酒店筹备筹建运作方案

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1、酒店筹建筹备运作方案摘要：酒店筹建筹开作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准 以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。酒店筹建筹开分为市场 定位策划和可行性及财务分析阶段、酒店规划设计阶段和开业统筹阶段。市场定位策划 和可行性及财务分析是依据当地经济、社会、旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位 置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅 游发展规划，判断该区域酒店业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场 定位预测主要受众人群、客源结构、市场竞争力及未来经营状况，进行投资回报分析。 酒店规划设计是根据酒店市场定位和

2、客源结构，以满足市场需求和后期的经营管理为前 提，详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计。开业统筹是酒店开业前一系列工作的 规划和实施，以保证酒店能顺利实施开业，达到定位标准。目前国内越来越多的酒店投 资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建筹开工作的重要性。科学的市场定位和功能 定位要建立在充分的市场调研分析基础上，投资决策要建立在可行性及财务分析的基础 上，经营管理要建立在一个高度专业化的管理团队基础上。 关键词：市场定位策划；可行性及财务分析；酒店规划设计；开业统筹筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段，它作为酒店基础建设和开业运 营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运

3、是否成功，营运成本高低等均产 生决定性的影响。经验表明，酒店投资者在筹划建设一座酒店时，通常需要找到设计单 位和承建商，并在开业前期从社会招聘一个经验丰富的管理团队为其筹建筹开。如果一 个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模 式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。所以寻找一个好的酒店管理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、未来发展的可持续性，并且极大地归避风险。1 筹建方案1.1 筹建阶段的主要内容酒店筹建工作分两个阶段展开。1 市场定位策划与可行性及财务分析阶段市场定位策划、可行性及财务分析

4、是筹建前期需要完成的主要工作。重点是依据当 地经济、社会、旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新 建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅游发展规划，判断该区域酒店 业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场定位预测主要受众人群、客源 结构、市场竞争力及未来经营状况，进行投资回报分析。2 酒店规划设计阶段规划设计是描绘酒店发展蓝图的关键环节，也是酒店成功运营的重要保障。主要是 根据酒店市场定位和客源结构，以满足市场需求和后期的经营管理为前提，详细规划酒 店的平面布局、机电和装修设计。这个阶段是最容易被国内酒店投资者忽视的方面。缺 少统筹规划设计，往往会

5、使酒店功能分区和装修设计等各方面存在很多缺陷，这些问题 在酒店开业初期就会逐步凸显出来，给后期运营带来诸多不利。由于先天不足，它就会 象一个弱智的幼儿，即使请最高明的教师也很难达到预期。1.2 筹建团队组成作为酒店建设期的项目团队，将对酒店未来的运营产生巨大的影响，尤其是团队组 成人员的专业技能、从业经验、市场分析能力以及对酒店业发展趋势的前瞻性把握等都 直接决定着新建酒店的市场前景和未来经营成果。一个酒店成功的筹建需要一个复合型团队，既要有酒店建设的专业人员，又要有经 营管理者的参与。多数投资者在此阶段往往只重视设计师、承建商的能力，而忽略了经 营管理者的参与。一个酒店项目的成功是离不开经营

6、管理者的，好的经营管理者可以在 项目设计阶段把酒店布局、功能分区以及经营管理模式等考虑清晰，避免工程的反复、 延误，甚至出现一些日后难以弥补的遗憾。在筹建团队中应包括以下几个方面的专业人士：酒店布局和工程方面的专业人士，尤其是在机电设计、设备选型等方面具有丰富经验酒店投资方面的专业人士财务经营分析方面的专业人士餐饮配套设施和客房经营方面的专业人士酒店整体市场营销方面的专业人士1.3 筹建阶段进度安排筹建中两个阶段的进度，要遵循酒店建设的惯例和客观规律，坚持如下原则：实事求是，遵循规律。要考虑工程目前的实际状况、工程总量、设计师能力、投 资方的资金准备等多种因素，尤其是已有土建基础的项目。合理安

