食品检验工复习资料

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1、食品检验工初级理论知识复习资料_、单项选择1. 下列标准代号属于地方强制性标准的是（D ）0A、GB XXXB、GB/T XXXC、DB/T XXXD、DB XXX2. 准确度（精确度）是（D ）0A、测定值与平均结果的接近程度B、测定值之间互相接近程度C、测定值与真值的接近程度D、测定平均值（分析结果）与真值的接近程度3.50mL滴定管，溶液体积在10-30mL的位置上，其读数的有效数字是（C ）。A、2位B、3位C、4位D、5位4. 测定某食品中的粗蛋白含量，得如下数据，（1）37.45% （2）37.20% （3） 37.50% （4）37.30% （5） 37.25%, 则平均偏差为（

2、A ）0A、0.11%B、-0.11%C、0.0%D、0.011%5. 氧元素用符号（B ）表示。A、02B、Oc、o3D、2026. 分子是由（C ）构成的。A、核素B、原子核C、原子D、电子7. 葡萄糖盐水中，含有（D ）离子。A、Na+、ClB、葡萄糖离子，Na+、ClC、Na+、Cl、H+D、Na+、Cl、H+、OH8. 水有微弱的导电性，能电离出极少量的H+和OH-,水显（C）。A、酸性B、弱酸性C、中性D、弱碱性9. NaOH. Ba（OH） . Ca（OH） . Al（OH）.中碱性最弱的是（D）。A、NaOHB、Ba（OH）2C、Ca（OH）2D、A1（OH）310. 酸碱反应

3、，氧化还原反应，配位反应、沉淀反应中，一般地说，（D ）速度最快。A、配位反应B、沉淀反应C、氧化还原反应D、酸碱反应11. 下列食用粉中，含支链淀粉多的是（D ）0A、早米粉B、小麦粉C、晚米粉D、糯米粉12.组成蛋白质的基本单位是（A ）0A、氨基酸B、氯原子C、冬门氨酸D、C、0、N13.氨基酸是构成（C ）的基本单位。A、淀粉B、脂蛋白C、蛋白质D、碳水化合物14. EDTA滴定法测定水中钙、镁离子含量的方法属于（B ）0A、中和滴定B、配合滴定C、氧化还原滴定D、沉淀滴定15. NaOH滴定HC1时，选用（A ）为指示剂。D、百里酚瞅A、甲基红B、次甲基兰C、甲基黄16. 沉淀滴定的

4、摩尔法，所使用的指示剂是（C ）0A、NH4Fe（SO4）2 钛0B、AgNO3C、K2CrO4D、K2Cr2O?17. 氧化还原滴定法对反应的要求是（B ）0A、反应平衡常数要大B、反应快速、定量并有合适的方法指示反应等当点C、反应条件要温和D、反应不能有干扰离子E - E18. 公式 pH P+ x s 中，E -E 表示（D ）0x s 0.059x sA、被测溶液与标准溶液电极电位之差B、被测溶液与标准溶液中由玻璃电极测得的电位之差C、被测溶液与标准溶液中由甘汞电极测得的电位之差D、被测和电极组成的电池的电动势与标准溶液和电极组成的电池的电动势之差19. 理论计算得出酸碱指示剂的pH变

5、色范围为2个pH单位，实际上有些出入，其原因是（C ）0A、理论计算推理有错误B、计算与测定参数不同C、人眼对各种颜色敏感程度不一样D、原因很多，前面叙述不全面20. 细菌群体生长繁殖过程，包括（C ）期。A、二B、三C、四D、五21. 下列哪类生物属非细胞型微生物（B ）0A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌22. 欲观察细菌的大小、形态，最好是在适宜的培养基中培养（B ）小时为宜。D、2448D、五D、海藻酸钠A、1618B、18 24C、243623. 细菌群体生长繁殖过程，包括（C ）期。A、二B、三C、四24. 固体培养基理想的凝固剂是（A ）0A、琼脂B、明胶C、血清25. 两种可以

