第九章 绿叶菜类蔬菜

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1、第九章绿叶菜类蔬菜绿叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。主要包括藜科的菠菜、叶甜菜，菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵，伞形科的芹菜、芫荽、茴香，苋科的苋菜，旋花科的蕹菜，锦葵科的冬寒菜，落葵科的落葵，番杏科的番杏等。绿叶菜类蔬菜的产品柔嫩多汁，含有丰富的维生素、矿质元素、蛋白质和碳水化合物。这类蔬菜种类繁多，形态、结构、风味各异，适应性广，生长期短，采收期灵活，在蔬菜的周年均衡供应、品种搭配、提高复种指数、提高单位面积产量等方面具有重要作用。根据对环境条件的要求不同，可分为两大类。一类原产于温带，喜冷凉湿润而不耐炎热，如芹菜、菠菜、萬苣、芫荽、茼蒿等，生长适温1520C；类原产

2、于热带，喜温暖而怕霜冻，但较耐高温，如落葵、蕹菜等，生长适温2025Co第一节芹菜芹菜，别名旱芹、药芹，伞形科芹属二年生草本植物，原产于地中海地区沿岸的沼泽地区，在我国栽培历史悠久。芹菜以肥嫩的叶柄供食，含芹菜油，具芳香气味，可炒食、生食或做馅，有降压、健脑和清肠的作用。目前，芹菜栽培几乎遍及全国，是较早实现周年生产、均衡供应的蔬菜种类之一。一、品种类型(一) 本芹又称中国芹菜。叶柄细长，高100cm左右，香味较浓。根据叶柄内髓腔有无可分为空心芹和实心芹，依叶柄颜色分为青芹和白芹。代表品种有北京实心芹菜、津南实芹、山东恒台芹菜、开封玻璃脆、贵阳白芹，昆明白芹，广州白芹等。(二) 西芹又称西洋芹

3、菜，是近年来从欧美引入的芹菜新品种。主要特点是叶柄实心，肥厚爽脆，味淡，纤维少，可生食。株高6080cm，叶柄肥厚而宽扁，宽达2.43.3cm，耐热性不如本芹。代表品种有荷兰西芹、高犹它、文图拉、意大利冬芹、嫩脆、佛罗里达683、伦敦红等。在我国南北方地区均可周年生产，尤其适于北方日光温室秋冬茬生产。二、生物学特性(一) 形态特征直根系浅根性蔬菜，大量的根群分布在10cm表层土壤中，吸收面积小，吸收能力弱、不耐旱涝。营养生长阶段为短缩茎，生长点完成花芽分化后，茎端抽生花茎并发生分枝。叶为二回奇数羽状复叶，轮生在短缩茎上，由小复叶和叶柄组成。每片小复叶又由23对小叶及一个顶端小叶组成。芹菜叶柄发

4、达，挺立，多有棱线，其横切面多为肾形，叶柄基部变为鞘状。全株叶柄质量占总株质量的70%80%。叶柄中有许多维管束，包围在维管束外面的是厚壁细胞，在叶柄内表皮下分布着许多厚角细胞组织。这些厚角、厚壁组织，具有比维管束更强的支持力和拉力，是叶柄中的主要纤维组织。芹菜为复伞形花序，花朵小、白色，为异花授粉植物，虫媒花。果实为双悬果，生产上用的种子，实际上是果实，椭圆形，较小，暗褐色，具浓香，千粒重约为0.47g。种子一般有45个月的休眠期，当年播种的种子一般只有10%左右的发芽率，所以生产上都采用上年采收的种子。种子寿命78年，使用年限23年。(二) 生长发育周期1营养生长阶段(1) 发芽期种子萌动

5、至第1片真叶出现，需1015d。主要靠种子贮藏的养分生长，且种子小，种皮革质，发芽困难。因此，发芽期需保证适宜的温度、水分、气体等条件。(2) 幼苗期第1片真叶出现至45片真叶展开，本芹需4050d，西芹则需要5070d。此期间应保持土壤湿润，及时除草。(3) 叶丛生长期45片真叶展开至心叶展出，需2530d。是叶片分化、旺盛生长及叶片质量增加的时期。同时，根部发育旺盛，此期间应保持土壤湿润，满足养分供应。(4) 心叶肥大期心叶大部分展出至收获，适宜条件下需2530d，冬春季约50d。此期叶面积进一步扩大，叶柄迅速伸长。叶柄和主根内贮藏了大量的营养物质，是产量形成的关键时期。2生殖生长阶段芹菜

6、植株经冬季贮藏后，第二年春季定植，在长日照及1520C条件下抽薑、开花、结实。（三）对环境条件的要求芹菜较耐寒、喜冷凉、怕炎热。种子发芽的最低温度为4C,最适温度1520C。幼苗生长阶段可耐一5-4C的低温。成株期可耐一10一7C的低温。营养生长最适温度为1520C。春化阶段以510C为宜。植株耐弱光的能力较强，适于密植，光照过强，植株老化。种子在有光条件下容易发芽。属长日照植物，在长日照条件下抽薹开花。芹菜喜湿润的空气和土壤条件，土壤含水量以70%80%为宜。适于在有机质丰富、保水保肥力强的土壤中种植。生长初期需要磷量较多，后期需要钾量较多，但是在整个生长过程中需氮量始终占主要地位。对硼和钙

