农业技术巡回服务培训课件-农产品质量安全知识问答

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1、LOGO农产品安全知识小问答农产品安全知识小问答关注食品安全，享受健康生活，民已食为天，食已安为先是全社会共同关心关注的问题，农产品是人们食品中最为基础的食品之一，什么样的条件理生产出来的农产品是安全的，怎样识别安全的农产品，下面以问答方式了解部分农产品安全方面的知识：1、农产品质量安全法所称的农产、农产品质量安全法所称的农产品是指哪些？品是指哪些？3、农产品生产者在生产过程中应当遵守的保障农产品质量安全的规定有哪些？4、农产品质量安全法对农产品的包装和标识有哪些要求逐步建立农产品的包装和标识制度，对于方便消费者识别农产品质量安全状况，逐步建立农产品质量安全追溯制度都具有重要作用。农产品质量安

2、全法对于农产品包装和标识的规定主要包括：(1)对国务院农业主管部门规定在销售时应当包装和附加标识的农产品、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人，应当按照规定包装或者附加标识后方可销售，属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的规定进行标识。依法需要实施检疫的动植物及其产品应当附具检疫合格的标志、证明。(2)农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。(3)销售的农产品符合农产品质量安全标准的，生产者可以申请使用无公害农产品标识。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的生产者可以申请使

3、用相应的农产品质量标志。5、如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？（1）看色泽。健康畜肉的肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)具有光泽。死畜肉的肌肉色泽或带有血迹，脂肪呈桃红色。（2）验组织状态。健康畜肉的肌肉坚实致密，不易撕开，有弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉的肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。（3）看血管状况。健康畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无瘀血。死畜肉全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色、无光泽。6、什么是绿色食品？绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。7、

4、绿色食品产地环境标准的主要内容是什么？农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁，使该区域内的大气、土壤、及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品的大气、土壤、水质标准，并有一套保障措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。8、什么是可追溯系统？可追溯系统就是在产品供应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系统，其目的是在出现产品质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量水平。9、农产品可追溯系统的三要素是什么？（1）按照从生产地到

5、销售地每一个环节可相互追查的原则，建立农产品生产、经营记录档案登记制度，记录生产者以及基地环境、农业投入品的使用、田间管理、加工、包装等信息。（2）健全农产品编码标准，确保全程质量控制信息的传递和可追溯。建立认证产品及产地环境、投入品使用等数据库，创建农产品生产档案、产品标识卷标信息等质量安全信息录入与查询系统，形成互联互通、产销一体化的农产品质量安全追溯信息平台。（3）加强信用制度建设，建立产地农户、生产企业、流通企业的质量安全信用警示系统，适时公布有关生产者、流通者的诚信状况，并实行失信惩罚机制。10、什么是农产品质量安全追溯？农产品质量安全追溯：是指农产品的源头即基地、种植（养殖）过程的

6、用药、用肥、收获等和追踪运输、储藏、加工、检验、销售到消费者餐桌的全程可监管、查询过程。它具有两方面功能：追，向下，顺着产业链能够跟踪；溯，向上，逆着产业链能够溯源。即通过输入产品的基本信息,如追溯码、生产批号等可以查询到产品的种植（养殖）作业、原料运输、基地及产品加工、成品运输等各环节的所有信息。简言之，指一个产品它从哪里来，流到哪里去的全过程。对生产经营者来说，通过追溯，实现由下至上的信息追溯，使农产品（食品）生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定11、什么是安全的食用农产品是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其

7、后代健康的隐患。14、什么是农药安全间隔期？农药安全间隔期是指最后一次施药至收获时所需的天数。15、什么是兽药休药期？兽药休药期是指食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。1616、影响农产品质量安全的因素有哪些？、影响农产品质量安全的因素有哪些？农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品质量安全的农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种养过程可能产生的危害、农产品保鲜包装贮运过程危害因素主要包括农业种养过程可能产生的危害、农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新可能

8、产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等四个方面：（技术应用带来的潜在危害等四个方面：（1 1）农业种养过程可能产生的危害。）农业种养过程可能产生的危害。包括因投入品不合格使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节包括因投入品不合格使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有

