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1、“5G+AI+物联网”在“明厨亮灶”食品安全工程的应用摘要：新中国成立 70年，特别是改革开放以来，我国老百姓的生活发生了 翻天覆地的变化，餐桌上琳琅满目的菜品，老百姓的饮食已经从“吃得饱”转变 到“吃得好”、“吃得健康”。2014 年，国家食品药品监督管理总局已在餐饮业 特别是学校食堂开始部署展开明厨亮灶工作。本研究致力于将“ 5G+AI+物联网” 三大先进技术结合起来，创建食品安全全流程监控的平台，为“明厨亮灶”食品 安全工程保驾护航。关键字：5G通信技术 人工智能AI物联网IoT明厨亮灶食品安全1 引言明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过透明玻璃展示厨房灶台，并利用拍照展 示、视频监控等形式
2、，向监管部门和社会大众展示厨房灶台烹饪食物以及其他餐 饮服务相关过程。国家食品药品监督管理总局自 2014 年开始部署明厨亮灶食品 安全工程，目前已大力在学校、机关单位、企事业单位、养老机构、医疗机构和 社会餐饮进行深入的推广。本研究致力于将“ 5G+AI+物联网”三大先进技术结合 起来，创建食品安全全流程监控的食品安全全流程监控平台。2 目前食品安全的现状及存在的问题2.1 食品安全事故屡屡发生食品安全事件，屡屡发生，屡禁不止。比如德芙和费列罗巧克力吃出活蛆虫， 明胶制作的有毒性的假鱼翅频现各个饭店，占据中国八成进口奶粉的新西兰牛奶 含有毒物，调料调成的塑化剂洋酒进口中国等。2.2 食品安全
3、问题产生的根源复杂。1. 食品安全问题，根源主要出自企业和监管部门。无论是“三鹿奶粉”事件，还是“瘦肉精”事件，都在时刻警醒全社会，企业的初心和良心如若变质，监管 一旦不到位形成监管缺失，那么最后难免酿成重大食品安全违法事件，危及老百 姓的生命健康和生命安全。2. 食品安全问题，涉及“三多”：环节多，场地多，人员多。种养殖-生产- 物流-餐饮-消费等各个环节都存在食品安全隐患，其根源是极其复杂，难以监管 的。3. 食品安全问题监控成本高。有些生产者、运输者、餐饮加工者等等唯利是 图，只管眼前利益，在趋利避害的本性下不愿意监控，不接受监控，如果强制性 不够，即使有监控，也很可能流于形式，只用于事
4、后调查，而无法事前预防警告 这很可能造成重大食品安全违法事件，危害社会，危害人民。3 本研究食品安全全流程监控平台功能及应用食品安全现状让人堪忧，“明厨亮灶”食品安全工程，是事关民生、事关民 众生命健康和生命安全的大事，本研究食品安全全流程监控平台利用先进技术手 段，可对食品安全隐患进行识别、预警和监管。3.1 食品安全全流程监控平台层级构成与功能介绍本研究食品安全全流程监控平台层级构成，由顶至下，分别是监控展示应用 层、数据平台层、网络传输层、采集监控层，下面就其功能进行分别介绍。监控展示应用层APFr采集血控忌k*ra超投计認机UjkHh心空換机5G11AA-世剛;駅|那詈）电子标蛊眼毎睁
5、回回Ri-JkW寒码霊甌|图 3.1 食品安全全流程监控平台层级构成示意图（1）采集监控层。采集监控层，是食品安全全流程监控平台的基础所在， 提供一线原始数据。通过在种养殖-生产-物流-餐饮-消费-餐厨垃圾处理全过程 所在场所布置视频监控，采集实时的、高清的视频流信息；同时，根据成本预算 给特别需要监控的、将会进入物流环节的标的物贴上条形码、二维码或者电子标 签进行区分和识别；并且，利用多种传感器，采集场所环境信息，包括温度、湿 度、烟雾、门禁等信息。通过物联网技术，根据“万物可连”、“万物互连”思 想，将采集监控到的信息传送到互联网上。（2）网络传输层。网络传输层，是食品安全全流程监控平台的