7、等元素比较敏感。土壤缺硼，植株易发生心腐病，叶柄容易产生裂纹或毛刺，严重时叶柄横裂或劈裂，且表皮粗糙。三、栽培季节与茬次安排芹菜在我国南北方地区均可周年生产，根据栽培季节的不同，露地栽培可分为春芹菜、夏芹菜和秋芹菜三个茬口，设施栽培可利用小拱棚、塑料大棚和日光温室进行春提早、秋延后和越冬茬栽培。尤其是大棚、温室秋冬茬芹菜供应元旦、春节市场，经济效益最佳。四、日光温室秋冬茬芹菜栽培技术（一）品种选择日光温室秋冬茬栽培，一般于7月份播种育苗，9月下旬开始定植，早霜到来扣膜，12月初开始收获。宜选用抗寒、抗病、丰产的优质实心类型品种。本芹可选用津南实芹1号、棒儿芹、菊花大叶、岚芹、天津马厂芹菜、铁杆

8、芹菜等；西芹可选用意大利冬芹、嫩脆、高犹它5270、佛罗里达638、文图拉等品种。（二）育苗苗床准备苗床宜选在地势高、易排水的地块。床宽1.01.2m，苗床面积应为定植面积的1/10。每平方米苗床施用优质过筛的农家肥5kg，磷酸二氢钾50g,翻耙之后搂平踩实。夏季播种，正值高温多雨季节，气候条件不利于芹菜种子出苗和幼苗的生长发育。因此，苗床应有遮光、防雨设备。可在畦面上插起竹拱架，用遮阳网覆盖。如无遮阳网，可扣上塑料薄膜，把四周薄膜卷起30cm高，以利于通风降温，在小棚上搭盖草苫或竹帘遮荫，可降低光照强度。降雨时把四周薄膜放下，严防雨水进入畦内。1. 种子处理常采用低温处理的方法，先用48C的

9、热水浸泡种子30min,起消毒杀菌作用，然后用冷水浸泡种子24h，再用湿布将种子包好，放在1522C条件下催芽，每天翻动12次见光，并用冷水冲洗。本芹经过68d，西芹经712d，出芽50%以上时，即可播种。2. 播种在炎热的季节和地区，多选择下午4时以后或阴天播种。这样既可避免烈日晒坏幼芽，又有较长的低温时间，对幼芽顶土有利。一些地方为节省遮荫架材和覆盖物，提高土地利用率，实行芹菜与黄瓜、番茄、茄子等作物间套作，获得了较好的效果。播前苗床打足底水，将处理好的种子与细沙以1：5混合均匀后播种，上盖1cm厚细沙或0.5cm的细土。每平方米苗床播干种子2g左右，每667m2用种量为6080g。可条播

10、或撒播。西芹比本芹出芽慢，苗期生长也慢，所以通常比本芹提前10d播种，且播种密度应稍小一些。播后盖草或扣上小拱棚遮荫保湿。3. 苗期管理播后如遇干旱，可每天傍晚浇1次小水，保持地面湿润，直到出苗。出齐苗后，在傍晚太阳光弱时，要拿掉畦面上的覆盖物。随着小苗的生长，要逐步撤掉遮荫覆盖物。出苗后至幼苗长出23片真叶前，因根系数量还很少，故每隔23d应浇1次水，使畦面经常保持见干见湿状态。浇水时间以早晚为宜。当芹菜长到56片叶时，根系比较发达，应适当控制水分，防止徒长，并注意防止蚜虫危害。在芹菜苗期一般不追肥。如发现缺肥长势弱时，在34片真叶时可随水追施硫酸铵，每667m2施用10kg。在幼苗12片真

11、叶时，进行12次间苗或分苗，苗距8cm见方，以扩大营养面积，保证秧苗健壮生长，并结合间苗或分苗进行除草。一般本芹苗龄50d左右，西芹的苗龄为6070d，幼苗长至1012cm时，即可定植。（三）整地定植按每667m2施用优质农家肥5000kg，过磷酸钙25kg，草木灰100kg，尿素10kg作基肥。深翻30cm，使肥土充分混合，耙平耙细后按1.01.2m做成南北向畦。起苗前苗床浇透水，连根起苗，主根留4cm剪断，以促发侧根。把苗按大、小分级，分畦栽植。栽苗时，本芹按10cmx10cm开沟或挖穴，每穴栽12株苗。西芹株行距以30cm见方为宜，多为单株栽植。栽时要掌握深浅适宜，以“浅不露根，深不淤心

