第三章第一节

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1、第一节 牛的品种课型 理论课授课时间：教学教具： 多媒体教学目的知识目标：1.掌握牛的生物学特性2. 了解牛的品种 能力目标：培养对牛的品种的学习，培养学生认知事物的能力 情感目标：培养对牛的品种的学习，培养学生的学习兴趣。教学重点：牛的生物学特性教学难点：牛的品种认识教学方法 ：讲授、讨论、自学教学过程：讨论：牛的特点有哪些？一、牛的生物学特性（一）耐寒不耐热 牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热，但具有较强的耐寒能 力。（二）反刍与嗳气1. 牛是反刍动物，有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃没有腺体，又称前胃；只有皱胃能 分泌胃液，又称真胃。2. 反

2、刍：休息时，瘤胃中经过浸泡的食团通过逆呕重回到口腔，经过重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人 瘤胃，这个过程称为反刍。3暧气进人瘤胃的饲料在微生物的作用下，不断发酵产生挥发性脂肪酸和各种气体（如C02，CH4，NH3 等），这些气体由食管进人口腔后吐出的过程称为嗳气。【讲解】当牛采食大量带有露水的豆科牧草和富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵急剧上升，所产生的气 体超过暖气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。（三）群居性与优势序列 牛喜群居。牛群在长期共处过程中，通过相互交锋，可以形成群体等级制度和优势序列。（四）食物特性与消化率 牛是草食动物，放牧时喜食高草。在草架上吃草有往后甩的动作

3、，故对饲草的浪费很大。应根据这一采食行为采取合适的饲喂设施和方法。牛喜食青绿饲料和块根饲料，喜食带甜、咸味的饲料，但通过训练 能大量采食带酸性成分的饲料。（五）生殖特性牛是常年发情的家畜，发育正常的后备母牛在 18 月龄时就可进行初配。母牛发情周期为 21 天左右， 妊娠期为280天。种公牛一般从1.5岁开始利用。二、牛的行为（一）感觉1 视觉牛的视力范围在330-360。之间，而双眼的视角范围为25-30o（见图5.2-1 ）。牛能够清楚地辨别出 红色、黄色、绿色和蓝色，但对绿色和蓝色的区分能力很差。同时，也能区分出三角形、圆形以及线 形等简单的几何形状。2 听觉 牛的听觉频率范围几乎和人一

4、样，而且能准确地听到一些人耳听不到的高音调。但由于牛的听觉只 能探测远的范围，因而，对那些偏离这个角度范围而离牛体很近的声源发出的声音反而难以听到。3 味觉 牛的味觉发达，能够根据味觉寻找食物和使用气味信息与同伴进行交流，母牛也能够通过味觉寻找和 识别小牛。味觉对牛选择食物非常重要，牛喜食甜、酸类食物，但不喜欢苦味和含盐分过多的食物。4 触觉 牛的触觉也很灵敏，能像人一样通过痛苦的表情和精神萎靡等方式将身体的损伤、疾病和应激等表现 出来。（二）群体行为1 交流行为 牛的个体都可以通过传递姿势、声音、气味等不同信号来进行与同类之间的交流，但大多数行为模式 都需要一定的学习和训练过程才能准确无误地

5、掌握。2 个体空间的需求 生物的空间需求分为身体空间需求和群体空间需求（见图 5.3-2 ）。牛自身活动（如躺卧、站立和伸展 等）所需要的空间为身体空间需求。群体空间需求则是指牛和同伴之间所要保持的最小距离空间。如果这 种最小的空间范围受到了侵犯，牛会试图逃跑或对“敌对势力”进行攻击。牛所需的空间范围一般以头部 的距离计算。3 位次 在自然（野生）条件下，一个牛群通常由公牛、母牛、青年牛和犊牛组成，而超过 10- 12 月龄的小 公牛就会被从这个群体中赶走。牛只在群体行为的基础上会建立起优势序列，这种主次关系就是牛只“社 会地位”的群体位次关系，每头牛都清楚地“知道”自己在这个群体中的“社会地

6、位”。这种关系会在奶 牛成长发育阶段逐渐形成，在野生条件下，这种关系通常非常稳定，通过这种方式，牛群就能够正常、有 序、协调地生活。4 攻击性行为 牛只间的攻击行为和身体相互接触主要发生在建立优势序列（排定位次）阶段。正面（头对头）的打 斗是最具攻击性的 ，而以头部撞击肩与腰窝等部位也非常激烈 。一旦这种位次关系排定之后，示威性 行为将成为主导 。向对方表现出顶撞和摆头行为可能会导致示威行为的升级，从而演变成相互攻击。如 果诸如食物、饮水和躺卧位置等资源条件受到限制，可能会激发牛只间大量的、剧烈的攻击性行为。三、牛的品种（一） 乳用牛品种1. 荷斯坦牛（HaslsteinFriesian）缩写

