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1、餐饮行业 stp 战略分析案例海底捞公司作为餐饮行业成功的典范，在人群中享有很高的口碑，研究海底 捞企业的战略管理方案成为现在热议的话题之一。本文以海底捞企业为案例进行 分析，从其宏观外部环境、企业内部竞争能力、波特五力模型以及所使用的战略 手段等几个方面对该企业的战略管理方法进行了分析，总结海底捞企业的优势与 不足，未来的发展方向等。关键词：宏观环境;内部竞争力海底捞股份有限公司利用其独特的营销战略以及管理手段，在餐饮界得到了 相当的好评，深受群众的喜爱，因此本文对海底捞企业战略管理进行了分析，希 望可以对企业后续发展有一定的启发和警示，不管是餐饮业还是其他服务、管理 行业，抓住以人为本的准
2、则是对企业可持续发展最好的手段，只有履行顾客至上 的原则才能得人心，为企业带来更好的口碑和更光明的前途。一、企业宏观环境分析海底捞火锅成立于1994年，在多个城市开有连锁门店。海底捞所重视的除 了火锅的质量与品质，更注重的是人性化的服务与关怀。企业以创新为核心， 彻底改变了传统的服务模式，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供贴心、 温心、舒心”的服务。海底捞餐饮股份有限公司作为人性化企业管理的代表，非 常值得深入研究其战略管理。1政治环境从发展历史来看，我国餐饮行业长期缺乏健全的法制法规以及严格的市场准 入标准，餐饮业虽然具有一定的发展速度，但是缺乏制度和法律的约束导致发展 盲目而无序。与此
3、同时，餐饮企业的标准参差不齐，技术知识含量低，并且缺乏 全国统一性，旦是近几年来随着国家对服务行业的重视与大力发展，餐饮业有了 新的希望。在市场准入方面，2010年5月1日起实施的餐饮服务许可管理办法规 定，需要从事餐饮服务的单位和个人，必须取得餐饮服务许可证并按照法律 法规、食品安全标准的相关要求进行行业活动，对社会和公众负责，妾受社会监 督并承担社会责任。2经济环境自从2008年经济危机以来，国际经济都处于萧条的状态，中国国内经济虽 然受到了一些影响，旦由于国家政策的扶持波动较小，整体经济水平依旧处于平 稳较快发展的阶段，这样良好的经济环境为火锅行业以至整个餐饮行业的发展都 提供了良好的经
4、济背景。有数据显示，我国国民经济在新的紧急环境下发展态势 良好，曾长平稳、质量明显提高。3技术环境21世纪的人们已经有了新的生活方式，已经习惯于享受网络带来的方便与 快捷。网络信息的流通速度之快超出我们的想象，这就为海底捞甚至整个餐饮业 的宣传创造了优势。由于电子商务的兴起，买卖双方交易的方式不再单一，人们 能够购买的渠道增多，为商家带来了更多的消费人群。随着科技的进步，高科技的产品逐渐走进我们的生活。同时海底捞企业也积 极运用这一便利为自己创造更大的商机。员工利用全自动化触摸屏机器进行便捷 的订单操作，既能保证工作简单且又保证可操作性强，员工能够拥有更多的时间 为客户服务。二、企业五力模型分
5、析1潜在进入者的威胁大规模采购可以降低成本，大规模采购可以为企业带来品牌效应。由于火锅 行业的起步要求较低，正如海底捞的董事长张勇是自路边摊小火锅做起的。在食 品和饮料行业，不同火锅品牌之间的差异并不大，火锅中使用成分的新鲜度基本 相同。为了反映差异，客户只能被吸引到诸如服务质量和价格等附加值。同时， 分销渠道对火锅行业也非常重要。可以清楚地发现，餐饮业的基本模式已经固定， 对不同岗位人员的要求不高，而且熟练程度不能显著提高价值，因此产业学习曲 线不明显。2竞争因素随着经济的发展，人们的消费水平有所提高，需求旺盛，火锅行业相对低端， 属于资本和劳动密集型产业，成本附加值低，导致产能间歇性过剩。
6、由于火锅行 业品牌较为多，因此总体上差异并不大。消费者信息、竞争对手信息等內容相对 容易获取，因此信息复杂度低，火锅行业内部竞争依然激烈。3供应商的议价能力无论是设备供应还是食品供应，供应商公司都有稳定的市场领先地位。火锅 对原材料的需求量很大，很可能成为一些供应公司的重要客户;火锅的一个特点 就是菜品种类多，可供涮用的食材广，因此火锅料的选择很多;海底捞致力于研 究新菜肴和促进创新，海底捞拥有自己的加工和配送中心。上桌前需要大量的处 理工作，这更是可替代的，因此供应商的讨价还价能力较低。4替代品的威胁火锅的主要替代品是快餐、西餐和其他类型的食品。近年来，火锅行业的利 润逐渐下降，主要原因是缺
7、乏创新和产品同质化严重，因此替代品对火锅行业的影响更大。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的消费水平也越来 越高。饮食中有越来越多的选择，许多人愿意尝试新的饮食方式和新口味。西餐 厅在中国越来越受欢迎。尽管这些丰富的替代品在中国受到地域限制，但仍有许 多品牌在全国范围内具有高度竞争力。例如，由百胜集团拥有的肯德基和必胜客 非常受欢迎。因此，就替代品牌的质量而言，它仍然具有很强的竞争力。5消费者的议价能力作为一种适合各种消费水平的用餐方式，火锅种类繁多，食用方便。目前， 海底捞的经营非常火热，经常有吃饭的排队。近年来，火锅企业的发展越来越 好，更多的火锅企业已进入百强餐厅行列，这表明中
8、国餐饮市场的火锅现状非常 良好，海底捞的诞生给传统的火锅带来了极大的震撼。海底捞在市场竞争中更具 优势。火锅行业有很多品牌，但大多数都受到地域限制。不同地区的品牌知名度 存在差异，由于消费者的讨价还价能力较低，品牌认知度也不同。三、战略分析1多元化战略多元化战略是指提供或生产各种产品或服务的企业的商业行为。多元化战略 有利于充分挖掘企业内部资源，使企业业务范围多样化，并在多方面获利。海底 捞实施的纵向多元化战略已明确界定彳艮少涉及不相关的行业。在这样的前提下， 海底捞建立了从种植、养殖、包装和运输行业到餐饮业的绿色产业链。这一策略 使海底捞能够在确保产品质量的同时节省成本，并且还可以被视为成本
9、领先战 略。2差异化战略在现代餐饮业，竞争也越来越激烈，每底捞远远领先于激烈的竞争，主要是 由于其差异化战略。海底捞不仅强调在产品和服务方面实施差异化战略，而且产 品差异主要来自安全。当我国食品安全多次爆发后，食品安全成为海底捞产品差 异化的源泉。更重要的是，每底捞的服务差异化和细致入微的服务从源头上真正 满足了客户，使其成为模仿同一行业的对象。3战略建议产品质量的好坏是企业发展的关键，也是企业差异化的重点。作为一个社会 责任感较强的企业，每底捞还应该做到以市场为导向，同时加强质量控制，在保 证食品安全的基础上积极推动产品创新。规模发展战略的核心是在追求产出，规模和经济效益的基础上降低生产成 本。价格竞争的本质是成本竞争。因此，寸于海底捞来说，要不断扩大企业规模， 以各种方式引入资金，加快规模，不断降低生产和物流成本。
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