6、单独生活的生物，在共同生活时，一方可为另一方提供生长发育的条件，这种关系称 （C ）oA、共生B、寄生C、互生D、拮抗26. 下列哪种细菌靛基质试验呈阳性反应（C ）0A、沙门氏菌B、柠檬酸酸杆菌C、大肠艾希氏菌D、宋内氏志贺氏菌27. 下列实验室常用玻璃仪器能直接加热的是（B ）0A、离心试管B、土甘堀C、烧杯D、三角烧瓶28. 洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面（C ）洗涤剂效果最好。A、珞酸洗液B、草酸洗液C、用碱性洗液（加热）D、工业盐酸29. 下面玻璃仪器的洗涤不可以用毛刷刷洗的是（B ）0A、试管B、容量瓶C、三角烧瓶D、量筒30. 下面干燥试管做法不正确的是（C ）0A、从底部开

7、始烤B、湿时试管口朝下C、湿时试管口朝上D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽31. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（C ）oA、基准试剂，浅绿色B、优级纯，绿色C、分析纯，咖啡色D、化学纯，兰色32. 实验室常用试剂，下列名称与分子式不相符的是（D ）0A、NaOH氢氧化钠B、H2SO4 硫酸C、HC1盐酸D、H2C2O4 乙酸33. 化学试剂必须按照它们的化学性质贮存在适当容器中，下面贮存不正确的是（C ）0A、盛碱液的瓶子用橡皮塞或塑料塞B、AgNC溶液用棕色磨口试剂瓶C、KI溶液用白色细口试剂瓶D、溶液呈碱性用棕色瓶34. 配制体积分数为5%的HC1600ml,下

8、面配制正确的是（D ）。A、称取HC130g,加水稀释至600ml混匀B、量取HC15ml,加水稀释至100ml混匀C、称取HC130g,加水稀释至600g混匀D、量取HC130ml,用水稀释至600ml混匀35. 用20%的NaOH,配制12%的NaOH溶液500ml，下面配制正确的是（C ）。A、量取400ml20%NaOH,用水稀释至500mlB、量取360ml20%NaOH,用水稀释至500mlC、量取300ml20%NaOH,用水稀释至500mlD、量取320ml20%NaOH,加入水180ml混匀36. 基准邻苯二甲酸氢钾可以用来标定下列的（C ）标准溶度。A、HC1C、NaOHD

9、、AgNO337. 标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过（B ）0A、3个月B、2个月C、1个月D、半年38. 下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是（A ）0A、滤纸与漏斗边缘齐平B、倾入的溶液只充满滤纸的2/3C、玻棒直立下端尽可能接近滤纸D、溶液沿玻棒流入漏斗中39. 下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（C ）0A、小烧杯的重量B、称纯金属铜配制准确浓度的溶液C、称无水碳酸钠，标定HC1D、称取0.200g的苯甲酸40. 电光分析天平的下列部件，对称量准确度影响最大的是（D ）0A、硅码的精度B、加码装置的精度C、电光读数的精度D、横梁41. 某固体饮料，经实验证实为大肠菌群阳性的管

10、数为：lgX3, 0； 0.1gX3, 0； 0.01gX3, 0。请判断 该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（C ）个/1001111）。A、3B、3C、30D、3042. 作饮料霉菌及酵母菌测定时，一般选用（A ）培养基。A、孟加拉红B、高盐察氏C、马铃薯葡萄糖琼脂D、马铃薯葡萄糖琼脂附的抗菌素）,以免发霉,43.显微镜应放置在干燥，阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内喷C 损伤镜头。A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的碳酸钙44.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（D）色。A、棕B、紫C、绿D、红45.半固体接种，米用下列哪种方法（B)A、涂布B、穿刺C、点种D、划线46. 瓶

11、装碳酸饮料检验时，瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开，然后（D ）0A、盖上瓶盖B、立即取样C、轻轻摇荡D、复盖一块灭菌沙布47. 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B ）0A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、三角瓶塞上合适的塞子48. 玻璃器皿采用干热法灭菌时，下面做法不正确的是（D ）0A、灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙B、打开电源和箱顶通气口C、至0 100C时，关上箱顶通气口D、在100120C温度下保温2-3h即可49. 下面培养基的配制过程中调整pH值时应（B ）0A、调至规定值B、稍高于规定值C、稍低于规定值D、