12、”为度。栽完苗后立即浇1次大水。（四）定植后管理1. 扣膜前管理温室秋冬茬芹菜定植以后，气温较高，光照充足，土壤蒸发量也较大。在定植后23d，应再浇两次缓苗水，同时把土淤住的苗子扒出扶起，促进缓苗和新根发生。当芹菜心叶发绿时，表明缓苗已经结束，要适当控水，并进行细致松土，保墒蹲苗710d。当心叶大部分展开时，要结束蹲苗。以后保持土壤见干见湿，可46d浇1次水，灌水后要及时松土保墒。温室秋冬茬芹菜缓苗后，气温逐渐下降。各地可根据气候特点，分别选择适宜的扣膜时间。一般初霜前后，日温降到10C左右，夜温低于5C时，将温室前屋面扣上塑料薄膜。2. 扣膜后的管理扣棚初期，光照充足，气温较高，要注意及时通

13、风，日温控制在1822C,夜温1315C,促进地上部及地下部同时迅速生长。防止芹菜黄叶和徒长。随外界温度下降逐渐减少放风，并根据天气加盖草苫、纸被等保温覆盖物。严寒冬季23d通1次风，夜间温度要保持在5C以上，确保芹菜不受冻。芹菜扣膜后，进入旺盛生长阶段，应加强水肥管理，促进其生长。要经常注意观察土壤表面变化和地上部叶片颜色的变化，出现干旱要及时浇水，使土壤始终保持湿润，以保证根系正常吸水，促进地上部分的生长。在内层叶开始旺盛生长时，应追肥23次，每次每667m2追施饼肥100kg或尿素10kg，硫酸钾15kg。本芹擗收后1周之内不浇水，以利伤口愈合。以后心叶开始生长，伤口已经愈合时，再进行施

14、肥灌水。收获前30d禁止施用速效氮肥，以免叶柄中硝酸盐含量超标。（五）收获本芹可在叶柄高5060cm时开始擗收。分次擗收，一般每隔1个月擗收1次。每次收获13片，留23片。如果一株上摘掉的叶片太多，则复原慢，影响生长。整个冬季，一般每株可连续收35次，采收期达100d左右。西芹一般在植株高度达70cm左右，单株重1kg以上时一次性收获。一般已长成的西芹收获不可过晚，否则，养分易向根部输送，造成产量、品质下降。第二节菠菜菠菜，又名红根菜，藜科菠菜属一、二年生草本植物。原产于波斯（现亚洲西部、伊朗一带），唐朝传入我国，在我国分布很广。菠菜是蔬菜中抗寒性最强的种类之一，是我国北方地区重要的越冬蔬菜，

15、同时由于它的适应性较广，又是我国南、北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一。一、品种类型（一）尖叶类型（有刺种）尖叶菠菜在我国栽培历史悠久，分布范围广，因此又称“中国菠菜”。叶柄长，叶片较平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂刻，种子为植物学上的果实，果皮较厚，有棱刺（果实外的苞片），又称“有刺菠菜”，早熟、高产，耐寒力强，抗热力较弱，对日照的感应较敏感，在长日照下抽薹快，适宜秋播越冬栽培及秋季栽培；春播易抽薹，产量低；夏播生长不良。主要优良品种有黑龙江双城尖叶菠菜、青岛菠菜、大叶乌菠菜、绍兴菠菜等。（二）圆叶类型（无刺种）此类型一般叶柄较短，叶面有皱缩，叶片大而肉厚，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形。种子

16、无刺，果皮较薄。耐寒力一般较尖叶类型稍弱，但耐热力较强。对长日照的感应不太敏感，春季抽薹较迟。产量高，多用于春、秋两季栽培。在北方作秋播越冬栽培时一般不易安全越冬。优良品种有法国菠菜、春不老菠菜、沈阳大叶菠菜、美国大圆叶菠菜等。二、生物学特性（一）形态特征直根发达似鼠尾，红色，味甜可食。主要根群多分布在30cm土层中。直根粗而长，侧根不发达，故不适宜移栽。营养生长时期叶片簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为主要食用部分。生殖生长时期抽生花茎，上生茎生叶。花茎柔嫩时也可食用，称“筒子菠菜”。菠菜的花多为单性花，风媒花，一般雌雄异株，少数雌雄同株。根据植株上着生的花性别不同，可分为绝对雄株、营养雄株、雌株

17、、雌雄同株四种类型。生产上用的种子是植物学上的果实，外面有革质果皮，水分和空气不易透入，导致发芽较困难。种子发芽率一般在78%左右，千粒重为810g。发芽年限一般为35年，以12年的种子发芽力强。（二）对环境条件的要求菠菜喜温和的气候条件，但适应性强，特别耐低温。其耐寒力与植株生长状况有关，成株在冬季最低气温为-10C左右的地区可在露地安全越冬，具有46片真叶的植株耐寒力最强。种子在4C时即可发芽，发芽适温为1520C。菠菜植株在10C以上就能很好生长，营养生长最适宜的温度为20C左右，高于25C则生长不良。菠菜是长日照植物，其花芽分化适宜的日照及温度范围很广。菠菜喜湿润，要求空气相对湿度80