6、网络通道，该层采用的5G通信技术优势是实时性、大容量、高速传输的保障。利用5G通信 技术，向采集监控层提供5G接入点，通过In terne t向数据平台层高速率、大带 宽、低时延地传送采集监控层所采集到的信息。（3）数据平台层。数据平台层，是食品安全全流程监控平台的核心所在， 是数据汇聚和AI智能分析所在，部署超级计算机和大型服务器，结合数据库和 大数据技术，对采集监控层传输汇聚的数据进行AI智能分析，识别食品安全事 件、预警食品安全风险、避免食品安全事故。（4）监控展示应用层。监控展示应用层可以通过网站、手机APP、微信公众 号等途径，向食品安全监管部门、接入食品安全全流程监控平台的种养殖企
7、业、 个体工商户、物流公司、餐饮经营者、普通群众和消费者等等提供高清的、包含 实时信息和历史数据的监控视频画面和监管信息。3.2 某市食品安全全流程监控平台部署与效果某市积极响应国家号召，高度重视，开发利用食品安全全流程监控平台，以 检验检测、索证索票为主要手段，运用二维码扫描技术实现“一品一码”食品安 全追溯功能，通过在线下单、在线支付、在线收货等功能确保食品安全信息的真 实有效。自正式启用食品安全全流程监控平台以来，目前平台注册餐饮服务单位3万 多家，其中包括普通餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位等类型，系统上线学 校食堂 3 千多家，食材供应商 4 千多家。在全市所有公办、民办中小学和托幼
8、机 构的食堂实施“明厨亮灶”工程。目前，已完成 3 千多个学校共 1 万多个云摄像 头的安装和使用，实现对学校食堂经营全过程的“画面可存储、问题可核实、信 息可追溯”智慧监管，引导社会公众积极参与学校食堂食品安全监督。通过AI智能、大数据分析等信息化和智能化的手段，真正实现了从农田到 餐桌全链条的精准、高效监管；系统开设了学校、教育局、市场监督局以及学生 家长四个应用端口，并且通过微信公众号开放了评价、投诉、建议功能，形成了 过程透明、信息透明的公开平台，让市民可参与、可感知，方便市场监管局、教 育局、学校食堂和家长监管和督促经营单位落实主体责任，构建食品安全社会共 治的良好格局。4 食品安全
9、全流程监控平台的创新点本研究食品安全全流程监控平台主要从以下几点进行了创新：（1）相比与普通监控的一个环节一个场所监控，本食品安全全流程监控平 台全流程可视化可溯源可防控。（2）相比与普通监控的一次布置难以扩展，本食品安全全流程监控平台具 备平台化、高度灵活性、高度适应性和高度可扩展性等优势，在实际应用中更有 可操作性、可执行性。（3）采用的技术手段更加具有先进性，支撑服务更到位。包括 5G 通信技术、 人工智能 AI 技术和物联网 IoT 技术，识别准确率更高，识别范围更广。陌生人 虫老鼠、蟑螂小型生物、垃圾桶等等。5 总结本研究食品安全全流程监控平台可对“种养殖-生产-物流-餐饮-消费-餐
10、厨 垃圾处理”全过程网络监控和智能监管，能够识别食品安全事件、预警食品安全 风险、避免食品安全事故，实现互联网+的全方位智能监管。为食品安全监管部 门提供重要监管信息和监管手段，为企业管理者提供日常管理、建立企业公信力 提供重要平台和重要方向，对引导社会公众积极参与食品安全监督有重要的积极 作用。参考文献1 郭智男关于5G移动通信技术分析及发展趋势探讨J.数字通信世界,20182 秦德状.新时期下5G移动通信现状及未来发展趋势J.电子技术与软件工程,20183 王兵,杨淑清.计算机人工智能技术的发展与应用研究J.计算机产品与流通,20204 李洋.计算机人工智能技术的发展与应用研究J.电脑知识与技术,20205 周立广，韦智勇.基于区块链的物联网信息安全平台设计与实现J.软件工程，2020
“5G+AI+物联网”在“明厨亮灶”食品安全工程的应用
