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1、食堂专项整治工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫 生安全，根据县教育局通知要求，我校决定开展学校食堂食品安 全专项整治工作，特制定此方案。一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深 化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进 一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物 中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮 卫生安全。二、整治内容（一）学校食堂建立了食品安全责任制。成立了安全责任领导小 组：组长：XXX副组长：XXX XXX组员：XXX XXX XXX（二）学校将食堂食品安全工作
2、纳入学校日常管理中，并建立了 八项规章制度：采购食品卫生管理制度、食品卫生管理制度、 食堂卫生管理制度、食堂从业人员卫生制度、库房卫生管 理制度、食堂监督管理委员会等。（三）我校食堂具有餐饮服务许可证。对设施设备不具备、 食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相 应条件的学校食堂，责令其及时办理。（四）2012 年我校建设了450 平方米的学生餐厅，并配备了储 藏间和防水台。环境卫生整洁，食堂环境定期清洁和保持良好；具有 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；有足 够的通风和排烟装置。（五）食堂从业人员健康证明有效。从业人员有健康合格证明； 并建立了从业人
3、员健康档案。（六）严格落实索证索票制度，认真核查学校食堂采购食品及原 料、食品添加剂及食品相关产品，有进货台账，库存食品在保质期内， 原料贮存符合管理要求。食堂食品及原料、食品添加剂及食品相关产 品不存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、 食用盐的进货渠道和索证索票情况。（七）学校食堂配备了有效消毒设施；消毒池不能与其他水池混 用，消毒人员都能掌握基本知识；餐饮具消毒符合相关要求。（八）原料清洗彻底，粗加工达到要求生熟分开，杜绝存在交叉 污染；四季豆、豆浆等要烧熟煮透，杜绝存在违规制售冷荤凉菜；操 作人员全部佩戴口罩。饭菜在冷藏条件下48 小时留样，存放时间超 过 2 小时
4、的食品尽量不用，使用前要充分加热。三、改进方向及措施 今后我校将对食堂安全进行更加严格的管理，具体措施和方法如 下：1、实行食堂安全责任制，做到每天都有负责人检查，督促食品安全，食堂卫生等具体工作。2、加大硬件建设，入春以来气温升高，蚊蝇将越来越多，学校 将对食堂门窗、纱窗等防蚊蝇措施进行修理更换，确实让其发挥应有 作用。3、加强食品安全卫生检查力度。首先从进货方面把好关，杜绝 不洁食物进入我校食堂；其次，对食物存放要分类管理，防止在我校 发生腐烂变质的现象，努力采取少进多次的进货方法；再次，继续严 格执行饭菜留样制度，要求留样时间不少于 48 小时。学校每学期要 开展 2 次防食物中毒应急演练，加强师生食品安全意识。4、加强食堂从业人员身体检查力度和业务培训，鼓励炊事员多 学多看有关视频和书籍，继续坚持持证上岗制度。
食堂专项整治工作方案