18、%90%，土壤湿度70%80%为适宜。干燥时生长缓慢，叶片老化，品质差。特别是在高温强光条件下，营养器官发育不良，但花薹发育占优势，从而加速了抽薹。菠菜对土壤的适应性较广，但以保水、保肥力强，富含腐殖质的砂壤土为好。适宜的土壤3H为67，耐微碱。菠菜为速生菜，每日吸收营养物质的量大，但其根群小，且分布于浅土层，因此需保持充足的速效性养分，以氮肥为主，其次是磷肥和钾肥。菠菜是硝酸盐含量较高的蔬菜，菠菜产品体内硝酸盐浓度高低，与所施氮肥的种类、用量和时期有关。因此，菠菜施用氮肥宜早且不宜过多。三、栽培季节与茬次安排菠菜在我国南北各地普遍栽培，其主要特点是适应性广，生育期短，是加茬抢茬的快菜；产品不

19、论大小均可食用；既有耐寒的品种，又有耐热的品种。因此，基本上可作到排开播种，周年供应。如露地栽培主要有越冬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜等。保护地栽培主要有风障栽培、阳畦栽培、小棚栽培、中棚栽培、大棚栽培、温室栽培等。同时还适于间、混、套种等栽培。四、越冬菠菜栽培技术（一）品种选择越冬菠菜宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种（也就是成株采种）的种子，品种选尖叶抗寒品种，如东北尖叶、双城冻菠菜等。（二）播种1选地作畦在符合无公害蔬菜生产条件的基地，选背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性或微酸性土壤。一般每667m2施腐熟有机肥5000kg,三元复合肥25kg。整地时可做成1.21.

20、5m宽的平畦。每隔810m留出风障沟的位置。播前如土壤干旱，应先造足底墒。2播期的确定华北、西北平原一般在9月中、下旬播种,东北地区可提前到9月初。保证菠菜在越冬前应有4060d生长期，以菠菜在冰冻来临前长出46片真叶为宜。播种过早，温度高，生长量大，生长快，植株体内含糖量减少,不抗寒,造成死苗、缺苗。另外,植株生长过大,生长点暴露在外面,越冬时生长点冻坏、冻死。若过晚，幼苗小，根系发展范围窄，扎得浅，不抗寒。3播种菠菜多采用干籽直播，若播晚了，可浸种催芽，播芽以赶上正常播期。播前或浸种前先搓破种子，使种皮变薄，以利于吸水。畦播需开沟，沟深6cm，沟底要平，种子要撒在一个平面上，盖土厚度一致，

21、才能出苗一致，生长点所处位置一致，越冬时苗大小一致。开沟后，将沟底踩实，覆土，再轻踩镇压。每667m2用种量为46kg，严寒地区应适当增加播种量。（三）出苗后的管理1越冬前的管理出苗前可浅锄松土或浇1次“蒙头水”。幼苗34片叶前要注意保持土壤湿润，可浇12次水，如苗弱可追1次提苗肥。34片叶后，再浅锄一次，同时去除过密的弱苗，此时应适当控水，使根系向下伸展，利于抗寒越冬。在土壤即将封冻时，应建好风障。土壤即将结冻，即土表昼化夜冻时（一般在“立冬”至“冬至”之间），一次浇足“冻水”，水量要适当大些，以保证水分渗入土中。浇过冻水的土壤上下层都有充足的水分，遇冷土壤结冰后，由于冰的导热力小而使地温不

22、易散失，外界冷空气不易直接侵入土中，可保护幼苗免受冻害，而且根系在冻土的包围下不易失水。另一方面，浇冻水后的菠菜早春返青时不受干旱，可延迟浇返青水，防止地温降低。冻水最好灌稀粪水，既能保证土温，又能为翌年返青后的生长提供养分。在严寒地区越冬，如能对菠菜加以覆盖，有利于防寒保温，提早返青。沙壤土浇冻水后土壤易龟裂，可在浇水后盖一层细土，防裂保墒。2翌年春的管理早春土壤化冻前，若遇降雪，要及时清除，以防雪水融化下渗引起降温和氧气不足而沤根。土壤逐渐化透时，及时清除覆盖物，耙松表土，利于增温保墒通气。越冬后植株恢复生长至开始采收，需3040d。返青后，当菠菜心叶开始生长时，选择晴天浇返青水，返青水宜

23、小不宜大，最好浇后有一段稳定的晴天。返青后外温升高叶部生长加快，但温度的升高及日照的加长越来越有利于抽薹，开水之后，要肥水齐攻，加速营养生长。要保持地皮不干，肥水交替灌溉。为减少菠菜产品体内硝酸盐的含量，肥料宜选用豆饼水。利用塑料大棚栽培时，只要冬季棚内温度维持0C以上时，菠菜仍可进行缓慢生长。待到棚内日温达1520C，夜温5C时，菠菜即可生长。可提早上市。如能赶上春节供应，效益更好。（四）采收一般苗高10cm以上即可开始采收，根据生长情况和市场需求可分批采收，也可分次间拔采收。采收宜在晴天进行。第三节莴苣莴苣为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，原产地中海沿岸，喜冷凉湿润气候。我国南北各地普遍

