食品分类描述

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1、食品分类描述01.0乳制品及其类似产品，不包括食品类别 02.0的产品： 包括由来自泌乳动物（例如：奶 牛、绵羊、山羊、水牛）的乳制成的所有类型的乳 制品。在该类中，如果没有相关标准另作 规定，“原味”制品是指未调香、不含水果、 蔬菜或其他非乳配料，也未同其他非乳配料混 合的制品。类似产品是指乳脂部分或 全部由植物脂肪或油脂替代的产品。01.1 乳和乳基饮料：包括所有原味及调味的脱脂、部分脱脂、低脂及全脂的液态乳制品。01.1.1 乳和酪乳（原味）： 仅包括原味液态制品。包括仅含有乳配料的复原原味乳。01.1.1.1 乳（原味）： 从泌乳动物（如：奶牛、绵羊、山羊、水牛）中获得的液态 乳。通常

2、经巴氏杀菌、超高温处理（UHT）或灭菌等热处理。13包括脱脂、部分脱脂、低 脂及全脂乳。01.1.1.2 酪乳（原味）： 酪乳是在黄油制造过程保留下来的几乎脱乳脂的液态残留 物（即，搅拌制作的 发酵或非发酵乳和稀奶油）。酪乳还可通过液态脱脂乳发酵制得， 可 由形成乳酸或形 成香味的细菌作用或用纯细菌培养物接种已加热的乳进行自发产酸 （酸性 酪乳）。 14 酪乳可经巴氏杀菌或灭菌。01.1.2调味和/或发酵乳基饮料（如巧克力奶、可可奶、蛋酒、酸乳饮料、乳清饮料）： 包括所有即饮的调味和加香的乳基液态饮料及其混合物，不包括可可粉的混合物（类别 05.1.1 可可粉 -糖混合物）。例如：热巧克力、巧

3、克力麦芽饮料，草莓味酸 乳，乳酸菌饮料 及 lassi （通过搅打从乳酸发酵乳获得的凝块，并同糖或合成甜味剂 混合制得的液体）。01.2发酵乳和凝乳制品（原味），不包括 01 .1 .2类的产品（乳基饮料）：包括所有脱脂、 部分脱脂、低脂及全脂乳的原味制品。 调味制品涵盖在 01.1.2（饮 料）和 01.7（甜点） 中。01.2.1 发酵乳（原味）： 包括所有原味制品，包括液态发酵乳、酸化乳和酸乳。根据 发酵后是否进行热 处理，将不含有香料或色素的原味酸乳归入 01.2.1 的一个亚类。01.2.1.1 发酵乳（原味），发酵后未经热处理： 包括液态或非液态原味制品，例如 酸乳和甜味酸乳 15

4、。01.2.1.2 发酵乳（原味），发酵后经热处理：除发酵后经过热处理（例如：灭 菌或 巴氏杀菌）外，产品同 01.2.1.1 类相似。01.2.2 凝乳（原味）： 由乳凝固酶作用生产的原味凝乳。包括凝固乳。调香凝乳制品见类别 01.7。01.3 炼乳及其类似产品（原味）：包括原味和甜味炼乳、 淡炼乳及其类似产品（包括饮料增白剂）。包括脱脂、部 分脱 脂、低脂和全脂产品，脱脂淡炼乳和植物脂肪混合物及脱脂甜味炼乳和植物脂 肪混合物。01.3.1 炼乳（原味）：炼乳是对可能加了糖的乳进行部分脱水制得的。 对于淡炼乳，可经加热脱水 16。 包 括部分脱水乳、淡炼乳、甜炼乳和khoa （通过煮沸浓缩牛

5、乳或水牛乳）。01.3.2饮料增白剂： 由水包植物脂肪-水乳状液组成的乳或稀奶油替代物，与乳蛋白、 乳糖或植物蛋 白在如咖啡和茶等饮料中使用。还包括粉状同类产品。包括炼乳类似产品、脱 脂淡 炼乳和植物脂肪混合物，及甜味脱脂炼乳和植物脂肪混合物。01.4稀奶油（原味）及其类似产品： 稀奶油是一种液态的乳制品，与乳相比脂肪含量相 对高。包括所有的原味液态、 半液态和半固态稀奶油及奶油类似产品。调味稀奶油制品见 01.1.2（饮料）和 01.7 （甜品）。01.4.1巴氏杀菌稀奶油（原味） ： 稀奶油通过适当热处理进行巴氏杀菌或由巴氏杀菌 乳制作而成17。包括乳稀奶油及“一半-一半” （“half-

6、and-half）的产品。0142灭菌和超高温灭菌（UHT）的稀奶油，搅打和搅打的稀奶油，和低脂稀奶油（原 味）：不考虑脂肪含量，包括已进行高于巴氏杀菌温度热处理的全部稀奶油。还包括低脂的 巴氏杀菌稀奶油及搅打或搅打的稀奶油。灭菌稀奶油置于容器中经适当热处理可供直接食用。 超高温灭菌（UHT）或超巴氏杀菌稀奶油在连续流动过程和无菌包装中经过适当热处理（UHT或超巴氏杀菌）。稀奶油还可加压包装（搅打的稀奶油）17。包括搅打稀奶油、重 力稀奶油、搅打巴氏杀菌稀奶油及搅打稀奶油类乳制品顶 饰和馅料。用其他脂肪部分或全部 替代乳脂的稀奶油或顶饰涵盖在 01.4.4（稀奶油 类似产品）亚类中。01.4.

7、3 凝固稀奶油（原味）：由乳凝固酶作用形成的粘稠稀奶油。包括酸稀奶油（经过了如 酪乳（ 01.1.1.2）中所 描述的乳酸发酵过程的稀奶油）。01.4.4 稀奶油类似产品： 由液态或粉状的植物脂肪 -水乳状物组成，而非用作饮料增白剂（ 01.3.2）的稀奶油 替代品。包括速溶搅打稀奶油顶饰和酸稀奶油替代品。01.5乳粉和稀奶油粉及其类似产品（原味）： 包括原味乳粉、稀奶油粉，或两者混合物， 及其类似产品。包括脱脂、部分脱脂、低脂和全脂乳制品。01.5.1 乳粉和稀奶油粉（原味）：乳或稀奶油经部分脱水生产的粉状乳制品。包括干酪素和 干蛋白酸。01.5.2 乳粉和稀奶油粉类似产品：以脂肪 -水乳状

8、物为基础，干燥后的产品，而不作为饮料增白剂（ 01.3.2）使用。例 如： 人造干燥稀奶油混合物及脱脂乳和植物脂肪粉状混合物。01.6干酪及其类似产品：干酪和干酪类似产品是一类在凝固乳-蛋白构架内含有水和脂肪的 产品。如干酪沙司（ 1 2.6.2 ） 、调味干酪小食品（ 1 5. 1 ）的产品，含以干酪作为配料的复合 预制食品 （如： 通心面和干酪， 16.0）已划分在其他类别。01.6.1 非熟化干酪： 非熟化干酪，包括鲜干酪，生产后即用于消费。例如：农家干酪（一种 软的、未熟 化、凝块干酪） 、稀奶油农家干酪（覆有乳状混合物的农家干酪）奶油干酪（rahmfrischkase 未熟化、软的涂

