饺子的渊源及馅料制作

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1、饺子的渊源及馅料制作饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今 已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国 北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺 子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。另外，中国特色健康保健食品一一饺子，已走向世 界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子 等。饺子馅的制作饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加 入葱花，姜末，花椒面或五香粉,味素，盐，少量酱油,料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些

2、植 物油，但如果肉馅够肥，就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可 以加香油,看个人口味了 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅 羊肉馅等。蒸饺之制作和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 蒸：冒大气后20分钟可出锅。煎饺之制作当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚 佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受 欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉

3、750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适 量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、 味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄 切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针 搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。安徽新东方烹饪大师教你如何调出嫩滑的肉馅？五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅 比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有 弹性，再加水，再搅。如此大概34次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少， 要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。