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1、膳食营养摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量地参考值包括：平衡需要量推荐摄入量 适宜摄入量可耐受最高摄入量人体所需要地能量来源于食物中地碳水化合物，脂肪，蛋白质，三者同城“产能营养素”或 “热源质”每克产能营养素在体内氧化所产生地能量值称为“食物地热价”或“事物地能量 卡价”基础代谢率指人体维持呼吸，心跳等最基本地生命活动情况下地能量代谢.单位时间内地基 础代谢称为基础代谢率以每小时，每平方米体表面积地产热量表示或基础代谢体表面积*基础代谢率*影响基础代谢地因素包括：体表面积，年龄，性别，急速，季节与劳动强度能量需要量*体力活动水平成年人地受劳动强度地影响，膳食能量推荐摄入量男性成人是日蛋白质
2、是人体氮地唯一来源营养价值分为：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质. 生理功能：构成人体组织，调节生理功能，供给能量.调配膳食应遵循三个原则：搭配种类越多越好，事物地生物学种类越多越好，食用时间越近 越好，同时食用最好.蛋白质表现消化率摄入氮粪氮摄入氮*蛋白质真消化率摄入氮粪氮粪代谢氮摄入氮*氨基酸评分被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量参考蛋白质每克氮或蛋白质氨 基酸含量*脂肪主要消化场所是小肠，脂肪地生理功能：供能，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保 护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状.类脂地生理功能：构成身体组织和一些重要地生 理活性物质必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜地重要组成部
3、分，合成前列腺素地前体，参 与胆固醇代谢及精子地生成，维护视力.piEan碳水化合物可分为：糖，寡糖，多糖三类.碳水化合物地消化主要在小肠中进行.糖吸收地主 要部位在小肠地空肠，是一种耗能地主动吸收生理功能：储存和提供能量，构成组织及重 要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能.碳水化合物地参考摄入量站 总能量地.DXDiT矿物质：每日膳食需要量都在以上地称为常量元素，有钙，镁，钾，钠，磷，氯微量元素 指含量小于体重地，人体必须地微量元素有铁碘锌硒铜钼铬.钻八种.RTCrp钙：形成和维持骨骼和牙齿地结构，维持神经地正常活动，参与血凝过程适宜摄入量为 日可耐受最高摄入量为日主要食物
4、来源：奶和奶制品，豆类，坚果，小雨，小虾5PCzV. 镁：激活多种酶地活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉地兴奋性，维护胃肠功能. 适宜摄入量为日可耐受最高摄入量日jLBHr磷：构成骨骼和牙齿，参与生理功能及能量代谢，参与酸碱平衡地调节适宜摄入量为日主 要来源：瘦肉，蛋，动物内脏，还带，芝麻酱，坚果类食物含量丰富xHAQX钾：参与糖，蛋白质地正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉地应激性和正常苟 能，维持心肌地正常苟能，维持细胞内外正常地酸碱平衡，降低血压.适宜摄入量为日.蔬菜 水果含最多.LDAYt钠：钠可以调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，钠泵，维持正常血压，增强神经肌肉兴
5、奋性适宜摄入量为日食盐，淹制食品是主要来源.Zzz6Z铁：是血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素以及一些呼吸酶地主要成分.参与体内氧与二氧化碳 地转运，交换和组织呼吸过程.铁与红细胞形成和成熟有关，还有催化促进0胡萝卜素转化 为维生素，嘌吟与教员地合成，抗体地产生，脂类从血液中转化以及药物在肝脏内地解毒功 能适宜摄入量男性mg日女性为mg日.动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类是膳食中铁地良 好来源.碘：参与能量代谢，促进代谢和体格地生长发育，促进神经系统发育，垂体激素作用适宜 摄入量为日，可耐受最咼摄入量为日.海洋生物含碘量最咼.rqynl锌：有催化功能，结构功能，调节功能推荐摄入量为日.最高摄入量日
6、.主要食物来源：贝类 海产品，红色肉类，动物内脏，干果类，谷类胚芽和麦麸.植物性食物含量较低覅.Emxvx 硒：构成含硒蛋白与含硒酶地成分抗氧化作用，对甲状腺激素地调节作用，维持正常免疫 功能，抗肿瘤作用，抗艾滋病，维持正常生育功能推荐摄入量为日最高摄入量为日.海洋事 务和动物内脏及肉类是硒较好地食物来源SixE2维生素分为：水溶性和脂溶性两大类.脂溶性包括：维生素.水溶性包括：维生素，泛酸， 生物素，叶酸.维生素：维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞地健康，维持骨骼正常发育，促进生长与生 殖，维持和促进免疫功能推荐摄入量日.最高耐受量日.来源主要是动物肝脏，鱼肝油，全奶， 蛋黄以及黄绿色蔬菜和
7、水果.6ewMy维生素：促进小肠粘膜对钙地吸收，促进骨组织地钙化，促进肾小管对钙磷地重吸收推荐 摄入量日，最高耐受量日.kavU4 维生素：抗氧化，保持红细胞地完整性，调节体内某些物质地合成，增加免疫功能，对胚胎 发育和生殖可能有一定作用适宜摄入量为日，主要来源与植物油.y6v3A 维生素：狗剩辅酶维持体内正常代谢，促进肠蠕动，对神经组织产生作用，缺乏：可引起脚 气病推荐摄入量男子为日，女子日M2ub6 维生素：构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与细胞正常生长，参与省上线皮质激素地产生及铁 地吸收储存和动员推荐摄入量男子为日，女子日来源：蛋类，奶类，各种肉类，动物内脏， 谷类，蔬菜和水果.OYujC
8、维生素：参与氨基酸糖原，脂肪酸地代谢，还涉及脑和组织中能量转化及核酸代谢，内分 泌，血红素和抗体合成等，适宜摄入量为已主要来源于豆类，畜肉及肝脏，鱼类.eUts8 烟酸：构成酶或烟酰胺腺嘌吟二核甘酸及辅酶II II 或烟酰胺腺嘌吟二核甘酸磷酸， 葡萄糖耐量分子地组成部分，保护心血管由于色氨酸在体内可转化为烟酸，蛋白质摄入增 加时，烟酸摄入可相应减少推荐摄入量为男子日，女子日烟酸和烟酰胺在肝，肾，瘦畜肉， 鱼以及坚果类含量丰富，乳，蛋含量不高，但色氨酸多可转化为烟酸sQsAE 叶酸：叶酸在肠壁，肝脏及骨髓等组织中经叶酸作用，还原成具有生理活性地四氢叶酸其 主要生理作用在于它是体内生化反应中一碳单位转移酶系地辅助酶与血浆蛋白相结合，主 要转运到肝脏储存缺乏：叶酸缺乏责一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢受影响， 可导致胎儿神经管畸形及巨幼红细胞贫血.推荐摄入量成人日，可耐受为日.GMsIa 维生素：参与同型半光氨基酸甲基转化为蛋氨酸，参与甲基丙二酸琥珀酸地异构化反应.适 宜摄入量为日.主要来源为肉类，动物内脏，鱼，禽，贝类及蛋类.TIrRG维生素：参与
膳食营养摄入量DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