9、抹干酪）mozzarella 和 scamorza 干酪及 paneer （通过加入来源于柠檬汁或酸橙汁的柠檬酸或来源于乳清的乳酸凝固形成的乳蛋 白，经过 滤得到的固体物质， 可当作素食的汉堡包）。包括完整的非熟化干酪和非熟化干酪外皮（有“皮”的非熟化干酪，如mozzarel。大部分产品是原味的，但是一些如农家干酪和稀奶 油干酪等可能是调味的，或包括如水果、蔬菜或肉等配料。 不包括熟化稀奶油干酪，这类干 酪要求稀奶油的脂肪含量较高。01.6.2 熟化干酪：熟化干酪生产后不立即用于消费，但其需在特定的温度条件下保存一定的 时间，以 允许该类干酪发生必需的特征性的生化和物理改变。对于霉熟化干酪，熟

10、化过程主 要通过特定霉菌在干酪内部和 /或表面生长来完成。熟化干酪可以是软质（如：camember）、半硬质（如：edam, gouda、硬质（如：chedda）或特硬质。包括盐 水干 酪，这类干酪是熟化的、质地介于半硬质和软质间，颜色介于白色至黄色间， 致密、没有实 际的外壳，在直接食用之前保存在盐水中。01.6.2.1 熟化干酪，包括干酪壳： 指熟化（包括霉熟化）干酪，包括干酪壳或有关它的任何 部分，例如切碎、磨碎、 搓碎或切片干酪。熟化干酪的举例包括：蓝纹干酪、法国布里白干 酪、高达、哈瓦 蒂干酪、硬质碎干酪及瑞士硬干酪。01.6.2.2 熟化干酪壳： 仅指干酪的外壳。干酪壳是干酪块的外

11、部部分，最初与干酪的内部成 分相同，但其 经过盐水和熟化过程后可能变干。01.6.2.3 干酪粉（用水冲调复原；如干酪沙司）： 由各种或加工干酪制成的脱水产品。 未 包括搓碎或切碎干酪（01.6.2.1 对各种干酪；01.6.4 对再制干酪）。该产品即可用乳或水复原以制备沙司， 也可作为一种配料使用 （例如：与熟制通心面、乳和黄油混合制作通心面和干酪焙盘）。包括喷雾干燥干酪。01.6.3 乳清干酪： 以乳清为原料，添加或不添加乳、稀奶油和的其他乳源原料，经浓缩及浓 缩产品的 霉菌发酵制得的固体或半固体产品。 26 包括全干酪和干酪壳。与乳清蛋白干酪不 同 （ 01.6.6）。01.6.4 再制

12、干酪： 通过融化和乳化干酪获得的有较长货架期的产品。包括通过加热、乳化不 同比例的 干酪、乳脂、乳蛋白、乳粉及水的混合物制成的产品。该类产品可能包含其他添加 的配料，例如：香味、调味料、水果、蔬菜及 /或肉。这一产品可为涂抹状或切成薄 片和片 状。 27术语“再制”并不意味将干酪切碎、磨碎、撕碎等。通过这些机械过 程处理的干酪 涵盖在食品类别 01.6.2（熟制干酪）中。01.6.4.1 原味再制干酪： 不含有添加的香料、调味料、水果、蔬菜和/或肉的再制干酪产品。 例如：美国干酪， requeson。01.6.4.2 调味再制干酪，包括含水果、蔬菜、肉等的再制干酪： 含有添加的香料、调味料、

13、水果、蔬菜和 /或肉的再制干酪产品。例如：涂抹蔬菜的 法国原产软白干酪、胡椒干酪、涂 抹酒的切达干酪，以及干酪球（覆有坚果、香草 或香辛料的再制干酪）。01.6.5 干酪类似产品： 类似干酪的产品，但其乳脂由其他脂肪部分或全部替代。包括人造干 酪、人造干酪 混合物和人造干酪粉。01.6.6 乳清蛋白干酪：含有从乳的乳清部分提取的蛋白制品。 这些产品主要由乳清蛋白凝固而成 26。例如： 意大 利乳清干酪。与乳清干酪不同（ 01.6.3）。01.7 乳基甜点（如布丁、水果或调味酸乳）： 包括即食调味乳基甜点制品及甜点混合物。包括冷冻乳基糖果和新型制品及乳基馅 料。包括发酵后经或未经加热处理的调味酸

14、乳 （乳 经发酵后，再添加香料和配料（如： 水果、可可豆、咖啡）而制得的乳制品）。其他例子包 括：冰淇淋（可能含有全脂乳、 脱脂乳制品、稀奶油或黄油、食糖、植物油、蛋制品，及水 果、可可豆或咖啡的冷 冻甜点）、冰乳（同冰淇淋相似，低脂或脱脂乳，或无脂乳制成的产 品） 、凝乳、冷 冻调味酸乳、乳酪（由调味乳加法国苹果制成的类似奶油冻的甜点） 、焦 糖牛奶（加 糖并添加如椰子或巧克力等配料的已加热的奶） 、奶油糖果布丁及巧克力泡沫 含奶油 甜点。包括由乳部分浓缩制得的、由khoa （通过煮沸浓缩的牛乳或水牛乳）或chhena （由柠檬酸、乳酸、苹果酸等辅助加 热凝固的牛乳或水牛乳）、糖或合成甜味剂

15、及其他配料（例如：maida （精制小麦粉）、香 料和色素（例如： peda, burfee 乳蛋糕gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basu）制得的传统乳基甜点。这些产品同食品类别 03.0（食用冰，包括冰冻果子露和果汁冰糕） 中的甜点不同，因为食品类别 01.7 中 的食品是乳基的，而 03.0 中的是水基的，不含乳成分。01.8 乳清和乳清制品，不包括乳清干酪： 包括各种液态或粉状的乳清基制品。01.8.1 液体乳清和乳清制品，不包括乳清干酪： 乳清是在干酪、干酪素或相似产品的生产过 程中，乳、稀奶油、脱脂乳或酪乳在乳 凝固酶的作用下凝固后，从凝块中分离出

16、的液体。酸 乳清是乳、稀奶油、脱脂乳或 酪乳，主要在鲜干酪生产中使用的酸的作用下，凝固后获得。01.8.2 乳清粉和乳清制品，不包括乳清干酪：乳清粉通过对已经去除大部分乳脂的乳清或酸 乳清进行喷雾或滚筒干燥制得。02.0 脂肪，油和脂肪乳化物：包括所有来源于植物、动物或水产或其混合物的脂肪基制品。 02.1 基本不含水的脂肪和油： 可食脂肪和油是主要由来源于植物、动物或水产品的脂肪酸 甘油三酯构成的食品。3002.1.1 黄油脂、无水乳脂、酥油： 乳脂制品、无水乳脂、无水黄油脂和黄油脂是指从乳和 / 或乳制品经过特定工艺，几 乎完全脱去水分和非脂固体的产品。酥油是特指由乳、稀奶油或 黄油经几乎