12、大致符合即可50. 乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于（B ）条件下灭菌。A、121C 15min B、115C 15min C、100C 20min D、110C 15min51. 生产用工具、设备、食品容器的微生物检验米样，下面不正确的是（C ）0A、用无菌生理盐水沾湿无菌棉签擦拭表面B、将棉签抹擦的一端对准采样容器口剪断放入C、用滤纸与生理盐水贴附于试样表面，1分钟后装入样品瓶D、按滤纸面积和擦拭面积报告菌落数（个/cm2）52. 清洗干净的载玻片，盖玻、下面做法正确的是（C ）0A、烘干，包扎好放于干净柜中备用C、烘干，冷却后浸泡于75%的乙醇中53. 食品中石申的测定方法

13、常米用下列中（A、钳黄光度法C、EDTA-2Na滴定法54. 食品中铅的测定方法常采用（B ）。A、EDTA-2Na滴定法C、钳蓝光度法55. 食品中铜的检验方法可用（B ）0A、离子选择电极法B、原子吸收光谱法C、KMnO4滴定法D、银盐法56. 食品中的糖精钠含量可采用下列（BA、双硫腺光度法B、高效流相色谱法B、烘干，包扎好放于密闭容器中D、烘干后浸泡于95%的乙醇中B ）0B、碑斑法D、双硫腺法B、双硫腺光度法D、氢化物发生器法）测定。C、KMnO4滴定法D、气相色谱法57. 食品中山梨酸的含量测定方法有（A ）0A、气相色谱法B、双硫腺光度法C、KMnO4滴定法D、离子选择电极法58

14、. 以白砂糖为主料和可食用的天然树胶或垫塑性树脂等胶基制成的可咀嚼或吹泡的固形糖块称为（C ）oA、硬质糖果B、抛光糖果C、胶基糖果D、焦香糖果59. 中式糕点的分类原则主要是按生产工艺和（C ）来分类的。A、生产主料B、产品特点C、最后熟制工序D、产地61. 糕点水分测定时，称量瓶恒重3次质量依次为15.3259g、15.3225g、15.3240g,加入样品后称重为20.3240g,干燥后恒重三次质量依次为19.9269、19.9240g、19.9230,则该实验结果样品含水分（A ）。 （保留三位有效数字）A、8.02%B、7.99%C、8.01%D、8.00%62. SB/T10030

15、-92中对（A ）的水分要求是“15-30%或按企业标准的指标执行”。A、烤蛋糕B、桃酥C、脆片糕D、月饼63. 直接滴定法测定糕点总糖含量时，应保证整个滴定过程在（C ）分钟内完成。A、1B、5C、464. 糖果中的（D ）成份不能还原费林试剂。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖65. SB/T10024-92中要求巧克力还原糖含量为（D ）。A、25.0%B、三25.0%C、55.0%66. 下列对刮板细度计使用的叙述（A ）是错误的。D、6D、蔗糖D、无该项指标A、刮板时刮刀应在刮板上由浅向深拉过B、刮刀刀口不得磕碰C、刮板细度计的精度会受温度影响D、应定期检查刀口与刮板的平直度67. SB/

16、T10024-92对巧克力制品巧克力部分的细度指标要求为（D ）。A、W20.0|J m B、W25.0|J m C、W30.0|J m D、W35.0|J m68. 白砂糖是糖果生产的主要原料之一，它的主要成份是（B ）0A、糖浆B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖69. 下列对糕点中蔗糖成分叙述错误的是（D ）oA、浓度越高，甜度越大B、50%蔗糖溶液能抑制一般酵母生长C、粘度比葡萄糖高D、能起焦化反应和褐色反应70. 索氏抽提法测粗脂肪含量时，应控制在虹吸速度为每小时（B ）次。A、5B、20C、50D、401. 下列标准代号属于国家推荐性标准的是（C ）oA、GBXXB、DB XXXC、GB/

17、T XXXD、QB/T2. 对产品的质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是（C ）0A、标准化B、IS09000C、产品标准D、订货合同3. 下列不属于我国法定计量单位的是（A ）0A、时间年B、长度 海里C、面积 公顷D、体积 升4. 质量检验制度一般可以不包括下列的（D ）方面。A、各级检验人员的岗位责任制B、定期的质量调查和质量分析报告制度C、各种检验的原始记录保管方法D、企业标准的制订和修订制度5. 标定某标准溶液的浓度，三次测定结果分别为0.1827 0.1828和0.1830,其相对平均偏差为（A ）。A、0.16%B、0.15%C、0.1534%D、0.1641%6. 元素周期

