一 酸奶的保健作用

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1、一酸奶的保健作用以及发展趋势（一）酸奶的保健作用1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素 的危害，防止衰老。5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子， 达到防病的目的。6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力， 防止疾病。7、酸奶是益生茵的丰富源泉益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌

2、、嗜酸乳杆菌、干酪 乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不 同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都 是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶 对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是 酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生， 因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五 是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一般来说，无论是手术后，还是急 性、

3、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵 丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有 大量的乳酸菌，每天喝250500ml，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正 常水平。乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的 分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。（二）酸奶的发展趋势酸奶发展至今，从发酵剂菌种来看个人认为可以分为四代。第一代：自然发酵酸奶这种最初的酸奶所含的菌种来自周围环境，成分复杂，除了各种可以使牛奶发酵的乳酸 菌外，还可能会有少量的霉菌和酵母。对于这种酸奶

4、尚无临床方面的研究，但据调查在保加 利亚每千名死者中就有4人活到了百岁以上，而这些百岁老人生前均饮用大量酸奶，其保健 功效不可小觑。第二代：普通酸奶相对于第一代的自然发酵酸奶，此种酸奶的菌种由人工添加，成分确定，为两种乳酸菌 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这两种菌一个产酸，一个产香，且两者互生（相互促进 生长），真可以称做是“最佳排挡”，并且二者皆属高温型菌（常温时生长缓慢）能够减少酸 奶的后发酵，便于保存（常温型菌在冰箱TC存放时仍然能发酵产酸，影响酸奶的口感）。同 样，这种酸奶也没有临床方面的研究，并且这两种菌不能在人的胃肠道定植，不是纯粹的益 生菌。第三代：AB型益菌奶这种酸奶也含有两种乳

5、酸菌，不过它们的知名度可要大一点 嗜酸乳杆菌（A）和双 歧杆菌（B）,现在的研究已公认嗜酸乳杆菌和双歧杆菌能够在人体的肠道内定殖：前者在 小肠内存活，后者寄居于大肠内。大量的实验数据表明：摄入含有这两种活菌的乳制品对消 化系统是很有好处，也就是说这种酸奶对人有益生作用。但它也有缺点，用这两种乳酸菌制作酸奶时发酵周期长，而且发酵时只生成乳酸、醋酸、 和少量甲酸、乙醇、琥珀酸、不产生其他芳香物质，所以产品风味差。第四代：ABT型等酸奶这种新型的酸奶含三种（或四种）乳酸菌一一嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、嗜热 链球菌（T）,可以说是第二代酸奶和第三代酸奶的结合。它兼有第二代较短的发酵时间、 纯正的酸奶风味等优点和第三代能在人的胃肠道定植的益生功能。比如市面上销售的LABS 酸奶，含有四种乳酸菌保加利亚乳杆菌（L）、嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、嗜热 链球菌（S，也可简写为T）。