17、完全脱 去水分和非脂固体过程加工的产品，其具有特殊的香味和物理结构。02.1.2 植物油脂： 从可食植物来源获得的可食用油脂。该产品可能来自单一的植物来源，或 通常指定 作为可食、烹调、油炸、餐桌用或色拉油的市售混合油。 32 粗制油是仅用热的机 械 方式（例如：压榨或排出）获得的，不改变油的天然成分。粗制油适合在天然状态 下消 费。冷压油是以不应用热的机械方式获得的。 30,33 例如：轻榨优质橄榄油、棉 籽油、花 生油及（印度用植物油脂制成的）人造黄油。02.1.3 猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪：所有动物油脂应来源于屠宰时健康状况良好的动 物，用于人类消费。猪油是从猪的 脂肪组织提炼的脂

18、 肪。可食牛脂是从包裹腹腔和肾脏、心脏周围的鲜牛脂肪组织及其他紧凑的、未损 坏的脂肪 组织中获得的。这种在屠宰时获得的新鲜脂肪为“屠宰脂肪”。主要的牛脂（premiere jus or oleo stoCk是 通过对屠宰脂肪和所选的剔出脂肪（碎脂肪）进行低热炼制（50-55C）获得的。Secunda牛脂是通过炼 制（60-65C）和纯化牛脂获得的，具有典型的牛脂香味和口味的产品。炼制猪脂肪是从猪的组织和骨 头中提炼 的脂肪。可食牛脂（油滴）是脂肪组织（不包括剔出脂肪和碎脂肪）经炼制生产，附带牛或羊的肌肉和骨 头。鱼油来源于青鱼、沙丁鱼、鲱鱼和凤尾鱼等。 34,35其他如：牛脂及部分脱脂牛或猪的

19、脂肪组 织。 02.2主要为油包水型的脂肪乳化物： 包括所有的乳化产品，除外乳制品的脂基类似产品和 乳制甜品。02.2.1 黄油： 黄油是一种主要由油包水的乳化物构成的脂肪产品，其脂肪只来源于乳和 /或乳制品。 3602.2.2 脂肪涂抹物，乳脂涂抹物和混合涂抹物：包括脂肪涂抹物（主要是水和可食用油脂的 乳化物），乳脂涂抹物（主要是乳脂包水 型的乳化物）以及混合涂抹物（脂肪涂抹物和较大量的乳脂混合） 。 37例如人造黄油（一种主要 用可食 用油脂制成的可 涂抹的或液状的油包水乳化物）；黄油制品（如“人造奶油”，一种可涂抹的黄油与 植物油 混合物） 38；黄油和人造黄油的混合物；以及包括“min

20、arine”（一种可涂抹的油包水乳化物，主 要由水和可食用的油脂制成，并非完全来源于乳 ） 。还包括来源于乳脂、 动物或植物油脂的减脂涂抹物， 包 括黄油、人造黄油及其混合物的减脂类似产品（如，四分之三脂黄油、四分之三 脂人造黄油， 或四分之三脂黄油人造黄油混合物） 。02.3水包油为主的脂肪乳化物，包括混合和 /或调味的脂肪乳化物制品：包括脂肪基的乳基 食品类似产品，不包括甜点制品。这些产品的脂肪部分来自乳脂 以外的来源（例 如：植物油脂）。例如：人造乳（一种由添加了植物脂肪（椰子、红花或玉米油）的非脂肪 乳固体生产的脂肪替代乳） 14、非乳搅打稀奶油、非乳顶饰及植物稀奶油。蛋黄酱涵盖在食品

21、类别 12.6.1 中。02.4 脂基甜点，不包括 01.7类乳基甜点制品：包括食品类别 01.7乳基甜点的脂基类似产品。包括即食产品及其混合物。还包括甜 点的非 乳馅料。例如，由植物脂肪制成的类冰淇淋产品。03.0 食用冰，包括冰冻果子露和果汁冰糕： 该类包括水基冰冻甜点、 糖果及新型产品，例 如：水果果汁冰糕、“意大利”型冰及 风味冰。主要含有乳成分的冰冻甜点涵盖在食品类别 01.7 中。04.0水果和蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟） 、海藻、坚果和籽 类： 该类别主要划分为两类： 04.1（水果）和 04.2（蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根 类、豆 类、芦荟）、海藻、坚果和

22、籽类）。这两类中的每一类又进一步划分为新鲜和加工制品亚类。 04.1 水果：包括所有的新鲜（ 04.1.1）和加工（ 04.1.2）产品。04.1.1 新鲜水果：新鲜水果通常是不含添加剂的。然而，直接食用的有涂层的或切块的或去 皮的新鲜 水果可能含有添加剂。04.1.1.1 未处理的新鲜水果： 收获的新鲜未加工水果。04.1.1.2 经表面处理的新鲜水果：某些新鲜水果的表面覆以上光剂或蜡或以其他食品添加剂 处理，其作用为作为保护 层和/或有助于保 持水果的新鲜度和水果质量。例如：苹果、橘子、 红枣和龙眼。04.1.1.3 去皮或切块的新鲜水果： 切块或去皮并直接食用的新鲜水果。例如：水果沙拉中

23、的 水果。包括新鲜的切碎或 切成薄片的椰子。04.1.2 加工水果： 包括除去皮、切块和表面处理以外的所有加工新鲜水果的形式。04.1.2.1 冷冻水果： 冷冻前可漂洗或不漂洗的水果。该产品可冷冻于果汁或糖浆中。 39 例 如：冷冻水果 沙拉和冷冻草莓。04.1.2.2 干制水果：经脱水以防止微生物生长的水果 39。包括通过烘干水果浆制成的干制果皮（水果 卷）。例 如：干制苹果片、葡萄干、干燥切碎或切片的椰子和洋李干。04.1.2.3 醋、油或盐水渍水果： 包括盐渍产品，例如：盐渍李子、盐渍芒果、盐渍酸橙、盐 渍醋栗及盐渍西瓜皮。 东方盐渍（“腌制”或“保藏”）水果有时指“糖渍”水果。40 这

24、 些不是类别 04.1.2.7 中的糖渍水果制品（即：干的、包裹糖的水果）。04.1.2.4 罐装或瓶装（巴氏杀菌）水果：是指将鲜水果清洗后放入有原汁或糖浆（包括人造 甜味浆）的罐或瓶中，经热灭菌或巴氏杀菌的完 全保藏产品。包括在杀菌袋中加工的产品。 例如：罐装水果沙拉和瓶装苹果酱。 04.1.2.5 果酱、果冻、柑橘果酱： 果酱是煮沸整果、 水果块、果浆或果泥制成的粘稠、可涂抹的产品，含有或不含有 果汁或浓缩果汁， 加糖更 粘稠，还可加入胶质和水果块。果冻是透明的有弹性的产品，制备方式同果 酱相似，不同的 是果 冻具有更光滑的密度且不含有水果块。柑橘果酱是一类由整果、果浆和泥（通常是 柑 橘

