餐桌礼仪常识介绍

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1、.精品文档 .餐桌礼仪常识介绍饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则 反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。现代社会礼仪 无处不在，用餐不单是满足基本生理需要，也是很重要的社 交经验。下面是为大家搜集的餐桌礼仪常识介绍，供大家参 考。餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在 周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任 鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、 礼仪之邦、文明之所的重要方面。中国餐桌礼仪 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重 要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本 生理需要的方法 也是头等重要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮

2、规则的 知识便显得特别重要了， 无论你是主 人， 抑或只是一位客人， 都必须掌握一些规则。形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地 通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主 人必须注意不可叫客人坐在 * 近上菜的座位。此为一大 忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场 白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客 人尽情吃喝是完全合理的。一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗 ; 右面是一组筷子与汤 匙， 分别放在各

3、自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主 要放 在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次 一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选 择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从 碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨 头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子 替换。除了汤之外， 席上一切食物都用筷子。 可能会提供刀 * 但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千 万 不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以 用 筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷 子 或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，

4、 被 认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻 动， 应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块 食物 时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷 和汤 匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可 能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照 顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶 壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁， 由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时， 礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味眼睛看准食物才能动筷

5、子 斟茶的顺序很讲究，先长后 幼，先女后男 设宴原因有喜有悲中国人向来以食为先 ，饮食除了是满足人的基本需 求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因 可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节 但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设解慰宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分 重 视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。灶君 中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由火神衍生而来的灶君，他们认为灶君能保佑厨房避开火灾及 各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准 备一顿美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的

6、鸡、烧猪、多样 蔬菜、饭等，以多谢灶君对他们过去一年的保佑。他们通常 会把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数 个小时后才拿走食物。吃的礼仪与迷信有何关系 ?客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、 礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人 认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌， 便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子 把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意 味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔 民很关注船只的安全航行 ; 此外，中国人从不会端上七碟菜 肴用饭，因为葬礼后的解慰酒须有七碟菜肴 ; 不可用筷

7、子垂 直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先 ; 用饭后不可 说我吃完饭了，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说我吃饱了吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不 单止是不礼貌，亦意味著无饭吃 ; 要培养吃光碗中饭的 习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食 习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。用餐俗例 在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同 西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一 碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添 ; 夹起的菜肴通常要 先放

8、在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的 ; 依照 惯例，客人出席正式或传统的晚餐， 是不会吃光桌上的菜 肴， 以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。餐桌摆设 日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾， 代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中 央，各人 用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物 ; 汤水一大锅 的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以 来一招飞 象过河，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享 菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用 的长形餐桌。怎样叫一顿中式饭 先叫一个冷盘以刺激食欲，

9、接著叫一 锅清汤，热汤有助 增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜， 通常按照自己的口 味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜 肴，才算得上为一顿 合宜的中式饭， 以辣味菜肴配清淡的 白饭， 使菜肴辣而温和， 白饭淡而香浓 ; 一顿饭的压轴食 品是甜点，通常是甜汤，如 红豆沙、芝麻糊等， 亦有其他 种类， 如布丁、 班戟、雪糕等， 同样香甜可口。吃的方式 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小 口抿出声的饮 ; 至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把 饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃 那顿饭 ; 若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜 肴。宴会 中国人很少在日常用饭时

10、喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒， 这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝 酒， 要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪， 且要 添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主 人家 要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在 宴会 开始时便表明，以免出现尴尬的场面。宴席结束 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口 向每位客人说声晚安，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他 成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。菜肴中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴

11、菜或 配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉， 会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、 柔?的猪肉。 一顿饭不会只有一款菜肴， 通常同时端上两.精品文档 .款、 甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序 则以 菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不 会前 后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。饮料 茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不 会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料， 虽然 有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料， 尤其 是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌

12、都供应一个 或两 个茶壶， 且可不断添饮， 客人只需揭开茶壶盖并放在 壶顶上， 便有侍应前来添滚水 ; 无论同席者的茶杯有多少 茶，其中一 位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后 为自己斟， 这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人 可随个人喜 好选择。中国餐桌上的礼仪归结以下几点：一. 入座的礼仪 . 先请客人入座上席 . 在请长者入座 客人 旁依次入座，入座时要从椅子左边进入 . 入座后不要 动筷子 更不要弄出什么响声来 . 也不要起身走动 . 如果有 什么事要 向主人打招呼 .第二 , 进餐时 . 先请客人 . 长着动筷子 . 夹菜时每 次少一 些. 离自己远的菜就少吃一些 . 吃

13、饭时不要出 声音 . 喝汤时也 不要出声响 , 喝汤用汤匙一小口一小 口地喝 . 不宜把碗端到 嘴边喝 , 汤太热时凉了以后再.精品文档 .喝 . 不要一边吹一边喝 . 有的人 吃饭喜欢用咀嚼食 物 . 特别是使劲咀嚼脆食物 , 发出很清晰 的声音来 . 这种做法是不合礼仪要求的 . 特别是和众人一起 进餐 时 , 就要尽量防止出现这种现象 .第三 : 进餐时不要打嗝 , 也不要出现其他声音 , 如果 出现 打喷嚏 , 肠鸣等不由自主的声响时 , 就要说一声真不 好意思 对不起 ;. 请原凉 . 之内的话 . 以示歉意 .第四 ; 如果要给客人或长辈布菜 . 最好用公筷 . 也可 以把 离客人

14、或长辈远的菜肴送到他们跟前 , 按我们中华民 族的习 惯. 菜是一个一个往上端的 . 如果同桌有领导 , 老 人 , 客人的 话 . 每当上来一个新菜时就请他们先动筷子 . 或着轮流请他 们先动筷子 . 以表示对他们的重视 .第五 : 吃到鱼头 , 鱼刺 , 骨头等物时 , 不要往外面 吐 , 也不 要往地上仍 . 要慢慢用手拿到自己的碟子里 , 或放在紧靠自 己餐桌边或放在事先准备好的纸上 .第六 : 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调 和气氛 . 不要光着头吃饭 , 不管别人 , 也不要狼吞虎咽地 大吃 一顿 , 更不要贪杯 .第七 : 最好不要在餐桌上剔牙 . 如果要剔牙时 , 就要 用餐 巾或手挡住自己的嘴巴 .第八 : 要明确此次进餐的主要任务 . 要明确以谈生意.精品文档为 主 . 还是以联络感情为主 . 或是以吃饭为主 . 如果是 前着 , 在 安排座位时就要注意 . 把主要谈判人的座位相互 靠近便于交 谈或疏通情感 . 如果是后着 . 只需要注意一下 常识性的礼节 就行了 , 把重点放在欣赏菜肴上 ,第九 : 最后离席时 . 必须向主人表示感谢 . 或者就此 时邀 请主人以后到自己家做客 , 以示回敬。