道素菜作法PPT课件

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1、100道素菜道素菜1西蘭花燒豆腐西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐東坡豆腐4.西芹腰果百合西芹腰果百合5土豆燉番瓜土豆燉番瓜6香椿豆腐香椿豆腐7清炒黃豆芽清炒黃豆芽8香乾豆腐香乾豆腐9黴乾菜燒茄子黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條香菇炒土豆條11腰果玉米粒腰果玉米粒12 椒鹽茄盒椒鹽茄盒13蘆筍炒百合蘆筍炒百合14 重慶地三鮮重慶地三鮮15炒三色蔬炒三色蔬16紅燒板栗紅燒板栗17清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡青椒豆腐泡19糖醋苦瓜糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍蠶豆玉米筍21咖喱菜花咖喱菜花22金玉滿堂金玉滿堂23菜椒筍尖菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球炸蔬菜球26茄汁茭

2、白茄汁茭白27番茄豆腐乾番茄豆腐乾28紫衣薯餅紫衣薯餅29春季雜錦菜春季雜錦菜30紅燒豆泡紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆凍豆腐炒蜜豆33魚香蠶豆魚香蠶豆34素三絲素三絲35咖喱小土豆咖喱小土豆36番瓜雜菌盅番瓜雜菌盅37 素炒黃豆芽素炒黃豆芽38番茄腐皮番茄腐皮39 白菜燉豆腐白菜燉豆腐40 糖醋藕排糖醋藕排41五寶鮮蔬五寶鮮蔬42吉祥猴菇吉祥猴菇43翡翠玉卷翡翠玉卷44如意節節高如意節節高45馬蹄蘭豆馬蹄蘭豆46三絲豆幹三絲豆幹47三彩素菜三彩素菜48蘿蔔腐竹煲蘿蔔腐竹煲49醋溜白菜醋溜白菜50香炒豆筋香炒豆筋51白菜炒木耳白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳荷蘭豆炒木耳53梅菜

3、蒸冬瓜梅菜蒸冬瓜54燒茄子燒茄子55翡翠豆腐翡翠豆腐56麻辣豆腐麻辣豆腐57孜然香乾孜然香乾58木耳炒千張木耳炒千張59咖喱豆腐咖喱豆腐60家常蒸菜葉家常蒸菜葉61欖菜四季豆欖菜四季豆62油燜筍油燜筍63炸炸/蒸春捲蒸春捲64家常麻婆豆腐家常麻婆豆腐65炒素三絲炒素三絲66栗子燒白菜栗子燒白菜67酸甜咕嚕果酸甜咕嚕果68一品百靈菇一品百靈菇69紅油雲絲紅油雲絲70幹鍋茶樹菇幹鍋茶樹菇71香菜木耳香菜木耳72西芹腰果百合西芹腰果百合73涼拌五色蔬涼拌五色蔬74草菇三色蔬草菇三色蔬75花浪香菇花浪香菇76香麻拌茼蒿香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲酸辣土豆絲78涼拌豇豆涼拌豇豆79海帶拌腐竹海帶拌腐竹80涼

4、拌粉絲紫椰菜涼拌粉絲紫椰菜81香椿拌豆腐香椿拌豆腐82涼拌雙耳涼拌雙耳83涼拌茄子涼拌茄子84涼拌蔬菜絲涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭涼拌芥蘭頭87番瓜羹番瓜羹88雜菌湯雜菌湯89玉米筍白菜湯玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬瓜湯綠豆海帶冬瓜湯91酸辣豆腐羹酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥玉米生菜粥96咖喱炒麵咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵紫椰菜拌涼麵98土豆餅土豆餅99單身拌飯單身拌飯100咖喱炒麵咖喱炒麵想看哪一道菜時想看哪一道菜時直接點一下就可進入直接點一下就可進入,光标触及页码返回目录光标触及页码返回目录1一一、西蘭花

5、燒豆腐西蘭花燒豆腐原料原料:西蘭花西蘭花、豆腐豆腐(用鹽水用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐豆腐，不用嫩豆腐)做法做法:1、西蘭花洗淨切成小朵西蘭花洗淨切成小朵;豆腐豆腐 切塊切塊;紅椒切段。紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用略黃，盛出備用;西蘭花西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控用滾水焯片刻，撈出，控 乾水備用。乾水備用。3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉胡椒粉、蘑菇精調味，蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。最後勾簿欠即可。2二二、