25、类）制成的粘稠 的、可涂抹的果浆，加糖煮沸变粘稠，可加入胶质和水果块或果皮块。包 括用非营 养型高倍甜味剂制 成的类似食品，例如：橘果酱、葡萄果冻和草莓酱。04.1.2.6 果基涂抹物（如印度酸辣酱），不包括 04.1.2.5 类的食品： 包括所有其他果基涂抹物，例如苹果酱和柠檬酱。还包括调味类水果制品，例如芒 果酸辣酱和葡萄 干酸辣酱。 04.1.2.7 糖渍水果： 包括蜜饯水果（用糖溶液处理并干燥的水果）、糖渍水果（在糖溶液中 浸润并干燥的 干制蜜饯，以使 水果由类似冰糖的糖霜包裹）及裹糖晶体的蜜饯（裹有冰糖 或砂糖并干燥的干制蜜 饯）。例如：樱桃鸡尾酒（黑樱桃酒）、柑橘皮蜜饯、柠檬蜜饯（

26、如 用于假日水果糕饼）及芥末汁蜜饯。04.1.2.8 水果预制品，包括果浆、果泥、水果顶饰和椰奶： 通常果浆不用于直接消费。其为 略微蒸煮并挤压获得的新鲜水果的浆液，添加或不 添加防腐剂。果 泥（如：芒果泥、洋李 子泥）用同样的方式制得，但其具有更平滑细腻的果肉组织， 可用作面粉糕饼的 馅料，但 并非仅限于此。水果沙司（如：凤梨沙司或草莓沙司） 由煮沸的果浆制成， 添加或不添加 甜味 剂，可含有水果块。水果沙司可用于精制焙烤制品和圣代冰淇淋的顶饰。果浆（如：蓝 梅果浆）是比可 用作顶饰的水果沙司更稀薄的形式，如：用于薄烤饼。 39 非水果顶饰涵盖 在类别 05.4 中（糖和巧克力 基顶饰），糖

27、浆（如：枫糖浆）涵盖在类别 11.4 中。椰汁和 椰味稀奶油是用大量的 切块、整个、碎裂的浸软或粉碎的新鲜椰子的胚乳 （核）制成的产品,不含有大多数可滤过的纤维和残留 物，加 入或不加入椰水和/或其他水。椰奶和椰味稀奶油经过巴氏杀菌、灭菌或超高温处理（UHT）过程。椰 奶和椰味稀奶油还可制成浓缩或清淡的口味。 42 该亚类的传统食品的举例还包括： 罗望子浓缩 汁（总 可溶性固形物 不低于 65%的罗望子纯提取物） 、罗望子粉（与木薯淀粉混合的罗望子糊） 、罗望子 太 妃糖（罗望子浆、 糖、乳固体、抗氧化剂、香料、稳定剂和防腐剂的混合物）及水果饼（与糖、香料 和防腐剂混合的果浆包括芒果、菠萝或番

28、石榴）混合物，干制成片）04.1.2.9 果基甜点，包括水基果味甜点：包括即食产品和混合物。包括果味胶冻、rote gruze frutgrod、烩水果、椰果和mitsumame （琼脂冻、 水果块和浆的类胶冻样甜点）。该类别不包括含有水果的精制焙烤制品 （类别 07.2.1 和 07.2.2）、果味可食冰（类别 03.0）或含水果的冷冻乳类甜点（类别 01.7）。04.1.2.10 发酵水果制品： 通过乳酸发酵、盐中保存制成的盐渍类产品。例如：发酵李子。 04.1.2.11 糕饼的水果馅料：包括即食产品和混合产品。 包括除果泥（类别 04.1.2.8）外的任何类型的馅料。 这些 馅 料通常含

29、有整个水果或水果块。例如：樱桃饼馅及燕麦饼干的葡萄干馅。04.1.2.12 熟制水果： 直接食用的蒸、煮、烘或炸的水果，有或无涂层。例如：烤苹果、油 炸苹果圈、桃 面团布丁（用甜 的生面团包裹的焙烤桃）。04.2 蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟） 、海藻、坚果和籽类： 包括所有 新鲜的（ 04.2.1）和加工（ 04.2.2）产品。04.2.1 新鲜蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、 块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果和籽类： 新 鲜蔬菜通常不含添加剂。然而，直接食用的有涂层的或切块的或去皮的新鲜水果可能含有添 加剂。04.2.1.1 未处理的新鲜蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类（包

30、括大豆）、芦荟）、 海藻、坚果和籽类： 收获的新鲜未加工蔬菜。04.2.1.2 表面处理的新鲜蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果 和籽类： 某些新鲜蔬菜的表面覆以上光剂或蜡或以其他食品添加剂处理，以作为保护层和 / 或有助于保持水果 的新鲜度和蔬菜质量。例如鳄梨、黄瓜、青椒和开心果。04.2.1.3 去皮、切块或切碎的新鲜蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、 ，块根类、，豆类、， 芦 荟）、海藻、坚果和籽类： 直接食用的家庭烹调（例如：薯饼的制作）的新鲜蔬菜，例如：去皮的未加工的马铃 薯。04.2.2 加工蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、 块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果和籽类： 包

31、括除去皮、切块和表面处理以外的所有加工新鲜蔬菜的形式。04.2.2.1 冷冻蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟） 、海藻、坚果和籽 类： 新鲜蔬菜通常经沸水焯后冷冻。 43 例如：速冻玉米、速冻法式油炸马铃薯、速冻豌 豆及速 冻整个加04.2.2.2 干制蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果和籽类：在不影响其重要营养素的情况下，该类产品的天然水分含量已经降低至微生物生长的临界值以 下。该类产品在消费前可再水化或不水化。包括通过干燥汁液获得的植物粉，例如番茄粉和甜菜 粉。 43 例如：干燥马铃薯片和干燥小扁豆。东方干制产品如：干制海带（kelp; kombu）、干

32、制调 味海带 （ shiokombu）、干制海草（tororo-kombi）、干制葫芦条（kampyo）、干制紫菜（nori）及干制海带（wakame）。 04.2.2.3醋、油、盐水或酱油渍的蔬菜（包括蘑菇和食用真菌，块根类，豆类，芦荟）和海 藻 : 用盐溶液处理未加工的蔬菜制备的产品，不包括发酵豆制品。发酵蔬菜作为一类盐 渍产 品划分在04.2.2.7 中。发酵豆制品划分在 06.8.6、 06.8.7、 12.9.1、 12.9.2.1 和 12.9.2.3 中。例如：盐渍卷心菜、 盐渍黄瓜、橄榄、盐渍洋葱、浸油蘑菇、浸泡朝鲜蓟心、 achar 及 辣腌菜。东方盐渍蔬菜如：如米糠盐渍蔬菜

33、的酱菜（nuka-zuke、日本酒曲渍蔬菜（koji-zuke）、日本米酒酒糟盐渍蔬菜（kasu-zuke、味噌盐渍蔬菜（miso- zuke）、酱 油渍蔬菜（shoyu-zuke、醋渍蔬菜（su-zuk及盐渍蔬菜（shio-zuke。其他如：盐渍姜、 盐渍大蒜、盐渍辣椒。04.2.2.4 罐装或瓶装（经巴氏杀菌的、或杀菌袋装蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆 类、芦荟、和海藻： 是指将新鲜蔬菜清洗、沸水焯后放入盛有液体（例如：盐、水、油或沙司、的罐或 瓶中，经 加热灭菌或巴氏杀菌的完全保藏产品。 43 例如：罐装栗子、罐装栗子泥、 玻璃罐装芦笋、 罐装或熟制红豆、罐装番茄酱（低酸、及罐装番

