中国美食文化ppt课件

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1、烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人浙江行游天下国际旅行社有限公司烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人中国美食文化烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，

2、但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人食住行游购娱食住行游购娱吃在首位吃在首位n饮食的最低层面含义是饮食的最低层面含义是“吃饱喝吃饱喝足足”。但随着社会的进步和人们生。但随着社会的进步和人们生活水平的提高，饮食文化还包含许活水平的提高，饮食文化还包含许多与饮食相关的文化成分，如多与饮食相关的文化成分，如饮食饮食器皿文化、饮食时令文化、酒文化、器皿文化、饮食时令文化、酒文化、茶文化茶文化等，饮食已经从物质层面上等，饮食已经从物质层面上升到了精神层面。升到了精神层面。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请

3、同学们想一想如何来治疗该病人饮食文化发展历程饮食文化发展历程中国饮食的四大习俗中国饮食的四大习俗以谷物为主以谷物为主以素食为主，肉食为辅以素食为主，肉食为辅讲究五味调和（讲究五味调和（酸、甜、香、酸、甜、香、辣、咸辣、咸）1.以三餐制为主以三餐制为主烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人 游猎宴、千叟宴游猎宴、千叟宴官场：接风宴、洗尘宴官场：接风宴、洗尘宴：誓师宴、凯旋宴：誓师宴、凯旋宴：婚嫁宴、开业宴：婚嫁宴、开业宴烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很

4、有限，请同学们想一想如何来治疗该病人 古代帝王或官绅古代帝王或官绅学士为弘扬敬老学士为弘扬敬老古风而举办的尊古风而举办的尊老、养老酒宴欢老、养老酒宴欢会。会。千叟宴烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人花甲重逢，又加三七岁月。花甲重逢，又加三七岁月。古稀双庆，更多一度春秋。古稀双庆，更多一度春秋。千叟宴上每桌共有十道菜，每道菜与一个乡千叟宴上每桌共有十道菜，每道菜与一个乡镇及特产有关，具体为金玉汤镇及特产有关，具体为金玉汤(永福镇永福镇)、寿、寿桃桃(桃城桃城)、麻菇献寿、麻菇献寿(百寿镇百寿镇)、果汁鸡球

5、、果汁鸡球(三三皇乡皇乡)、佛果酿、佛果酿(龙江乡龙江乡)、马蹄胶、马蹄胶(苏桥镇苏桥镇)、常安宫丁常安宫丁(永安乡永安乡)、板峡竹鱼、板峡竹鱼(堡里乡堡里乡)、锦、锦寿面寿面(罗锦镇罗锦镇)、福敬亲人、福敬亲人(广福乡广福乡)60602+21=1412+21=14170702+1=1412+1=141烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人菜系的形成菜系的形成p最早的地方菜：北方菜与南方菜最早的地方菜：北方菜与南方菜p秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多；秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多；p两宋时，繁荣的餐饮业中出现两

6、宋时，繁荣的餐饮业中出现“南南食食”“”“北食北食”“”“川食川食”三大类；三大类；p清康熙乾隆六下江南，清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜淮扬菜”出出名；名；p鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成一格，脱颖而出；自成一格，脱颖而出；清末民初，中国菜系才大致形成眉目。清末民初，中国菜系才大致形成眉目。周代八珍周代八珍 楚宫名食楚宫名食烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人现在，中国菜系到底有多少呢？现在，中国菜系到底有多少呢？具备什么特征才能称为菜系？具备什么特征才能称为菜系？烧伤

7、病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人二、菜系说按地域分按地域分烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人流域与八大菜系流域与八大菜系u黄河水孕育出鲁菜鲁菜u长江的上游有川菜川菜u中下游则有淮扬菜淮扬菜u珠江流造就了粤菜粤菜u湘菜湘菜源于湘江u徽菜徽菜出自淮河u钱塘江边有浙菜浙菜u闽江水捧出闽菜闽菜 烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤

8、病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人中国十大菜系中国十大菜系n鲁菜鲁菜n川菜川菜n粤菜粤菜n淮扬菜淮扬菜n浙菜浙菜闽菜闽菜湘菜湘菜徽菜徽菜京菜京菜沪菜沪菜烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人口味口味 南甜南甜苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的的北咸北咸咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜菜东辣东辣湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居湖南、湖北、江西、贵州

9、、四川等地居 民多喜辣，中国流传有民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣辣不怕，四川人怕不辣”之说。之说。西酸西酸山西人能吃醋，可谓山西人能吃醋，可谓“西酸西酸”之首。福之首。福建人、广西人爱吃酸笋建人、广西人爱吃酸笋烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人鲁菜鲁菜 鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。鲁组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。鲁菜对其他菜系的产生有重要的影响，因

