花椰菜与健康

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1、花椰菜与健康花椰菜小资料花椰菜(cauliflower)是十字花科(Crucierae)芸薑属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名BrassicaoleraceaL.var.botrytisL.。另U名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝、菜花等等。染色体数2n=2x=18。花椰菜食用的是膨大的花球。花椰菜叶披针形或长卵形，叶色浅蓝绿，有蜡粉。花球由肥嫩的主轴和5060个一级肉质花梗组成。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。花椰菜的栽培历史和文化花椰菜由甘蓝(B.oleraceaL)演化而来。演化中心在地中海东部海岸。1490年引入意大利，17世纪传到德国、法

2、国和英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国的南方。1875年传到日本。20世纪初期，福建、广东等地一些城市郊区才有少量栽培；50年代后得到较快发展，现也已成为中国南、北各地重要蔬菜之一。花椰菜的文化欣赏清张问陶。菜花：“鸭头新绿拥鹅黄，碎影毡稀野岸长。花透上膏留正色，根函风露吐真香。如从佛地收金粟，闲替农夫补艳阳，因到残春开更久，不知桃李为谁忙！”清刘来霈。看菜花：“乍逢红雨点回塘，又见平畦千顷黄。色比散金无异种，香连绣壤不分疆。已娱老眼消春昼，旋引归心立夕阳。燕麦兔葵无感触，不须佳句忆刘邦。”花椰菜的营养与食用花椰菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每10

3、0克菜花的营养成分：能量24千卡、蛋白质2.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.2克、维生素A5微克、维生素E0.43微克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.08克、维生素C61微克、钾200毫克、钠31.6毫克、钙23毫克、镁18毫克、铁1.1毫克、锰0.17毫克、锌0.38毫克、铜0.05毫克、磷47毫克、硒0.73微克、烟酸0.6毫克、叶酸29.9微克等等。此外，还含有蔗糖、果糖、硒等。花椰菜花球除作新鲜蔬菜食用外，还可脱水加工或制成罐头食品。花椰菜小菜谱花菜炒肉花菜一个，五花肉适量，蒜、盐、鸡精、姜、蘑菇、酱油、料酒、糖、水淀粉少许。花菜洗净，手掰成小朵待

4、用。五花肉洗净，切长方块，用料酒和酱油腌制一下。油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，然后倒入五花肉旺火炒两分钟，加入花菜、蘑菇翻炒片刻后加适量水，大火烧开后用中火收干水分，加入适量盐、糖、鸡精，勾芡即可。红烧花菜花菜250克，胡萝卜、罐头蘑菇各50克，葱花、白糖各适量。将菜花洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投人菜花、胡萝卜偏炒，加人蘑菇，烧至莱花人味，出锅即成。此菜肴具有健脾化滞，增加食欲的功效，适用于脾虚纳差患者服食。金钩花菜花菜250克，海米30克，木耳20克，姜。葱各适量。将花菜切成较小的块，放人开水中体一下；海米、木耳用温开水泡胀；将炒锅烧热，放油适量，加花

5、菜略炒，再人葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加人味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘。此肴具有益气健脾，解毒消肿之功效，适用于脾胃虚弱，饮食减少者食之。美丽花菜花菜200克，番茄100克，植物油10毫升，葱、姜各适量。花菜洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放人花菜，炒几分钟加味精，淀粉挂芡即成。此肴具有益气生津，补肾健脑的功效，适用于年老体弱，小儿发育迟缓等病症。芙蓉花菜花菜250克，鸡蛋2枚。将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒。盐等拌匀，上笼蒸熟。锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放人掰成栗子大小块的花

6、菜，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在舀成片状的菜花上即成。此肴味美色佳，具有补肾益精，防癌抗癌之功效，适用于癌症患者康复服食。花椰菜的药用价值1. 中医认为花椰菜：性味归经性平，味甘；入肾、脾、胃经。具有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃的功效。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。花椰菜药用机理抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；清化血管：花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血

7、小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜；解毒肝脏：多吃花椰菜还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；维C使者：花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而

8、花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；生物活性：据美国营养学家研究，花椰菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。2. 润肺：古代西方人发现，常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把花菜叫做“天赐的良药”。花菜又有“穷人的医生”之美称。早在18世纪中期的欧

9、洲，有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是用花菜汁液配上蜜糖炼制而成，当时用来治疗肺结核和咳嗽，疗效甚好，加上价格比较低廉，穷人很喜欢用它，故冠以此名。花椰菜小药方补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝痠软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿软，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。#