34、茄（片、块或整个、04.2.2.5 蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟、 、海藻、坚果、籽类的 泥及 涂抹酱（如花生酱、：蔬菜泥是由可提前经过热处理（如：蒸、的蔬菜浓缩液制得的匀质浆液。该浆液可 在包装前 过滤。43,44例如：番茄泥、花生 泥蔬菜泥中含有的固形物量低于蔬菜酱 （见类别 04.2.2.6、用烘烤的落花生、 加花生油制得的涂抹酱、其他坚果酱（例如：腰果酱、及南 瓜酱。04.2.2.6 蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟、 、海藻、坚果、籽类的 浆及 其制品（如蔬菜甜品和沙司，和糖渍蔬菜、 ，不包括 04.2.2.5 类： 蔬菜酱和浆的制备方法同蔬菜泥 （类别

35、04.2.2.5、的描述。然而，酱和浆有更多的固 形物，且通常作为其他食品 的成分（如，沙司、。例如：马铃薯浆、山葵浆、芦荟提 取物、（墨西哥烹饪中的、（辣、甜咖啡豆酱i。调味汁（如，切碎的番茄、洋葱、胡椒粉、调味品和香草）、甜红豆酱（an）、馅料）、番茄酱、番茄浆、番茄沙司、糖姜 及豆基植物甜品（ namagash 、04.2.2.7 发酵蔬菜（包括蘑菇和食用真菌，块根类，豆类，芦荟、和海藻制品，不包括食品类别 06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1 和 12.9.2.3 中的发酵豆制品。 发酵蔬菜是一类由乳酸菌作用 的、 通常在盐中的盐渍产品。 43传统的东方发酵蔬菜是

36、通过在空气中干燥蔬菜、将其暴露在环境温度下以允许微生物繁殖，然后将蔬菜封入厌氧环境并 加入盐（产生乳酸、 香辛料和调味料等制得的产品。 45 例如：红椒酱、发酵蔬菜制品（除了类别 04.2.2.3 以外的一些 tsukemono、朝鲜泡菜（发酵大白菜和蔬菜预制品、 及德国泡菜（发酵卷心菜、。不包括食品类别06.8.6（发酵大豆（例如纳豆和 tempe、） 、 06.8.7（发酵豆腐、 12.9.1（发酵豆酱， 如味噌、 12.9.2.1（发 酵酱油、和 12.9.2.3（其他酱油、中的发酵豆制品。04.2.2.8 熟制或油炸的蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟、和海藻： 直接食 用的

37、蒸、煮、烘或炸的蔬菜，有或无涂层。例如：炖豆、预炸马铃薯、预炸 秋葵荚及在酱油中蒸煮的蔬菜（ tsukudan）i 。05.0 糖果： 包括所有可可和巧克力制品（ 05.1）、其他糖果制品（ 05.2）、口香糖（05.3）及装饰 性 糖果和糖衣（ 05.4）。05.1 可可制品和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力： 将该类划分为可体现各种类型的 标准化和非标准化的可可和巧克力基制品。05.1.1 可可混合物（粉）和可可块 /可可饼： 包括用于生产其他巧克力制品或制备可可基饮 料的各类产品。大多数可可制品来源 于可可粒，可可粒是从已洗过并去壳的可可豆中获得的。 可可块来源于可可粒的机 械粉碎。根

38、据对巧克力终产品的预期类型，可对可可粒或块进行碱 处理，使其味道 更醇香。可可细粉是在精选和除核过程中作为产品生产的可可豆的细颗粒部 分。可可粉的生产过程是可可块或液块通过压榨（包括压榨机挤压）降低脂肪含量并塑型为 可可油饼，可可油饼粉碎为可可粉。可可液块是烘烤、干燥、碎裂和碾磨可可粒 制成的均匀 流动的浆状物。 可可-糖混合物仅含可可粉和糖。 饮料用巧克力粉是由可 可液块或可可粉 及糖制成的，可加入调味料（如香兰素） 。46,47 例如：饮料用巧克 力粉、早餐可可粉、 可可细粉（精制）、可可粒、可可块、可可油饼、巧克力液块、 可可混合物（制备热饮的粉 末）、可可-糖混合物及糖 -可可糖果的干

39、混物。可可饮 料和巧克力乳涵盖在类别 01.1.2 中， 大多数巧克力终产品涵盖在类别 05.1.4 中。 05.1.2 可可混合物（浆）： 在可可液块中加 入细菌淀粉酶生产的产品。该酶可通过溶解、糊化可可淀粉而避免 浆液增稠或凝固。包括的 产品例如，用于制备巧克力奶或热巧克力的巧克力浆。 47 巧 克力浆与牛奶软糖沙司（如： 圣代冰淇淋）不同，其可见类别 05.4。05.1.3 可可涂抹物，包括馅料：该产品为可可与其他配料（通常为脂肪基）混合制备的可涂 抹酱，用作面包涂抹物或精制焙烤制品的馅料。例如：可可油48、小糖果和巧克力的馅料、 巧克力饼馅及 面包用坚果巧克力基涂抹物（ Nutella

40、 类产品）。05.1.4 可可和巧克力制品： 巧克力是由可可粒、块、油饼、粉或液块制成的产品，添加或不 添加糖、可可油、芳香剂或香料及可选配料（如：坚果）。包括巧克力包衣的坚果和水果（如： 葡萄干）， 但不包括酸乳、谷物和蜂蜜包衣的坚果（类别 15.2）。例如：小糖果、可可油 糖果（由 可可油、乳固形物和糖组成）、白巧克力、巧克力片（如：用于烘焙）、牛奶巧克 力、 稀奶油巧克力、甜巧克力、苦巧克力、夹心巧克力（中心和 外部包衣的质地截然不同 的巧克力，不包括类别 07.2.1 和 07.2.2 中的糕点和面粉糕 饼）及复合巧克力（添加可食 物质的巧克力，如未经特别许可，可食物质不包括粉 状淀粉

41、和脂肪）。05.1.5 类巧克力、代巧克力制品：包括非可可基的、但具有某种相似感官特征的巧克力类似 产品。例如：角豆片。05.2 包括硬糖、软糖和牛轧糖等在内的糖果，不包括 05.1、05.3、05.4 类： 包括主要含 糖的各类产品，及由营养型或非营养型高倍甜味剂生产的可食类似产品。包括硬糖（ 05.2.1）、 软糖（05.2.2）及牛轧糖和杏仁蛋白软糖（ 05.2.3）。05.2.1 硬糖：由水和糖（简易糖浆）、色素和香料制成的产品， 有或无夹心。包括：糖果锭剂（包 裹、塑型及夹心糖基糖果）。05.2.2 软糖： 该类产品包括软的、耐咀嚼的糖基产品，例如饴糖（含糖浆、脂肪、色素和香 料）

