12.1人类重要的营养物质

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1、No.1第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质No.2蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素营养素No.32.2.如今的人们，如今的人们，食物越来越丰富。食物越来越丰富。No.43.3.经典的中国经典的中国营养膳食讲究营养膳食讲究营养、色、香、营养、色、香、味俱全。味俱全。No.5富含蛋白质的食物No.6水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用放出热量放出热量在胃、肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的

2、人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液？No.7 蛋白质分子在受到某些物理因素（如蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。蛋白质的变性蛋白质的变性 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐

3、中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。No.8问题抢答：问题抢答：医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤No.91.1.糖类是由糖类是由C C、H H、OO三种元素组成的化合物，主要存在于：三种元素组成的化合物，主要存在于：淀淀 粉粉 ：(C6H10 O5)n葡萄糖葡萄糖 ：C6H12O6 蔗蔗 糖糖 ：C12H22O11稻、麦、马

4、铃薯等稻、麦、马铃薯等No.102、油脂在体内完全氧化时每克放出、油脂在体内完全氧化时每克放出39.3千焦耳的能量千焦耳的能量在常温下在常温下植物油脂呈液态，称为植物油脂呈液态，称为油油动物油脂呈固态，称为脂肪动物油脂呈固态，称为脂肪合称油脂合称油脂1、3、一般成年人体内储存约占人体质量、一般成年人体内储存约占人体质量10%20%的脂的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。肪，它是维持生命活动的备用能源。4、在正常情况下，每日需摄入、在正常情况下，每日需摄入50克克60克油脂，它供克油脂，它供给人体日需能量的给人体日需能量的20%25%。No.11No.12 油脂的分类常见的油脂有花生油、豆油、菜

5、籽油、牛常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。油和奶油等。根据状态不同根据状态不同油（液态）脂肪（固态）油脂每克放出39.3kJ的能量氧化No.131.维生素有维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。要从食物中摄取。2.维生素作用：维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身调节新陈代谢，预防疾病，维持身 体健康的作用。体健康的作用。4.缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。，会引起坏血病。3.食物来源：食物来源：No.14

6、香烟的危害 在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香根香烟而笑傲江湖。可当烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害吗？吸烟为什么有害健康？健康？学学.科科.网网No.15教你两招教你两招 芦荟是天然灵敏的空气污染芦荟是天然灵敏的空气污染报警器，报警器，CO、SO2、HCHO（甲醛）含量超标时叶片上会出（甲醛）含量超标时叶片上会出现褐色或

7、黑色斑点；吊兰能消除现褐色或黑色斑点；吊兰能消除室内甲醛污染。室内甲醛污染。No.16下列两类人群他们的营养膳食下列两类人群他们的营养膳食出了什么问题？有什么危害？出了什么问题？有什么危害？No.17为什么绝对不能食用霉变食物！为什么绝对不能食用霉变食物！优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米No.18 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是

8、，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏

9、血酸），（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。No.19中学生平均每天选择食物的参考量中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等：米饭、馒头、面条、红薯等500克克动物性食物动物性食物：肉：肉100克、鱼虾类克、鱼虾类25克、蛋克、蛋50克、克、奶及奶制品奶及奶制品100克克豆类及豆制品豆类及豆制品：大豆及其制品：大豆及其制品150克克蔬菜和水果蔬菜和水果：水果：水果100克、蔬菜克、蔬菜300克克烹调用油烹调用油：食用油：食用油1525克克 选自选自中国膳食指南中国膳食指南及及“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”No.202

10、.2.日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A A、淀粉淀粉 B B、葡萄糖、葡萄糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖3.3.某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充你判断医生是让他补充 （）A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水分、水分 D D、维生素、维生素4.4.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （）A A、脂肪、脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质

11、5.5.已知的维生素有已知的维生素有2020多种，它们多数在人体内不能合成，多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症盲症 （）A A、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素B B C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D DCDBANo.216.6.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C C、维、维生素生素A A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、

12、油脂、油脂、D D、水、水7.7.黄瓜中富含维生素黄瓜中富含维生素C C和维生素和维生素B B，已知维生素，已知维生素C C在酸性环境在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜如何合理食用黄瓜 （）A A、加醋凉拌、加醋凉拌 B B、煮汤、煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸、熏蒸CANo.221日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（）A淀粉B葡萄糖C蔗糖D果糖2下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（）A二氧化碳B醋酸C一氧化碳D食盐3已知人体正常生存需要的维生素有20多种，它们大多数在人体内不能

13、合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D4近来，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品。通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（）A大米B海带C食醋D食盐5联合国世界卫生组织经过严密的科学分析，认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大力推广，其主要原因是（）A铁锅价格便宜B铸铁锅的铁熔点高C铁锅烹饪的食物中留有铁元素D铁锅含有有机物必含的碳元素6以下营养物质不能提供能量的是（）A鸡蛋B牛油C蔗糖D食盐CCA

14、ACDNo.23 1构成人体细胞的基本物质是（构成人体细胞的基本物质是（）A蛋白质蛋白质 B维生素维生素 C无机物无机物D水水2下列物质中，不能向人体提供能源的下列物质中，不能向人体提供能源的是（是（）A糖类糖类 B油脂油脂 C蛋白质蛋白质D无机盐无机盐3相同质量的下列物质，在人体内完全相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（分解，释放能量最多的是（）A糖类糖类 B脂肪脂肪 C蛋白质蛋白质 D无机盐无机盐ADBNo.244下列物质中，不属于糖类的是（下列物质中，不属于糖类的是（）A麦芽糖麦芽糖 B淀粉淀粉 C蔗糖蔗糖 D蛋白质蛋白质5油脂通常存在形式为（油脂通常存在形式为（）A

15、固态固态 B液态液态 C气态气态 D固态和液态固态和液态6下列物质中属于有机高分子化合物的是下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A乙醇乙醇 B蛋白质蛋白质 C葡萄糖葡萄糖 D蔗糖蔗糖7从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（用下列哪种材料最好（）A铝铝 B铁铁 C铜铜 D铝合金铝合金DDBBNo.258鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（）A各种维生素各种维生素B蛋白质蛋白质 C糖类糖类D脂肪脂肪9脂肪成分的获得主要来自（脂肪成分的获得主要来自（）A豆类、肉类、奶类制品豆类、肉类、奶类制品 B猪、牛、羊的油、花生油、豆油猪、牛、羊的油、花生油、豆油 C粮食作物、豆类、植物的根茎粮食作物、豆类、植物的根茎 D蔬菜、水果及植物种子蔬菜、水果及植物种子10维生素对人体的作用是（维生素对人体的作用是（）A构成人体细胞和组织的重要材料构成人体细胞和组织的重要材料 B能为人体提供能量能为人体提供能量 C调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 D大量补充人体所需能量大量补充人体所需能量BBC