餐饮公司对学校食堂管理承诺书

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1、餐饮公司对学校食堂管理承诺书（一）场所设置、布局、分隔和面积要求1、设置与食品供应方式和品种相 适应 的粗 加工、切配 烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所， 以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等.各场所均设 在室内。2、粗加工、切 配、烹饪、餐 用具清洗消毒为独立隔间 的场所。3、进行食堂备餐，设置相应操作专间。4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半 成品 加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、 操作中产生交叉污染。5、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有 明显的区分标识，存放区域分开设置.6、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供 餐人数符

2、合餐饮服务食品安全操作规范等要求.7、切配烹饪场所面积食品处理区面积50% （全部 用半 成品 烹 饪 的可适当减少） .8、加工经 营场 所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物 的区 域 （ 或 距 离 25m 以 上 ） 。（二）食品处理区地面与排水要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、 防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具 清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水 系统。2、地面和排水沟有排水坡度。3、排 水沟 出口 有网 眼孔 径小 于 6mm 的金属隔 栅 或网 罩.（三）食品处理区墙壁、门窗要求1、墙壁采用无毒、无异味、不 透水、平 滑、不 易积垢

3、 的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场 所 有 1.5m 以 上 光 滑 、不 吸 水 、浅 色 、耐 用 和 易 清 洗 的 材 料 制成的墙裙。2、门 、窗 装配严密，与 外界直接相通的门和可开启的 窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外 界直接相通的门能自动关闭。3、粗加工、切 配、餐用具清洗消毒、烹 调等场所如设 门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作.（四）食品处理区天花板要求1、天花板采用无毒、无异味、不 吸水、表 面光洁、耐 腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。2、清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成 品暴 露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整

4、、 易于清洁的吊顶。3、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。（五）洗手消毒设施要求1、食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设 置在方便员工的区域.2、洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。3、洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手 用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法 标识。（六）餐用具清洗消毒保洁设施要求1、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。2、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化 学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消 毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用 途。3、餐用 具清洗消毒水池专用 ，与食品原料、清洁用

5、具 及接触非直接入口食品的 工具、容器清洗水池分开。4、餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材 料、不易积垢并易于清洗。5、设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显, 结构密闭并易于清洁.6、清 洗、消 毒、保 洁设备设施的大小和数量能满足需 要。（七）食品原料、清洁工具清洗水池要求1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品 水产 品 3 类食品 原料 的清 洗水 池 ，水 池数 量或 容 量与 加工 食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。2、设专用于拖把等清洁工具、用 具的清洗水池，其位 置不会污染食品及其加工制作过程。（八）设备、工具和容器要求1、接触食品的设备、工

6、具、容 器、包装材料等符合食 品安全标准或要求。2、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒.3、所 有食品设备、工 具和容器不使用木质材料，因 工 艺要求必须使用除外.（九）通风排烟设施要求1、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设 附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和 更换。2、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩（十）采光照明设施要求 加工经营场所光源不改变所观察食品的 天然颜色 .安 装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩.冷冻（藏）库房 使用防爆灯。（十一）废弃物暂存设施要求1、食品处 理区 设存放废弃物或 垃 圾的 容器 。废弃 物容 器与加工用容器有明显

7、区分的标识。2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造 内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开 启式。（十二）库房和食品贮存场所要求1、食 品和非食品（ 不会导致食品污染的 食品容器、包 装材料、 工具等物品除外）库房分开设置。2、冷藏、冷 冻柜（库）数 量和结构能使原料、半成品 和成品分开存放,有明显区分标识。3、除冷库外的库房有良好的通风、 防潮、 防鼠（如设 防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施.4、冷 冻（藏）设施 设可 正 确 指示 设施内温度的 温度 计。十三）专间要求1、专间内无明沟，地漏带水封食品传递窗为开闭式， 其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。2、专间门采用易清

8、洗、不吸水的坚固材质，能够自动 关闭。3、专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求 的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施.4、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式 预进间，洗手消毒设施符合餐饮服务许可审查规范第十 五条的规定。（十四）备餐间设施及供餐要求1、应为独立隔间，应设有专用工具容器清洗消毒设施 和空气消毒设施，专间内温度应不高于25C,应设有独立 的空调设施。入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通 过式预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供 者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施洗手消毒设 施应符合相关规定。2、以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长2

9、00275nm ）应按功率不小于1。5W/m3设置，紫外线灯应 安装反光罩，强度大于70W/cm2专间内紫外线灯应分布均 匀，悬挂于距离地面2m以内高度。3、需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的 水净化设施或设备.4、专间应设一个门,如有窗户应为封闭式（传递食品 用的除外）.专间内外食品传送窗口应可开闭,大小宜以可通 过传送食品的容器为准。5、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适 应,各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合餐饮服务提 供者场所布局要求.6、配备相适应的专用食品留样冰箱和专用容器。二、食品安全方面:为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全， 作如下承诺

10、：（一）严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条 例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生 管理规定从事食品生产加工和经营。（二）健全组织机构，配置专管人员。承包人是学校食堂食品卫生安 全的第一责任人，承包人要将学校食堂食品卫生安全列入食堂管理重 要议事日程，定期召开会议；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位 责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行 的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能 够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入日常管理，全面落实 学校食堂食品安全的各项法律法规.（三）饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关

11、规定，严把 质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账 .采购的 大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证 的产品.严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填 写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂 名的假冒伪劣产品。（四）食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生,应采取必需的灭（防）蝇、 防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品.各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、 垃圾存放等设施,严防食品污染。（五）禁止非食堂工作人员进入操作间和库房.严格主、副食库专人专 锁,有条件的食堂可安装监控设备,学校食

12、堂应有食监部门核发的餐 饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证,新招从业人员必须经 过体检,取得健康证后方可上岗。（六）食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全 要求.餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消 毒.（七）保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、 霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、 出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭， 不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食 品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。（八）加强对食堂工作人员的管理,严格奖罚制度。定期组织食堂工 作人员学

13、习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校 食堂食品安全管理档案。（九）接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品 卫生进行检查监督，如实提供有关情况 ,并对提出的整改意见认真落 实.（十）发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。 凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的 , 由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。三、标准化营养配餐方案:中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。 良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要 因素.学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大,脑、心、肝、肾等 功能增强,加

14、上学习紧张、活动量大,也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先吃好 三顿正餐.要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的 食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克90克。要补充足量的维 生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快 ,肌肉组织细胞数量直 线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素 A、D 的供给.大量组织的 形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每 次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺 机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维 持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些学生有

15、偏食和择 食的习惯,喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一 概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥， 不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、 心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹。所以，要从小养成良好的饮食 习惯，保证各类营养素的均衡搭配。特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的 1/3,可增加 一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。学生早餐主食以包子、 馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总 量不少于 200 克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于 200 克， 学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。

16、严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定 价,每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主 选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合 理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上 .要积极对从 业人员进行培训，提高操作技能,增加食物的花色品种，食堂每日至 少提供 2 种以上蔬菜，每周至少提供23 次大豆类食品，5 次以上的 肉类或蛋类食品。做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配 ,增加蛋白质 和微量营养素,平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生 长发育的基本营养要求.本承诺书一式二份，一份存档,一份张贴餐厅醒目处.承诺人（签章）:二O八年 月 日