7、排，有序衔接。进度安排要将市场定位、酒店设计、工程建设等多项工作 进行有机结合，有序衔接，避免产生相互脱节的现象。精心设计，保证质量。计划中要给予设计师充足的时间，设计方案的精雕细琢， 是施工进度和设计效果的根本保证。平面立面，有机结合。机电方案要在平面布局规划的基础上与立体装修设计充分 融合，千万不可分割开来。超前谋划，规范运作。要充分考虑不可抗拒的因素，留出提前量；同时，注意规范运作，尽量避免与当地政策法规相悖。筹建阶段进度阶段主要内容时间市场定位策划和市场及财务可行性研究阶段 市场定位策划 市场及财务可行性研究30天至60天规划设计阶段平面规划机电设计规划装修设计规划90天至120天1.

8、4 市场及财务可行性研究（一）市场及财务可行性研究的要点 根据近年当地旅游市场客流情况，结合当地经济发展现状及规划，预测酒店需求市场未来增长趋势； 根据酒店的地理位置、分析和评估交通便利程度、酒店可见度、周围的客源需求以及其他可能影响酒店市场营销的主要因素； 综合分析新建酒店的项目优劣势，确定酒店的定位和档次标准； 分析与新建酒店同档次酒店市场需求潜力，从需求来源的角度预测酒店市场竞争力及其建设的必要性； 从顾客需求角度，规划新建酒店的设施构成。 确定对新建酒店构成不同程度竞争的现有及拟新建酒店状况，主要是考虑竞争因素； 分析新建酒店区域市场可比较的酒店及经营业绩情况。例如：出租率、平均 房价

9、和客源构成等。 考虑投资者的利益，分析至少首个五年的财务表现，测算投资回报率及投资回收期；可行性研究报告的撰写，不单纯是对当地经济、交通、旅游、酒店现状等方面的情况介绍，更要根据当地未来的经济社会发展规划，未来新增酒店情况，对市场占有率，新增供给量、平均渗透率以及以目前市场变化为参照的合理预测分析。在对酒店设施需 求的分析中，要有足够的前瞻性，准确地把握酒店未来发展的趋势，保证酒店设计理念 和硬件设施的超前性与领先性。可行性研究是一个集市场、经济、经营管理和设计要求 的多角度和因素的系统分析。其中，经济可行性分析既包括项目的投资分析与回报分析， 又与建筑设计、市场调研和经营方案等紧密联系，是项

10、目发展方案的汇总,对项目起决策 性作用。此外，可行性研究中应着重对经营理念进行阐述和分析。国内酒店通常需要以客房、 餐饮、商务中心、商场、写字楼、公寓及娱乐等为独立的经营中心，并以每个经营中心 为基点制定经营理念。其中，包括经营思路、产品描述、目标客户、价格政策、服务模 式、主要硬件要求（如其在整个建筑物的位置及楼层高度要求）等。经营理念的确定， 是建立在对市场进行深入调查、专业的经验及问题综合分析的基础上，同时也要考虑到 投资方的意向和基础硬件配备等因素。明确酒店“经营理念”，可有效统一投资方、设计 师、承建商、管理者、员工等所有参与者对项目的认识，同时也为制定设计任务书、规 划布局、投资与

11、回报、操作流程和标准、以及所有的管理与执行方案奠定基础。二）市场及财务可行性研究报告的主要内容1、酒店所在地区概况1.1 基本情况介绍1.2 经济发展情况1.3 交通设施状况1.4 主要旅游客源结构1.5 酒店所在区域介绍2、项目地理位置分析2.1 周边区域状况2.2 交通便捷程度2.3 与需求来源邻近度分析2.4 项目地点优劣势分析3、竞争酒店市场概况3.1 酒店市场整体环境3.2 竞争酒店概况3.3 需求分析3.4 未来新增酒店供给情况3.5 整体市场预测4、设施需求4.1 市场定位分析4.2 客房设施定位4.3 餐饮设施定位4.4 会议设施定位4.5 娱乐设施定位4.5 其他设施定位5、