18、表中有（D ）个短周期。A、6B、5C、4D、37. 某元素的非金属性强，一般是指（B ）0A、该元素的原子易失去电子的趋势强B、该元素的原子易得到电子的趋势强C、该元素的原子最外层电子数少于4个D、该元素的原子很活泼8. 分子是由（C ）构成的。A、核素B、原子核C、原子D、电子9. 147g硫酸相当于（D ）摩尔硫酸。（硫酸的摩尔质量为98）A、2B、3C、1.8D、1.510. 金能溶于水银中是因为（CA、金（Au）原子间结合力小C、生成了金汞化合物B、水银（Hg）溶解能力强D、黄金在水银中溶解度较大11. 1升浓硫酸中H2SO4的物质的量是17.9mol,其物质的量浓度为（D）。A、1

19、6.9B、16.9mol/LC、17.9D、17.9mol/L12. 中性水溶液，其H+和OH-的关系为（B）。A、H+OHB、H+=0H =10-7mol/LC、H+OH D、H+10 7mol/L NaH2PO4 中，氧化性最强的是（B）。A、NaH PO,B、H SO,24C、H PO,D、HC114. （ D ）可与斐林试剂反应。A、丙三醇B、二苯甲酮C、乙醸D、乙醛糖15. 蛋白质不具有（B ）性质。A、两性（酸碱性）B、与斐林试剂反应生成的CU。C、所甲醛作用放出质子（H+）D、与亚硝酸作用放出氮气16. 高猛酸钾法测定日2。2的含量，属于（A）。A、氧化还原滴定B、配位滴定C、中

20、和滴定D、沉淀滴定17. 0.1mol/L Na OH 滴定 0 .lmol/L HC1 的突跃范围（PH）是（B ）。A、3.31 9.70B、4.39.7C、4.310.7D、3.31 10.718. 称取含氯化钾样品0.1864g,加蒸憎水溶解后，用0.1028mol/L AgNO3溶液滴定，用去21.30ml,样 品中KC1的百分含量是（B ）。（KC1的摩尔质量为74.56）A、87.95B、87.58C、86.43D、83.4119. 高猛酸钾法测定草酸盐的条件是（C ）0A、快速滴定，剧烈振动B、快速滴定，不能剧烈振摇C、先将草酸盐溶液加热至7085C,滴定速度先慢后快，随滴随摇

21、D、草酸盐浓度应控制在0.1mol/L左右，边加热（不能沸腾）边滴定，边滴定边振摇20. 有关pH值的测定叙述不正确的是（B ）0A、电位法测定pH值使用的仪器是酸度计B、测定时需用标准pH溶液进行定位或者设定自动定位，可不用标准pH溶液C、pH玻璃电极使用前应充分用水浸泡D、测量时要根据环境温度进行温度补偿21. 培养基中的蛋白月东主要供给细菌的（B ）0A、碳源B、氮源C、无机盐22. 食品中防止细菌生长繁殖的方法叫（C ）0A、消毒B、灭菌C、防腐23间歇灭菌的温度，通常不超过（B ）0D、生长因子D、抑菌A、80 CB、100 CC、90 C24. 下列哪种细菌靛基质试验呈阳性反应（C

22、 ）0A、沙门氏菌B、柠檬酸酸杆菌100 CD、120 CC、大肠艾希氏菌D、宋内氏志贺氏菌25. 下列实验室常用玻璃仪器能直接加热的是（B ）0A、离心试管B、土甘堀26. 配制一般溶液，应选用下面（DA、三角烧瓶、量筒、玻棒C、容量瓶、玻棒、量筒C、烧杯D、三角烧瓶）组的玻璃仪器。B、量筒、试剂瓶、玻棒D、烧杯、玻棒、量筒27. 玻璃仪器沾污了高猛酸钾污迹，应用（D ）洗涤。A、去污粉，用毛刷刷洗C、用1 ： 1工业盐酸浸泡后刷洗28. 下面干燥试管做法不正确的是（CA、从底部开始烤C、湿时试管口朝上B、用洗液浸泡后刷洗D、用5%草酸溶液B、湿时试管口朝下D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽29

