食品检验基础知识PPT课件

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1、食品检验培训食品检验培训沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所培训的目的及要求 1.1.了解食品质量检验的基础知识了解食品质量检验的基础知识 2.2.掌握食品分析的一般程序：掌握食品分析的一般程序：样品的采集、样品的预处理、成分分析、分样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写析数据处理、分析报告的撰写.熟悉相应产品的相关标准熟悉相应产品的相关标准沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所 一、检验的基本概念一、检验的基本概念 1.检验检验:通过观察或判断，适当地结合测量、通过观察或判断，适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。（试验所进行的符合性评价。（GB/T

2、 19000-2008）2.质量检验就是对产品的一个或多个质量特质量检验就是对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验，并将结果和规定的质性进行观察、测量、试验，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定每项质量特性合格情况量要求进行比较，以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。的技术性检查活动。食品检验基础知识食品检验基础知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所 二、二、检验分类（按生产过程的次序分）检验分类（按生产过程的次序分）1 1、进货检验、进货检验 进货检验亦称进货验收，是产品的生产者对进厂的原材进货检验亦称进货验收，是产品的生产者对进厂的原材料、外购件、外协件、配套件

3、、辅助材料、配套产品以及半料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用，流入作业过程，影响产品质量。产品投入使用，流入作业过程，影响产品质量。2 2、过程检验、过程检验 过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验。进行过程检验的目的，在于保证各过程不合格的半的检验。进行过程检验的目的，在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，确保正常的成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，确保正常的生

4、产秩序。生产秩序。3 3、最终检验、最终检验 最终检验又称成品检验，通常称为最终检验又称成品检验，通常称为“出厂检验出厂检验”、“交交付检验付检验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。厂。食品检验基础知识食品检验基础知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所 三、检验的职能三、检验的职能 1 1、鉴别职能、鉴别职能 根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定，采用相应的检根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定，采用相应的检测方法，测量、检查、试验或度量产品的质量特性，并判定产品的合格与不测方法，测量、检查、试验或度量

5、产品的质量特性，并判定产品的合格与不合格，从而起到鉴别的职能。合格，从而起到鉴别的职能。2 2、把关职能、把关职能 在产品形成的全过程各生产环节，通过严格的质量检验，剔出不合格产在产品形成的全过程各生产环节，通过严格的质量检验，剔出不合格产品，使不合格的原材料不投产，不合格的零件不转入下道工序，不合格的产品，使不合格的原材料不投产，不合格的零件不转入下道工序，不合格的产品不出厂，把住质量关，实现把关的职能。品不出厂，把住质量关，实现把关的职能。3 3、预防职能、预防职能 通过质量检验，获得的大量质量信息和数据，为质量控制提供依据，通通过质量检验，获得的大量质量信息和数据，为质量控制提供依据，通

6、过过程质量控制，把影响产品质量的异常因素加以控制与管理，实现过过程质量控制，把影响产品质量的异常因素加以控制与管理，实现“预防预防为主为主”的方针。的方针。4 4、报告职能、报告职能 把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况，认真做好记录，及时进把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况，认真做好记录，及时进行整理、分析和评价，并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质行整理、分析和评价，并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况，为质量改进提供信息，为领导决策提供依据。量状况，为质量改进提供信息，为领导决策提供依据。食品检验基础知识食品检验基础知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质

7、量监督检验所 四、检验人员素质要求四、检验人员素质要求 1 1、思想素质。、思想素质。2 2、文化素质。、文化素质。3 3、技术业务素质、技术业务素质 4 4、身体素质。、身体素质。食品检验基础知识食品检验基础知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识感观感观检验检验 营养成营养成分检验分检验 添加剂添加剂的检验的检验 有毒有有毒有害物质害物质的检测的检测 内容内容五、食品检验的内容五、食品检验的内容沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识营养成分的检验营养成分的检验宏观营养物质宏观营养物质微观营养物质微观营养物质其他膳食成分其他膳食成分蛋白质、脂类、

8、蛋白质、脂类、碳水化合物碳水化合物维生素、矿物维生素、矿物质质水、膳食纤维、水、膳食纤维、其他营养物质其他营养物质沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识着着 色色 剂剂防防 腐腐 剂剂甜甜 味味 剂剂抗抗 氧氧 化化 剂剂漂漂 白白 剂剂沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识有毒有害物质有毒有害物质的检测的检测有害物质有害物质农药及兽药农药及兽药细菌、霉菌及其毒素细菌、霉菌及其毒素包装材料带来的有害物质包装材料带来的有害物质沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所 食品检验基础知识食品检验基础知识 六、食品检验的任务六、食品检验的任务 检验的任务

9、，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识感观检验法感观检验法化学分析法化学分析法仪器分析法仪器分析法酶分析法酶分析法微生物分析法微生物分析法最简单、成本最低最简单、成本最低的分析方法。的分析方法。常规分析中常规分析中大量使用的大量使用的分析方法分析方法七、食品检验的方法和国家标准方法七、食品检验的方法和国家标准方法沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识G

10、B 5009.1-GB 5009.70 食品卫生检验方法食品卫生检验方法 理化部分理化部分GB 4789.35-GB 4789.70 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所八、食品检验常用的技术规范用语八、食品检验常用的技术规范用语 1 1、表述与试剂有关的用语。、表述与试剂有关的用语。2 2、表述溶液方面的用语。、表述溶液方面的用语。3 3、表述与仪器有关的用语。、表述与仪器有关的用语。4 4、表述与操作有关的用语。、表述与操作有关的用语。5 5、其它用语。、其它用语。食品检验基础知识食品检验基础知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所

