第三章-啤酒与黄酒

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1、兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光第三章 啤酒与黄酒了解啤酒的起源、制作原料、了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺生产工艺掌握啤酒的分类、中外著名啤掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌酒名牌了解中国黄酒的起源、功效、了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点产地及其特点掌握中国黄酒的分类掌握中国黄酒的分类了解中国名优黄酒了解中国名优黄酒兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光第一节 啤酒啤酒（啤酒（Beer）是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度（一般不超过4%）的饮料酒。啤酒具有很高的营养价值啤酒具有很高的营

2、养价值据测算：据测算：1L普通的啤酒425大卡热量5-6个鸡蛋500克瘦肉250克面包800ml牛奶啤酒的起源啤酒的起源关于啤酒的起源，众说纷纭，说法颇多。公元前8000前6000年，古巴比伦王国有将啤酒作为献祭品的记载公元8世纪，德国人首创加入啤酒花来酿制啤酒16世纪，亚历山大诺威（Alexander Nowell）博士把啤酒装入玻璃瓶中，软木封口，被誉为“瓶装啤酒之父”1860年，法国科学家路易斯巴斯德（Louis Pasteur）研究出了“巴氏灭菌法”大麦大麦啤酒花啤酒花酵母酵母水水选麦及发芽选麦及发芽制浆制浆煮浆煮浆冷却及发酵冷却及发酵陈酿陈酿过过滤滤杀菌杀菌包装及销售包装及销售：包装

3、后不经过巴氏灭菌的：包装后不经过巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒（生啤酒或扎啤酒称为鲜啤酒（生啤酒或扎啤）。不能长期保存，保存期在啤）。不能长期保存，保存期在7天以内。天以内。：包装后经过巴氏灭菌：包装后经过巴氏灭菌的啤酒称为熟啤。一般瓶装的啤酒称为熟啤。一般瓶装的可以保存的可以保存6个月，罐装的个月，罐装的可以保存可以保存12个月。个月。2.58 912 1322 0.8%2.2%2.5%3.5%3.6%5.5%其他啤酒：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊啤其他啤酒：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、干啤酒、头道麦汁啤酒、低（无）醇啤酒、冰啤酒、酒、干啤酒、头道麦汁啤酒、低（无）醇啤酒、冰

4、啤酒、绿啤酒、暖啤酒、白啤酒绿啤酒、暖啤酒、白啤酒浑浑浊浊啤啤酒酒头道麦汁头道麦汁啤酒啤酒青青岛岛螺螺旋旋藻藻绿绿啤啤酒酒：贝克啤酒（：贝克啤酒（BecksBecks）、多特蒙德啤酒（）、多特蒙德啤酒（DortmundDortmund）、海宁）、海宁格啤酒格啤酒(Henninger(Henninger）、比尔戈啤酒（）、比尔戈啤酒（BilgerBilger）、戴伯啤酒（）、戴伯啤酒（DabDab）、）、爱德尔啤酒（爱德尔啤酒（EderEder）、吉弗啤酒（）、吉弗啤酒（JeverJever）、卢云堡啤酒）、卢云堡啤酒（LowenbrauLowenbrau）、慕尼黑啤酒（）、慕尼黑啤酒（Mnch

5、enMnchen）等。）等。：蓝带啤酒（：蓝带啤酒（Blue RibbonBlue Ribbon）、百威啤酒（）、百威啤酒（BudweiserBudweiser）、布什）、布什啤酒（啤酒（BuschBusch）、幸运啤酒（）、幸运啤酒（LuckyLucky）、米勒啤酒（）、米勒啤酒（MillerMiller）等。）等。：健力士黑啤（：健力士黑啤（Guinnes StoutGuinnes Stout）、姜汁啤酒）、姜汁啤酒（Ginger AleGinger Ale）、爱尔牌淡啤酒（）、爱尔牌淡啤酒（Pale AlePale Ale）等。）等。：嘉士伯（：嘉士伯（CarlsbergCarlsber

