蒲公英的开发利用

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1、山野菜开发技术学期论文综述蒲公英的开发利用摘要：蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛 结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中 含有多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公 英同时含有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植 物.在我国各地均有分布。近年来对蒲公英的开发利用得到大力发展， 其作为国内外亟待开发的特种山野菜。本文主要以蒲公英花茶以及蒲 公英酸奶为例，进行产区规划与分析，为蒲公英的开发利用提建议。关键词：山野菜，蒲公英，开发，药用，规划1蒲公英简介11形态特征多年生草本植物，高1025cm，含白色乳汁。根深长，单一 或

2、分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头 羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成 柄，无毛簌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长， 上部密被白色蛛丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm ；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白 色蛛丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。12生长环境及分布区域蒲公英喜光、喜温凉、耐寒、耐涝、耐瘠薄、耐热，抗旱、抗病、 适应性强。抗寒又耐热，早春地温14C即可萌发，种子发芽最适 温度为1520C ,

3、30C以上发芽缓慢，叶生长最适温度为20 22C ；对光照要求不严，但中等光照和短日照有利于枝叶生长；抗 旱、抗涝能力较强，可在各种类型的土壤条件下生长，在大部分土 壤中均可成活，但人工栽培应选用向阳、肥沃、可灌溉的沙壤土 地。多野生在路旁、沟边、宅畔、荒地、田间、丛林、坡地及丘陵地 带。蒲公英资源丰富，分布很广。多分布于北半球。我国东北、华北、 华东、华中、西北、西南各地2 蒲公英营养成分蒲公英营养成分极为丰富。除含有人体必需的胆碱、有机酸、菊 糖、葡萄糖、胡萝I、素、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素和纤维 素等营养物质外，还含有多种三贴醇，如蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、 蒲公英苦素及果胶等。其中

4、最重要的是含有大量的铁、钙、钾等人体 所需的矿物质。其钙的含量为番石榴的2. 2倍、刺梨的3. 2倍，铁 的含量为刺梨的4倍、山楂的3. 5倍。维生素类和微量元素的含量 超过对比蔬菜的几倍或几十倍。3 蒲公英的利用价值3. 1营养价值蒲公英又称尿床草，为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种 植物的干燥全草。对于利尿可是有非常好的效果，它具有丰富的维生 素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，另外叶子还 有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用， 可以治疗胆结石、风湿，不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使 用为佳，花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香

5、药 草，新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者，干燥蒲公英则选颜色 灰绿、无杂质、干燥者蒲公英含有多种营养成分，近年来日益受到国际保健品界的高度 重视。研究表明，它是一种保健价值极高的营养保健食品。据测定： 每100g蒲公英嫩叶含水分84g、蛋白质4. 8脂肪1. 1g、碳水化合 物1lg、粗纤维2. 1 g、灰分3.1 g、能量205. 02KJ,还含有钙216mg、 磷 93rag、铁 10. 2mg、胡萝 I-素 7. 35rag、维生素 B，0. 03mg、维 生素a20. 39mg、维生素Bs1. 9mg、维生素C 47mg、硫胺素0. 03mg、 核黄素0. 39mg、尼克酸1. 9

6、mg、抗坏血酸47mg以及各种氨基酸 等营养成分。311营养保健食品（餐点食疗价值）蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英 鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌： 洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、 味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小 菜。做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅 （也可加肉）包饺子或包子。食疗： 蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解 毒，消肿散结； 蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚， 白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅

7、疗药物； 蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起 煎成汤，对痈有一定疗效； 蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服 或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。也可制成如天然蒲公英饮料、蒲公英黄瓜复合保健饮料、蒲公英 梨汁保健饮料、蒲公英酱、蒲公英酒、蒲公英咖啡、蒲公英糖果、蒲 公英花粉、蒲公英根粉，以及用于饮料、罐头、糕点、糖果和化妆品 的蒲公英黄素。作为苗菜，可采摘其幼苗包装出售，是极好的纯天然 绿色食品。蒲公英根，洗净后切成薄片晾干，粉碎制成蒲公英根粉， 用来冲茶，冲咖啡等，还可制成各种面点，还可直接用根片泡制蒲公 英葡萄酒，用茎叶汁液加工饮料等，即爽口又有保健功能