24、栽培。莴苣分叶用和茎用两种，营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、多种矿物质、维生素，略带莴苣素苦味，病虫害较少，适合无公害生产。莴苣生长迅速，选用适宜品种，配合相应栽培设施和技术措施，可周年供应。一、品种类型（一）叶用莴苣以叶片为主要食用部分，因以生食为主，故又称“生菜”。根据叶片形状又可分为皱叶莴苣、结球莴苣和直立莴苣三个变种。1皱叶莴苣叶具深裂，叶面皱缩，有松散的叶球或不结球，适应性较强，易栽培。优良品种有广州东山生菜（软尾生菜）、玻璃生菜、红叶生菜、美国大速生等。2结球莴苣叶全缘，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球，呈圆球形至扁球形。优良品种有广州青生菜、前卫75、大湖65、奥林、达

25、亚、凯撒、爽脆、皇帝、落林娜等。3直立莴苣又称散叶生菜，叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球或有散叶的圆筒形或圆锥形叶球。品质柔嫩软滑，易栽培，生长期短，无严格采收期。如意大利耐抽薹生菜、奶油生菜和长叶生菜等。（二）茎用莴苣肉质茎肥大如笋，又称“萬笋”，为主要食用器官。生育期150200d，我国南方栽培较多。优良品种有南京白皮香、杭州尖叶、挂丝红、南京紫皮香、双尖莴笋、成都青麻叶、上海大圆叶和大尖叶等。二、生物学特性（一）形态特征萬苣为直根系，根浅而密集，移栽后的植株，根系分布在1525cm土层中。叶用萬苣，叶互生，倒卵形，绿色或紫色，结球萬苣球叶抱合成球形；茎用萬苣茎出叶绿色或紫色，叶全缘或

26、缺裂，倒卵形或披针形，叶面平滑或皱缩。叶用萬苣的茎在营养生长时期短缩，后期抽生花茎；茎用萬苣幼苗期茎短缩，莲座叶形成后，茎伸长膨大。圆锥形头状花序，花黄色舌状。瘦果细小，扁平锥形，灰白色，千粒重0.81.2g。（二）生长发育周期1营养生长期（1）发芽期从播种至真叶出现（露心），需78d。（2）幼苗期从露心至第一叶环的叶片全部展开（团棵），直播需1727d，育苗移栽需30d。（3）发棵期从团棵至开始包心或茎开始肥大，需1530d。叶面积的扩大是产品器官生长的基础。（4）产品器官形成期结球萬苣从卷抱心叶至采收，萬笋从短缩茎开始肥大、伸长到采收，需2030d。栽培上要保证水肥供应，促进产品器官形成。

27、2. 生殖生长期萬苣一般经2223高温后很快花芽分化，秋萬笋进入发棵期后花芽分化，越冬萬笋在茎肥大期花芽分化。以后迅速抽薑开花，花后1015d种子成熟。（三）对环境条件的要求1. 温度喜冷凉湿润气候，耐寒，忌炎热，在南方可露地越冬。但叶用结球萬苣耐寒力较差，长江流域不能露地过冬。种子在4C以上即可发芽，但所需时间较长，发芽适温为1520C,30C以上发芽受阻。1520C最适茎叶生长，高于25C易引起先期抽薑。1718C适宜结球萬苣生长，高于21C结球不良。2. 光照属长日照作物，喜中等强度光照。为高温感应型蔬菜，长日照下发育速度随温度的升高而加快，秋季栽培在连续高温下易抽薹。温度适宜的条件下，

28、光照充足有利于结球萬苣营养生长；弱光下，叶形变小而细长，生长衰弱，影响结球。种子为需光型种子，在有光条件下发芽整齐。3. 水分根系吸收能力弱，叶面积大，耗水量大，对土壤水分状态反应极为敏感，栽培中应保持土壤湿润，产品器官形成期土壤更不能干旱，否则会降低产量和质量。缺水时，茎用萬苣小而苦；水分过多时，茎用萬苣易裂茎，结球萬苣易裂球。4. 土壤肥料对土壤适应性很强，以富含有机质、疏松透气的壤土或粘质壤土为宜。需较多的氮肥和一定量的钾肥。结球萬苣因生长迅速，叶面积大，叶数多，对养分要求高，任何时期缺氮肥都会抑制叶片的分化和生长，从而影响产量。三、栽培季节和茬次安排叶用萬苣可以周年生产，南方温暖地区可

29、露地越冬，北方冬季可在日光温室里栽培，每月播种一茬，定植一茬。萬笋在南方栽培较多，春萬笋第一年秋季播种第二年春季收获，是一年中的主茬。秋萬笋播种育苗正处于高温季节，霜降前后收获；冬季较暖地区除春秋季栽培外，可选对日照适应性较强的品种栽培一季早秋莴笋，选耐热性较强的品种栽培一季夏莴笋。四、栽培技术（一）叶用莴苣栽培技术1品种选择夏季栽培选耐抽薹的散叶类型，其它季节以结球莴苣为主。2. 育苗一般育苗每667m2用种量2530g,苗床面积与定植面积之比约1：20。萬苣种子小，发芽快，一般多用干籽直播。种子一般只进行晾晒处理。如浸种催芽，则先用凉水浸泡56h,然后放到1618C条件下见光催芽。经23d

