酶的特性(文)

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1、蛋白质蛋白质蛋白酶的基本单位 。氨基酸氨基酸酶的催化作用：降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能酶的特性酶的特性酶的催化效率是无机催化剂的酶的催化效率是无机催化剂的10107 7 10 101313倍倍 高效性高效性质量分数为3.5的氯化铁溶液1滴质量分数20的新鲜肝脏研磨液1滴 Fe3的相对数量：25万过氧化氢酶所含酶的相对数量：1 观察表格中的数据：观察表格中的数据：酶的特性酶的特性 专一性专一性淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 蔗糖蔗糖 蔗糖蔗糖唾液淀粉酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶脲酶只能催化尿素，对其他化学反应不起作用。身边的身边的“生物生物”其包装袋上印有如下说明：其包装袋上印有如下说明

2、：成分：含成分：含碱性蛋白酶碱性蛋白酶等。等。用法：先将衣服浸于含有洗衣粉的用法：先将衣服浸于含有洗衣粉的温水温水中中 注意：注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。切勿用于丝质及羊毛衣料。唾液的唾液的PH为为6.2-7.4，胃液的胃液的PH为为0.91.5，小肠液的小肠液的PH为为7.6温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的促反应的最适温度最适温度0最适温度最适温度t/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图一般地，动物体内的酶一般地，动物体内的酶最适温度在最适温度在35403540之之间；植物体内的酶

3、最适间；植物体内的酶最适温度在温度在40504050之间；之间；细菌和真菌体内的酶最细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。适温度差别较大。温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响pH对酶活性的影响对酶活性的影响 反应溶液反应溶液pH会对酶的活性有影响会对酶的活性有影响/mmol.s-1最适最适pH0pH酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图一般地，动物体内的酶最适pH在6.58.0之间；植物体内的酶最适温度在4.56.5之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。pH对酶活性的影响对酶活性的影响酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和小结：小结：“娇气娇气”的酶的酶 酶一般在下酶一般在下 的条件催化化学

4、反应的条件催化化学反应的进行。高温、过酸和过碱，会使酶的的进行。高温、过酸和过碱，会使酶的 遭到破坏，使酶永久性失活；低温酶的活遭到破坏，使酶永久性失活；低温酶的活性性 ，不会失活。，不会失活。温和温和空间结构空间结构降低降低小结：酶的特性小结：酶的特性 酶的高效性酶的高效性 酶的专一性酶的专一性酶酶需要温和的需要温和的条件条件每一种酶只能催化每一种酶只能催化一种一种化合物或一类化合物化合物或一类化合物的的化学反应化学反应酶的催化效率是无机催酶的催化效率是无机催化剂的化剂的107 1013倍倍习题习题1、人在高烧时，常常食欲大减，最根本原因是人在高烧时，常常食欲大减，最根本原因是 A太累太累

5、B胃没有排空胃没有排空 C体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口习题2、通常胃液的通常胃液的pH约为约为1.4左右，在测左右，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由由10降到降到1的过程中，胃蛋白酶的活性将的过程中，胃蛋白酶的活性将 A不断上升不断上升 B没有没有变化变化 C先升后降先升后降 D先降先降后升后升 形成性练习形成性练习3、能够促使唾液淀粉酶水解的酶是能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（）A 淀粉酶淀粉酶 B 蛋白酶蛋白酶 C 脂肪酶脂肪酶 D麦芽糖酶麦芽糖酶 4、在植物细胞工程中常常需要去掉细胞壁

6、。在、在植物细胞工程中常常需要去掉细胞壁。在 不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪 种物质可用于去除细胞壁？（种物质可用于去除细胞壁？（）A蛋白酶蛋白酶 B 纤维素酶纤维素酶 C 盐酸盐酸 D 淀粉酶淀粉酶 B B步骤步骤试管试管1试管试管212ml2ml可溶性淀粉可溶性淀粉2ml蔗糖溶液22ml2ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，新鲜淀粉酶溶液，振荡，6060水浴保温水浴保温5min5min32ml2ml斐林试剂，边加边轻轻振荡斐林试剂，边加边轻轻振荡4水浴煮沸水浴煮沸1min1min结果结果出现出现砖红色沉淀砖红色沉淀无无砖红色沉淀砖红色沉淀酶的特性酶的特性 专一性专一性作业：作业：1、完成质量监测第五章第一节、完成质量监测第五章第一节2、预习第二节、预习第二节