7、为 HF 原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。产于荷兰西北部弗里斯兰州。是欧洲原牛的后裔，15 世纪开始育种，即以产奶量高而出名。 黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、 加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。并且经本国风土驯化后往往冠 以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大，日本，中国等。外貌特征：皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，早的高13 0140cm，后肢 较前肢发达。乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗， 臀丰满。生产性能：年

8、泌乳量35009000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。但乳脂率低为3.6 3.7%（兼用型4%），早熟晚配， 56月性成熟， 1 820月龄才配种， 45岁体成熟。荷兰牛产肉性能在 乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg以上，淘汰牛肥育后屠宰率可 达5558%，乳用兼用型可达62.8%。2.中国荷斯坦牛外貌特征：相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好， 母牛腹部园大。蹄形正，质地坚实。体格大小：由于纯种荷兰牛和本地黄牛的类型不一，饲养环境条件也有差异。因此中国荷斯坦牛，

9、体格差异大， 可分为：大型：北美型荷兰牛X本地黄牛一杂交与横交一 136cm高以上中型：日、德等中型荷兰牛133cm以上小型；欧洲型荷兰牛X本地黄牛or北美型X本地小型黄牛一130cm左右生产性能：泌乳性能好，泌乳期270305天，第一胎产奶量在4000kg以上，全泌乳期平均为5000kg左右，最高 胎次可达8000kg左右，平均乳脂率3.33.4%，屠宰率50%。优缺点：是我国数目最多，产奶量最高，分布最广的奶牛品种。具有体质结实，适应性强，利用年限长，遗传 性能稳定，兼有一定肉用性能。尚存在体型结构不一致，黑白花片不分明，乳脂率低，垂乳，尖尻，斜尻，蹄易变形等缺点。3.娟姗牛外貌：小型乳用

10、牛，头小而轻，颈细长，背腰平直，尾毛发达，毛以浅褐色为最多，色浓部分多在腹下及四 肢的内侧。成年650750kg,早340450kg。生产性能：平均产奶量3500kg/年，最高纪录18900kg/年。最大特点为乳汁浓厚，含脂率为5.56.0%,个别达8%。 乳脂肪球大，易于分离制奶油。乳色黄，风味好。性早熟， 1516月龄可配种。各国输入的品种，在纯种繁育的同时，也用来改良提高低乳脂品种的含脂率。一般与之杂交的一代牛 较其母本提高 0.81.0%。（二） 黄牛1. 秦川牛（1）产地：陕西关中平原地区（咸阳、潼关一宝鸡）（2）当地作物：以小麦为主，其次玉米，小米，黑豆种植苜蓿与豌豆轮作。（3）外

11、貌特征：毛色紫红及红色为多，亦有黄色的。骨格健壮，肌肉丰厚，体质强健，前驱发达，被 毛细致而光泽，蹄质好。成年 360450kg，耕速好。（4）生产性能：屠宰率约60%，净肉率50%，年泌乳量700kg，乳脂4.7%，初配1.52岁。（5）优缺点：体格大，结构匀称，役用、肉用性能好，为我国著名的兼用品种。适于气候干燥的地区 怕热，要求饲料丰富，因此在南方几乎已淘汰饲养。2. 南阳牛（1）产地：河南南阳盆地（2）外貌：以黄色为多，也有红色、草白色。头方正，肩有瘤牛似的肩峰隆起，前躯发达。（3）性能：为我国著名的役肉兼用品种，体格高大，肌肉发达，肉质好，适应性强，耐粗饲。3. 草原红牛我国培育的兼

12、用牛种，主要分布于吉、辽、河北、内蒙等省。可分为两个类型：吉、辽、河北为肉乳兼用，内蒙为乳肉兼用。特征：被毛红色，少数黑色或其他杂色。头清秀，大小适中。角细短向上弯曲，颈肩结合良好，背腰 较平直，个别凹腰，四肢端正，结构匀称，肌肉丰满，乳房发育一般。泌乳期最多为200天左右，第三胎产奶量1150kg，乳脂率3.73%,屠宰率5558%，净肉率50%。 适应性强，耐粗、生产性能较好，但乳房前后大小不一，背腰不平，遗传性不稳定。4. 湘西黄牛(1) 产地：湘西自治州、土家苗族自治县、凤凰、大庸等地。(2) 当地自然条件：海拔801890M,无霜期240270天，1400多万亩草山草地(禾本科79%

13、，豆科6%， 其它15%)，山多坪少，旱地占1/3，水稻60%，杂粮40%，是我省发展草食家畜较理想的地区之一。(3) 外貌：头部大小适中，颈长合适，垂皮发达，有肩峰(高于髦甲715cm)，故名峰包牛。“白眉、 粉咀、白漂裆”5. 湘南黄牛特点：早熟，耐粗，个体短小，适应性强。外貌：体矮小，公牛肩峰高，骨架细，体质壮，结构紧凑，头长额宽，颈较短，垂皮发达，背腰平直 腹呈圆柱状，早和阉牛颈细长，腹呈葫芦形，乳房不发达。生产性能：前期生长发育较快，后期较慢。成年230kg、 270kg、早200kg(三) 水牛1. 滨湖水牛(1) 产于洞庭湖畔 11 县(2) 产地自然条件：四水下游，冲积平原，降