6、g）、图波（）、图波（TurbogTurbog）：阿姆斯台尔（：阿姆斯台尔（AmstelAmstel）、喜力（）、喜力（HeinekenHeineken）：亚多瓦（：亚多瓦（ArtoisArtois）、皮爱伯夫（）、皮爱伯夫（PiedboenfPiedboenf）：虎牌（：虎牌（TigerTiger）、锚牌（）、锚牌（AnchorAnchor）：生力（：生力（San MiguelSan Miguel）（一）温度（一）温度冰镇饮用，最佳饮用温度：冰镇饮用，最佳饮用温度：810（二）酒杯（二）酒杯常用的啤酒杯有皮尔森杯、直身杯、带柄的扎啤杯常用的啤酒杯有皮尔森杯、直身杯、带柄的扎啤杯（三）斟酒（三

7、）斟酒倒至杯满，杯子上部带一圈泡沫，泡沫略高出杯沿倒至杯满，杯子上部带一圈泡沫，泡沫略高出杯沿1cm左右，酒液占左右，酒液占2/3，泡沫占，泡沫占1/3.（四）饮用（四）饮用大口饮用，喝干后再添酒大口饮用，喝干后再添酒|一看：一看：颜色、透明度、泡沫颜色、透明度、泡沫|二闻：二闻：酒花香气酒花香气|三尝：三尝：口味纯正无怪味、口感清口味纯正无怪味、口感清爽醇厚爽醇厚兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光第二节 中国黄酒黄酒黄酒，又称米酒，是以粮食为原料，通过特定的加工过程，在酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸水）及不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用下酿制而成的一种低度压榨

8、酒。黄酒源于中国，惟中国独有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。Z约在3000多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；Z宋朝，烧酒开始生产；Z元朝开始烧酒在北方得到普及；Z清朝时期，南方绍兴黄酒誉满天下（一）按黄酒的含糖量分类1 1、干黄酒、干黄酒1g/100ml1g/100ml2 2、半干黄酒：、半干黄酒：1-3g/100ml1-3g/100ml3 3、半甜黄酒：、半甜黄酒：3-10g/100ml3-10g/100ml4 4、甜黄酒：、甜黄酒：10-20g/100ml10-20g/100ml5 5、浓甜黄酒、浓甜黄酒20g/100ml20g/100ml（二）按黄酒酿造方法

9、分类1 1、淋饭酒、淋饭酒2 2、摊饭酒、摊饭酒3 3、喂饭酒、喂饭酒（三）按黄酒酿曲的种类分类麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒、黄衣红曲黄酒等麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒、黄衣红曲黄酒等烹饪调味剂或烹饪调味剂或“解腥剂解腥剂”“药引子药引子”（一）绍兴酒（一）绍兴酒 由于工艺和原料配比上的差别，绍兴酒形成四大品种：元红、由于工艺和原料配比上的差别，绍兴酒形成四大品种：元红、加饭（花雕）、善酿、香雪加饭（花雕）、善酿、香雪 目前绍兴酒四大品种，以加饭酒为主导产品，而元红、善酿、目前绍兴酒四大品种，以加饭酒为主导产品，而元红、善酿、香雪则大都用于勾兑调味，增加风味之用。香

10、雪则大都用于勾兑调味，增加风味之用。代表品种代表品种 绍兴元红酒绍兴元红酒 绍兴加饭酒绍兴加饭酒 绍兴善酿酒绍兴善酿酒 绍兴香雪酒绍兴香雪酒 旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种。以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴酒中的上等品。该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿”即酒娘或酒母。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。干黄酒 半干 黄酒半甜黄酒甜黄酒类别类别 甜度甜度 指标指标 名称由来名称由来

11、15.0 克/升15.0-40.0克/升40.1-100.0克/升100.0克/升：以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特工艺精酿而成，色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，是绍兴酒代表品种。Z酒度15%(V/V)以上，属干型酒。：色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。酒度为18%(V/V)，属半干型黄酒。：色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度14%(V/V)，属半甜型黄酒。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。：色泽淡黄清

