清朝皇宫的御用菜单

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1、清朝皇宫的御用菜单清朝皇帝平时吃饭称为“传膳”、“进膳”、“用膳”等。清朝历代皇帝日常膳食的场面、 肴馔的数量差别很大，如清太祖努尔哈赤和康熙皇帝进膳时就比较简单；乾隆皇帝每次膳食 的菜肴一般都在四五十品以上。一般而言，乾隆皇帝以后，历朝皇帝的日常饮食都在四五十 种以上，有的甚至达到上百种。愈到清后朝，皇帝的膳事愈铺张豪华，至清代末年时，皇帝 饮食的铺张程度已达到了无以复加的程度。 宫廷其他成员的饮食耗费也是十分惊人的。在 鄂尔泰、张廷玉编纂的国朝宫史中，对皇太后、皇后等人的“日用饮食原料额”作过以 下的统计： 皇太后：猪一口、羊一只、鸡、鸭各一只、新粳米二升、黄老米一升五合、高 丽江米三升、

2、粳米粉三斤、白面五十一斤、荞麦面一斤、麦子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一 合五勺、白糖二斤一两五钱、盆糖八两、核桃仁四两、松仁二钱、枸杞四两、晒干枣十两、 猪肉十二斤、香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤、粉锅渣一斤、甜酱二 斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤、茄子二十个、王瓜二十条、白蜡七枝（内一枝 重五两，三枝各重三两，三枝各重一两五钱）、黄蜡二枝（各重一两五钱）、羊油蜡二十枝（各 重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏二十斤、冬四十斤）、黑 炭（夏四十斤、冬八十斤）。 皇后：猪肉十六斤、（盘肉）羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米 一升八合、黄老米一升三合五勺、

3、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、蜂蜜四两、核桃仁 二两、松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、 面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜 菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条、白蜡五枝（内一枝重三两，四枝各重一两五钱）、黄 蜡四枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十 两）、红萝炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。 皇贵妃：猪肉十二斤、 羊肉一盘、鸡一只（或鸭一只）、陈粳米一升五合、白面五斤、白糖五两、核桃仁一两、黑 炭（夏三十斤、冬六十斤）、六安茶叶十四两（每月）

4、、天池茶叶八两（每月）。 皇子（公主 同）：白蜡一枝（重一两五钱）、羊油蜡三枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、 冬重十两）、红萝炭（冬五斤）、黑炭（夏十五斤、冬二十五斤）。 皇子福晋：猪肉二十斤、 陈粳米一升二合、老米六合、红小豆六合、白面八斤、怀曲一钱五分、绿豆粉二两、芝麻六 合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五两五钱、鸡蛋五个、面筋八两、豆腐一斤、豆腐皮三 张、粉锅渣二斤八两、水粉三两、豆瓣四两、绿豆芽四两、蘑菇一两、木耳五钱、甜酱一斤、 清酱八两、醋四两、白盐四两、酱瓜一片半、酱茄半枚、酱擘蓝半枚、花椒五分、大料五分、 姜五钱、鲜菜五斤、白蜡一枝（重一两五钱）、黄蜡六枝（各重一两

5、五钱）、羊油蜡十枝（各 重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红萝炭（夏五斤、冬十斤）、黑炭（夏 三十斤、冬七十斤）、羊肉十五盘（每月）。 皇子侧室福晋：猪肉十斤、陈粳米九合、老米 一合、白面二斤八两、怀曲五分、绿豆粉一两、芝麻一合、澄沙二合、白糖四两、香油七两、 鸡蛋三个、面筋四两、豆腐八两、豆腐皮一张、粉锅渣十三两、水粉一两、豆瓣一两五钱、 绿豆芽一两五钱、蘑菇八钱、木耳三钱、甜酱五两五钱、清酱二两五钱、醋一两五钱、白盐 三钱、酱瓜一片半、花椒二分、大料二分、姜二钱、鲜菜三斤、黄蜡一枝（重一两五钱）、 洋油蜡二枝（各重一两五钱）、黑炭（夏十斤、冬十八斤）、羊肉十五盘（每月）。

6、以上仅为 皇室成员的日用饮食原料，而皇帝本人的日用饮食原料则明显多于他们，一般情况下，皇帝 每日用盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5 只（当年鸡3只），鸭3只，白菜、 菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共 19 斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共 60 个，包瓜、冬瓜各 1 个，苤蓝、干闭蕹菜各5个（每个6 斤），葱 6斤，玉泉酒4两，甜酱和清酱各3 斤，醋2 斤。早、晚随膳饽饽8 盘，每盘30个，而每做一盘饽饽需要上等白面4斤，香油1斤，芝 麻1 合5 勺，澄沙3 合，白糖、核桃仁和黑枣各12两。另外，御茶房还要恭备皇帝每天用 的茶、乳等。皇帝例用乳牛 50 头，每头牛每天交乳 2 斤，共 100 斤；又每天用玉泉水 12 罐、乳油1 斤、茶叶75包（每包2两）。 清代初期，皇室所吃的肴馔，野味所占的比重较 大，即主要是吃虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野猪、山鸡、野雉、野鸭等为原料制作的菜肴 制作也较为简单，大多是洗净后，割成大块，放入水锅中，加入海盐、酱油、葱、姜、花椒、 大料后，煮熟即食，表现了满族人粗犷、实用的传统食风。