舌尖上的食品添加剂

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1、舌舌尖尖上上dede食食品品添添加加剂剂张堰镇张堰镇 吴健吴健2015.5 谈到食品添加剂，许多人都会眉头紧皱，望而色变，甚至感觉像是洪水猛兽，其实食品添加剂与我们的生活密切相关，但近年来，由于食品安全事件层出不穷，我们消费者才会对食品添加剂的认识产生了误区。民以食为天，食以安为先。食品安全是一个关系千家万户的民生问题，同时也是关系到社会和谐稳定的问题。食品添加剂食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂种类很多，只要按照要求规范使用，不仅能有效提高食品的色、香、味和保鲜防腐作用，而且在限量范围之内是安全的，但是，如果不按规

2、定限量使用，或者是超范围使用会给食品安全带来隐患和危害，影响食品安全。什么是什么是食品添加剂食品添加剂？目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。食品添加剂食品添加剂种类种类食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 防止变质防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供

3、食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。可改善食品感官性状可改善食品感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持提高营养价值保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 方便食品加工方便食品加工在食品加工中使用

4、消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。比如，使用豆腐凝固剂，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 其他特殊需要其他特殊需要对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 误区一：食品添加剂误区一：食品添加剂 违法添加物违法添加物 公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实

5、加强食品添加剂监管的通知中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。食品添加剂食品添加剂认识误区认识误区 误区二：食品添加剂不是必需误区二：食品添加剂不是必需的的 “食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用”。现在食品加工行业有一句非常流行的话,就是“没有食品添加剂就没有现在的食品工业”。我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。还有最常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食

6、品的腐败变质。营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。食品添加剂食品添加剂认识误区认识误区误区三：所有添加剂都是有误区三：所有添加剂都是有害的害的 食品安全已经成为目前受到最多关注的问题,但是,从接到的食品安全事件举报来看,没有一起是由食品添加剂引起的。在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前。食品添加剂食品添

7、加剂认识误区认识误区主要危害主要危害食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。因此，我们消费者也不必对食品添加剂望而却步。正确防范正确防范一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。切莫购买添加了“非法添加物”的食品。四、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这饮料的颜色这么漂亮？”“为什么这袋面包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。专家提醒市民，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。提醒与建议提醒与建议谢谢！谢谢！