餐厅服务员岗位职责

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1、餐厅服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表,化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，做好针对个性化服务工作.3. 正式开餐前，按照部长及经理安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。7. 当

2、餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦.8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。11. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加.菜品或主食，要主动推销，主动介绍。12. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅

3、,询问是否需要打包。13. .送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放.14. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。15. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全，请示领导方可下班。16. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失,互相帮助，遵守本店一切规章制度。餐前服务a）客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人，拉椅让座; b）台面台布,口布，餐具，茶具整洁干净,提供消毒热（冷)毛巾服务; c)客人落座后，主动问好，双手递上菜单,询问客人用何茶水；d）上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主

4、动及时,服务周到.点菜服务a）客人点菜,态度热情,有问必答，主动推销;b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味，价格；c）询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍;d)服务快速,准确,出菜，上菜厨师把好菜点质量关，不合质量要求的菜不得上桌。上菜服务a）客人点菜后 15 分钟内顺序出菜,除甜品,水果外，其它菜点应在 45 分钟内出齐;b）需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间；c）酒水服务使用干净，无破损,内垫纺织品的托盘；d）托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜，上菜时报菜名;e)现场制作爆炒菜肴上桌，示意客人用餐巾遮挡;f)菜肴饮料上齐后,

5、告知客人,询问还有何要求，并祝客人用餐愉快。看台服务a)菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒；b)用餐过程中，适时体察客人需求,适时撤换骨盘，整理台面;c)客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过 3 个；d)看台服务做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致.餐毕服务a）客人示意结帐时，迅速递上帐单,帐目清楚，核对准确；b）客人付款当面点清，客人挂帐的，手续完善，并表示感谢；c）客人起立，主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品；d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人; e）客人离去时，用敬语欢送.订餐服务a）客人订餐，订座,接待主动，态度热情,面带微笑，语

6、言亲切；b）准确记录客人用餐时间，订餐内容及座位要求;c）复述客人姓名，房号，联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容；d）提前安排好座位；e）电话订餐或订座，电话铃 3 响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意.西餐方面：领位服务a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法;b)领位时步履轻盈,体态优美，动作规范;c)见客人进餐厅,主动问好，微笑相迎,常客应称谓尊称.餐桌服务a）客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎，拉椅让座；b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐 3 种以上餐前饮料,提供冰水饮料时，无滴撒现象; c)客人审视菜单时，留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点

7、菜，立即上前提供服务；d)具有熟练专业技巧，掌握餐厅菜肴品种，风味,价格，做法及其营养价值,主动推销食品; e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上；f）及时供应餐点，午,晚餐在 15 分钟内送上第一道菜，如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间;g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏，保证上菜温度，主动询问客人对菜点意见;h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过 3 个;i）经客人同意，方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面，撤桌无声响，无滴撒。收款送客a）客人示意结帐时，迅速递上帐单,帐目清楚，核对准确.b）客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善，并表示感谢

8、。c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品.d)客人离去时,用敬语欢送.订餐服务a）客人订餐订座，接待主动,态度热情，面带微笑，能用 2 种以上外语提供服务，语言亲切;b）准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;c）复述客人姓名，房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;d)电话订餐或订座，电话铃 3 响内接听,繁忙时请客人稍候，并表示歉意。餐厅服务操作程序1，领位员（1)领位员仪表仪容要整洁端庄，站立于门口.(2)见宾客应面带微笑,主动打招呼您好,欢迎光临”,”早上好，晚上好等，对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重.(3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称，是否预订过用餐

9、人数,如无预订,要热情协助订餐，安排餐位.（4)走在客人左前方 23 步，不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失.（5)主动为客人拉椅，客人要坐下时，用膝盖顶一下椅子背，双手同时前送，使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边 1015cm 为宜.2，值台服务员（1)客人到后,服务员应主动迎上去，微笑地向客人问好，表示欢迎.(2）为客人拉椅子,接过衣帽，帮助挂放好。(3）按顺时针方向，从主宾右侧开始为客人打开口布,撤下筷子套。如果是两个服务员，一位从主宾位,一位从副主宾位开始为客人打开口布。（4）从主宾位置开始,为客人递上热(凉）小毛巾，毛巾要用毛巾筐或专用盘盛放，递毛巾要

10、用专用夹子.3，饮料服务（1）首先询问客人用什么饮料,要先女宾，后男宾。（2)服务员要牢记餐厅内饮料，酒水品种,价格，产地，以便为客人服务。（3)为客人上饮料要用托盘.（4)上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒啤酒，可乐等有汽泡饮料要沿杯壁倒下，以防溢出，倒至八成左右为止，特殊情况例外.（5）客人点洋酒,红酒,白酒等，要先向客人示酒，展示酒时在副主人右侧，左手托住瓶底，右手握住瓶口,成 45 度角，商标朝向客人。（6)斟酒时，右手握酒瓶（商标面向客人）,左手拿餐巾，从主宾开始,顺时针斟酒，斟酒时瓶口距杯口 2cm，当斟至酒量适度时，旋转瓶身 45 度,抬起瓶口，防止酒滴出，再用餐巾擦干瓶口.(7