8、。总之，蒲公英营养保健食品具有健胃、消热解毒、消肿散结、强 身健体、抗癌防癌等保健作用。312美容价值蒲公英不仅营养丰富、药用价值高，是食疗佳品和疗疾良药，而 且在美容上也得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、 老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮炎、粉刺以及座疮、白发、脱发等， 蒲公英都能帮你消除这些烦恼。例如蒲公英与连翘、木贼配伍，可用 于皮肤保健一治疗青春痘；蒲公英与马齿苋配伍，可治疗油彩皮炎； 蒲公英煎汁后过滤，取汁涂抹面部，可治疗干性皮肤；蒲公英捣烂后 掺入蜂蜜，可以治疗皱老皮肤；蒲公英鲜花煮汁，早晚涂面部，可祛 除雀斑、色素斑；蒲公英汁、香芹菜汁混匀后作润肤液，可治疗白化 色素

9、斑等。3. 2药用价值3. 2. 1药理信息蒲公英属菊科属多年生草本植物。是药食兼用的植物。据本草 纲目记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用， 对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。 此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于 临床。本草纲目有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤 佳。神农本草经、唐本草、中药大辞典等历代医学专著均 给以高度评价。蒲公英药用始载于唐本草，又是中华人民共和 国药典一部（1995年版）规定的清热解毒中药材。具有清热解毒，消 肿散结，利尿通淋作用。用于疗疮肿毒，乳痛，目赤，咽痛，肺痈， 肠痈，湿热黄疽，热淋

10、涩痛。对单纯性结膜炎、眼睑缘炎、麦粒肿等 疗效更佳。也可外用鲜品适量，捣敷或煎汤熏洗患处。322用作兽药蒲公英不仅是人类的食疗佳蔬和疗疾良药，而且在畜牧兽医上也 广泛应用，既可作为珍贵的饲料添加剂，又可治疗多种家畜的多种疾 病。例如蒲公英全草加水煮汁灌服，可治疗家畜上呼吸道感染；蒲公 英煎水热洗患部，可治疗家畜乳房炎；蒲公英与紫花地丁、冬瓜子配 伍，可治疗家畜肺气肿、发烧气喘；蒲公英与茵陈蒿配伍，可治疗羊 尿涩疼、发烧肚胀；蒲公英与王不留行共研细末，以黄酒、红糖为引， 可治疗母畜缺乳；蒲公英煎汁加白糖调服，可治疗牛、马鼻出血；蒲 公英、杏仁、明矶煎汁温服，可治疗牛、马喉炎；蒲公英、黄菊花共 捣

11、烂敷患处，可治疗家畜痈肿疔疮等。3. 3观赏价值蒲公英并不艳丽，花开胜景远不及牡丹芍药。但其花朵姿态独特，别 有一番曼妙的姿态。清风吹过，无数蒲公英种子如一个个伞兵飘然而 动，御风而行，透露出一股浪漫气息。蒲公英的花语一一无法停留的 爱，更能引发人们无限遐思。4 蒲公英的引种栽培及繁殖方法41栽培技术4. 1. 1取种蒲公英是多年生宿根性植物，二年生植株就能开花结籽，初夏为 开花结籽期，每株开花数随生长年限而增多，有的单株开花数达10 个以上，开花后13-15天种子即成熟。花盘外壳由绿变为黄绿，种 子由乳白色变褐色时即可采收，切不要等花盘开裂时再采收，否则种 子易飞散失落损失较大。一般每个头状

12、花序种子数都在100粒以上。 大叶型蒲公英种子千粒重为2克左右，小叶型蒲公英种子粒重为0.8 1.2克左右。采种时可将蒲公英的花盘摘下，放在室内存放后熟一天，待花盆 全部散开，再阴干1 2天至种子半干时，用手搓掉种子尖端的绒毛， 然后晒干种子。在蒲公英野生资源丰富的地方，也可挖根栽培。通常 10月份，挖根后集中栽培于大棚中，株行距8厘米x3厘米，栽后浇 足水，至次年2月即可萌芽，这时再施一次有机肥，可采叶。4. 1. 2播种成熟的蒲公英种子没有休眠期，所以从初春到盛夏都可进行播 种。在晴朗的时候（28度左右），将种子与土混合，浇透，曝晒至土 壤微润，再适当浇水，保湿，第二天中皮将变绿，几小时后

13、即可生根 发芽。根据试验结果得知：5月末采收种子后立即播种，从播种至出苗 需1020天；延至夏季7 8月份播种，则从播种到出苗需15天， 播种量一般每平方米3克左右，可保苗7001000株。蒲公英播种前，应先翻地作畦，畦宽8090厘米在畦内开浅沟， 沟距12厘米，沟宽10厘米。然后将种子播在沟内，播种后覆土，土 厚0.3 0.5厘米。播种时要求土壤湿润，如土壤干旱，在播种前两天 浇透水。春播最好进行地膜覆盖，夏播雨水充足，可不覆盖。413管理播种后9 12天出苗。幼苗出齐后，去掉薄膜并及时浇水、中耕 除草。2 3片真叶期及5 6片和7 9片真叶期时，结合中耕除草 分别进行3次间苗（间下的苗可上

