油脂(公开课)ppt课件

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1、第第 四四 章章生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水油脂油脂1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸 (C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)亚亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?9-十八碳烯酸十八碳烯酸9，12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸十六酸、棕榈酸十六酸、棕榈酸十八酸十八酸3、写出油酸油酸与甘油反应的化学方程式。3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H

2、3333COOCH+COOCH+3H3H2 2O O CH CH2 2OHOH CH CH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 浓硫酸浓硫酸油脂油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的由高级脂肪酸和甘油形成的酯酯，即油脂；，即油脂；它是油和脂肪的统称。它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯一一 、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构1.1.结构：结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH22 2、油脂的分类油脂的分类 a a、按常温下的状态分类、按常

3、温下的状态分类：油油（常温下呈液态，如植物油脂常温下呈液态，如植物油脂,烃基为饱和烃基为饱和居多居多）脂肪脂肪（常温下呈固态，如动物油脂，烃基为常温下呈固态，如动物油脂，烃基为不饱和居多不饱和居多）b b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂油脂单甘油酯单甘油酯（R1 R2 R3 相同）相同）（R1 R2 R3 不同）不同）混甘油酯混甘油酯注：注：天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯,且天然且天然 油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物.二、油脂的性质二、油脂的性质（1）黏度较大，油腻感）黏度较大，油腻感（2）密度比水小）密度比水小（3）难溶

4、于水，易溶于有机溶剂；）难溶于水，易溶于有机溶剂；（3）纯净的油脂无色、无嗅、无味）纯净的油脂无色、无嗅、无味（4）天然油脂都是混合物，）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。没有固定的沸点、熔点。1、物理性质、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高饱和程度越高，熔沸点越高a、酸性、加热条件下条件下水解反应、酸性、加热条件下条件下水解反应硬硬脂脂酸甘油酸甘油酯酯（脂肪）（脂肪）硬硬脂脂酸酸甘油甘油（1 1）水解反应）水解反应b b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）（皂化反应）（皂化反应）2、化学性质、化学性质我吓了一跳，蝎子是多么丑恶

5、和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂四四.肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生

6、物 加入无机盐使某些有机物降低溶加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于解度，从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。析出的过程。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物油酸甘油酯（油）油

7、酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）（2 2）油脂的氢化：）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为也称为油脂的硬化油脂的硬化。制得制得的油脂叫的油脂叫人造脂肪人造脂肪，通常又称，通常又称硬化油硬化油。液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化油脂属于油脂属于 类物质类物质甘油甘油属于属于 类物质类物质汽油、柴油汽油、柴油属于属于 类物质类物质酯酯醇醇烃烃油脂、甘油、汽油、柴油油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。（是或不是）同类物质。不是不是【思考与交流】【思考与交流】我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐

8、怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2 2、天然油脂没有固定的熔沸点、天然油脂没有固定的熔沸点3 3、油脂都不能使溴水退色、油脂都不能使溴水退色4 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5 5、精制的牛油是纯净物、精制的牛油是纯净物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）1、下列物质属于油脂的是、下列物质属于油脂的是 （）润滑油润滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C

9、D巩固练习巩固练习C2、区别植物油和矿物油的正确方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A3、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、

10、下列关于油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D6 6、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下两层，上层是液分成上、下两层，上层是_，下层是下层是 。取出。取出 层物质，加入添充层物质，加入添充剂等后制成肥皂。剂等后制成肥皂。动物油或植物油动

11、物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上7、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是的是 （）A银镜、氨水银镜、氨水B油脂、热碱液油脂、热碱液 C石蜡、汽油石蜡、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C与甘油反应与甘油反应 D盐析使肥皂析出盐析使肥皂析出BCD10、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B