30、即可出芽。由于栽培季节不同，所以有露地育苗和保护地育苗两种形式。育苗可以在生产田里就地作畦播种，也可用营养土块、纸袋或营养钵育苗。育苗床土用50%腐熟马粪和50%园田土，每立方米床土再加尿素20g和过磷酸钙200g，过筛后混匀，在苗床上平铺5cm厚（成苗床平铺10cm厚）。播种前，苗床浇足底水，水渗下后撒0.5cm厚的细土，随后即可播种。一般每平方米播种量为510g，播种后，盖细潮土0.5cm,保持土温1518C,盖塑料膜或草苫保温，一般经35d可出土。如果在露地育苗，在出土后10d左右（1叶期），则可进行间苗，以不影响幼苗生长为度。在23叶期，即可进行移植，苗距68cm为宜。每营养钵育壮苗1

31、株。移植前浇足底水，栽后覆土，栽苗不可过深。移植缓苗期，要保温保湿，气温在20C左右为宜。缓苗后，要降湿降温，气温降至16C左右。此期关键是促进苗子健壮，不徒长。冬春季保护地育苗要重视保持适宜温度，选用采光好，便于通风的温室做苗床，适当控制浇水，不可湿度过大。夏秋露地育苗，温度高不利生长，需采取遮荫、防雨、降温措施。3. 定植苗龄3035d,幼苗具56片真叶时定植。定植前每667m2施腐熟的优质农家肥4000kg，复合肥20kg，普施后浅耕1520cm，然后做1m宽的畦，畦高1015cm。在秋、冬季节，为了提高地温，可提前1周覆膜烤地，当地温稳定在8C以上时，即可定植。株行距17cmx20cm

32、，定植时应带土护根，栽植深度以不埋住心叶为宜，及时浇定植水。设施栽培日温控制在1222C。高温季节定植，应在定植当天上午搭好棚架，覆盖遮阳网，傍晚移栽。4. 田间管理移栽缓苗后，即可浇水追肥。对于结球萬苣可实行1周蹲苗，蹲苗结束后再进行水肥管理。每667m2可随水追尿素10kg，并且要保持土壤潮湿，收获前30d停止追施速效氮肥，防止叶片内积累硝酸盐过多。另外，结球萬苣在心叶内卷初期，还应叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液。结球后期视植株生长情况，再适当追施重肥1次，促使叶球紧实。萬苣不耐高温高湿，当气温超过25C时，应通风降温或采取遮阳措施。同时，萬苣又怕水涝，所以畦内不可积水，雨后须及时排水。在

33、夏季热雨过后，必须及时用井水浇园。萬苣的茎叶幼嫩多汁，在田间作业时要注意不可损伤茎叶或根系，否则易感病害。在气温高、土壤湿度大的情况下，要趁叶面无露水的时候，摘掉近地面的黄、老、残叶，以防染病。5. 采收不论结球萬苣或散叶萬苣，其茎叶在老化前都可随时采摘。但产量最高、商品价值最好的采收期，则以叶片充分长大、叶绿叶厚的脆嫩期为好。如果用手轻压叶球，有一定承受力，叶球的松紧度适中时采收为最好。夏秋季节收获晚，球内花薹迅速伸长，使叶球失去商品价值。对散叶生长的萬苣，可擗摘大叶留小叶，将采摘的叶片捆把上市，也可整株割下。结球萬苣收获时，则从地表割下，摘掉外部老叶，叶球外保留34片外叶，即可包装上市。（

34、二）春萬笋栽培技术1. 品种选择选择叶簇大、节间密、茎粗壮、肉质爽脆、成熟期早、耐寒性较强的品种。2. 培育壮苗长江流域萬笋露地越冬，一般于第一年秋季910月播种，翌年春返青生长叶丛，45月收获。北方地区栽培春萬笋，可于早春在温室内育苗，断霜前1个月定植，经5060d收获。苗床选择保肥保水力强、疏松肥沃的壤土，先施腐熟人粪尿翻地作基肥。播前整平床面，灌足底水。种子在冷水中浸6h后，置于1520C下催芽，30%40%的种子露白即可播种。出苗后，在子叶平展及12片真叶时各间苗1次，将过密幼苗以5cm见方进行间苗，间苗后覆以细潮土。34片真叶时分苗于营养钵内，苗龄4050d，幼苗具56片真叶时定植。

35、3. 整地定植选地势高、排灌方便、有机质含量丰富的地块种植。每667m2施腐熟有机肥30004000kg作基肥，施肥后做成1.6m宽的平畦。大小苗分开栽植，以便于管理。栽植密度依品种与季节而异。早熟种，1823cm见方，每667m2栽850012000株；晚熟种2530cm见方，每667m2栽70008000株。栽苗时浇定植水，注意不要埋住菜心。田间管理露地越冬的春萬笋前期生长缓慢，需肥量少，栽后每667m2施10001500kg稀粪水，结合中耕松土，促使根系生长。冬前控制肥水，避免徒长，增强耐寒力，安全过冬。开春后，茎叶迅速生长，进入莲座期后，及时中耕松土，提高土温，结合浇水，每667m2施