6、蕃茄炒凍豆腐蕃茄炒凍豆腐原料原料:蕃茄、凍豆腐蕃茄、凍豆腐做法做法:1.平時豆腐放冷凍室凍硬，平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要吃時解凍，注意，解凍後要 捏去水，撕小塊捏去水，撕小塊;蕃茄洗淨蕃茄洗淨 切塊。切塊。2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入起鍋熱油，爆香薑末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀後，放入出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒提醒:1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。就不好吃了。2.炒蕃茄一

7、定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要要 炒成蕃茄汁狀才好吃。炒成蕃茄汁狀才好吃。3三三、東坡豆腐東坡豆腐原料原料:豆腐豆腐、竹筍竹筍、香菇香菇做法做法:1.豆腐切大塊，放入麵粉豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控乾油色，撈出，控乾油;2.另起鍋熱油，爆香薑絲，另起鍋熱油，爆香薑絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽倒入筍和香菇翻炒，用鹽4四四、西芹腰果百合西芹腰果百合原料原料:西芹西芹、百合百合、腰果腰果、枸杞枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更

8、好不過加上肯定會更好 看的看的)味型味型:鹹鮮清淡鹹鮮清淡做法做法:1.西芹洗淨削皮，切成菱形塊西芹洗淨削皮，切成菱形塊;百合掰開洗淨百合掰開洗淨;腰果用油炸腰果用油炸 熟備用熟備用。2.起鍋燒水，水滾後加入西芹起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合百合、枸杞，加鹽枸杞，加鹽、蘑菇精蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。5五五、土豆燉番瓜土豆燉番瓜原料原料:土豆土豆.番瓜番瓜.大豆蛋白大豆蛋白.青紅椒青紅椒做法做法:1.土豆土豆、

9、番瓜去皮，切塊番瓜去皮，切塊;大豆蛋白大豆蛋白 用水泡軟後擠幹水分，切塊用水泡軟後擠幹水分，切塊;青紅椒切段。青紅椒切段。2.起鍋熱油，爆香薑絲，先放入起鍋熱油，爆香薑絲，先放入 土豆塊翻炒幾下後，加少許水，土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。蓋上蓋子燜五分鐘左右。3.再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽鹽、咖喱油，翻炒均勻，咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並，並 蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就喜歡爛爛的，就 多煮些

10、時間，中間如果燒幹了就加水多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。6六六、香椿豆腐香椿豆腐原料原料:豆腐豆腐、香椿醬香椿醬(具體說是具體說是 泡在菜籽油裏的香椿，泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時好象還不算是醬，暫時 先這麼叫吧先這麼叫吧)、素蠔油素蠔油做法做法:1.豆腐切片，用少許油煎至豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。兩面金黃，取出盛盤。2.另起鍋，將香椿連菜籽油另起鍋，將香椿連菜籽油 一起倒入鍋中，再加入素一起倒入鍋中，再加入素 蠔油、少許水一起

11、煮沸，蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。煮成香椿醬汁。3.將醬汁淋在煎好的豆腐上將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。即可。7七七、清炒黃豆芽清炒黃豆芽原料原料:黃豆芽黃豆芽、少許香菜少許香菜做法做法:1.豆芽洗淨，摘去小尾巴，豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜過涼水，控幹水份。香菜 切段備用。切段備用。2.起鍋熱少許油，爆香薑末，起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點點水，並用鹽淋一點點水，並用鹽、蘑菇蘑菇 精調味，待水收幹後即可出精調味，待水收幹後即可出 鍋，裝盤時拌入香菜即可。鍋，裝盤時拌入香菜即可。8

12、八八、香乾豆腐香乾豆腐原料原料:豆腐豆腐、香菇香菇、枸杞枸杞、薑薑調味料調味料:幹辣椒幹辣椒、花椒粒花椒粒、孜然粉孜然粉、咖喱粉咖喱粉、紫蘇紫蘇、香菜香菜做法做法:1.豆腐切小塊，用油略煎一下豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。備用。2.起鍋熱油，放入幹辣椒起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒花椒 與豆腐一起翻炒，與豆腐一起翻炒，3.再放入香菇再放入香菇、枸杞枸杞、薑片並加薑片並加 醬油醬油、蘑菇精蘑菇精、孜然粉孜然粉、咖喱咖喱 粉粉、紫蘇葉和少許水燉。紫蘇葉和少許水燉。4.等水不多時加香菜出鍋。等水不多時加香菜出鍋。9九九、黴乾菜燒茄子黴乾菜燒茄子原料原料:茄子茄子、黴乾菜黴乾菜、紅尖椒紅尖椒做法做法:1