14、市），最后一次按株距5厘米、行 距10厘米选壮苗定苗。间苗、定苗后一般均需及时浇水。定苗后立 即随水追施腐熟消毒的人粪尿。莲座期后一段时间不浇水，直到肉质 根进入迅速膨大期。田间管理除清除杂草外，主要是水分管理，要经 常保持土壤湿润。可根据植株生长状况追施有机肥。播种当年不采叶， 以促其肉质根粗大，以利来年早春生产出优质的芽菜。一旦发生病虫 害可选择高效、低毒、无残留的农药。414采收肉质根的收获最迟应于上冻前完成。将挖出的根株进行整理，摘 掉老叶，保留完整的根系及顶芽。选择背荫地块挖宽11.2米，深 1.5米（东西延长）的贮藏窖。将向质根放入窖内，码好，高不超过 50厘米。贮藏前期要防止温度

15、过高引起肉质根腐烂或发芽，后期要 防冻。该技术高产的关键是培育粗大、肥壮和充实的肉质根，并且冬 季贮藏合理，营养消耗少。也可一次性割取整株上市。5 蒲公英开发利用近几年，随着人们消费水平的提高，我国人民的消费结构和消费 理念也在发生着深刻的变化。从以往的盲目近视再到现在的科学健康 有远见，结构日趋合理，观念日趋前卫，有与国际接轨的态势。健康， 成为人们追求的新主题。蒲公英既可以入药，又可以作为烹饪食材，给人们带来完美的饮 食享受之余，也可以满足人们的健康需求。本文以蒲公英咖啡以及蒲公英提取物胶囊的制作为例，规划蒲公 英开发利用之建议。5. 1建厂可行性分析5. 1. 1原料我国野生蒲公英资源非

16、常丰富，分布广，气候条件也适合蒲公英的生长，可广泛开展蒲公英人工种植，原料丰富。51. 2资金蒲公英种植简单，生命力强，对环境条件要求不高，所需资金投 入不高;生产期30-40天，1年可生产5 7茬，每茬亩收获500kg，四 季平均价格100元/公斤，5茬亩产值可达2万元，利润丰厚。5. 1. 3技术我国山野菜开发技术正处于发展当中，积累了丰富的经验。已经 具备较成熟的技术经验和用于开发利用野菜资源的设备。这些条件有 利于蒲公英资源的收集、保存、研究，并驯化筛选出优质品种，实现 人工栽培，并保持原有的野生风味。因地制宜推广生产，建立一定规 模的商品生产基地，集中管理经营，避免污染，提高质量，使

17、蒲公英 产业步入规模化、商品化、一体化的良性轨道。此外，对蒲公英营养、疗效及保健功能的研究也较为成熟。采后 储运、保鲜及深加工的研究也有了一定的基础。本厂主要产品既蒲公英咖啡与蒲公英酸奶的理论知识及制作技 术均已十分成熟，具有可行性。5. 1. 4市场及影响蒲公英产品市场广阔，价格合适，受大众欢迎。并且蒲公英咖啡 很能迎合当代学生白领的需要，酸奶也可以很快治疗相应疾病，保健养生，具有客观的市场。开发蒲公英资源，变资源优势为经济优势，推动经济发展，特别是保健食品和医疗行业的发展既有重要的意义。52厂区规划设计（以我自己设计的新希望蒲公英加工厂为例）521厂区平面布置示意图522车间平面布置示意图

18、新希望蒲公英加工厂车间平面圏（以二楼为例）53产品及其加工工艺流程蒲公英味道鲜美，风味独特，营养丰富，无污染，具有人类栽培 蔬菜无法替代的优点。另外蒲公英加工方便，食用简单，可开发出很 多食用及保健产品。531蒲公英咖啡鲜花采收一清洗一加热取汁一凉置成膏一烘干研磨一加入咖啡 粉一成品技术要点：鲜花采收；由于蒲公英花期比较短，鲜花采收时间最好是在花 开放的第2-3天；每天中上午采收比较好，此时气温不太高，花不 易萎蔫；下午气温较高，花离开植株后，失水较多，易萎蔫。加热取汁：将蒲公英放在不锈钢提取罐的水中加热到80-120。 加热时间为50-60分钟，也可由液压设备将鲜蒲公英汁挤压出；5. 3.

