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1、作者：刘艳萍,隋颖 来源：现代食品 2019年第6期摘要:根据GB 5009.6-2016（第二法）对食品中脂肪测量结果标准不确定度、扩展不确定度 及不确定度的表述进行了分析和评定,并选择了相应的数学模型,对其分量计算、合成标准不确 定度等方面进行了尝试。对影响粗脂肪结果各分量对其不确定度的相对贡献进行了描述。关键词:食品:粗脂肪:不确定度1 材料与方法1.1测量依据国家标准GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定第二法提到，食品中的 结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪溶于乙醚或石油醚,提取出后除去溶剂,即得 游离态和结合态脂肪的总含量。1. 2环境条件温度为1
2、822C，湿度为30%40%。1.3测量仪器天平:AFC017（ e=0.001 g）;恒温水浴锅：AFC131,75 0C;电热鼓风干燥箱:AFC004,103.0 0C。1.4被测对象烤海苔,脂肪含量为40.7%。1.5测量过程称样2 5g,加8mL水，混匀，加10 mL盐酸。水解。1080C水浴中，每510 min搅拌 一次至消化完全，共需4050 min。抽提。加10 mL乙醇，加25 mL无水乙醚，加塞振摇1min， 静置15 min，析出上清液，再加5 mL乙醚，振摇、静置，将上层乙醚析出。恒重。水浴蒸干，再 于（100+5） oC干燥th,冷却0.5h,称重，重复至恒重（称量差彳
3、i超过2 mg）。2理论模型脂肪含量按式（1）计算。稲播此鬼副躺呦的心量，单榊:; e 底样的阻 孑也j2.jMtf ut供貝4 總雅用y水祥刈”山昭 网牛蛮:誉泗 玮. 咼淇卅怕迂错.对翔担彩瞪栩 大- 鹏Id通JH：出 雄迹创、菇I1弐! 1 ) L哎曲艸处迂I. ； !fe.t . 2 ：申-._*琳3 :女的幡丄L-4 f , A - E进 用i&ye.的岭iidsa子.卓釈虫闘护，K空齐阿厂如Wi fi a ril.SJW I F .Vd 7%. 1 . /= I .3不航:隹曲坯艰分时擇谯檎壯nn :；ni叮届气比古伞IH*持町也品中亦肮的 唧屯了 二睐宀的肺记吗琢旳弋切呼l-7扩展不确定度 取包含因子k=2,则扩展不确定度U=2X0.19=0.38%=0.4%。8结果报告 按照GB 5009.6-2016（二）测量烤海苔中的脂肪X=40.7%,则扩展不确定度U=0.4%,k=2。
食品中粗脂肪测量结果不确定度的评价