12、亮，醇香芬芳，酒味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一。Z酒度在20%（V/V）左右，属甜型黄酒。民间有在贮存绍兴酒的坛外雕绘五色彩图的习民间有在贮存绍兴酒的坛外雕绘五色彩图的习俗。这些彩图多为花鸟鱼虫、民间故事及戏剧人物，俗。这些彩图多为花鸟鱼虫、民间故事及戏剧人物，具有民族风格。具有民族风格。习惯上将这样酒坛上雕有五色彩图的酒称为习惯上将这样酒坛上雕有五色彩图的酒称为“花雕酒花雕酒”或或“远年花雕远年花雕”。浙江地区风俗，生女之年，选酒数坛，泥封窖浙江地区风俗，生女之年，选酒数坛，泥封窖藏。待女长大成人婚嫁之日，方开坛取酒宴请宾客。藏。待女长大成人婚嫁之日，方开坛取酒宴请宾客。故称故称“女儿酒女儿

13、酒”或或“女儿红女儿红”。鉴湖水来自会稽山的大小溪流，水体所含的重金属元素很少。同时含有鉴湖水来自会稽山的大小溪流，水体所含的重金属元素很少。同时含有适量的矿物质和有益的微量元素如钼，水的硬度也适中。这些地区又大适量的矿物质和有益的微量元素如钼，水的硬度也适中。这些地区又大都有良好的植被，水流经过沙石岩土的层层过滤，水源不仅没有受到污都有良好的植被，水流经过沙石岩土的层层过滤，水源不仅没有受到污染，反而清洁甘冽。更特别的是，湖区还广泛地埋藏着上下两层泥煤。染，反而清洁甘冽。更特别的是，湖区还广泛地埋藏着上下两层泥煤。下层泥煤埋在湖底下层泥煤埋在湖底4 4米深处，分布比较零散，对湖水仅有间接作用

14、。上米深处，分布比较零散，对湖水仅有间接作用。上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体相接触，其长度约占鉴湖层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体相接触，其长度约占鉴湖水域的水域的78%78%，湖底覆盖面积约，湖底覆盖面积约30%30%。这些泥煤能吸附湖水中的金属离子和。这些泥煤能吸附湖水中的金属离子和有害污染物。研究结果表明，岸边泥煤层所吸附的污染物质高于上下土有害污染物。研究结果表明，岸边泥煤层所吸附的污染物质高于上下土层，说明它的吸污能力远胜于一般土壤。而实测的结果又表明，甚至这层，说明它的吸污能力远胜于一般土壤。而实测的结果又表明，甚至这些泥煤层所吸附的污染物的含量还是很低，仍有巨

15、大的吸污容量。这是些泥煤层所吸附的污染物的含量还是很低，仍有巨大的吸污容量。这是特殊的地质条件所形成，是其他湖泊水体所没有的。特殊的地质条件所形成，是其他湖泊水体所没有的。（二）即墨老酒（二）即墨老酒 产于山东省即墨县。产于山东省即墨县。酒液墨褐带红，浓厚挂杯，具酒液墨褐带红，浓厚挂杯，具有特殊的糜香气；引用时醇厚有特殊的糜香气；引用时醇厚爽口，微苦而余香不绝。爽口，微苦而余香不绝。以当地龙眼黍米、麦曲为原料，以当地龙眼黍米、麦曲为原料，崂山崂山“九泉水九泉水”为酿造用水。为酿造用水。在酿造工艺上继承和发扬了在酿造工艺上继承和发扬了“古遗六法古遗六法”（三）沉缸酒（三）沉缸酒 产于福建省龙岩。

16、因在酿造过产于福建省龙岩。因在酿造过程中，酒醅沉浮三次后沉于缸程中，酒醅沉浮三次后沉于缸底，故而得名。底，故而得名。始于明末清初，距今已有始于明末清初，距今已有170170多年历史。多年历史。酒液鲜艳透明，呈红褐色，有酒液鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。厚馥郁，饮后回味绵长。以上等糯米、福建红曲、小曲以上等糯米、福建红曲、小曲和米烧酒等经长期陈酿而成。和米烧酒等经长期陈酿而成。兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光第三节 日本清酒 公元公元7 7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本

