实验一 膳食调查与营养评价

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1、实验一 膳食调查与营养评价一、目的要求1了解膳食调查的意义。2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3学会膳食评价及平衡膳食方法。二、调查时间 调查时间为一周，从本周一（4 月16 日）午餐开始至下周一 （4月22 日）早餐结束。三、调查内容和方法 以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。 1资料的收集 记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。2计算每人每日各种营养素摄入量 应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。3评价每人每日各种营养素摄入量情况参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRI$

2、”标准进行膳食评价。查 出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。4计算热量、蛋白质及铁的来源分布 将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般 植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源 优劣。5计算一日三餐能量分配百分比 将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。6计算膳食中热能来源分配 计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。四、膳食评价与改进1热能及各种营养素占供给量的百分比（表2）

3、： 一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为 90%-110%；各种营养素的摄入量应占 供给标准的80%以上，低于标准80%为供给不足，若低于60%认为是严重缺乏，对身体造成严重影 响。摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。2蛋白质、铁来源百分比（表3） 建议应主要来源于优质蛋白质动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白 质供给总量的 30%（1/3 以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。 植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。3三大营养素产能百分比（表4） 适宜产能百分比：蛋

4、白质：12-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。4建议：综合以上调查结果，指出膳食供给存在的问题并分析原因，提出改进措施，建立合理膳食方 5案。附：单位换算：lkJ = 0.239 kcal lkcal=4.184kJ表一1一周各种营养素的摄入量日期餐 次食物重量ProFatCHOECaPFeZnVAVB1VB2VPPVCggggKjm gmgmgmgugREmgmgmgmg花卷100.07.81.0049.975.18.136.1.901.010.000.050.070.000.00早0080000000餐纯牛250.07.58.008.5565.260182.0.751

5、.0560.000.080.350.352.50奶00000.0050大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭002000午西芹80.005.01.444.81.3981.75.81.800.8365.800.130.081.108.002012.餐炒肉602004.16炒香80.001.80.406.20.8010149.02.900.45193.00.040.142.2048.0星期一菜00.000001.415.2.622.0稀饭50.0081.16580.09000.460.340.000.020.010.380

6、.00晚家常50.001.60.740.80.5432.23.80.380.670.000.010.010.040.00餐豆腐24800西红柿炒100.07.75.272.9380.32.113.1.360.65225.50.070.200.429.790622774018蛋1.415.2.622.0稀饭50.0081.16580.09000.460.340.000.020.010.380.00早餐卤鸡50.007.35.170.8331.27.101.1.150.58178.10.050.180.110.00蛋066159156炒包 菜150.04.30.5813.267.14275.51.

7、740.7334.880.090.091.1611.6063740.4480大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭0020002012.午酸菜8.71.350.109.4.17餐水煮50.0042.6601.0100701.180.5621.905.510.031.500.40星期二鱼炒青0.71.345.18.0140.024.0菜40.0000.1550.350000.850.2500.010.450.3501.415.2.622.0稀饭50.0081.16580.09000.460.340.000.020.010

8、.380.00晚炒土90.002.00.2017.0.348.040.00.800.375.000.080.041.1027.0餐豆丝020000红烧45.59.029.55.102.猪蹄70.00000000.0000008.700.280.000.040.093.800.00100.07.849.975.18.136.2012.馒头1.001.901.010.000.050.070.000.004.18早0080000000餐星期三豆浆150.02.71.051.688.545.72.00.750.360.000.030.030.150.000050000大米饭100.002.600.30

9、26.200.007.0062.002.201.360.000.000.032.000.00午青椒炒猪5.74.7191.10.97。1289.41.9餐75.001.066.121.590.070.594.08肝01064392485炒豆 芽100.04.51.604.50.8021.74.00.900.545.000.040.070.608.00000000大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭002000晚土豆牛肉100.011.1.269.7391.8.7107.1.832.055.660.080.093.74

10、14.3餐0165156276西红100.07.72.9380.32.113.225.5柿炒065.2722774011.360.6580.070.200.429.97蛋卤鸡50.007.35.170.8331.27.101.1.150.58178.10.050.180.110.00早蛋066159156餐燕麦20.007.51.3413.0.6137.58.21.400.600.000.060.030.240.00粥038200大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭002000午餐回锅肉100.08.818.615.