42、；果冻基糖果（如：胶质软糖，裹糖的胶质果泥，由糖、白明胶、胶质、色素和香料制 成）；及欧亚干草什锦糖。50还包括东方特色产品，如甜豆羹（yokan）和mitsumame用 的琼脂冻。05.2.3 牛轧糖和杏仁蛋白软糖：牛轧糖由可食的烤花生、糖、可可组成，其可直接食用或用 作巧克力制品的夹心。 杏仁蛋白软糖是含有杏仁膏和糖的糖果，其可进行塑型和着色而直接 食用，或可用 作巧克力制品的夹心。05.3 口香糖： 该产品由含有香料、甜味剂（营养型或非营养型）、芳香物质和其他添加剂 的天然或 合成胶基制成的产品。 51 包括泡泡糖和呼吸清新胶基制品。05.4 装饰糖果（如：用于精制焙烤制品）、顶饰（非水

43、果）和甜汁：包括用于蛋糕、饼干、 派、面包和糕点以及这些制品的混合品的即食糖衣和糖霜。 还包括糖、糖果和烘焙食品的糖 和巧克力基包衣，例如小糖果和奶油杏仁糖的巧克 力包衣，及锭剂的糖衣。甜沙司和顶饰包 括如用在圣代冰淇淋上的奶油糖果沙司。这些甜沙司与类别 11.4中涵盖的糖浆（如：枫糖、 饴糖及精制焙烤冰冻制品的调味 糖浆）不同。水果基顶饰涵盖在 04.1.2.8 中。巧克力沙司 涵盖在 05.1.2 中。06.0 谷物和谷物制品， 来源于谷物、块根类，豆类和棕榈树的软芯， 不包括 07.0 类 焙烤 制品：包括未加工（ 06.1）和各种加工形式的谷物和谷基产品。06.1 全谷、碎谷或片状谷物

44、，包括大米： 包括全的、无谷皮的、未加工的谷粒。例如：大 麦、玉米、啤酒花（用于啤酒制造）、 燕麦、大米（包括强化的、速溶的和半熟的） 、高 粱、大豆和小麦。06.2 面粉和淀粉（包括豆粉）： 直接销售或用作配料（如：烘培食品）的谷粒、块根类、 豆类和棕榈树的软芯的基本辗磨产品。06.2.1 面粉： 面粉经辗磨小麦、谷类和根茎（如：木薯）或棕榈树的软芯制成。包括用于面 包和 糕点的面糊、用于面包、面粉糕饼、面条和意大利面制品及面粉混合物（不同谷物 来 源面粉的物理混合，这些混合物与焙烤食品的混合物不同（含有面粉和其他配料 的干混物， 类别 07.1.6（普通焙烤制品的混合物）和 07.2.3（

45、精细焙烤制品混合物）。 例如：硬质 小麦粉、自发粉、强化粉、预调粉、玉米粉、玉米面、糠、谷粉、烤大豆粉（kinako）、魔 芋粉（devil s tongue jelly powder, konna*oku maida （精制小 麦粉）和西米粉。06.2.2 淀粉： 淀粉是在某些植物种系，特别是籽类（如：谷物、豆类、玉米、小麦、大米、 豆、 豌豆）和块根类（如木薯、马铃薯）中以颗粒形式存在的葡萄糖共聚物。聚合物包括交联的 a -D- 葡萄糖酐单体。原（精）淀粉通过针对每种原料特定的加工方式分离制得。06.3 早餐谷物，包括燕麦片： 包括所有即食、速溶及常规的热早餐谷物制品。例如：格拉 诺拉麦片

46、类早餐谷物、 即食燕麦片、谷粉、玉米片、炒麦花或米花、多谷类（如：大米、小 麦和玉米）早 餐谷物、豆或糠制成的早餐谷物及谷粉制成的挤压式早餐谷物。06.4 面制品、面条及其类似产品（如米纸、米粉、豆面制品及面条） ： 考虑到即便在干制 意大利面制品和面条中需要添加剂，也是很少的，对本食品类别 作了修订。包括所有意大利 面制品、面条及其类似产品。06.4.1 生面制品、面条及其类似产品：未处理（即：未经加热、煮沸、蒸煮、烹煮、预凝胶 或冷冻）且未脱水的制品。这 些产品制备后可很快食用。例如：未煮沸的面条、春卷的外皮、 馄饨和烧麦。06.4.2 干面制品、面条及其类似产品：未处理（即：未经加热、煮

47、沸、蒸煮、烹煮、预凝胶 或冷冻）且脱水的制品。例如： 意大利式细面条、豆粉丝、米粉丝、通心面及米粉的干态制口品。06.4.3 预制面制品、面条及其类似产品：经过处理（即：加热、煮沸、蒸煮、烹煮、预凝胶 或冷冻）的产品。这些产品直接 卖给消费者（如：食用前需加热的预烹调、冷冻汤团）或是 加工好食品的淀粉成分 （如：需要加热后食用的含有意大利式细面条、通心面或面条的冷冻 西餐主食；罐装意大利式细面条和肉丸子）。还包括方便面（sokuseki-men预烹调面条、乌冬、米粉）， 这类产品在出售给消费者前先进行预胶状、加热并干燥。06.5 谷物和淀粉类甜点（如米布丁、木薯布丁）： 该类是含有以谷类、淀粉

48、或谷粒为主要 配料的甜点制品。还包括甜点的谷基或淀粉 基馅料。例如：米布丁、粗粒小麦粉布丁、木薯 布丁、米粉汤团（da ng。、蒸的酵母发酵小麦粉生面团甜点（musipan）及淀粉布丁甜点（namagashi。06.6 面糊（如用于鱼或禽肉用的裹粉或面糊） ：片状或碾碎的谷物或粮食与其他配料（如： 蛋、水、乳）混合，用作鱼或禽肉的涂 层。该类产品通常作为谷物或粮食的干混合物售卖。 例如：天麸罗面浆的裹粉。生 面团（如：用于面包）可见 07.1.4，其他混合物（如：用于 面包或蛋糕）可分别见 07.1.6 和 07.2.3。06.7 预熟制或加工的大米制品，包括米糕（仅限东方食品） ： 由大米制

49、成的产品，大米经 过浸泡、晾干、蒸、揉捏、塑成蛋糕状（如：日本的糯 米团、韩国 teuck） 。由大米谷粒 制成的脆皮小吃，也称作“米糕”，划分在15.1 中， 甜点类米糕在类别 06.5中。类别06.7 还包括加工大米和强化大米制品，例如：以 罐装、冷却或冷冻形式售卖的预烹调产品；及以 杀菌袋装形 式售卖的加工米制品。这些产品与类别 06.1（全谷，碎谷或片状谷物，包括大 米） 不同， 06.1 仅包括全、无壳、未加工的谷物。06.8 豆制品（不包括食品类别 12.9 的豆基调味品和调味料）： 包括干燥的、熟的、油炸的 或者发酵的豆制品，以及豆腐制品等。06.8.1 豆基饮料： 由干的大豆经