17、的世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用桥梁。因此，中国用“曲种曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。了很大的进步和发展。“太平之酒太平之酒”“乱世之酒乱世之酒”自自1919世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味

18、黯然失色。因此，日本老增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为人称这种低劣的清酒为“乱世之酒乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之太平之酒酒”。日本全国有大小清酒酿造厂日本全国有大小清酒酿造厂20002000余家，其中最大的余家，其中最大的5 5家酒厂及其著名产家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户

19、和京都附近。1 1、纯米酿造酒、纯米酿造酒 2 2、普通酿造酒、普通酿造酒 3 3、增酿造酒、增酿造酒 4 4、本酿造酒、本酿造酒 5 5、吟酿造酒、吟酿造酒 1 1、甜口酒、甜口酒2 2、辣口酒、辣口酒3 3、浓醇酒、浓醇酒4 4、淡丽酒、淡丽酒5 5、高酸味酒、高酸味酒6 6、原酒、原酒7 7、市售酒、市售酒 1 1、新酒、新酒2 2、老酒、老酒3 3、老陈酒、老陈酒4 4、秘藏酒、秘藏酒 1 1、特级清酒、特级清酒2 2、一级清酒、一级清酒3 3、二级清酒、二级清酒 清酒色泽呈淡黄或无色，清亮透明，具有独特的香味。口味酸度小，微苦，呈琥珀酸味，绵柔爽口其酸甜苦辣涩味协调，酒度15左右，含

20、多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。：一般要求选择大粒，软质（即吸水力强，饭粒内软外硬且有弹性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白

21、质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物。浸米的时间与米的精白度有关，从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以10-13摄氏度为宜，浸米后的白米含水量以28%-29%为适度，沥干即放水。：这是将白米的生淀粉（贝塔淀粉）加热变成阿尔法淀粉。即淀粉的胶化或糊状，以使酶易于作用。可分为前期以蒸汽通过米层，在米粒表面结露及凝缩水；后期是凝缩水向米粒内部渗透，主要使淀粉阿尔法化及蛋白质变性等。：是清酒酿造的首要环节，日本历来有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，曲的作用有三：一是使酒母和醪提供酶源，使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌

22、繁殖和产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分，这是清酒酵母的营养源;三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。：醪发酵是清酒酿造过程成败的关键，它起着组合原料、米曲、酒母的作用，直接影响到酒品的质量。清酒醪一般在敞口窗口内开放的状态下发酵，清酒发酵温度通常为15摄氏度左右，呤酿酒在10摄氏度左右。：压滤一般有袋滤和自动压榨机压滤，经压滤得到的酒液，含有纤维素、淀粉、不滋性蛋白质及酵母等物质，会使清酒香味起变化，必须通过澄清、过滤，为了脱色和调整香味，在过滤时应加一定量的活性碳。：灭菌时温度通常为60摄氏度，时间为2-3分钟，现在提高到61-64摄氏度左右，灭菌后的清酒进入贮藏罐时的温度

23、为61-62摄氏度。：一般采用低温冷藏为10摄氏度左右，清酒的贮存期通常为半年到一年，经过一个夏季，酒味圆润者为好酒。1 1、作为佐餐酒或餐后酒、作为佐餐酒或餐后酒2 2、使用褐色或紫色玻璃杯，也可、使用褐色或紫色玻璃杯，也可用浅平碗或小陶瓷杯用浅平碗或小陶瓷杯3 3、低温黑暗存放、低温黑暗存放4 4、适饮温度：、适饮温度：1616左右，如需加左右，如需加温饮用，一般加温至温饮用，一般加温至40504050，也可冷饮也可冷饮5 5、可作为干味味美思的替代品、可作为干味味美思的替代品6 6、开瓶后存放在冰箱里，、开瓶后存放在冰箱里，6 6周内周内饮完饮完（七）低酒度清酒（八）长期贮存酒（九）发泡