11、172121.139.1.401.4711.500.130.110.483.502012.05000.305050炒豆100.04.54.521.74.04.191.600.800.900.545.000.040.070.608.00星期四芽菜000000大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭002000晚青椒5.74.7191.10.97.91289.41.9炒猪75.0001.061064326.121.59480.070.594.085餐肝西红100.07.72.9380.32.113.225.5柿炒065.27

12、22774011.360.6580.070.200.429.79蛋馒头100.07.81.0049.975.18.136.1.901.010.000.050.070.000.00早0080000000餐绿豆50.0048.0.4031.5.5040.168.3.251.0911.000.130.061.000.00汤20000050大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭0020002012.午炒包150.04.313.267.14275.511.64.20餐菜0.581.740.7334.880.090.091.16星

13、期五063740.4480红烧45.59.029.103.104104.107.2猪蹄70.000000020.008015.6016.4000.040.093.800.00大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00晚饭002000餐炒青 菜40.000.70.151.30.3545.18.00.850.25140.00.010.050.3524.00500000卤鸡蛋50.007.305.170.68331.6127.59101.151.150.58178.160.050.180.110.00花卷100.07.81.004

14、9.975.18.136.1.901.010.000.050.070.000.00早0080000000餐纯牛250.07.58.008.5565.260182.0.751.0560.000.080.350.352.50奶00000.0050红烧45.59.029.103.104104.107.270.0015.6016.400.040.093.800.00猪蹄0000020.00800午炒香250.04.917.357.277134.530.2131.2012.餐菜1.097.971.240.110.386.044.21050314.4762287星期六大米100.02.60.3026.0.

15、007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭002000燕麦20.007.51.3413.0.6137.58.21.400.600.000.060.030.240.00粥038200晚炒土90.002.00.2017.0.348.040.00.800.375.000.080.041.1027.0餐豆丝020000炸秋185.041.11.414.136667.458.3.111.7766.780.070.156.650.00刀鱼088350.605760大米30.002.20.2423.434.3.933.00.690.510.000.030.020.570.0

16、0早粥2374000餐西红100.07.72.9380.32.113.225.5柿炒065.2722774011.360.6580.070.200.429.79蛋青椒5.83.7165.11.62.636.9炒牛75.0080.765701841.121.0635.430.040.061.880午肉炒包2012.餐150.04.30.5813.267.14275.51.740.7334.880.090.091.1611.6菜4.22063740.4480星期日大米100.02.60.3026.0.007.062.02.201.360.000.000.032.000.00饭002000大米30.

17、002.20.2423.434.3.933.00.690.510.000.030.020.570.00粥2374000晚炒青0.71.345.18.0140.024.0菜40.0000.1550.350000.850.2500.010.050.350餐青椒炒猪5.74.7191.10.97.91289.41.975.0001.061064326.121.59480.070.594.085肝261470292.90714104950140.67125.81.8590.各种营养素摄入量6.881.478.146.93.1402.030.952.5075710267.59.7291201437370

18、7.1017.1.111.684.2平均每日各种营养素摄入量20.1011.640.99162.58.42.832194699表2 膳食评价表各种营养素蛋白质脂肪糖类能量钙磷铁锌VAVB1VB2VPPVCgggKcalmgmgmgmgugREmgmgmgmg每日推荐量65.067.0313.2100.800.0700.020.0011.50700.001.301.2013.00100.0000500000平均每日实67.159.7291.2014.373.8707.220.0111.641017.91.160.9911.6984.29际摄入量625842314摄入量/推103.89.193.0

19、95.9246.73101.0100.05101.2145.4289.2382.5089.9284.29荐量X100%320132摄入摄入摄入摄入摄入摄入摄入量摄入摄入量摄入量摄入量摄入摄入量评价量适当量不足量较少量较少量不足量适当适当量适当充足不足不足量不足不足表3 营养素与来源分配营养素名称蛋白质铁营养素来源摄入量（g）摄入量（mg）动物性食物39.368.27豆类1.910.55植物性食物15.3411.56合计56.6120.38表4 一日三餐能量分配早餐中餐晚餐能量%28.241.130.7推荐模式343表5 能量来源分配来源能量（Kcal）占总能量适宜能量摄入比例评价蛋白质268.6413.615较少脂肪537.4827.225较多糖类1166.3259.260适当共计1972.44100100