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1、 甲鱼甲鱼1只约只约500克，瘦肉克，瘦肉150克，沙参克，沙参25克，玉竹克，玉竹25克，克，桂圆肉桂圆肉15克，蜜枣克，蜜枣6枚，陈枚，陈皮皮2克，生姜克，生姜25克，清水克，清水3500克，精盐克，精盐10克，生抽克，生抽10克，生油克，生油30克。克。【材料材料】【做法做法】水鱼放在砧板上，待头伸出时，用水鱼放在砧板上，待头伸出时，用手捉住颈，砍断放血；放在手捉住颈，砍断放血；放在65温水温水中略烫，去除外衣、内脏和黄脂；再中略烫，去除外衣、内脏和黄脂；再洗净，剁成小块；飞水洗净，剁成小块；飞水(去除血污去除血污,让让汤色更加明净汤色更加明净)，捞起后洗净，沥干；，捞起后洗净，沥干；最
2、后烧热锅，放油，生姜起锅，爆炒最后烧热锅，放油，生姜起锅，爆炒水鱼，调入绍酒，爆香。水鱼，调入绍酒，爆香。【做法做法】其他的配料红枣、沙参、玉竹、其他的配料红枣、沙参、玉竹、陈皮和桂圆肉常规清洗。陈皮和桂圆肉常规清洗。所有原料一起放入汤煲内，先猛所有原料一起放入汤煲内，先猛火烧开，后用中慢火连续加温，汤火烧开，后用中慢火连续加温，汤煲好后调入精盐，饮用。煲好后调入精盐，饮用。【注意注意】不可以食用死的水鱼；水鱼的不可以食用死的水鱼；水鱼的外衣、血污、黄脂一定要去除干净；外衣、血污、黄脂一定要去除干净；水鱼的嘴尖、脚趾要斩除；检水鱼的嘴尖、脚趾要斩除；检查水鱼的颈脖是否有鱼钩；感冒查水鱼的颈脖是
3、否有鱼钩；感冒患者不宜饮用此汤品。患者不宜饮用此汤品。滋阴、润燥、强心、降压。用于皮肤滋阴、润燥、强心、降压。用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。肤干燥、皱裂的作用。【功效功效】死的黄鳝、甲鱼、乌龟、死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等不能吃河蟹等不能吃!黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等死黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等死后，体内所含的组氨酸会在脱羧后，体内所含的组氨酸会在
4、脱羧酶和细菌作用下很快被分解，生酶和细菌作用下很快被分解，生成有毒的组胺，人食用组胺成有毒的组胺，人食用组胺100毫克左右即可引起中毒。毫克左右即可引起中毒。另外，黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹胃肠里另外，黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹胃肠里常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身，此时，人吃了就会致病。扩散至全身，此时，人吃了就会致病。黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后虽可黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后虽可杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒
5、杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。素，故而仍不可食用。龟与鳖的区别龟与鳖的区别 最简单的区别方法是：最简单的区别方法是：乌龟头比较圆；乌龟头比较圆；甲鱼头比较尖。甲鱼头比较尖。乌龟是硬壳的；甲鱼乌龟是硬壳的；甲鱼壳比较软，壳面较光滑。壳比较软，壳面较光滑。乌龟背上分乌龟背上分块有花纹；甲鱼背黑无花纹。块有花纹；甲鱼背黑无花纹。乌龟不乌龟不会咬人，用树枝之类的东西碰乌龟，它会咬人，用树枝之类的东西碰乌龟，它会把头缩进去。而甲鱼要咬人的，用树会把头缩进去。而甲鱼要咬人的，用树枝之类的东西碰甲鱼，它会把树枝死死枝之类的东西碰甲鱼，它会把树枝死死的咬住不放的。的咬住不放的。【功能主治功能主治】养阴清肺，养阴清肺，益胃生津。用于肺热燥咳，益胃生津。用于肺热燥咳，劳嗽痰血，热病津伤口渴。劳嗽痰血，热病津伤口渴。【功能主治功能主治】养阴润燥，生养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
《沙参玉竹煲水鱼》PPT课件