36、30%人粪尿1000kg。发棵期适当控制水分，使根系下扎。植株封行后茎部迅速膨大，需肥量多，可重施23次追肥，每667m2施腐熟的有机肥2000kg或尿素15kg，保证肉质茎膨大。产品形成后期适当控制水分，水分过多，易裂茎、发生软腐病。5适时采收春莴笋肉质茎生长的同时形成花蕾，当茎顶端与最高叶片尖端相平时即可采收第四节紫背天葵紫背天葵，别名血皮菜、两色三七草等，为菊科三七草属多年生草本植物。原产于我国南部，近年来在华北、东北地区作为特种蔬菜引入栽培，已逐渐为北方人民所接受和喜爱。紫背天葵以其嫩茎叶供食，营养极为丰富，可凉拌、炒食、做汤、涮火锅，柔嫩滑爽，风味独特，长期食用可治疗咳血、血崩、血气

37、亏、缺铁性贫血等病，我国南方一些地区常把紫背天葵作为产妇补血的良药。一、生物学特性（一）形态特征紫背天葵根系发达，侧根多，再生能力强。茎叶肉质，生长旺盛，分枝能力强。株高5060cm，茎绿色，节部紫红色，节间易生不定根。叶互生，在茎上呈五片叶序排列。叶为广披针形，长）10cm，叶缘有锯齿。叶面深绿色，叶背紫红色，具蜡质，有光泽。深秋开花，头状花序，花金黄色，均为筒状两性花，有腥臭味。在北方栽培可于冬季在温室内开花，但花后不结籽。（二）对环境条件的要求紫背天葵适应性强，耐旱耐瘠薄，对土壤要求不严格。各类土壤均可种植，但在肥沃的沙壤土为佳。紫背天葵喜温耐热，生长适温为2025C，在夏季高温条件下生

38、长良好，但不耐低温，只能忍受35C的低温，遇霜则冻死。在我国南方可周年生产，北方秋末需移入温室内防寒越冬。紫背天葵喜光，但也较耐荫，房前屋后，田边沟旁均能生长良好，抗逆性极强。二、栽培技术（一）育苗紫背天葵节部易生不定根，扦插极易成活，故生产中多采用扦插繁殖。可于春秋两季进行扦插育苗。选择健壮无病的枝条，剪取68cm长的段，摘去基部12片叶后，插于苗床或营养钵中，上面用旧薄膜或无纺布覆盖，遮荫保湿。苗期温度控制在2025C，保持苗床湿润，2周左右即可成活。（二）整地定植选择土层深厚、肥沃疏松的沙壤土，结合精细整地每667m2施入优质农家肥3000kg，三元复合肥25kg。做成1.2m宽的平畦，

39、于当地断霜后1周定植于露地。畦上按株行距30cmx30cm开穴，将已成活的扦插苗栽入穴内，每穴一株，浇足定植水，待水渗下后封埯。（三）田间管理缓苗后及时中耕除草，可促进根系发育。生长期间保持畦面湿润，不可过干或过湿。紫背天葵生长势强，采收期长，在施足底肥的基础上，采收期间还应少量多次追肥。紫背天葵在东北地区栽培病虫害较少，只需注意防治蚜虫，以减少病毒病的传播。早期发现病株要及时拔除，采收时更注意，防止接触传播。（四）采收紫背天葵定植20d后即可采收，采收标准为嫩梢长1015cm。第一次采收时基部应留23节叶片，使其叶腋处继续萌发出新的嫩梢，下次采收留基部12节叶片。在适宜环境条件下每1015d

40、可采收一次，采收次数越多，植株的分枝越旺盛，如不及时采收，反而不利于其生长。第五节球茎茴香球茎茴香，别名意大利茴香、结球茴香，因其叶鞘基部肥大抱合成球形而得名。原产意大利南部，为伞形科茴香属茴香种的一个变种。以膨大肥厚的叶鞘部和嫩叶为食，具有比小茴香略淡的清香，可用于炒食、做馅，或做沙拉、汤料，在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜。球茎茴香喜冷凉气候，栽培容易，是一种很适合秋冬季及冬春季设施生产的蔬菜新品种。一、品种类型目前从国外引进的品种较多。据球茎形状分为两类：（一）扁球形外层叶鞘较直立，左右两侧短缩茎明显膨大，球茎扁球形，淡绿色，单球质量250500g。早熟，适宜密植。如荷兰11号，从播种

