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1、餐饮知识 基础知识 烈酒 Spirit 你了解多少？ 你知道哪些烈酒？ 干邑是白兰地吗？ XO是什么酒 ？ 本期内容 白兰地 威士忌 金酒 1 2 3 朗姆酒 4 5 6 特基拉 伏特加 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 什么是烈酒？ 烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于 原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过 酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒 精溶液饮品。 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分 或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、 甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。 糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精
2、，利用酒精的沸 点（ 78.5 ）和水的沸点（ 100 ）不同，将原发 酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集 到酒精成分和香味物质 。 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 白兰地 (Brandy) 1.定义：最初 来自 荷兰 文， 意为 “烧制过的葡 萄”。 通常 被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以 法国出品的白兰地最为驰名 。 2.原料：以水果 为原料 的蒸 馏酒 叫水果白兰地， 以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄 白兰地，是经过 发酵 蒸 馏 贮藏后酿造而 成。 3.发展：起源于 法国。 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法
3、常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 4.饮用方式 ：纯饮、咖啡 、 冰块 、纯净水、果 汁 等。 5. 白兰地 以产地、原料的不同分为：干邑、 雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、 葡萄渣白兰地 ， 水果白兰地 等 。 6.年份表示法： VO 10年、 VSO 15年、 VSOP 20年、 XO 40年 7.代表鸡尾酒： 白兰地亚历山大 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 白兰地著名品牌 马爹利 XO 轩尼诗 X.O 人头马 XO 拿破仑 VSOP 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法
4、含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 威士忌 (Whisky) 1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之 水”。 2.原料：以大麦，黑麦，小麦， 玉米等谷物为原料，经发酵， 蒸馏后放入橡木桶中陈酿， 勾兑而成的一种酒精饮料。 酒精度 40-60度。 3.发展：起源于苏格兰。 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打 水、加冰。当然也可以拿来调酒。 5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒 分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国 威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。 6. 常见
5、鸡尾酒 ： 威士忌酸 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 威士忌著名品牌 芝华士（苏格兰） 麦卡伦 （苏格兰） 杰克 丹尼（美国） 蓝方 （苏格兰） 山崎（日本） 加拿大俱乐部 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 金酒（ Gin） 1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为 杜松子酒。 2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般 为 35-55度，酒度越高， 质量越好。 3.发展：是由 16世纪荷兰医生法兰西斯克斯最初 发明，在英国 1830年出现新的金酒称之
6、为伦敦 甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国。 4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮 或作为基酒调酒。 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 5. 按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金 酒 6. 代表鸡尾酒： 金汤力 马天尼 红粉佳人 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 金酒著名品牌 孟买蓝宝石（英国） 歌顿金（英国） 必富达（英国） 亨利爵士（英国） 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法
7、 朗姆酒（ Rum） 1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由 一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。 2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。 3.发展：原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。 含酒精 38% 50%、酒液有琥珀色、棕色，也有 无色的。 4.饮用方式：混合饮用（加可乐，果汁），纯饮 或作为基酒调酒 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 5.分类： 银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。 金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。 黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或 棕红色。 6.代表鸡尾酒 ： 自由古巴 莫吉托 椰林飘香
8、 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 朗姆酒著名品牌 百加得（波多黎各） 哈瓦那（古巴） 美雅士（英国） 马利宝（英国） 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 特基拉 (Tequila) 1.定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥 的一个小镇，这种酒是当地的特产，墨西哥人像 俄罗斯人爱伏特加一样的爱龙舌兰。 2.原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫龙舌兰 酒），放在橡木桶中发酵，发酵时间的长短决定 酒的度数和颜色。 3.发展：来自墨西哥的特基拉小镇。 4.饮用方法：纯
9、饮最佳，当地人喜欢在手上加盐 同饮，也可在杯口加盐。 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 5.分类：按颜色可分为白色，银白，金色三种。 6.代表鸡尾酒： 玛格丽特 特基拉日出 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 特基拉著名品牌 豪帅银快活（墨西哥） 奥米茄金（墨西哥） 懒虫（墨西哥） 唐 胡里奥（墨西哥） 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 伏特加 (Vodka) 1.定义：是俄罗斯的（水）其特点为
10、无色无味， 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具 有灵活性、适应性和变通性的一种酒。也是 百搭酒。 2.原料：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成 高达 95度的酒精，再用蒸馏水淡化至 40度到 60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩， 只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的 特色。 3.发展：起源于俄罗斯。 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 4.饮用方法：加冰纯饮、调制鸡尾酒。 5.分类：果味，纯净。 6.代表鸡尾酒： 血腥玛丽 螺丝刀 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 伏特加著名品牌 灰雁（法国） 雪树（波兰） 沙皇伏特加（俄罗斯） 绝对伏特加（瑞典） 谢 谢
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