23、. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（C ）0 A、基准试剂，浅绿色B、优级纯，绿色C、分析纯，咖啡色D、化学纯，兰色30. 实验室常用的强碱是指下面的（A ）0A、NaOHB、Ca（OH）2c、nh3 - h2oD、Ba（OH）231. 下列试剂和溶液盛装或保存容器不正确的是（B ）0A、AgNC）3溶液用棕色试剂瓶B、NaOH溶液用玻璃磨口瓶C、KI溶液用棕色试剂瓶D、固体I?用棕色磨口瓶装32. 配制体积分数为5%的HC1600ml,下面配制正确的是（D ）。A、称取HC130g,加水稀释至600ml混匀B、量取HC15ml,加水稀释至100ml混匀C、称取H

24、C130g,加水稀释至600g混匀D、量取HC130ml,用水稀释至600ml混匀33. 用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是（A ）。A、量取95%乙醇395ml,用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混匀C、量称95%乙醇375ml,用水稀释至500mlD、量取95%乙醇375ml,加入125ml水混匀34. 下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是（B ）0B、基准试剂邻苯二甲酸氢钾D、基准无水碳酸钠）有效数字。C、3位A、优级纯邻苯二甲酸氢钾C、盐酸标准溶液35. 标准溶液标定后，浓度值取（D、6位A ）,以免空气进入。D、顶部A、5

25、位B、4位36. 碱式滴定管使用时，应用手捏住胶管中玻璃所在部位的（A、稍上处B、稍下处C、正中处37. 下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是（A ）0A、滤纸与漏斗边缘齐平B、倾入的溶液只充满滤纸的2/3C、玻棒直立下端尽可能接近滤纸D、溶液沿玻棒流入漏斗中38. 下面均需称量的物品，适宜用固定重量称量法的是（B ）0A、干燥小烧杯的重量B、称纯金属铜，配制准确浓度的溶液C、称氯化钠标定硝酸银D、称取样品测定蛋白质39. 实验室蒸憎水器使用时，下面不正确的是（C ）0A、使用前，先清洗上一次余留水B、定期清洗水污C、先开电源，后开进水龙头D、冷却水不能中断40. 根据食品卫生要求，或对样品污染

26、程度的估计，一般选择23个适宜稀释度作10倍递增稀释液, 每个稀释度作（C ）平皿。A、4个B、3个C、2个D、1个41使用天平时，加减样品或硅码均应关闭天平，是为了（ A ）。 A、保护玛瑙刀B、不洒落样品C、遵守操作规定D、避免硅码碰撞42. 实验室烝憎水器使用时，下面不正确的是（D ）0B、先装满水至液面线再开电源D、冷却水太小或中断C、36 + 2hD、48 + 2hA、使用前清洗上一次的余留水C、待水沸腾后再开冷却水43. 测定菌落总数的培养时间是（D ）0A、24 + 2hB、18 + 2h44. 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释

27、度 接种（C ）管。A、1B、2C、3D、445.霉菌及酵母菌的培养温度是（D ）。A、36+rcB、35 + FCc、30+rcD、25 28 C46.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（D）色。A、棕B、紫C、绿D、红47.半固体接种，米用下列哪种方法（B)A、涂布B、穿刺C、点种D、划线48. 微生物检验中器皿包扎灭菌，下面做法正确的是（D ）0A、湿培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎，用牛皮包纸包好管口C、吸管口吸一端塞少许棉花，用纸包好管口D、三角瓶塞上合适的棉花塞并用牛皮纸包好瓶口部分49. 玻璃器皿采用干热法灭菌时，下面做法不正确的是（A ）0A、灭菌器皿放在恒温箱中排列

28、整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100C时关上通气口C、在140-160C温度下保温2-3hD、切断电源冷却至60C时取出灭菌物品50. 平板灭菌采用高压蒸汽灭菌的条件是（A ）0A、121C20min B、100C30min C、115C15min D、110C20min51. 下面培养基的配制过程中调整pH值时应（B ）0A、调至规定值B、稍高于规定值C、稍低于规定值D、大致符合即可52. 乳糖胆盐发酵管配制将蛋白月东、胆盐及乳糖溶于水后，下一步操作是（A ）。A、校正pH值至7.4B、加入指示剂C、分装10mlD、放入小导管53. 生产用工具、设备、食品容器的微生物检验采样，下面不正