10、此为八大菜对其他菜系的产生有重要的影响，因此为八大菜系之首。菜系之首。(1)(1)齐鲁风味，以济南菜为代表，在山东北部、齐鲁风味，以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯，天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯，尤尤重制汤，用高汤调制是济南菜的一大特色。重制汤，用高汤调制是济南菜的一大特色。德州德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。骨扒鸡。糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治

11、疗该病人n(2)胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。代表。流行于胶东、辽东等地。胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。淡，讲究花色。青岛十大代表菜：青岛十大代表菜：肉末海肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、

12、特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人n(3)孔府风味：以曲阜菜为代表。流行于山孔府风味：以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。风味较近。有有“食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细”的特色，的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇

13、朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为并称为国菜国菜。孔府菜的代表有：一品寿。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭窝四大件、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣羹、拔丝金枣。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人孔府宴，是当年孔府接待贵宾孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过丧时特备的高级宴席，是经过数百年

14、不断发展充实逐渐形成数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。的一套独具风味的家宴。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人歷史來源 从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其它八种主料为“八仙”

15、，故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人八仙过海闹罗汉八仙过海闹罗汉（孔府喜寿宴第一道（孔府喜寿宴第一道菜菜）鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙八仙”在碗底做成罗汉钱状，称为在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉罗汉”烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼

16、烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人油爆双脆n正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。n选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来制作菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来

17、治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人九转大肠九转大肠n九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。n名称由来：名称由来：许多名人在该店设宴时均备

18、许多名人在该店设宴时均备“红烧红烧大肠大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为一样精工细作，便将其更名为“九转大肠九转大肠”烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人九转大肠九转大肠烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治

19、疗该病人川菜川菜n川菜又称蜀菜，以成都、重庆两地菜肴为代川菜又称蜀菜，以成都、重庆两地菜肴为代表。表。n主要特点：主要特点：主要特点在于主要特点在于味型多样，味型多样，“一菜一菜一格一格”、“百菜百味百菜百味”，以麻辣、鱼香、味以麻辣、鱼香、味广著称，基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、广著称，基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。苦六种。n代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、水煮牛肉、干煸肉丝等。酸菜鱼、水煮牛肉、干煸肉丝等。n名菜知识：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、名菜知识：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、毛血旺、宫保鸡丁毛血旺、宫保鸡丁烧伤病人的治疗通

20、常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人宫保鸡丁宫保鸡丁:鸡肉，辣椒，花生鸡肉，辣椒，花生烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤

21、很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人夫妻肺片n夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。n名称由来：名称由来：成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，

22、走街串巷，提篮叫卖。为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片夫妻废片”。因为因为“废片废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取便取“废废”的谐音的谐音“肺肺”，改名为，改名为“夫妻肺片夫妻肺片”。后。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，

23、请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人粤菜粤菜n粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，又粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，又称广东菜，起步较晚。称广东菜，起步较晚。n主要特点：用料广而杂，家养禽畜、水泽主要特点：用料广而杂，家养禽畜、水泽鱼虾、蛇鼠猫狗、山间野味，无不用之。鱼虾、蛇鼠猫狗、山间野味，无不用之。季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。特别对熬汤非常讲究，用鸡、瘦猪浓郁。特别对熬汤非常讲究，用鸡、瘦猪肉熬成三种汤，即顶汤、上汤和二汤

24、，顶肉熬成三种汤，即顶汤、上汤和二汤，顶汤用于燕翅、鲍鱼等名贵菜，上汤用于中汤用于燕翅、鲍鱼等名贵菜，上汤用于中高档菜肴，二汤用于一般菜肴。高档菜肴，二汤用于一般菜肴。n代表菜：广州文昌鸡、麒麟鲈鱼、三蛇龙代表菜：广州文昌鸡、麒麟鲈鱼、三蛇龙虎会、脆皮乳猪、蚝皇凤爪等虎会、脆皮乳猪、蚝皇凤爪等烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人n(1)广府风味：广府风味：以广州菜为代表，集南以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部风味的特色，主要

25、流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。、香港、澳门、广西东部。口味比较清淡口味比较清淡，而且随季节时令，而且随季节时令的变化而变化。食味的变化而变化。食味讲究清、鲜、嫩讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，、爽、滑、香，有有“食在广州食在广州”的美的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤乳誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。五彩炒蛇丝等。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人(2)客家风味：客家风味：又称东江风味，以惠州菜又称东江风味，以惠州菜为代