12、经营预测5.1 固定和变动成本5.2 营运现金流6、投资分析6.1 预计成本6.2 税前内部回报率1.5酒店规划设计阶段在“经营理念”设计的基础上，形成规划设计阶段性成果,即给设计师提供设计指 引及相应的设备与系统要求，为其后的详细设计提供依据。通常，阶段性成果会包括形 成平面布局方案、机电方案和装修设计方案等，以协助设计师及供应商更好地理解和把 握“经营理念”。在一些建筑布局已大致确定的项目中，平面布局草图将显示出各功能区 域的大约比例、相互之间的关系，以及客人、员工、货物的交通路线。经营管理方案设计。经营管理需求是经济可行性研究的重要数据基础 ,无论是 在投资决策时还是在设计时,以经营管理

13、为根本要求的研究做得越细致,项目的质量就会 越高。一个优质的设计方案应该是经过综合分析比选后的最优化方案 ,需综合平衡使用 者、经营管理者、经济或规划等方面的需求,兼顾艺术效果。同时,设计工作由总体规划 到施工图是一个不断深化和渐进的过程,期间出现个别细微调整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在开始时未被考虑到或未充分地考虑, 就会导致修正设计方案的难 页脚内容8度加大,难以达到理想效果,并且造成时间及资源上的极大浪费。所以说，市场调研和经营管理方案等设计的基础工作很关健。功能布局设计。功能布局设计必须科学、严谨，同时又符合酒店运营规律。（附件为英国著名酒店研究专家劳森在二十世纪九十年代经

14、过对全球酒店规划设计进行了大量的调研之后，总结了部分酒店设计与经营间的规律性资料）。机电设计。机电设计是酒店设计中技术性最强，应用新技术最直接，体现酒店先进性的重要方面。机电设计与酒店运营息息相关，是酒店服务品质的重要组成部分之一，是酒店保持其高运营标准的根本保证，更是酒店未来的利润中心之一。机电设计要遵循以下原则：合理性，能满足酒店运营的需要；科技性，要使用成熟技术，保证运行的稳定和维护的便利性；因地制宜性，根据当地的状况，进行有机利用；经济性，运营在相对在较低成本上；前瞻性，具有技术领先，满足管理和使用者的最大需求；环保性，符合国家法律法规要求。装修设计。装修设计方案是对酒店装修风格、功能

15、要求等进行详细阐述，以达到设计师能把握细节的标准，满足各种使用和需求功能。（一）功能布局方案1、酒店理念及等级和风格。阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设计理念2、设计流线和主要物征2.1设计流线系统：分为客人流线、服务流线、货物流线和信息流线四大系统2.2 主要特征：2.2.1 客房数量，包括行政楼层、无烟楼层等特殊客房的比例2.2.2 各餐厅餐位数，包括各类型餐厅以及大堂吧、行政酒廊等2.2.3 多功能厅面积2.2.4各类型会议室面积2.2.5 各娱乐功能设施面积3、客房3.1 面积，基本类型客房的面积3.2 房型分析，各类型客房的比例3.3客房设施，包括家具、电

16、器以及装饰品等4、公共区域4.1 大堂设施和面积估算描述大堂内设施和面积，包括但不限于总服务台、礼宾部、行李寄存处（贵重 物品保险室）、公共休息区域、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公用电话、公共 卫生间、垂直交通工具、商务中心、前台办公室等。4.2 餐饮设施和面积估算描述各类型餐厅的设施和面积，包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、包厢及 客座区、收银台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池（如有）和出品明档（如有）； 西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。4.3会议设施和面积估算描述各类型会议设施和面积，包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、控制室等。4.4娱乐设施和面积估算描述各类型娱

