、不变质的食物 新鲜新鲜 从食物的选择选择、烹调烹调到就餐就餐等各个过程都要注意卫生。不变质不变质 微生物、环境（光、氧气等）2022年12月29日星期四24 2.中国居民平衡膳食宝塔2022年12月29日星期四25（1）平衡膳食宝塔说明平衡膳食宝塔共分5 5层层，包含人们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。2022年12月29日星期四26底层底层 谷类食物是米、面和杂粮的

11、总和，每人每天应吃300-500g；米面为主，其中搭配的杂粮每日总量不宜超过谷类总量的1/3，它们是膳食中能量的主要来源。加工的谷类食品如面包、烙饼、面条等应折合成相当的面粉量来计算。2022年12月29日星期四27第二层第二层 蔬菜和水果，每天应吃400-500g的蔬菜和100-200g的水果，三个品种以上；其中每日应当保证1/2的是深色蔬菜、叶菜和水果；蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。2022年12月29日星期四28第三层第三层 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃100-150g（其中鱼虾类50g，畜、禽肉50-100g），蛋类25-5

12、0g；鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些；肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重要是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也不应吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。2022年12月29日星期四29第四层第四层 奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；宝塔建议的100g按蛋白质和钙的质量分数折合约相当于鲜奶200g或奶粉28g，奶类应是首选补钙食物，很难用其他食物代替；豆类及豆制品包括许多品种，50g是个平均值，可折合为大豆40g或豆腐干80g等。2022年12月29日星期四30第五层第五层 是精纯食品，油脂类每天

13、不超过25g；儿童、青少年、老人，应当少吃或适量摄入精纯食用糖及其高糖食品，建议成人食用糖最好每日20g，每天食用盐的用量最好10g。2022年12月29日星期四31宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生生重重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。2022年12月29日星期四32宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。同时宝塔建议的是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐

14、量吃，但要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。2022年12月29日星期四33应用平衡膳食宝塔需注意的问题：（1）确定自己自己的食物需要（2）同类互换，调配丰富丰富的膳食（3）合理分配三餐三餐食量（3:4:3）（4）因地制宜充分利用当地当地资源（5）养成习惯习惯，长期坚持2022年12月29日星期四34中国居民平衡膳食宝塔 （2007年）2022年12月29日星期四35六杯水换来健康“新塔”中新添加了水的内容，建议每天饮水12001200毫升毫升，约相当于六杯。理由理由：水的需要量受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。生活在温和气候

15、下和从事轻体力活动的成年人每天至少喝六杯水，高温或强体力劳动的人适当在增加一些。2022年12月29日星期四36盐的添加要适量在“旧塔”里，顶层只提到了油和油脂的摄入量，在“新塔”里新增了新增了6 6克盐克盐。理由理由：2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织建议值的2.4倍，同时相关慢性疾病患病率迅速增加。2022年12月29日星期四372022年12月29日星期四38一条路：每天走够6000步生命在于运动运动，增加运动能增进食欲，促进消化吸收，让良好的饮食习惯与身体结合得更好。所以专家们还在新“膳食宝塔”的外面修了“一条路”“身体活动

16、6000步”，建议人们每天至少要走够60006000步步。理由理由：走步锻炼增加心肺机能，锻炼四肢肌肉，延缓衰老。2022年12月29日星期四39如果身体条件允许，每天最好进行3030分钟分钟中等强度的运动。2022年12月29日星期四403.特定人群的膳食指南（1 1）婴儿（）婴儿（0-10-1岁）岁）鼓励母乳喂养鼓励母乳喂养 母乳喂养母乳喂养4 4个月后逐步增加辅助食品个月后逐步增加辅助食品（2 2）幼儿与学龄前儿童（）幼儿与学龄前儿童（1-3-61-3-6岁）岁）每日饮奶每日饮奶 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯2022年12月29日星期四41（3 3）学

17、龄儿童（）学龄儿童（6-126-12岁）岁）保证吃好早餐保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 重视户外活动重视户外活动（4 4）青少年（）青少年（12-1812-18岁）岁）多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食2022年12月29日星期四42（5 5）孕妇）孕妇 自妊娠第自妊娠第4 4个月起，保证充足的能量个月起，保证充足的能量 妊娠后期保持体重的正常增长妊娠后期保持体重的正常增长 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入（6 6）乳母）乳母 保证供给充足的能量保证供给充足的能量 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入（7 7）老年）老年 食物要粗细搭配，易于消化食物要粗细搭配，易于消化 积极参加适度体力活动，保持能量平衡积极参加适度体力活动，保持能量平衡