9、机污染物。（性有机污染物。（2）农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害。包括贮存）农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害。包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。（产生的污染。（3）农产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒）农产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、沙门氏菌、禽流感病毒等。（素、沙门氏菌、禽流感病毒等。（4）农业生产中新技术应用带来的潜在危）农业生产中新技术应用带来的潜在危害。如外来物种侵入、非法转基因品种等。害。如外来物种侵入、非法转基因品种等。171

10、7、生产过程中如何确保农产品质量安全？、生产过程中如何确保农产品质量安全？生产过程是影响农产品质量安全的关键环节。生产过程是影响农产品质量安全的关键环节。农产品质量安全法农产品质量安全法明确提出要严把三道关：（明确提出要严把三道关：（1）依照规定合理使用农业投入品。农产品生产）依照规定合理使用农业投入品。农产品生产者应当按照法律行政法规和国务院农部门的规定，合理使用化肥、农药、兽者应当按照法律行政法规和国务院农部门的规定，合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，禁

11、止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违反或者休药期的规定，禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违反规定使用农业投入品危及农产品质量安全。（规定使用农业投入品危及农产品质量安全。（2）依照规定建立农产品生产）依照规定建立农产品生产记录。农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，记录。农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫草害的发生和防如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫草害的发生和防治情况，以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况。（治情况，以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情

12、况。（3）对其生产的农）对其生产的农产品的质量安全状况进行检测。农产品生产企业和农民专业合作经济组织应产品的质量安全状况进行检测。农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当自行或者委托检测机构对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检当自行或者委托检测机构对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售。测不符合农产品质量安全标准的，不得销售。1818、农产品必须符合什么要求可以认为是达到无公、农产品必须符合什么要求可以认为是达到无公害标准？害标准？（1）产地生态环境质量必须符合农产品安全生产要求；（2）必须按照无公害农产品管理部门规定的生产方式进行生产；（3

13、）产品必须对人体安全、符合有关卫生标准；（4）取得无公害农产品管理部门颁发的标志或证书。1919、农产品质量安全法农产品质量安全法规定，哪些农产品规定，哪些农产品不得在市场上销售？不得在市场上销售？（1）经检验不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。（2）有下列五种情形之一的农产品，不得销售：一是含有国家禁止使用的农药、兽药或其他化学物质的；二是农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素符合农产品质量安全标准的；四是使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；五是其他不符合农产品质量安全标

14、准的。2020、如何选购农药？、如何选购农药？合格的农药产品除了质量合格外，产品的标签或说明书也应印制清晰。农药登记时，对农药标签有严格的要求，规定标签和说明书应注明农药名称、有效成分及含量、剂型、农药登记证号或临时登记证号、农药生产许可证或农药生产批准文件号、产品标准号、企业名称及联系方式、生产日期、产品批号、有效期、重量、产品性能、用途、使用技术和使用方法、毒性及标识、注意事项、中毒急救措施、贮存和运输方法、农药类别、像形图等内容。分装的农药，还应注明分装单位。缺乏上述任何一项内容，均应谨慎购买。特别注意：（1）注意农药名称。无论国产农药还是进口农药，必须有有效成分的中文通用名称及含量和剂

15、型；（2）注意农药“三证”。农药登记证号、生产许可证号（或批准文件号）、产品标准号；（3）注意使用范围。根据需要防治的农作物病、虫、草、鼠害，选择与标签上标注的适用作物和防治对象相同的农药；（4）注意净含量、生产日期、批号及有效期；（5）注意农药类别。农药标签下方的特征颜色标志带，表示杀菌剂黑色、杀虫/螨/螺剂红色、除草剂绿色，杀鼠剂蓝色、植物生长调节剂深黄色等不同种类农药；（6）注意毒性标志。农药标签上应在显著位置标明“剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒”等毒性标志。2121、如何科学合理使用农药？、如何科学合理使用农药？科学合理使用农药，应从以下几方面入手：（1）遵守农药安全使用规则，杜绝使用违禁农药；（2）遵循农药安全间隔期；（3）做好安全防护措施，保护施药人员和畜禽安全，妥善处理剩余药液、药械和包装物；（4）尽量减少用药，采用田园清洁、处理病残体、合理密植等农艺措施，造成不利于病虫发生的条件，提高作物抗病虫能力；采用粘虫板、黑光灯等物理措施杀灭害虫。