凉皮的制作方法

《凉皮的制作方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《凉皮的制作方法（5页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、凉皮的制作方法凉皮是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且这样食物在 吃的时候，对人体各方面，都是没有任何的损害，不过对凉皮选 择的时候，在对它的制作方法上，也是需要进行一些了解，这要 对凉皮制作的时候，才会知道该如何进行，使得吃的时候也是很 方便，那凉皮的制作方法如何呢?很多人对凉皮的制作方法并不是很了解，所以在对它制作的 时候，都是要注意不能随意的进行，那这样的食物具体该怎么做 呢，下面就详细的介绍下。凉皮的制作方法：材料：大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮 香叶，陈醋，香油，花生米，香菜。做法：1. 【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2 杯大米2. 量好的大米放在盆内

2、，加入适量冷水没过大米，用筷子朝 一个方向搅拌几次，把水倒掉3. 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面4. 盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸 泡，夏天45个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬 天泡 16 个小时5. 【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取 1 勺泡好 的大米6. 舀取 1 勺泡大米的水，按照 1 勺大米 1 勺水的比例，把大 米和水放入料理机的磨浆杯内7. 磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆8. 磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放 入磨浆杯内继续打成米浆9. 打好的所有米浆混合放在盆内10. 用勺子舀起，米浆成略显浓稠

3、的流泻状液体11. 【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入 1/2 茶匙食盐12. 用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀13. 锅里放入适量冷水，大火烧开14. 用火锅通用的勺子舀取3 勺开水，淋在米浆中间，这就是 所谓的“点浆15. 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把 米浆块搅拌开16. 使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品 质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）17. 【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中 支好蒸架，开大火把水继续烧开18. 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食 用油，刷食用油的目

4、的是为了米浆不粘底19. 舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部20. 等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。 （一定要等 到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气， 会很快凝结成透明状;如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水 蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效 果，不利于成形）21. 盖好锅盖，大火蒸制35分钟22. 蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了23. 【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水24. 把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡 1 分钟， 让米皮冷却25. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用

5、手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起26. 把米皮揭下27. 揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用 油28. 依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮 依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油， 目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）29. 【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子， 盘子底部均匀的刷一层食用油30. 舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部31. 盘子上拉一层保鲜膜32. 盘子放入微波炉中33. 关好微波炉门，高火 100 度34. 微波加热时间1 分 30 秒，启动微波炉开始工作35. 微波炉停止工作后

6、，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆 变色凝固，呈透明状36. 准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1 分钟，让 米皮冷却37. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘 子接触的边缘，轻轻把米皮揭起38. 把米皮揭下【米皮调味料的配置方法】1. 香料水：锅里放入1 小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、 小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮 10 分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。2. 陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入 约2汤匙山西老陈醋，加热12分钟至陈醋飘出香味，熬好的就 是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留 在

7、锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸 味）。3. 蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水， 浸泡一会即可。4. 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水， 浸泡一会即可。5. 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、 香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10 分钟 左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出， 放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油6. 辣椒红油和油泼辣子7. 碾碎的花生末：8. 香菜：香菜洗净，切成香菜末。【米皮的切制与凉拌过程】：1. 吃的时候，把米皮卷成卷。2. 刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。3. 米皮条放在凉菜盆内。4. 半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜， 卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少 量自制的杏仁核桃花生果仁粉。5. 放入调料汁。6. 香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀通过以上介绍，对凉皮的制作方法也是有着很好的了解，因 此对这样食物制作的时候，都是可以按照以上方式进行，虽然它 的制作步骤看似比较复杂，但是按照这样方法进行制作，能够很 完美的制作出我们喜爱吃的凉皮来。