26、表。流行于广东、江西和福建的为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味客家地区，与福建菜系中的闽西风味较近。较近。客家菜下油重，客家菜下油重，口味偏咸，酱料口味偏咸，酱料简单，简单，但主料突出。但主料突出。喜用禽类、畜肉，喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。之食风。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人(

27、3)潮汕风味：潮汕风味：以潮州菜为代表，主以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。的闽南风味较近。以烹调海鲜见长，口味偏重香、以烹调海鲜见长，口味偏重香、浓、鲜、甜。浓、鲜、甜。甜菜较多。代表品种甜菜较多。代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。等。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲

28、，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人广东文昌鸡n广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡、鸡肝

29、、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。鸡之一。n文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉

30、嫩，骨酥皮脆的优质鸡小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。种。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人淮扬菜淮扬菜n淮扬菜是扬州、镇江、淮安等地方风味菜淮扬菜是扬州、镇江、淮安等地方风味菜肴的总称。口味以清淡味雅著称于国内外。肴的总称。口味以清淡味雅著称于国内外。n主要特点：选料以鲜活、鲜嫩为佳，非常主要特点：选料以鲜活、鲜嫩为佳，非常讲究时令准则确保盘中的美食原料来自最讲究时令准则确保盘中的美食原料来自最佳状态；重视刀工和火工，尤以瓜雕享誉佳状态；重视刀工和火工，尤以瓜雕享誉四方。四方。n闻名风味菜：

31、常熟叫花鸡、无锡肉骨头、闻名风味菜：常熟叫花鸡、无锡肉骨头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。梁溪脆鳝等。n名菜知识：清炖蟹肉狮子头、羊方藏鱼名菜知识：清炖蟹肉狮子头、羊方藏鱼烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治

32、疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人三套鸭：将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内三套鸭：将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨

33、再填入野鸭内烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人羊方藏鱼羊方藏鱼n羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有被称为第一名菜，至今已有4300年历史。年历史。“羊方藏鱼羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。食品。“羊方藏鱼羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸

34、炖皆可，其味鲜美无比。加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人浙菜浙菜n浙菜富有江南特色，口味重鲜嫩清浙菜富有江南特色，口味重鲜嫩清脆。脆。n主要特点：色彩鲜明、味美滑嫩、主要特点：色彩鲜明、味美滑嫩、脆软清爽、菜式小巧玲珑、清俊

35、秀脆软清爽、菜式小巧玲珑、清俊秀丽，以炖、炸、焖、蒸见长，重原丽，以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。汁原味。n代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡等坡肉、叫化童鸡等烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人东坡肉东坡肉n东坡肉

36、又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。江南地区特色传统名菜。n主料用半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得主料用半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是江苏徐州。原人）所创制，最早发源地是江苏徐州。原型是徐州回赠肉，型是徐州回赠肉，为徐州为徐州“东坡四珍东坡四珍”之一。之一。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体

37、移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说

38、：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人闽菜闽菜n闽菜又称福建菜，形成福州、闽南、闽西闽菜又称福建菜，形成福州、闽南、

39、闽西三种流派。三种流派。n主要特点：长于红糟调味、长于制汤、长主要特点：长于红糟调味、长于制汤、长于使用糖醋。以炸、熘、焖、炒、蒸为特于使用糖醋。以炸、熘、焖、炒、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、色，尤以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风格。烂，稍带甜酸辣的独特风格。n代表名菜：佛跳墙、鸡汁燕丸等代表名菜：佛跳墙、鸡汁燕丸等n名菜知识：佛跳墙名菜知识：佛跳墙烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人佛跳墙佛跳墙n佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建

40、福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。补佳品。n佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人佛跳墙原名“福寿全”，光绪

41、二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引

42、用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人湘菜湘菜n湘菜主要由湘江流域、洞庭湖流域、湘西湘菜主要由湘江流域、洞庭湖流域、湘西山区三部分组成。共同风味是辣味菜和腊山区三部分组成。共同风味是辣味菜和腊味菜。朝天辣椒、腊肉销往全国各地。味菜。朝天辣椒、腊肉销往全国各地。n主要特点：刀工精细，形味兼美，调味多主要特点：刀工精细，形

43、味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，并采用熏、蒸、腌、泡等方法。重煨烤，并采用熏、蒸、腌、泡等方法。n代表菜：全家福、百鸟朝凤、麻辣子鸡、代表菜：全家福、百鸟朝凤、麻辣子鸡、冰糖湘莲等冰糖湘莲等n名菜知识：霸王别姬、百鸟朝凤名菜知识：霸王别姬、百鸟朝凤烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人全家福菜，以鸡肉、火腿为主料，配以冬笋、鱿鱼、海参、鲜全家福菜，以鸡肉、火腿为主料，配以冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蔬菜等等，一道美味的大菜。虾、蔬菜等等，一道美味的大

