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1、葡萄酒文化与鉴赏初级班第七讲 葡萄酒品味一看一看二嗅二嗅三品味三品味四记录四记录品酒根本过程葡萄酒评分表葡萄酒评分表品尝员姓名品尝员姓名葡萄酒说明葡萄酒说明颜色颜色(深浅、色调深浅、色调)澄清度澄清度外外 观观其它其它纯正度纯正度浓郁度浓郁度描述描述质量质量香香 气气缺陷缺陷入口入口变化变化描述描述尾味尾味协调性和结构协调性和结构口香口香(浓郁度和质量浓郁度和质量)口口 感感芳香持续性芳香持续性其他其他结论结论得分得分评评 价价满分满分 5 分以下分以下 10 分以下分以下 20 分以下分以下组组 号：号：品酒员：品酒员：时间时间 地点地点葡萄酒：葡萄酒：外外 观观香香 气气检验项目检验项目色
2、泽色泽澄清澄清度度果果香香酒香酒香滋滋 味味典型性典型性总总 分分编编 号号101015154010100评评 语语评评 分分葡萄酒评分表葡萄酒评分表葡萄酒的视觉景象及葡萄酒的视觉景象及常见表述术语常见表述术语白葡萄酒的色泽白葡萄酒的色泽近似无色近似无色浅黄色浅黄色浅绿黄色浅绿黄色禾杆黄禾杆黄金黄色、金黄色、黄色、黄色、淡琥珀色、淡琥珀色、琥珀色琥珀色橘黄色橘黄色棕黄色棕黄色蓝黄色蓝黄色栗色栗色失光沧白色失光沧白色桃红葡萄酒桃红葡萄酒n浅桃红色，浅桃红色，n玫瑰红色，玫瑰红色，n砖红色，砖红色，n黄玫瑰红色、黄玫瑰红色、n橙玫瑰红色，橙玫瑰红色，n橙红色，橙红色，n洋葱皮红色，洋葱皮红色，n紫
3、玫瑰红色。紫玫瑰红色。红葡萄酒的色泽红葡萄酒的色泽n洋葱皮红色、洋葱皮红色、n棕带红色、棕带红色、n红带棕色、红带棕色、n宝石红色、宝石红色、n鲜红色、鲜红色、n深红色、深红色、n暗红色、暗红色、n紫红色紫红色n瓦红色、瓦红色、n砖红色、砖红色、n黄红色、黄红色、n棕红色、棕红色、n黑红色、黑红色、n血红色、血红色、n石榴皮红色、石榴皮红色、n淡宝石红色淡宝石红色廓清度：廓清度：清亮透明、晶莹透明、清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。有光泽、光亮等。酒的流动性酒的流动性n易流动的易流动的n稠密的稠密的n浓重的浓重的n油状的油状的n粘稠的粘稠的呈泡性呈泡性n飞溅的飞溅的n耐久的耐久的n微细延续的
4、微细延续的n小珠状起泡小珠状起泡n构成晕团构成晕团n暂时泡涌暂时泡涌n耐久的耐久的n冒细泡的冒细泡的n冒气泡的冒气泡的葡萄酒的嗅觉景象葡萄酒的嗅觉景象n芬芳馥郁的芬芳馥郁的 n一种葡萄酒能否符合这个一种葡萄酒能否符合这个条件，决议于葡萄固有香条件，决议于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，料和芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的根本该具有的优美风格的根本条件。条件。n清新的清新的 n清新的酒充分坚持了葡萄本身的果清新的酒充分坚持了葡萄本身的果实香味，它丰满、得意，有时
5、微带实香味，它丰满、得意，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故酵母香的味道。由于蛋白质的原故而使饮用者心情活泼。特别是它普而使饮用者心情活泼。特别是它普通保管二氧化碳较多，阐明它没有通保管二氧化碳较多，阐明它没有老化。清新的酒能够还免不了有其老化。清新的酒能够还免不了有其它的缺陷。它的缺陷。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉n温馨的温馨的 n浆浓重、花香浓，含情之酒。所谓浆浓重、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人觉得它富饶，美不满口的酒，使人觉得它富饶，美不胜收。胜收。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉n刺痒的刺痒的 n一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒那一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒那么含量更多些，属于发酵不彻底。
6、但总么含量更多些，属于发酵不彻底。但总曾经接近于到达珍珠酒的程度。它的风曾经接近于到达珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能耐久，地通只味特别令人愉快，但不能耐久，地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保管，容易败坏。此难于长期保管，容易败坏。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉n香料味的香料味的 n指带有各种香料味的葡萄酒。从前指带有各种香料味的葡萄酒。从前习惯用此勾兑香料酒。如今葡萄酒习惯用此勾兑香料酒。如今葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。葡萄酒。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉香气的其它描画香气的其它描画n清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果香、香气协调宜人、香韵独特，香、香气协调宜人、香韵独特，n有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油气、硫磺气味、硫化氢气味，气、硫磺气味、硫化氢气味，n果香较小、香气缺乏、有异香、有刺激果香较小、香气缺乏、有异香、有刺激性气味、香气不良、使人厌恶性气味、香气不良、使人厌恶
第四讲葡萄酒的品尝ppt课件