50、水浸泡，压榨，煮沸及过滤，或者用大豆粉，大豆浓缩物或 大豆抽提 物等制备的产品。在很多国家，该类食品包括被称作豆浆的产品。豆基饮料可直接 饮用或用于制备其他豆制品， 如食品类别 06.8.2（豆基饮料膜）， 06.8.3（豆腐） 06.8.4 （半脱水豆腐）, 以及 06.8.5 （脱水豆腐）53,54,55。还包括大豆制品，如豆基饮料粉，该 品可直接销售，供冲调后食用，或者添加凝固剂制成混合物，供消费者购买后在家里自制软 豆腐。 53,5606.8.2 豆基饮料膜： 煮沸的豆浆晾干后表面形成的膜状物。在用于做汤或者水煮食品之前， 可将其油炸 或用水软化。也称为腐竹或者油皮。06.8.3 豆腐

51、： 豆腐是通过将干大豆浸泡于水，经磨浆、挤压制得豆基饮料，加入凝固剂并置 于模 具中制得的块状物。豆腐可以有多种质地（如，软、半硬、硬） 。06.8.4 半脱水豆腐： 放入模具时已经压制的豆腐，因此，一些水分已被去除，但是，没有完 全干（见食 品类别 06.8.5）。典型的半脱水豆腐含有 62%的水，质地耐嚼。06.8.4.1 浓卤煮半脱水豆腐： 用浓汁（如，味噌汤）烹调的部分脱水豆腐。 典型的部分脱 水豆腐吸收了汤的成分， 因此恢复了它原有的质地。06.8.4.2 油炸半脱水豆腐： 经过油炸的部分脱水豆腐。它可直接消费，或油炸后烹调（如，在沙司中煮）。 06.8.4.3半 脱水豆腐，不包括

52、06.8.4.1 和 06.8.4.2 类： 除外在浓汁（如，味噌）中煮或者油炸方式制 备的部分脱水豆腐。包括可以和其他 成分组合（如，制作小馅饼或者面包）烤的或者碾碎的 产品。06.8.5 脱水豆腐（ kori 豆腐）： 通过冷冻、老化、脱水等工艺除去所有水分的豆腐。可在 消费时用水或沙司复原， 或直接用于制备菜肴。也可以油炸或者在沙司中炖 53。06.8.6 发酵大豆（例如，纳豆、 tempe）： 大豆通过蒸或者特定的真菌或细菌（发酵剂） 发酵制得的产品。软的、整豆具有独 特的香味和口味。包括的产品如：豆豉（中国），纳豆（日本）和tempe （印度尼西亚）。06.8.7 发酵豆腐：该产品通

53、过发酵过程中将豆腐形成块状而制得。其为软的、有风味的产品， 可以是 红色、米黄色或者灰绿色。06.8.8 其他大豆蛋白制品：以挤压、造型、浓缩、分离等工艺获得的大豆蛋白为主要成分制 成的其他大豆产品。07.0 焙烤制品 ：包括面包和普通焙烤制品（ 07.1）以及甜的、咸的、美味的精制焙烤制品（ 07.2）。 07.1 面包和普通焙烤制品及其混合物： 包括所有类型的非甜的焙烤制品及来源于面包的制品。 07.1.1 面包和面包卷： 包括酵母发酵和特制面包及苏打面包。07.1.1.1 酵母发酵面包和特制面包： 包括所有类型的非甜的焙烤制品及来源于面包的制品。 例如：白面包、黑面包、裸 麦粉粗面包、葡

54、萄干面包、全麦面包、 pain courant franca、 is 麦芽面包、汉堡包卷、 全麦卷和牛奶小面包。07.1.1.2 苏打面包： 包括苏打面包。07.1.2 薄脆饼干，不包括甜的薄脆饼干：术语“薄脆饼干”指薄、脆饼干，通常用未加糖的 生面团制成。作为小食品消费的 风味薄脆饼干（如：加香干酪）是在 15.1 中。例如：苏达薄脆饼干、黑麦脆饼干及逾越节薄饼。07.1.3 其他普通焙烤制品（如百吉饼、皮塔饼、英式松饼等） ： 包括所有其他普通焙烤制 品，例如玉米面包和饼干。此类中的术语“饼干”指用发 酵粉或发酵苏打 发酵的松脆面包的小饼。不是指英国的“饼干”，英国的饼干是类别 07.2.

55、1 中的“小 甜饼” 或“甜饼干”。07.1.4 面包类制品，包括面包馅和面包屑：包括以面包为基础的制品，例如油炸面包块、面 包馅料和馅料混合物及制备的生面 团（如：用于饼干）。面包混合物涵盖在类别07.1.6 中。07.1.5 馒头和包子： 在蒸锅中蒸的，东方风味的发酵小麦或大米制品。该类产品可添加或不添加馅料。 在中国， 不添加馅料的称作馒头，添加馅料的称作包子。还可制成各种卷曲的形状 （花卷）。60 例 如：馄饨和带肉、果酱或其他馅料的包子（ manjyu）。07.1.6 面包和普通焙烤制品预拌粉：包括所有含干配料的混合物，其中加入湿配料（如：水、 乳、油、黄油、蛋）来制 备食品类别07

56、.1.1 至 07.1.5 中焙烤食品的生面团。例如：法式面包预拌粉、模制面包预拌粉、 意大利 节日糕点预拌粉、查巴塔面包预拌粉及其他。精制焙烤制品的混合物（如：蛋糕、饼干、薄 烤饼）见类别 07.2.3。07.2 精制焙烤制品（甜的、咸的、美味的）及其混合物：包括即食食品亚类（ 07.2.1 和 07.2.2）及制备精制焙烤制品的混合物（ 07.2.3）。 07.2.1 蛋糕、饼干和派（如：填充水果或奶油的类型）：此类中使用的术语“薄脆甜饼干”或“甜 饼干”是指可作为甜点食用的类似小甜饼 的产品。例 如：奶油蛋糕、酪饼、果馅谷物棒、 磅饼（包括日本绿茶松糕）、松软的蛋糕（淀粉甜点类（nama

57、gash）、西式蛋糕、月饼、 松糕、水果馅派（如：苹果派）、麦片饼 干、撒糖屑曲奇饼干和英式“饼干”（曲奇或薄脆 甜饼干）。07.2.2 其他精制焙烤制品（如炸面圈饼、甜面包圈、烤饼和松饼） ： 包括可作为餐后甜点或早餐食用的产品。例如：薄烤饼、威化饼、带馅甜面包（ anpar）、 丹 麦酥皮饼、冰淇淋甜筒、糕点和屈莱弗甜食。07.2.3 精制焙烤制品预拌粉（如蛋糕、薄烤饼）：包括所有含干配料的混合物，其中加入湿 配料（如：水、乳、油、黄油、鸡蛋）来 制备用于精制焙烤食品的生面团。 例如：蛋糕预 拌粉、糕点预拌粉、薄烤饼预拌粉、派预拌粉及威化饼预拌粉。预制生面团见类别07.1.4。 普通焙烤制

