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1、常见贝类海鲜欣赏迷你象拔蚌主要产地： 南中国、北美洲、加拿大食用季节： 全年供应海鲜特点： 迷你象拔蚌入口爽脆，令人精神为之一振，最受欢迎的食法不离白 灼和清蒸，吃其鲜味为主。蟶子皇主要产地： 英格兰、爱尔兰食用季节： 全年供应海鲜特点： 外壳长窄，薄而脆，形如竹筒，欧洲生长的蟶子可长约 9 寸，蟶子 需生长于海床细沙无污染之地，所以肉味尤其甘而温和，含含丰富蛋白质及钙、 磷等。肉爽带咬劲，清蒸已鲜味无穷。r r Z lL 4象拔蚌主要产地： 南中国、北美洲、加拿大食用季节： 全年供应海鲜特点： 生活于深海沙底，外形如象拔仲裁委员会出两片壳外。一般重 2 至 3 磅，肉质甜美爽脆。切片白灼火锅
2、，油泡、燉汤也可。象拔蚌为养阴食品，对 五心烦热者有食疗之效。薄壳乡螺主要产地： 浙江、潮汕食用季节： 全年供应海鲜特点： 2 斤以上，壳身无角，壳内淡花雕，身上有层薄绒毛者为之最上品 薄壳螺肉质较多较厚，肉有滋补作用，潮州人在喜庆日子才享用，因一只乡螺索 价要八百至一千元以上。带子主要产地： 中国东南沿海食用季节： 全年供应海鲜特点： 外壳是孔雀绿色，呈三角形，跟扇贝外壳形状截然不同。 不少人会 将带子与扇贝混淆，因去壳后都只见白肉柱头肉，但两者食露味并不同。带子柱 头肉较小。口感较韧，扇贝柱头肉厚身圆大，鲜甜而柔软，价钱也比带子贵六七 倍。蛳蚶（司奄）主要产地： 汕头、汕尾 食用季节： 5
3、 月至 9月海鲜特点： 壳表面是暗褐色，壳内面是白色，肉紫赤色，蛳蚶多生活在沿岸浅 海泥中，天然繁殖外，也可用人工养殖。由于蛳蚶血液中含血红素，因此蚶肉呈 红色。潮州人爱吃它，只用滚水一烫便吃，谓可补血。孔雀鲍鱼主要产地： 澳洲、大连、台湾食用季节： 全年供应海鲜特点： 以澳洲产量较多而且体形较大。由于当地限制需超 13CM 才可捕， 一般两年半已可长至手掌大，肉肥厚。比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最浓 上汤白灼可吃出鲍鱼鲜味，蠔皇扣煮也吃有质厚感。青口主要产地： 中国东南沿海、纽约兰、北欧、法国 食用季节： 全年供应海鲜特点： 以北欧及法国为上品，外壳为蓝青色，肉身围有青边，雌性青口肉 为
4、杏橙色，口感粉实，雄性的为奶白色，较Creamy。青口肉质有咬劲，无论忌 廉白酒煮或番茄汁煮同样惹味。贵妃蚌主要产地： 福建沿海食用季节： 全年供应海鲜特点： 因卵形外壳灰白中带胭脂红，肉质雪白，故被改以美丽的名字，其 鲜味及爽滑度也可媲美响螺，虽含丰富蛋白质，但不如响螺滋补，一般多是蒜茸 蒸至值熟吃最佳。花蛤主要产地： 中国东南沿海食用季节： 9 月至 4日海鲜特点： 又称文蛤、蚶仔、蛤蜊、属软体动物，是中型的双壳贝，壳略作三 角形，表面多为灰白色，有光泽，长约 2-3寸，生活在沿海泥水中，以硅藻为食物，肉味鲜美清甜，一般作汤，浸渍调味料为咸文蛤，或炒或烤，为平价海鲜 店不可或缺之材料，极为
5、普遍之海产品。选购时，可试敲壳，声音愈响愈好，这 是新鲜标记，反之，不新鲜的花蛤，壳呈半敞开状能，敲壳时声音不清晰。扇贝主要产地：日本北海道、青森、大连食用季节：全年供应海鲜特点： 又称元贝、因形如扇状得名。扇贝虽有养殖的，但以野生的食味为 优。成长期最少要 3 年的扇贝，需在 20 至30 米海底，摄氏 5 至22 度水温生长。日本水质无污染，出产扇贝大而肉厚，上等的柱头肉直径可达6cm,刺身最佳。花螺仔主要产地： 中国东南沿海食用季节： 9 月至 12月海鲜特点： 壳重肉少、产量不多，但肉质爽脆鲜甜，最宜白灼及辣酒煮大连海螺主要产地： 青岛 食用季节： 10 月至 12月海鲜特点： 全只螺肉爽滑可口，味道鲜甜；可灼熟后急冻作冷盘，最能保持它 的鲜味。贝壳类海鲜分类深海及养殖等种类，例如蟶子、青口、蠔、蚬、蚌、螺、鲍鱼、扇贝等，应 选尽量选购活生生的。如果是冰鲜贝壳类产品，就须观察冷冻条件是否良好，是否有结晶冰 粒，是否有退冻水解情况现象，是否有异常腥味等。
常见贝类海鲜欣赏
