中国饮食文化presentation课堂PPT

《中国饮食文化presentation课堂PPT》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国饮食文化presentation课堂PPT（26页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、12Chinese dietary cultureIn Chinese traditional culture education in the Yin Yang and five elements philosophy,Confucian ethics,theory of traditional Chinese medicine nutrition regimen,and cultural and artistic achievement,dietetic aesthetic fashion,national character under the influence of many fac

2、tors,formation of the broad and profound Chinese diet culture 3Food Specialties Flavor variety 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。4wemphasis on beautyw中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的

3、表现是多方面食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。统一的特殊享受。wPay attention to the taste w中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐严格的要求，而且对它们的命

4、名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家全家福福”、“将军过桥将军过桥”、“狮子头狮子头”、“叫化鸡叫化鸡”、“龙凤呈祥龙凤呈祥”、“鸿门宴鸿门宴”、“东坡肉东坡肉”。5wcombine food with medicinew中国的烹饪技术，与医疗保健有密

5、切的联系，在几千中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有年前有医食同源医食同源和和药膳同功药膳同功的说法，利用食物原的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。的目的。”wThe harmonious spirit w中和之美是中国传统文化的最高的审美理想，中和之美是中国传统文化的最高的审美理想，“和和”是要是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在万物都在“中和中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。的状态下找到自己的位置以繁衍发

6、育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现上。这种通过调谐而实现“中和之美中和之美”的想法是在上古烹的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。化的古代文人士大夫，尤其如此。6八大菜系wChina covers a large territory and has many nationalities,hence

7、a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor.Since Chinas local dishes have their own typical characteristics,generally,Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines,which has been widely accepted around.Certainly,there are many other local cuisi

8、nes that are famous,such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.7形成菜系的主要因素 wLocal products and customs w如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。海鲜，则长于海产品做菜。wTastes varies with different climates w一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东

9、地区气候温和，菜肴则以甜味和咸为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。8wthe different cooking methods w形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等 9鲁菜Shandong Cuisine 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济南菜系擅长炸

10、，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。10糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼 Sweat and sour carp 九转大肠九转大肠 Braised intestines in brown sauce 德州扒鸡德州扒鸡 Braised chicken,Dezhou style 蟹黄海参蟹黄海参 Braised sea cucumber 11川菜Sichuan Cuisine 四川菜系，是世界上最著名的中国菜系之一。四川菜系以其香辣而闻名，味道多变，着重使用红辣椒，搭配使用青椒和花椒，产生出经典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选用为原料，油炸，无油炸，腌制和文

11、火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝过四川菜的人不算来过中国。12宫保鸡丁宫保鸡丁 Kung pao chicken 夫妻肺片夫妻肺片 Couples sliced beef in chili sauce 麻婆豆腐麻婆豆腐 Mapo Tofu 回锅肉回锅肉 Twice-cooked pork 13粤菜Guangdong Cuisine 广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事实上，中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火车；水里游的，除了船儿。这一陈述很不属实，但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。使用很多来自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是带出蔬菜和肉类自身的风味。广东

12、菜系，味道清，淡，脆，鲜，为西方人所熟知，常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。它的基础烹饪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，炖和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然风味。广东厨师也注重于菜肴的艺术感。14白切贵妃鸡白切贵妃鸡 White cut chicken 广州文昌鸡广州文昌鸡 Wenchang chicken,Guangzhou style 蚝皇凤爪蚝皇凤爪 Oyster sauce chicken 炸子鸡炸子鸡 fried young chicken 15闽菜Fujian Cuisine 福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜组成，以其精选的海鲜，漂亮的色泽，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特别的是它的“

13、卤味”。16 佛跳墙佛跳墙 Fo jump a wall 荔枝肉 Litchi meat 碎排骨 Broken ribs七星鱼丸 Seven Star Fish17苏菜Jiangsu Cuisine 江苏菜，又叫淮阳菜，流行于在淮阳湖下流。以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖，烤，焙，煨等。淮阳菜的特色是淡，鲜，甜，雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大，江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重，淡而不温。18蟹粉狮子头 Lion s head金陵盐水鸭 Salty duck凤尾虾 Pteris S

14、hrimp蜜汁火方Steamed ham in honey sauce19浙菜Zhejiang Cuisine 浙江菜系由杭州菜，宁波菜，绍兴菜，组成，不油腻，以其菜肴的鲜，柔，滑，香而闻名。杭州菜是这三者中最出名的一个。20东坡肉Dongpos braised pork西湖醋鱼Steamed grass carp in vinegar gravy龙井虾仁Longjing shrimp西湖莼菜汤West Lake soup21湘菜Hunan cuisine 湖南菜系由湘江地区，洞亭湖和湘西的地方菜肴组成。它以其极辣的味道为特色。红辣椒，青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品。22腊味合蒸 Mixed

15、 cured meat东安子鸡 Dongan chicken祖庵鱼翅 Working group shark fin 金钱鱼 Fish money23徽菜Anhui Cuisine 安徽厨师注重于烹饪的温度，擅长煨炖。通常会加入火腿和方糖来改善菜肴的味道。24红烧果子狸Stewed civet cats黄山炖鸽Mount Huangshan braised pigeon火腿炖甲鱼Ham stewed turtle清蒸石鸡Steamed Partridge25满汉全席 满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。26