44、菜。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人麻辣子鸡麻辣子鸡n麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。通常选用母仔鸡为主方风味的湘菜名肴之一。通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以

45、料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。n清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：即席赋诗曰：麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东东。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人

46、徽菜徽菜n徽菜是指徽州菜，由皖南菜、沿江菜、淮徽菜是指徽州菜，由皖南菜、沿江菜、淮北菜三大部分组成。皖南风味是徽菜的主北菜三大部分组成。皖南风味是徽菜的主要代表。要代表。n主要特点：擅长烧、炖、蒸，爆、炒菜少，主要特点：擅长烧、炖、蒸，爆、炒菜少，重油、重色、重油、重色、重火功重火功，并习以火腿佐味，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。冰糖提鲜，善于保持原汁原味。n名菜：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜名菜：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、符离集烧鸡。鱼、黄山炖鸽、符离集烧鸡。n名菜知识：徽州毛豆腐、寿县大救驾、方名菜知识：徽州毛豆腐、寿县大救驾、方腊鱼、胡志明小菜、李鸿章大

47、杂烩等腊鱼、胡志明小菜、李鸿章大杂烩等烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人n徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大间继续发展，建国后进一步发扬光大。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽。哪里有徽商，哪里

48、就有徽菜馆。徽州人，州人，十三在邑十三在邑守家园，守家园，十七在外十七在外闯天下。在这种形势下，徽菜也就作闯天下。在这种形势下，徽菜也就作为菜系在全国出现了。为菜系在全国出现了。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人腌鲜鳜（gu)鱼又称屯溪臭桂鱼。1840年以后，随着上海成为对外出口的国际港口后，安徽山区把原经江西转广州出口的土特产，改由经新安江至杭州转上海出口。这样，屯溪便成了集散中心，商业兴盛，饮食业发达。由于山区水产品少，所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩，每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将

49、鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一次。这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人寿县大救驾寿县大救驾n公元956年，后周世宗征淮南，命大将赵匡胤率兵急

50、攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下，差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战，赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进，急坏了全军将士。这时军中一位厨师，向寿县有经验的厨师请教后，采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等作主料，精心制作成。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行

51、自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人李鸿章大杂烩李鸿章大杂烩（英文名：（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）n李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章年），相传与晚清名臣李鸿章有关。选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、有关。选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。烩而成

52、，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。n清光绪二十二年（清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！好吃多吃！”岂料岂料“好吃多吃好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为名为“李鸿

53、章杂烩李鸿章杂烩”。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人其他菜系其他菜系n沪菜：以上海菜为基础，习惯叫沪菜：以上海菜为基础，习惯叫“本帮菜本帮菜”，以家常便饭为主。以河鲜、海货为原料，以红以家常便饭为主。以河鲜、海货为原料，以红烧、生煸见长，口味重，善浓油赤酱。闻名的烧、生煸见长，口味重，善浓油赤酱。闻名的风味菜有白斩鸡、枫泾丁蹄，名菜有虾子大乌风味菜有白斩鸡、枫泾丁蹄，名菜有虾子

54、大乌参、扣三丝等。参、扣三丝等。n京菜：主要由北京山东风味构成，融合了清真京菜：主要由北京山东风味构成，融合了清真菜和宫廷菜的特点。口味以北方浓郁酥烂为主，菜和宫廷菜的特点。口味以北方浓郁酥烂为主，兼具南方讲求的嫩脆清鲜。以炸、涮、爆、烤、兼具南方讲求的嫩脆清鲜。以炸、涮、爆、烤、扒为主。著名的菜有烹制羊肉、爆全丁等。闻扒为主。著名的菜有烹制羊肉、爆全丁等。闻名风味有名风味有北京烤鸭北京烤鸭、京酱肉丝、涮羊肉等。、京酱肉丝、涮羊肉等。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人西北菜西北菜菜系是中国很有特色的菜系

55、之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人n“三突出三突出”n一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；n二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；n三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主

56、要是取其香。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人满汉全席（宫廷菜）满汉全席（宫廷菜）满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、风味，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉界。满汉全席原是清代宫廷中

57、举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码108种种（南菜（南菜54道和北菜道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包山珍海味无所不包。烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健

58、康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人兰兰州州烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人北北京京烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人吉吉林林延延烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人山山西西烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限

59、，请同学们想一想如何来治疗该病人四四川川烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人武武汉汉烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人河河南南烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人杭杭州州烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人昆昆山山烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人镇镇江江烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的健康皮肤进行自体移植，但对于大面积烧伤病人来讲，健康皮肤很有限，请同学们想一想如何来治疗该病人