食品机械实验指导书

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1、食品机械实验指导书Il食品机械实验室和面机功率测试和性能分析实验指导一、实验目的通过实验，掌握和面机的搅拌机理及机器在负载状态下面团生产 过程的功率特性。二、实验设备及仪器1、HM25 型和面机HM25 型和面机构造比较简单，由面斗、搅拌器、传动系统、翻 缸机构、电机及支架构成。本机采用椭圆形桨叶式搅拌器。机器的主 要参数如下：生产能力 25 公斤/次电机功率 2.2 千瓦机器重量 200 公斤2、MZ15 型1.5 级三相功率分析仪三、实验内容用 MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪对和面机空载功率及负载功率 进行测试，并对和面机的负载功率特性及机器性能进行分析。用途：MZ15型1.5级三

2、相功率分析仪，主要用于三相交流电路 中测量有功功率，相电流和线电压，以及三相电路的功率因数。结构： MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪是由电子系三相有功功率 表一台，44L13V整流系伏特表一台，44L13A整流系电流表三台， 和三相功率因数表一台构成，内附有扩大量限的电流互感器三台。四、实验步骤1、观察分析和面机的结构及传动系统，手工驱动各传动部件，检查有无卡塞现象。2、将和面机的电机和 MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪接联上按下图所示电路接好电源。选好功率表的电压和电流量程。电路图卩3、测试和面机空载功率，接通电源使和面机运转，记下功率表指针 的读数，这个读数表示的功率值就是和面

3、机的空载功率。注意和面机 空载运行时有无较大振动，机器在水平方向跳动是否明显，噪声大小。4、测试和面机负载状态下消耗的功率。先往和面机面斗内加入15 公斤面粉，和 6.75 公斤水。（面粉与水的重量比为 100：45）。5、接通电源使和面机开始工作，每 10 秒钟记一次功率表的读数。 注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用，分析面团形成机理，并 注意机器有无明显振动，机器在水平方向跳动是否明显，噪声大小。根据和面机负载工作时每次记录的功率表的读数，求出机器在不 同时刻所消耗的功率值并填入表格内。注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用，分析面团形成机 理，并注意机器振动和噪声大小。6、机器工作

4、5 分钟后停机。将和好的面团取出并用刀将面团切成几块，检查断面有无干面粉，面团各处所含水分是否相同。7、根据测试计算所得的机器负载工作时不同时刻的功率值，绘制和面机的负载功率特性曲线。8.通过实验，对和面机的负载功率特性及机器的结构、性能，搅 拌机理进行分析讨论。和面机空载和负载功率时间t（秒）功率表W（千瓦）时间t（秒）功率表W（千瓦）功率(kw)1.510.512345t（分）饺子成型实验一、实验目的通过实验，掌握饺子成型机的结构，成型原理传动系统和主要调 节机构原理。二、实验设备1、HA5B 型饺子成型机HA5B 型饺子成型机主要包制肉馅饺子、肉菜混合馅和全菜馅 饺子，工作时，输送的面量

5、和馅量及面皮的厚薄可根据需要调整。1-电机 2、3-带轮 4-蜗杆 5-蜗轮 6、7-圆锥齿轮 8-叶片泵 9- 输馅竖绞笼 10、11、12、13-齿轮 14-输面绞笼 15-副辊 16-联轴器 17.18-圆锥齿轮 19、20、21、22、23-齿轮 24-底辊 25-成型器 26-撒粉刷 27-铸造牙轮 28-振杆 29-溜板i、ii、iii、w、v、wi、ix、x轴饺子成型机传动系统图（1）基本参数生产效率 7200 个/小时饺子重量调整范围1320g/个电机功率1.1 千瓦整机重量160公斤2）动力及传动系统WtEIDW KrfEP wmeTs（3）工作原理全机工作部分由输面、输馅、

6、成型三部分构成。工作时将和好的 面团放入面斗内，经螺旋推进器（蛟龙）将面团推倒出口，面团在出 口部分形成空心面管，馅斗中的馅料经输馅蛟龙压入叶片泵，馅料经 馅管送入面管内，完成灌肠成型后，再由成型辊辊切成型。三、实验步骤1、拆卸饺子机的主要工作部分，仔细观察机器的传动系统和各 工作部分的结构，掌握输皮、输馅及成型机构工作原理，面、馅流量 面皮厚度的调节结构和原理。2、接通电源3、将机器各工作部分重新装好，拨开成型架定位销，把成型架 顺时针旋转 90。接通电源，把离合器手柄转向关的位置，将输面 蛟龙退到后端，防止蛟龙与面套摩擦，以免磨损。之后启动机器运转， 若机器反转立即停车，将电机的电源换相后

7、连接，使机器正转。4、将馅料装入料斗，并将离合器手柄转到开的位置。试馅， 馅量调节手柄调到位于中间的位置，并旋转手柄将其固定。开车试送 馅。馅的输送如果流速均匀、稳定、无间断现象，切断离合器。试 面，把和好的面团切成长条，将条状面团送入面斗，检查面嘴出口处 输送出的面管是否平直，面皮薄厚是否合适。若面管弯，可用勾搬手 旋下螺母 8和 9。检查内外面嘴安装是否正确。旋转螺母 8 可调面皮 的厚薄，向右旋转面皮减薄，向左旋转面皮加厚。5、将干粉加入干面斗和底干面盒，旋转成型架使其复位。开机， 包空皮饺子，检查空皮饺子的重量和大小。右旋转时面量增大，饺子 大，左旋转时面量减小，饺子短小，若出现连皮现

8、象，可在机器运转 时，均匀地旋紧两个紧定螺栓 10，从而切断饺子皮。6、将离合器手柄转到开的位置，往面斗内送面团，开机包制饺 子，工作中如发现馅量不足，应立即停车，取出送馅蛟龙，检查输馅 泵内是否有堵塞现象和缠蛟龙现象，或打开输馅部分壳体，检查机体 箱 26 上圆锥齿轮的安全销是否截断。如果制出的饺子连续出现裂口，说明面团内有面渣等粒状杂物将 面管割破。应立即停车检查，将螺母松退，使面皮增厚，将输馅离合 器断开，开车使杂物随面管排出。（注：使用机器前应认真检查机器 是否清洁，有无异物并且面里不可有面渣等杂物）。如出现饺子粘膜，可检查干面粉是否充足，如干面粉不足，放开干面插板 12。如果不均匀，检查干面盒 11 的漏孔是否堵塞。如以上 两项均否，可检查面团是否偏软，应重新合面。7、抓卸，清洗机器。使用性能分析讨论题：饺子成型过程中：1、输面皮的厚薄原理；2、输馅的流量大小的原理；3、输面量调整原理；4、机器的结构及工作原理。t-Ai|L4LL54Sff1*朗畫#ILn乩衲fit斗HrTlf*-4T17-HM4,I9r:*斗：t-A431LS.九U 丰*i:A-*4Ht.仕W2LJ*r4 1*ra冲!LXL耳fl輻楚纯Id.Hi如tf a