14、雨多，无霜期长，草地以马鞭草、野三叶、芦苇为主。湖 区是粮、棉、麻、油产地。(3) 外貌：头长(48cm),额宽(23cm)，角呈半圆形，向后弯曲，角夹相对的居多(称“盘角”)。毛有黑色 (青)(36%)，灰色(54%)，白色的少(10%)。体毛青灰的水牛均有白毛分布于嘴唇下颌，四肢内侧，腹下， 肛门等处。咽喉前胸部有一条平均长20-35cm，宽3-6cm的白毛带。骨骼粗壮，胸部发育良好，结构紧凑，属役用型。2. 摩拉水牛(1) 产于印度，役乳兼用，世界著名的乳用水牛。(2) 外貌：体格大，长方形，角细长盘曲，肉垂发达，皮肤黑色，母牛乳房特别发达，乳头粗长，抵抗 焦虫病能力强，耐热性强，有合群

15、性。(3) 生产性能：泌乳1400kg/305天，乳脂7%(在我国为6.3%),某些专门化作为乳水牛的3600kg，泌乳期长达400天。 的高 142cm，重 450800kg，个别的 1000kg。早的高 133cm，重 350700kg，个别的 900kg。(四) 肉用品种1. 夏洛来牛产地：法国，大型肉用品种，1920年本品选育由役用一-肉用 外貌：体躯大，全身乳油白色，角细圆长，向前，背多肌肉，肌肉发达，双肌突出。 生产性能：增重快与瘦肉多是该品种的两大特点，脂肪少。6月龄可达230kg，日增重1.11.2kg，12月龄可达460kg，屠宰率6568%。成牛高142cm，体重1140k

16、g， 1720月龄配种。改良效果：夏洛来为欧洲大型肉牛，脂肪分布均匀，饲料报酬高，肉质味道不太好，用来改良我国地 方黄牛，无论初生重、日增重、还是阶段发育体重，均都高于其他杂种牛。2. 海福特牛原产于英国，是目前欧美四大肉牛品种之一。 特点：生长快、早熟是海福特牛的优良特性，适应性广，能适应各种不同气候环境，因而世界许多国 家均有饲养。外貌：头短、宽，颈短厚，胸宽、深，肋骨开张，背腰平直，臀部丰满，体躯呈长方形的典型肉牛。 体型：全身肌肉发达，四肢粗短，毛暗红色，四肢下部及尾毛白色，分有角无角两种。生产性能：是一种小型肉牛，早熟，增重快，饲料转化率高，产肉性能高，肉质细嫩，抗病力强 200 日

17、龄可达300kg，屠宰率67%，净肉率60%,含种性能较其它肉用牛好。改良效果：遗传性能稳定，在我国适应性能良好，改良黄牛提高肉用性能效果显著。缺点：肢蹄不良， 含跛行和单睾现象。3.安格斯产于英国苏格兰北部小型肉用品种，无角，全身被毛黑色，头小额宽，前额上有突起，颈较粗短，垂皮明显，体呈长方形， 肌肉丰满，腿短而直，肢势开阔，蹄质坚实。生产性能：生长快，早熟，205天断奶时200kg左右，日增重超lkg，成年体重400kg，屠宰率6065%，肉质好， 呈大理石状，肉嫩味美。6月龄体重200kg，早174kg优缺点：肉质好，适应性强，适于热带气候，耐干旱，在恶劣环境条件下也能保持良好生产性能，

18、利用年限长， 早在17 18岁尚可产仔，缺点早有点神经质。（五） 兼用牛西门塔尔牛1、产地：瑞土、阿尔卑斯山脉，是大型乳肉役用型牛。2、外貌：黄白或红白花毛，头足白色，有卷毛在额部，体格高大，朐宽、深、平，四肢长，粗壮，前 躯发达，中躯呈圆筒形，肌肉发达。3、生产性能：乳用一一4600kg/年，乳脂率3.95%，乳房发育均衡，排乳速度快，在我国泌乳期285天，第三胎平均 产奶2600kg，乳脂4.1%。产肉肉质好，肌肉中脂肪沉积快，呈大理石状，肥育后屠宰率65%，净肉5355%，肥公牛16 17 日龄可达 600650kg，体高 147cm，成年体重 1000 1300kg。4、特点：晚熟， 3036月龄才能配种繁殖，怕热，夏季体质较弱，易得焦虫病。5、利用：因产奶、产肉性能较专门化品种并不逊色，所以许多国家用西门塔尔牛进行品种改良与杂交 利用。【小结】1.牛的生物学特性2.牛的行为学特性【作业】P232T 1