食品加工企业卫生管理规范

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1、v食品的安全靠良好的卫生来保障，良心企业执行的不仅仅是高品质的产品生产，更重要的是高指标的卫生要求。v厂区及周边卫生v生产设备卫生v车间环境卫生v生产所使用工器具卫生v良好的个人卫生v原、辅、物料卫生v储存空间卫生v运输工具卫生一、厂区1、车间、食堂、宿舍应严格分开；2、整个区间无垃圾、无毒、无害、无污染、三级品应严格区分；二、周边1、无毒、无污染、无辐射v材质要求：无害、无腐蚀性（不锈钢）v卫生要求：干净、整洁、定期清洁并消毒v无积水、无易腐蚀变质之物品v排水沟清洁、卫生，需加盖v厂房密封无孔，防鼠、防蝇设备完善v室内应按卫生等层予以严格区分（高清洁区、一般清洁区、清洁区）v室内通风良好，照

2、明条件好v材质要求：无毒、无害、不易腐蚀v制做工艺应易于清洁，不会藏污纳垢v定期清洁并消毒v着装要求：着装必须干净、整洁并需消毒（包括工作鞋）v个人卫生必须良好（不留长发、长指甲、不留胡须、不佩戴饰物等）v人流、物流方向必须明确，防止交叉污染v供应商证件必须合法、有效v每批均需抽检，包括微生物指标v使用过程中的卫生控制（盛装器具、配比及使用方法）v区域划分：原、辅、物料及成品严格区分，避免交叉污染v储存仓要求：干燥、通风、防照、防潮、防鼠、防虫等v原、辅、物料进厂时，运输工具必须先进行洗消v工厂内使用过程中的运输工具必须定期洗消v半成品与成品间的运输工具必须定期洗消v成品出厂运输工具应保持干净、无污染