29、确的是（C ）0A、用无菌生理盐水沾湿无菌棉签擦拭表面B、将棉签抹擦的一端对准采样容器口剪断放入C、用滤纸与生理盐水贴附于试样表面，1分钟后装入样品瓶D、按滤纸面积和擦拭面积报告菌落数（个/cm2）54. 镜检用过的玻片，正确处理是（B ）0A、置于肥皂液缸内B、置于来苏口消毒液缸内C、清水缸内D、置漂白粉液缸内B、碑斑法D、双硫腺法B、气相色谱法D、硼氢化物还原光度法 B ）测定。55. 食品中碑的测定方法常采用下列中（B ）0A、钳黄光度法C、EDTA-2Na滴定法56. 食品中铜的检验方法可用（A ）0A、二乙基二硫代氨基甲酸钠法C、钳黄光度法57. 食品中的糖精钠含量可采用下列（A、双

30、硫腺光度法B、高效流相色谱法C、KMnO4滴定法D、气相色谱法58. 以白砂糖为主料和可食用的天然树胶或垫塑性树脂等胶基制成的可咀嚼或吹泡的固形糖块称为（C ）oA、硬质糖果B、抛光糖果C、胶基糖果D、焦香糖果59. 在糕点的制作过程中，用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为（D ）。A、着色B、调粉C、调糊D、乳化60. 各类糖果的（D ）感官指标要求内容是相同的。A、色泽B、组织C、还原糖D、杂质60. 糖果感官检验中杂质的检验方法是（）oA、直接用肉眼看B、用水溶得样品后用肉眼观察C、用鼻子闻D、品尝后感觉是否有杂质存在61. 各类糖果的(D )感官指标要求内容是相同的。

31、A、色泽B、组织C、还原糖D、杂质62. 糕点种类繁多，各类糕点的感官指标中(C )项目的要求内容是一致的。A、形态B、色泽C、杂质D、组织63. 糕点的水分测定中，应把样品置于(C )恒温箱中进行干燥。A、80C左右B、90C左右C、100C左右D、70C左右64. SB/T10030-92中对(B )的水分要求是“3-10%或按企业标准的指标执行”。A、蛋糕B、桃酥C、片糕D、月饼65. 直接滴定法测定糕点总糖含量时，应保证整个滴定过程在(C )分钟内完成。A、1B、5C、4D、666. SB/T10032-92要求(D )的总糖含量为三15.0%。A、烤蛋糕B、蒸蛋糕C、片糕D、桃酥67

32、. 在糖果中还原糖的测定时会产生较大误差的是(C )0A、滴定在沸腾状态下进行B、反应全过程保持在4分钟内完成C、滴定时溶液呈酸性D、滴定近终点时加入指示剂68. SB/T10020-92中要求焦香糖果(砂质类)的还原糖含量(A )。A、三2.0%B、三5.0%C、三 12.0%D、三 17.0%69. 巧克力细度值的表示通常用(C )作单位。A、cmB、mmC、“mD、nm70. 白砂糖是糖果生产的主要原料之一，它的主要成份是(B )0A、糖浆B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖二、判断题81. ( V )在分析化学工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。82. ( V )在常量分析中，滴定量过多

33、或过少都是不适当的。83. ( X )平均偏差又称算术平均偏差，其表达式：d = X(x-x)/no84. ( V )蛋白质是由大量不同的氨基酸缩合成的复杂有机物。85. ( X )沉淀重量法中沉淀的组成必须与称量式相同。86. ( X )含有拨基的化合的是酮。87. ( V )定量分析的任务是测定物质各组成部分的含量。88. ( V )细菌的外形有球形、杆形和螺旋形三种。89. ( X )酵母菌是多细胞结构的生物，呈园形或椭园形。90. ( X )在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。81. ( X )根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强

34、制性标准4级。82. ( V )所有国际单位制单位都是我国的法定计量单位。83. ( V )质量管理的目的是为了满足市场和用户的质量要求，提供适应性产品。84. ( X )适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值。85. ( V )欲配制 0.2mol/L HC1 溶液 100mL,应取 12mol/L HC11.67mL。86. ( X )吸光光度法只能用于微量组分的测定。87. ( V )酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。88. ( X )酸碱度的大小，一般以氢离子浓度的负对数表示。89. ( X )实验室中分离固液混合物应选用分液漏斗和烧杯。90. ( V )实验室烘箱使用时严禁放入易燃、易爆物品。