19、2蒲公英酸奶鲜牛奶一检验一过滤除杂一配料(加白砂糖)一过滤一预热(70 C) 一均质(45MPa)杀菌(95 C，10min)冷却一混料蒲公英一选料一清洗一破碎一打浆一过滤一均质(胶体磨)一蒲公 英汁一接种一装杯一发酵一成熟(68C ， 12h)一检验一成品技术要点：蒲公英汁的制备及护色。刚采收的蒲公英反复洗干净后，用破 碎机破碎成0_30. 4era的碎段，接着加水(蒲公英：水为1： 1. 5) 打浆，打浆后的浆液用100目的无菌纱布过滤得汁。通过胶体磨均质， 从而得到质地均一、稳定的蒲公英汁。可通过热烫钝化酶的活性或添 加Cu、Zn来置换叶绿素中的M而生成对酸比较稳定的叶绿素铜或 叶绿素锌

20、等方法来处理来防止因酶促氧化发生褐变。经过护色处理后 的蒲公英汁低温保藏，待用。原料乳的验收与处理原料乳。应对其进行检验，要求具有新鲜 牛乳固有的香味，带有微甜味，呈乳白色，用酒精检验无絮状沉淀， 酸度、比重、脂肪含量、固形物含量和蛋白质含量等达到国家标准要 求，并且抗菌物质检验必须为阴性。检验合格的鲜牛乳可采用过滤净 化或离心净化方式去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量，然后将 其进行标准化、预热(70C)、均质(45MPa)和杀菌(95C，10rain)等工 艺过程，使发酵乳成品的安全性、稳定性、均一性和口感等进一步加 强。生产发酵剂的制备。取实际生产量1. 5%的脱脂牛乳装入经 过灭菌的

21、生产用发酵剂容器中，90C、40min灭菌后冷却到40C， 在无菌条件下添加定量乳酸菌母发酵剂，充分搅拌、均匀混和后，于 42C下恒温培养12h后，待用。接种、发酵、成熟。将已经过活化且扩大培养处理的生产用母 发酵剂在无菌条件下接种于蒲公英汁与鲜牛乳混合均匀液中，然后分 装到塑料杯中并封盖，通过恒温培养数小时后，再放入68 cc冷库 中存放12 h，继续进行后发酵以使产品成熟、改善产品的硬度和产生 风味物质。533其他产品及加工 蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解 毒，消肿散结； 蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚， 白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型

22、肝炎的上等辅疗药物； 蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起 煎成汤，对痈有一定疗效； 蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服 或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。5. 4市场前景分析5. 4. 1蒲公英咖啡市场前景分析蒲公英花中含有毛茛黄素、山金车二醇、叶黄索等，花粉中含有 f_谷甾醇、5 一 d-豆甾一 7 一烯一 3 一醇及叶酸等生物活性物质，对 促进人体健康大有裨益。蒲公英咖啡能清热解毒、泻肝胃实火、利湿 散结、疗诸疮肿毒，治各种急慢性炎症发热、痈肿疮疡等症，还有健 胃、利尿作用，对感冒、淋病及因肝功能失调引起的皮肤病、黄疸等 有较好的疗效。辅以咖啡，提神

23、醒脑，深受快节奏生活下的都市新人 类喜爱。542蒲公英酸奶市场前景分析蒲公英酸奶营养全面、风味清新独特，兼有蒲公英和酸奶二者的 保健功能，是一种集营养、保健与天然于一体的新型乳制品，老少成 宜，具有较高的推广价值。在“食物回归大自然的今天，其发展前途 十分广阔。5. 4. 3其他产品市场前景分析蒲公英可生食、凉拌、炒食，制造工艺简单，且使用方便又美味， 使大众化的食品。又因其具有特殊的高营养价值，其市场前景具有极 大优势。六结论当今社会，寻求一个新的经济增长点十分不易。我们应该善于从 身边不起眼的实物看起，学会变废为宝，化腐朽为神奇，开发弃置资 源中的经济潜力，并结合科学，结合时代，找到自己的

24、风格和优势， 开创全新的健康生活方式。山野菜的开发利用是一个蛮长的过程，我 们还有很长的路要走。参考文献：1杨丽民，谢静华，杨极元.蒲公英的开发利用.宁夏农林科技，2005 (5)： 782.石翠荣.蒲公英：野菜家种方法.栽培技术,2005(8):213. 陈显荣.蒲公英的要用食疗.药学研究，2006 (2)： 454. 卢隆杰，苏浓，岳森.蒲公英.特种经济动植物，2005 (9)： 355. 聂明，周传云，肖明.保健蒲公英酸奶的研制.食品研究与开发,2005， 26 (4)： 144-1476. 赵垦田，杜银松.蒲公英花茶的制作.中国林副特产，2006 (1)：207陈亮蒲公英的营养成分与保

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