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1、保健食品开发原理保健食品开发原理与典型产品实例与典型产品实例郑建仙郑建仙华南理工大学华南理工大学 健康产品健康产品1.食品（饮料、饼干、面条、糕点）2.保健食品（功能性食品）3.特殊医学用途配方食品4.药品5.医疗器械 健康产品产业的关键取信于消费者依靠科技进步个性化服务内容一内容一 热点保健食品热点保健食品 的开发的开发 各种各类的保健食品各种各类的保健食品v增强免疫力v抗衰老v调节血脂v调节血糖v调节血压v改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃粘膜）v改善骨质疏松v促进排铅抗突变、抗肿瘤v抗疲劳v提高应激力v清咽润喉 各种各类的保健食品各种各类的保健食品保护化学性肝损
2、伤减肥美容（祛痤疮，祛黄褐斑，祛老年斑，保持皮肤水油分和pH值，丰乳）促进乳汁分泌改善营养性贫血改善睡眠改善性功能提高学习记忆力、增进智力促进生长发育改善视力 儿童产品儿童产品 改善视力产品产品改善体力产品产品改善智力产品产品改善营养性贫血产品产品补充能量增加体能产品产品热点保健食品的开发热点保健食品的开发 女性产品女性产品 减肥产品减肥产品美容清痘产品美容清痘产品热点保健食品的开发热点保健食品的开发 白领产品白领产品 增加体能消除疲劳增加体能消除疲劳产品产品安神改善睡眠安神改善睡眠产品产品抗应激消除抑郁症抗应激消除抑郁症产品产品热点保健食的开发热点保健食的开发 中老年产品中老年产品 降血压降
3、血压产品产品改善骨质疏松改善骨质疏松产品产品降血脂降血脂产品产品免疫免疫产品产品改善老年性痴呆症改善老年性痴呆症产品产品热点保健食的开发热点保健食的开发内容二内容二 保健食品可以保健食品可以 使用使用的原料的原料保健食品原料：保健食品原料：1.食品原料2.营养强化剂3.药食两用产品4.保健食品原料5.药用植物（少量动物）营养素（营养素（Nutrients）分分6类：类：碳水化合物油脂蛋白质维生素矿物元素水功效成分共分功效成分共分8大类：大类：1.功能性碳水化合物2.功能性脂类 3.氨基酸、肽与蛋白质4.维生素和维生素类似物5.矿物元素6.植物活性成分7.益生菌8.低能量食品成分营养素的评价指标
4、营养素的评价指标v 平均需要量（EAR）v 推荐摄入量（RNI）v 适宜摄入量（AI）v 可耐受最高摄入量（UL）功效成分的评价指标功效成分的评价指标v 半数有效剂量（ED50）v 最低有效剂量（MED）v 最大日允许摄入量（ADI）功能性碳水化合物功能性碳水化合物v膳食纤维：菊粉v真菌多糖、植物多糖：燕麦 葡聚糖v功能性低聚糖：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖v功能性单双糖：塔格糖、1,6-二磷酸果糖 海藻糖、乳酮糖氨基酸、肽和蛋白质氨基酸、肽和蛋白质功能性脂类功能性脂类v 3多不饱和脂肪酸：亚麻酸、EPA、DHAv 6多不饱和脂肪酸：亚油酸、共轭亚油酸、亚麻 酸、花生四烯酸 v
5、高纯度磷脂维生素、维生素类似物维生素、维生素类似物v 苦杏仁苷（Laetvile）v 肌醇（Inositol）v L-肉碱（L-Carnitine）v 潘氨酸（Pangamic acid）v 硫辛酸（Lipoic acid）v 胆碱（Choline）v 生物类黄酮（Bioflavonoids）v 辅酶Q10（Coenzyme Q10）矿物元素矿物元素v 富硒酵母v 乳铁蛋白v 富铬酵母植物活性成分植物活性成分v有机硫化合物（Organosulfur Compounds）异硫氰酸盐（Isothiocyanates）二烯丙基二硫化物（Diallyl Disulfide）v原花青素和花色苷（Proa
6、nthocyanidins&Anthocyanins）水皂角提取物（Cassia nomame Extract）葡萄籽提取物（Grape Seed Extract）松树皮提取物（Pine Bark Extract）欧洲越桔提取物（Vaccinium Myrtillus Extract）v有机酸化合物（Organic Acid Compounds）羟基柠檬酸（Hydroxycitric acid）、丙酮酸盐（Pyruvate）阿魏酸（Ferulic acid）、鞣花酸（Ellagic acid）v类胡萝卜素（Carotenoids）叶黄素（Lutein）、番茄红素（Lycopene）角黄素（Ca
7、nthaxanthin）、隐黄素（Cryptoxanthin）玉米黄质（Zeaxanthin）v生物类黄酮（Bioflavonoids）竹叶提取物（Bamboo Leaves Extract）槲皮素（Quercetin）、染料木黄酮（Genistein）大豆异黄酮（Soybean Isoflavones）v萜类化合物（Terpenoids）柠檬烯（Limonene）、森林匙羹藤酸（Gymnemic acid）v生物碱（Alkaloids）喜树碱（Camptothecin）、紫杉醇（Paclitaxel）v皂苷（Saponins）苜蓿皂苷（Alfalfa Saponins）、大豆皂苷（Soyas
8、aponins）绞股蓝皂苷（Gypenosides）v其他植物活性成分 白藜芦醇（Resveratrol）、辣椒素（Capsaicin）姜黄素（Curcumin）、燕麦-葡聚糖（Oat-glucan）洛伐它丁（Lovastatin）乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 低能量食品成分低能量食品成分v 蔗糖替代品 强力甜味剂、多元糖醇v 油脂替代品 代脂肪、模拟脂肪、改性脂肪选择原料成分的技术关键选择原料成分的技术关键安全性和法规问题剂量问题稳定性问题配伍性问题色香味问题成本问题内容三内容三 保健食品开发保健食品开发 的典型范例的典型范例减肥美容解酒、保护肝功能润肠通便缓解视疲劳抗压力、缓解紧张保护胃粘膜
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