17、乐设施和面积，也包括各娱乐设施中的功能设施和面积，例如：游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。5、后勤区域5.1 厨房及仓库5.1.1描述各餐厅厨房的面积，包括但不限于格类型餐厅厨房、多功能厅厨房、面包房等。5.1.2描述厨房所需仓库的面积，包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。描述酒店各类仓库的面积，包括但不限于玻璃瓷器、清洁和办公用品、卸货平台、 垃圾房、其他（工程材料）、仓库办公和收货区等等。5.3 洗衣房描述洗衣房及其辅助设施的面积，包括但不限于洗衣房（车间）、污秽布草仓库、干 净布草仓库、制服房、化学品储藏室、压缩机房等5.4 行政办公区域描述各行政办公室及其所包含的辅

18、助设施的面积，包括但不限于客房部、餐饮部、 财务部、市场营销部、安全部、工程部、人力资源部、服务中心（总机、客房中心）、 弱电机房（IT）等。5.5 员工生活区描述与员工生活有关设施的面积，包括但不限于员工通道、员工餐厅、洗手间、医 务室等。6、机电部位（二）机电设计1、空调、通风系统描述2、给排水系统描述3、供电系统描述4、供气系统描述5、垂直交通系统配备描述6、消防系统描述7、报警系统描述8、弱电集成系统描述9、建筑防雷系统描述10、网站、办公智能化系统描述11、会议音响和智能化系统描述12、酒店标识系统描述13、室外景观系统描述（三）装修设计1、外观对整体外观提出装修设计要求，包括但不限

19、于外立面、窗户、灯箱（霓虹灯）、大堂 正门、屋顶、外围绿化、停车场、垃圾房等。2、大堂对大堂内功能区的装修设计描述及附属设施清单，包括但不限于总服务台、礼宾台、贵重物品保险室、大堂副理、休息区、公用电话、公共卫生间、商店以及灯光、照明、 插座等。3、餐厅 对各类型餐厅包括中餐、西餐、风味以及酒吧的定位、色彩搭配、风格、流线设计、通风和排烟、灯光照明、艺术设计、功能配置以及家具等。4、客房4.1 客房包括隔音要求、客房面积、入户门、门锁、插座、照明开关、衣橱、活动家具、床型、迷你吧、 智能化系统（如有）等。4.2 客房卫生间 包括卫生间面积、五金件、洁具、洗脸台、恭桶、灯具照明、淋浴间、浴缸以及

20、灯光、照明、排风、天花、地面等。4.3 客房走廊包括走廊的装饰、灯光照明、标识照明、地面墙面、插座等。4.4 客房服务间包括储藏间、消毒间和卫生间。4.5 总统套房4.6 防火楼梯5、库房和机房6、灯光环境设计和应急照明系统7、残疾人系统8、背景音乐系统9、标识系统10、家具11、员工服饰系统12、会议音响系统（专业公司）13、厨房设计（专业公司）2 开业统筹（筹开）方案开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、员工 招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业 庆典等。开业统筹的主要内容：组建筹开项目组并设立筹开办公室f了解酒店施工进

21、度f 制订筹开工作进度计划f人事和培训f经营计划和预算f编制各部门运转手册f采 购和印刷f开业广告和推广计划f证照办理f员工招聘f员工培训f开业庆典计划f 场地验收f模拟营运f开业前检查2.1 组建筹开项目组并设立筹开办公室1 、筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门 能按照总体筹开计划顺利推进。2、确定筹开办公室3、安排办公用品到位4、建立酒店档案资料库酒店筹开过程中的各项资料（包括工程资料）都要入库存档。2.2 了解酒店施工进度1、与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有

22、效的衔 接，避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。2、索取酒店工程进度表3、索取酒店平面施工图保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定 本部门的筹开计划。2.3 人事和培训1、制定酒店各部门的组织架构2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。3、制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。其中在招 聘渠道上要进一步拓宽，尤其是中高层管理人员。目前酒店业均面临着人员短缺的现象， 在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的