58、品预拌粉（如： 面包）见类别 07.1.6。08.0 肉和肉制品，包括禽肉和野味：此类包括切块、分割或切碎的，新鲜（ 08.1）和加工（08.2 和 08.3）的所有类型的 肉、 禽和野味。08.1 鲜畜、禽肉和野味： 新鲜产品通常不添加添加剂。然而，在某些情况下，添加剂是必要的。例如：用色素做新鲜 切割肉表面的检验印章，在食品分类系统中用注释“用于产品压花、标记 或印记”来表示。 此外，产品涂层如上光剂或香辛料涂抹物可在售于消费者之前用于肉制品（如：上光火腿和 烧烤鸡肉）。在 FCS 中，其用注释“用作上光或涂层（表 面处理）”来表示。应注意的是 实质上市售的涂层涵盖在食品类别 04.1.2

59、.8（果基涂 层，如用于火腿）和 12.2（香辛料涂 抹物）中。08.1.1 整块或分割的生鲜畜、禽肉和野味：未加工的生畜肉、禽肉和野味的胴体和切块。例 如：牛肉、猪胴体、鲜牛血、鲜整 鸡和鸡肉块、鲜牛肉切块（如：牛排）、牛肉器官（如： 心脏、肾）、鲜内脏和猪排。 08.1.2 碎的鲜畜、禽肉和野味： 未加工的粉碎或机械去骨的生畜肉、禽肉和野味。例如：鲜牛肉（碎牛肉）饼、农 夫香肠、 生鲜早餐香肠、gehakt （肉馅）、loganiza （生制未腌制香肠）、生肉丸、机械去骨粉碎 状禽肉条（有或没有裹面包屑或涂层）、生香肠（如：意大利式牛肉和猪 肉）。8.2 整块或分割的加工畜、禽肉和野味：

60、包括未经热处理的切割肉（ 08.2.1）和经热处理 的切割肉（ 08.2.2）。08.2.1 整块或分割的未经热处理加工的畜、禽肉和野味：该类别描述了几种可保藏并延长肉 类货架期的处理方法（如：腌制、盐腌、烘干、 盐渍）。08.2.1.1 整块或分割的未经热处理加工的腌制（包括盐腌）的畜、禽肉和野味： 盐腌制品经 过氯化钠处理。干腌（干盐渍）制品是将盐直接撒在肉表面制成的。湿 盐腌制品是将肉浸在 盐水中制成的。注射腌制产品是将盐水注射至肉中制成的。也 可添加添加剂达到腌制目的。 烟熏制品也包含在此类。例如：培根（腌制、干腌、 浸腌制、注射腌制） 、单面培根、咸 牛肉、浸泡牛肉和不同类型的东方盐

61、渍产品：味噌渍肉（miso-zuk、日本酒曲渍肉（koji-zuke）和酱油渍肉（shoyu-zuke。08.2.1.2 整块或分割的未经热处理加工的腌制（包括盐腌）干的畜、禽肉和野味： 如类别 08.2.1.1 所描述的，切割肉可经腌制或盐腌，然后干制或可能仅干制。可以 热空气或在真空 中完成干制 61。例如：干制盐猪肉、脱水肉、碎里脊、伊比利亚火 腿和意大利式带皮熏火 腿。08.2.1.3 整块或分割的未经热处理加工的发酵的畜、禽肉和野味： 发酵制品是一类在盐存在 下由乳酸菌作用生产的盐渍制品。 例如：醉牛肉和盐渍（发 酵、猪蹄。08.2.2 整块或分割的热处理加工的畜、禽肉和野味： 包括

62、熟制（包括腌煮和干煮、热处理 （包括灭菌、和罐装切割肉。例如：腌制熟火 腿、腌制熟猪肘、罐装鸡肉和酱油烹煮肉片 （ tsukudan、 i。08.2.3 整块或分割的冷冻加工的畜、禽肉和野味：包括冷冻的生和熟的切割肉。例如：冷冻整鸡、冷冻鸡块和冷冻牛排。08.3 加工的碎畜、禽肉和野味制品： 包括未经热处理制品（ 08.3.1）和热处理制品（ 08.3.2）。 08.3.1 未经热处理的加工碎畜、禽肉和野味制品：该类描述了几种保藏和延长碎肉和机械去 骨肉制品货架期的处理方法（如：腌制、 盐腌、烘干、盐腌）。08.3.1.1 未经热处理的腌制（包括盐腌）加工碎畜、禽肉和野味制品：盐腌制品经过氯化

63、钠 处理。干腌（干盐渍）制品是将盐直接撒在肉表面制成的。湿 盐腌制品是将肉浸在盐水中制 成的。注射腌制产品是将盐水注射至肉中制成的。也 可添加添加剂达到腌制目的。还包括烟 熏制品。61例如：口利左香肠（加调料的猪肉肠）、萨拉米香肠制品、salchichon腌肠（新 鲜腌制肠）、意大利辣香肠和烟熏香 肠。08.3.1.2 未经热处理的腌制（包括盐腌）加工的干制碎畜、禽肉和野味制品： 其如类别08.3.1.1 所描述的，碎肉或机械去骨制品可经腌制或盐腌后干制或仅通过干制。可通过热空气干燥或真空干燥62。例如：pasturmas干制香肠、腌制和干制 香肠、牛肉干、中国香肠 （包括传统的腌制或烟熏猪肉

64、肠）及咸猪肉软肠。08.3.1.3 未经热处理的发酵加工的碎畜、禽肉和野味制品： 发酵制品是一类在盐存在下由乳 酸菌作用生产的盐渍制品。某些香肠品种可能是发 酵的。08.3.2 热处理的加工碎畜、禽肉和野味制品： 包括煮熟的（包括腌煮和干煮）、热处理（包 括灭菌）和罐装碎肉。例如：预烤牛肉 馅饼、肥鹅肝酱饼、腌猪头肉冻、煮熟的腌制猪排、 红焖猪排（tsukudani）罐装咸牛肉、午餐肉、肉酱、熟肉小馅饼、熟萨拉米香肠制品、熟 肉丸子、saucisesde strasbourg早餐香肠、烹调上色食用的香肠和砂锅菜（熟猪排混合物）。08.3.3 冷冻的加工碎畜、禽肉和野味制品：包括已冷冻的、生的、

65、半熟的和熟的碎肉或机械去骨肉制品。例如：冷冻碎牛肉小 馅饼、冷 冻裹面包屑的鸡爪。08.4 可食用肠衣（如香肠肠衣）： 由胶原质、纤维素或食品级合成原料或含有香肠混合物 的天然原料（如：肥猪或绵 羊的肠）制成的包衣或管状物。09.0 鱼和鱼制品，包括软体动物，甲壳类和棘皮类动物：该大类被分为鲜鱼（ 09.1 ）和各种加工的鱼制品（ 09.2-09.4）等几类。该类别包括 水生 的脊椎动物（鱼及水生哺乳动物（如，鲸）、水生无脊椎动物（如，水母）和 软体动物（如， 蛤蜊、蜗牛）、甲壳类（如，虾、螃蟹、龙虾）以及棘皮类动物（如， 海胆、海参）。鱼制 品售于消费者之前，可以进行涂层处理，如上光剂或香辛料涂抹 物（如，上