41、到收获约需75d。（二）圆球形叶鞘基部除向左右两侧膨大外，前后也明显膨大，外层叶鞘常常紧贴地面。球茎比扁球形更紧实，颜色略淡，单球质量500lOOOg,密度不宜过大。如球玉1号。二、生物学特性（一）形态特征植株高大，株高70100cm。根系不发达，须根、侧根较少，主要分布在20cm土层中。茎短缩，不易辨认。羽状复叶，小叶丝状，叶柄长。有810片大叶时，叶柄基部的叶鞘变宽增厚呈肉质，并紧密相互抱合于短缩茎上，形成扁圆形或近圆形球茎，为主要食用部分。花茎高1.015m，大型伞形花序，开小黄花，有香气，异花传粉。双悬果长扁椭圆形，成熟后分成两粒种子，具浓香，无休眠期，落地后即发芽生长。千粒重45g。

42、（二）生育周期1. 发芽期从种子萌动到第1片真叶显露，在25C左右气温下，需610d。2幼苗期幼苗第1片真叶展开至长出45片真叶为幼苗期，需1015d。3叶丛生长期从幼苗具5片真叶到叶鞘开始肥大，需2530d。4. 球茎肥大期从叶鞘开始膨大至停止膨大为止，需2030d。5. 开花结实期从抽薑开花到种子成熟，历时5080d。（三）对环境条件的要求球茎茴香喜凉爽气候，但适应性广泛，耐寒、耐热力均强。种子发芽适温为1525C，生长最适温1520C，超过28C生长不良。苗期能耐一4C低温和35C高温。幼苗在4C左右低温下通过春化。抽薑开花需较高的温度及长日照。营养生长阶段喜光怕阴，充足的阳光有利于植株

43、的生长和养分的积累，促进球茎膨大。球茎茴香在整个生长发育过程中对水分要求严格，要求土壤湿度为田间最大持水量80%，空气相对湿度60%70%。对土壤要求不严格，pH5.47.0的范围内均能正常生长。栽培上为保证产品的质量和产量，宜选择保肥、保水力强的肥沃壤土种植。肥料以氮、钾需要量略多。三、栽培季节与茬次安排球茎茴香在江南以露地秋播为主，9月播种育苗。长江中下游地区在7月中下旬露地或遮阳网覆盖下育苗，8月下旬至9月上旬定植，11月至12月收获。华北地区可春播和秋播，露地春播采用耐热的早熟品种在设施内育苗，终霜后定植，7月至8月收获；露地秋播采用中早熟品种于67月育苗，1011月上旬收获。11月以

44、后采收的需利用温室栽培。四、日光温室秋冬茬球茎茴香栽培技术（一）育苗1. 品种选择目前从国外引进的品种较多，其中以荷兰的早熟品种较适宜我国的气候条件，如Argo和Pllux这两个品种具有耐低温弱光、耐肥、抗病、生长势强、质佳、适于日光温室冬季栽培的特点。也可用国产品种球玉1号。2. 浸种催芽每667m2用种量7080g。播前先将种子暴晒半d,然后用手轻搓，使种子分开。再用20C凉水浸种24h，搓洗干净并将种子摊开，沥干水分，用湿纱布包好，置于2025C条件下催芽。6d后出齐芽播种，或浸种后直接播种。3. 播种及苗床管理华北地区于8月中下旬、东北地区于8月上中旬播种，苗龄30d。播前苗床浇透底水

45、，将种子与湿沙拌匀后撒播，覆土厚度不超过0.5cm。每平方米苗床播种量4g。畦面用遮阳网覆盖降温保墒。710d出苗，齐苗后浇1次小水，撤去遮阳网，撒约0.5cm厚的细土。以后小水勤浇，12片真叶时分苗，苗距4cm见方，苗床仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。缓苗后去掉遮阳网浇1次水，以后地面见干见湿。若用128孔的穴盘育苗，则可一次育成健壮苗，且定植后生长快。（二）定植幼苗长至34片叶、株高1015cm时即可定植。结合翻地每667m2施入充分腐熟的优质粪肥2000kg，深翻耙平后按1m行距开施肥沟，沟施尿素15kg，钾肥10kg，做成底宽70cm，高10cm，沟宽30cm南北向小高畦。定植前一d浇起

46、苗水，起苗时多带宿土，定植时浇足底水，覆土勿埋苗心。每畦栽2行，株距3035cm。（三）定植后的管理定植后应保持土壤湿润，新叶长出后中耕除草。78片叶时结合浇水667m2追复合肥15kg，球茎开始膨大前要适当控水。球茎开始膨大时结合浇水每667m2施人粪尿1000kg，尿素10kg，复合肥57kg，以后经常保持地面湿润，防止忽干忽湿造成球茎外层裂开。球茎膨大后期应适当控水。当地初霜前扣棚膜，初期要加强通风，白天保持1822C，不超过25C，夜间不低于10C。当室内夜间气温低于10C时要关闭通风口，气温低于5C时应加盖草苫防寒。结合中耕，去掉叶腋处萌发的侧芽。当球茎充分膨大后要加强通风，降低室内温湿度，控制生长。（四）采收当球茎长至250g以上，外观老化成黄白色时采收为宜。摘去老叶，切净根盘，球茎连同嫩叶一并装箱上市。采收晚了易裂球。为保证品质良好、纤维少，采收的球茎直径不宜超过13cm，质量在0.8kg以下。