23、顺利进行。招聘广告的发布， 同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充 分利用。4、制订开业前的培训计划培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给 予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重 视。5、制订酒店的权限制度6、组织修订运转手册任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同，酒店的功能布局不同等，都要进 行相应的修改。7、制订酒店各项管理制度2.4 经营计划和预算1、确定各部门的经营理念2、编制筹备开业费用预算3、编制酒店开业年度经营预算4、编制酒店市场推广预算2.5 编制各部门运转手册1、制定编制

24、计划2、设计服务标准根据酒店档次，设计满足需求的标准及服务环节的关键点。3、各岗位运转流程4、规章制度2.6 采购和印刷1、编制各部门采购物资清单 按照类别和部门分类，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。2、编写各部门印刷品清单 以部门为单位，根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免纸张浪费。3、市场寻价4、编制采购和印刷的资金预算5、制定资金使用计划 要根据市场中通行规律，合理安排采购资金的使用6、所需物资和印刷品标准定版7、签订采购合同8、验货和收货2.7开业广告和推广计划1、酒店企业识别手册2、酒店所有标志和指示牌的设计制作3、拍摄宣传照片4

25、、制定户外宣传牌5、制作宣传册6、制订各类媒体的宣传广告计划7、开展市场推广及宣传促销工作8、开展客户拜访活动2.8 证照办理酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证（歌 舞厅）、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。文件办理相关部门：环保、卫生、工商、物价、公安（消防、治安）、 电信（总机电话号码）、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部 门（用工、工资审核）、 旅游局（市局、省局）、报社、广电局、文化局等。2.9开业庆典计划1、制订开业庆典行动计划2、开业

26、庆典工作检查3、开业庆典彩排2.10 场地接收1、编写各部门场地接收检查表2、制订各部门场地接收时间计划3、实地场地接收工作2.11 开荒1、制订酒店开荒计划2、编写开荒培训计划3、实施开荒培训4、实施开荒计划2.12 模拟营运1、制订模拟营运期邀请客户名单和计划2、餐饮试菜3、客房试住2.13 开业前检查1、设备最终调试2、开荒收尾酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程，前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程，并没有涉及工程施工管理，其中还有大 量的细致工作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异，筹建筹开 工作也存在着差别，需实际操作者予以甄别和

27、控制。目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建筹开工 作的重要性。科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上，投资决 策是建立在可行性及财务分析的基础上，经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队 基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财 务分析，在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问，在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理，保证酒店项目取得良好的经营成果。附： 酒店公共区及服务区面积计算参考位置m2 / 每位说明餐饮区主要餐厅1.8每台不少于 2 位特色餐厅2.0包括主题式餐厅咖啡厅、

28、酒吧1.6包括酒水服务台夜总会2.1包括舞池公共式酒吧、大堂吧1.5主题式或常规酒吧鸡尾酒廊1.6自助餐式大堂休息区2.0有长沙发的娱乐酒廊（有表演的）1.6封闭式座位，包括小舞台员工餐厅1.4快餐式多功能厅宴会厅：一般宴会1.21.0-1.4 m2,依据设计调整自助餐0.80.7-1.0，依据设计调整接待0.6站立式前区0.3准备区或间休区团体用餐1.6圆桌式大型会议：剧场式0.9封闭式排列摆位课堂式1.6含有书写条桌宴会式2.010-20 张圆桌服务区按餐饮客人总数量存衣间0.04流通区0.220%的调整量，依据设计家具设备库房0.14主厨房0.80.5-1.0，依据设计调整附属厨房0.3由主厨房供应宴会厨房备餐室0.2主厨房的附加部分客房送餐备餐室0.2每室为 30 间客房服务餐饮食品库0.2依据全部餐饮座位计算