11、九、法定计量单位九、法定计量单位 法定计量单位是国家以法令的形式规定使用的计量单位。法定计量单位是国家以法令的形式规定使用的计量单位。国务院于国务院于19841984年年2 2月月2727日就发布了日就发布了“关于在我国统一实行法定计量关于在我国统一实行法定计量单位的命令单位的命令”，统一了我国的计量制度，它涉及到国民经济的各行各业，统一了我国的计量制度，它涉及到国民经济的各行各业和人民生活的广大领域，特别在检测工作中，对于每一个量的检测结果和人民生活的广大领域，特别在检测工作中，对于每一个量的检测结果及区别和确定其本质和属性，以及被测量值都离不开计量单位。及区别和确定其本质和属性，以及被测量

12、值都离不开计量单位。计量法规定：计量法规定：“国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。”食品检验基础知识食品检验基础知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识国际单位制的构成如图国际单位制的构成如图2-12-1所示。所示。沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识表表 2 2-1 1 国国际际单单位位制制的的基基本本单单位位 量量的的名名称称 单单位位名名称称 单单位位符符号号 长长度度 米米 m m 质质量量 千千克克(公公斤

13、斤)k kg g 时时间间 秒秒 s s 电电流流 安安 培培 A A 热热力力学学温温度度 开开 尔尔文文 K K 物物质质的的量量 摩摩 尔尔 m mo ol l 发发光光强强度度 坎坎 德德拉拉 c cd d SISI基本单位基本单位沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识食品检验基础知识 十、数据修约规则与极限数值的表示和判定十、数据修约规则与极限数值的表示和判定 GB/T 8170-2008GB/T 8170-2008 1 1、基本概念、基本概念 1.11.1数值修约数值修约 1.21.2修约间隔修约间隔 1.31.3极限数值极限数值 1.41.4有效位数：对没有

14、小数位且以若干零结尾的数值，从有效位数：对没有小数位且以若干零结尾的数值，从非零数字最左边一位向右数得到的位数减去无效零的个数，非零数字最左边一位向右数得到的位数减去无效零的个数，对于其他十进位数，从非零数字最左边一位向右数而得到对于其他十进位数，从非零数字最左边一位向右数而得到的位数，就是有效位数。的位数，就是有效位数。沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识2 2、修约规则、修约规则 2.12.1确定修约间隔确定修约间隔 2.22.2进舍规则进舍规则 A A四舍；四舍；B B六进；六进；C C五考虑：五考虑：五后非零五后非零进一；进一；五后全零：偶五后全零：偶舍；奇舍；

15、奇进一进一总结为总结为:“四舍六进五考虑，四舍六进五考虑，五后非零则进一，五后非零则进一，五后皆零看奇偶，五后皆零看奇偶，五前为偶应舍去，五前为偶应舍去，五前为奇则进一。五前为奇则进一。”沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识2.3 负数修约2.4 不允许连续修约2.5 0.5单位修约与0.2单位修约沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识十一、检验用水的要求十一、检验用水的要求 GB/T 6682-2008将实验室用水分为三级将实验室用水分为三级PHPH2525电导率电导率25 25 S/cmS/cm比电阻比电阻2525MM*cmcm可氧化可氧化物质

16、物质以以(O)(O)计计 mg/Lmg/L吸光度吸光度254nm,1254nm,1cmcm蒸发残蒸发残渣渣 mg/Lmg/L(105(1052 25)5)可溶性可溶性硅硅以以(sio2)(sio2)计计,mg/L,mg/L一级一级 0.10.11010 0.0010.001 0.010.01二级二级 1.01.0110.080.080.010.011.01.00.020.02三级三级5.0-7.55.0-7.55.05.00.20.20.400.40 2.02.0沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识十二、检验用试剂的要求十二、检验用试剂的要求 化学试剂的分类：化学试剂的

17、分类：标准试剂标准试剂 普通试剂普通试剂 高纯度试剂高纯度试剂 专用试剂专用试剂沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识 普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，其规格和适用范围见下表：其规格和适用范围见下表：等级等级 名称名称符号符号 适用范围适用范围 标志标志 一级一级 优级纯优级纯（保证试剂）（保证试剂）GR GR 精密分析、科研用，精密分析、科研用，也可作基准物质也可作基准物质 绿色绿色 二级二级分析纯分析纯（分析试剂）（分析试剂）ARAR 常用分析试剂、科研常用分析试剂、科研用试剂用试剂 红色

18、红色 三级三级化学纯化学纯CR/CPCR/CP 要求较低的分析用试剂要求较低的分析用试剂 蓝色蓝色沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识十三、检验用一般器皿的要求十三、检验用一般器皿的要求称量瓶（水分）称量瓶（水分）坩埚（灰分）坩埚（灰分）沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识干燥器干燥器沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识烧杯烧杯沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识量筒沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识试剂瓶试剂瓶沛

19、县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识平皿平皿沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识试管沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识十四、常用电器的使用知识十四、常用电器的使用知识电炉电炉电热套电热套沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识电热恒温干燥箱电热恒温干燥箱沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识高温炉高温炉沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识电热恒温培养箱电热恒温培养箱沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所食品检验基础知识十五、实验室安全防护知识十五、实验室安全防护知识沛县产品质量监督检验所沛县产品质量监督检验所本次课程结束 感谢大家！结束语