《正宗红烧肉做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《正宗红烧肉做法（5页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、正宗红烧肉做法三种第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多 放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入 切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、 干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮），大火爆炒三分钟，这时肉 变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡 精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒 香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如 果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入
2、青椒（不是很 肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷 地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要 带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺 用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将 肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体 验火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量
3、，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大 蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒 至出香味，然后很重要一一别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至 少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着 倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好 了，可惜俺没工夫熬），然后一一上高压锅！（要是有时间，或 没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添 水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开， 盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开 火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊 味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡 的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些， 口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
正宗红烧肉做法