11、)斟酒：白酒斟至八分满为宜，葡萄酒斟至三分之二为宜，斟倒啤酒可分两次进行,以泡沫不溢为准,发现客人杯中无酒或只剩三分之一时，应及时斟添. (8）斟酒顺序中餐斟酒顺序:从主宾开始,按主宾,副主宾,再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。（9）客人所订酒水用完时,要及时询问客人是否需要添加.4,中餐上菜服务(1）上菜顺序为：冷菜,大菜（主菜）,热炒菜，汤,点心，水果,上主食前应征求客人意见.(2)上菜用托盘,左手托盘,右手上菜，冷热荤素菜错开摆放，颜色搭配合理；热菜盘太大无法单手上菜时，用双手托住盘底,将菜放在桌面适当位置。

12、（3）上菜时要注意检查是否与客人订的菜单一致.（4)上菜要有固定位置,手要轻，稳,报菜名时距桌面一步远站好，要声音清晰,音量适度,客人问时需做适当介绍,造型菜和新上的菜要放在主宾面前。(5）上菜时要注意使食物形态的正面朝主宾,主人,以供客人观赏，并应用刀叉为客人分开，方便客人食用；上附带佐料的菜时应先上佐料后上菜.（6）骨碟内有三分之一残渣或有汤汁时,应及时更换,换碟时，服务员用右手从主宾的右侧依次撤换.（7)随时与厨房联系,调整掌握出菜速度。(8)菜上齐后，要向主人示意，询问还有什么要求.5，餐中服务（1）随时为客人添加酒水，饮料，茶水。（2)及时为客人更换骨碟，失落的筷子等；（3）遇有用手

13、的菜肴要及时为客人送上餐巾纸。（4）主动为客人点烟，更换烟碟,烟碟内烟蒂不得多于 3 个.(5)换烟碟时，将干净的烟碟底部放在脏的烟碟上面，同时取下，及时将干净的烟碟放于桌面.（6)在服务区域内,做到腿勤,眼勤，手勤,随时为客人提供服务,保持桌面整洁.（7)保持接手桌干净整齐,及时将脏物送至洗碗处.6，征求客人意见客人用餐将近结束时，服务员应主动征求客人意见，并及时反馈到餐厅领班或经理.7，结帐服务(1)检查小票是否齐全,有无多开或遗漏.(2）客人用餐结束,要请有关人员签单结帐,为客人指引结帐处。(3)用收银夹为客人送上帐单。(4)客人签字要为客人指点签字处,并核对房号和姓名。（九）送客服务1

14、,用餐结束后，主动为客人拉椅和递上衣服,协助客人穿衣,并提示客人带好自己的物品，欢送客人。2,及时检查客人有无遗物,发现后及时送还.3,迎宾员要主动为客人拉开门,以示热情和尊重。4，所有与客人迎面相对的服务员,都要主动微笑,使用敬语服务。(十)收台及餐后服务1,客人离开后,要及时收台，检查是否有未熄灭的烟头.收台时，;先玻璃器后瓷器，先高后矮，先外后内,做到操作轻,稳。2,撤下的所有餐具,用具进行清洗，为下餐做好准备.3,按铺台规范重新铺好台，摆好椅子.5，关好所有电源,水龙头.6,检查有无遗漏，锁好柜子.1。物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不

15、得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备 1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。2.铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。3.摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀，误差不超过 1 厘米，并试转转盘是否旋转灵活.4.摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放

16、置在垫盘上；图案对正(店徽在上方），摆放距离均等，距桌边 1.5 厘米.5.摆翅碗置放于吃盘正上方，与吃盘间距 1 厘米，翅碗中心与吃盘中心对正，勺置放于中，勺柄向右.6。摆筷架、筷子筷架放于翅碗的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架 1/3 为准，筷子尾部距桌边 1.5 厘米，筷子与吃盘相距 3 厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距 1 厘米，筷架放于味碟右侧,将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距 3 厘米，尾端离桌边 1。5 厘米.7。摆酒具在翅碗正前方摆红酒杯,中心要对正，杯底与相距 1 厘米；翅碗在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距

17、 1 厘米，左侧摆啤酒杯，间距 1。5 厘米；三杯中心成一横直线。9.摆骨谍在筷子的右侧放盖碗，距筷子 2 厘米,距桌边 1.5 厘米。10。摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台 3 厘米,成正方形。11.叠口布花餐巾折花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中,花型按照主次宾客,位置摆放得当。12。插花摆放在转台正中，花朝向主人.13.摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上(开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧

18、贴桌布或台裙,椅背绕成圆形）.注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。餐饮包房卫生标准1。地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝地砖，呈现地砖本色；2、桌、椅、墙面无污迹、油迹，无孔洞、裂缝；无划伤、灼伤；牢固平稳,摆放整齐，符合餐桌布局标准;3、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准；4、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味,柜内备餐用具符合出品质量标准，摆放整齐；5。、保证茶几、电视、音响、消毒柜卫生清洁，无烟灰、水迹、油污、食物残渣，音响的正常使用。6、保证洗手间的立体卫生，坐便器、洗面池、门、镜面的卫生清洁，达到无水迹、手印。