24、清酒（十）活性清酒（十一）着色清酒（一）浊酒（一）浊酒（二）红酒（二）红酒（三）红色清酒（三）红色清酒（四）赤酒（四）赤酒（五）贵酿酒（五）贵酿酒（六）高酸味清酒（六）高酸味清酒 清酒的牌名很多，仅日本铭酒事典中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。在明治在明治2222年年(1

25、889(1889年年)创立于日本兵库县，创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于品牌名称与酿造厂一致，于20002000年更名年更名为日本盛株式会社。为日本盛株式会社。有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨那么用的水为酒血，酒曲则为酒的骨那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了日本清酒也不例外，除了先天的魂了日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。日本盛

26、的原窳等都是不可缺少的要素。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的料米采用日本最著名的山田井，使用的水为宫水其酒品特质为不易变色，水为宫水其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。口味淡雅甘醇。在日本也是一个老牌子，产品特色是酒质的在日本也是一个老牌子，产品特色是酒质的口感属于辛口口感属于辛口DRYDRY，与一般市面贩售稍带甜，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的菊正酵母作程中，采用公司自行开发的菊正酵母作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合

27、都会区饮出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。酒人士的品味。所使用的原料米也是日本最知名的米种山所使用的原料米也是日本最知名的米种山田锦，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，田锦，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至温至5050热饮或冰饮都适合，是大众化的酒热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。品。成立于成立于16371637年，得天时地利年，得天时地利人和的条件以丰

28、富优异的酒人和的条件以丰富优异的酒涵成为日本皇室指定御饮，涵成为日本皇室指定御饮，现今已有二百多种口味，让现今已有二百多种口味，让人回味无穷。人回味无穷。在日本无数的博览会和评鉴在日本无数的博览会和评鉴会中独占鳌头屡获大奖，晋会中独占鳌头屡获大奖，晋升龙头地位。同时，在桶装升龙头地位。同时，在桶装的全盛时期提倡瓶裝和不含的全盛时期提倡瓶裝和不含防腐剂的作风，为同业立下防腐剂的作风，为同业立下典范，赢得皇室的宠爱，诸典范，赢得皇室的宠爱，诸如此类的严谨态度，正是月如此类的严谨态度，正是月桂冠长久以来拥有傲人品质桂冠长久以来拥有傲人品质的主因。的主因。在日本已有在日本已有285285年的历史，也是

29、日本清年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，大关的名酒颇具历史的领导品牌，大关的名称由来是根源于日本传统的相扑运动称由来是根源于日本传统的相扑运动数百年前日本各地最勇猛的力士，每年数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予大关的头衔而大关选手则会赋予大关的头衔而大关的品名是在的品名是在19391939年第一次被采用，作为年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在在19581958年颁发大关杯与优胜的相扑年颁发大关杯与优胜的相扑选手，

30、此后大关清酒就与相扑运动结合，选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场。理国内市场。创立于日本宽永创立于日本宽永2 2年年(1662(1662年年)德川德川四代将军时代，至今已有四代将军时代，至今已有340340年的年的历史由于当地的水质清冽甘美，历史由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒早在江户白鹿就是使用此水酿酒早在江户时代的文政、天保年间时代的文政、天保年间18181843181

31、81843年，就被称为滩的名酒，迄今年，就被称为滩的名酒，迄今仍拥有崇高的地位。仍拥有崇高的地位。特色是香气清新高雅口感柔顺细致，特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒生清酒(Nama Sake)(Nama Sake)，口感较一般，口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味，所谓的味，所谓的NamaNama是新鲜的意思，是新鲜的意思，一般清酒的酿制过程须经两次杀菌一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生清酒仅作一次的杀菌处处理，而生清酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。理便装瓶，因此其口感更

32、清新活泼。创立于创立于17431743年，至今已有年，至今已有250250余年的余年的历史，在日本的销售也是属一属二的历史，在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。其在日本的消量，更是常年居冠。白鹤品牌的产品相当多元，除了众所白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品在清酎、料理酒等其它种类的酒品在清酒方面，产品线

33、更是齐全多样，从纯酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等口味更吟酿、纯米吟酿、本酿造等口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有。或专属男性喝的，可说应有尽有。韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒.THANK YOU!