13、.茄子切成一釐米寬茄子切成一釐米寬、三釐米三釐米 長的條狀，略擠幹水份，長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，放入油中炸至軟，撈出，控幹油控幹油;黴乾菜用水泡開，黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份洗淨後，擠幹水份;紅尖椒紅尖椒 切絲。切絲。2.起鍋熱油，爆薑絲，放入黴起鍋熱油，爆薑絲，放入黴 乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴 乾菜變軟後，再倒入茄子，乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜並淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和黴乾菜，使入味，著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。最後加蘑菇精即可出鍋。10十十、香菇炒土豆條香菇炒土豆條原料原料:土豆土豆(也叫馬鈴

14、薯也叫馬鈴薯)、香菇香菇、青紅椒青紅椒做法做法:1.土豆切成略粗的條土豆切成略粗的條(比較易比較易 熟，而且香熟，而且香);香菇切成簿片香菇切成簿片;青紅椒切成絲。青紅椒切成絲。2.起鍋熱少許油，將土豆條煎起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七至七、八分熟，加入香菇翻八分熟，加入香菇翻 炒，同時淋少許醬油和水，炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用快熟時放入青紅椒絲，並用 鹽鹽、蘑菇精調味即可。蘑菇精調味即可。11十一十一、腰果玉米粒腰果玉米粒做法做法:1.玉米煮熟後剝粒玉米煮熟後剝粒;黃瓜和黃瓜和 胡蘿蔔連皮切成丁。胡蘿蔔連皮切成丁。2.腰果略用油炸一下，控幹腰果略用油炸一下，控幹 後備用

15、。後備用。3.起鍋熱少許油，爆香薑末，起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八八 分熟後，再放入玉米粒分熟後，再放入玉米粒、腰果腰果、黃瓜丁翻炒，最後用黃瓜丁翻炒，最後用 鹽鹽、蘑菇精調味即可。蘑菇精調味即可。12十二十二、椒鹽茄盒椒鹽茄盒原料原料:茄子茄子、土豆土豆、香菇香菇、馬蹄馬蹄 (也叫荸薺也叫荸薺)、大豆蛋白大豆蛋白做法做法:1.茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片一斷的厚片(如下圖，如果如下圖，如果 買的茄子比較細，就斜著切買的茄子比較細，就斜著切 成橢圓片成橢圓片)2.茄盒餡料的做法茄盒餡料的做法:A.土豆煮熟去皮壓成細泥土豆煮

16、熟去皮壓成細泥;香菇香菇、馬蹄洗淨切細碎馬蹄洗淨切細碎;大豆蛋白泡軟大豆蛋白泡軟 擠幹水分切碎。擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。蘑菇精調味。3.將適量餡料夾入茄盒內，如圖將適量餡料夾入茄盒內，如圖。4.調製麵糊調製麵糊:麵粉和生粉按麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。調成麵糊。5.油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。控乾油裝

17、碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。13十三十三、蘆筍炒百合蘆筍炒百合原料原料:新鮮蘆筍新鮮蘆筍、百合百合、番瓜番瓜、紅尖椒紅尖椒(不喜吃辣的可不放不喜吃辣的可不放)做法做法:1.蘆筍蘆筍、番瓜均切成一寸長條番瓜均切成一寸長條;百合洗淨百合洗淨;紅尖椒切成細條。紅尖椒切成細條。2.蘆筍蘆筍、百合焯水，一放入開水百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水即可撈出，放入涼水(主要是主要是 斷生即可斷生即可)。3.起鍋熱油，爆香薑絲，放入番起鍋熱油，爆香薑絲，放入番 瓜條翻炒，並加少量水略煮，瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放入焯好的待番瓜八分熟時，放入焯好的 蘆筍蘆筍、百合百合

18、、紅尖椒一起翻紅尖椒一起翻 炒，用鹽炒，用鹽、糖糖、蘑菇精調味，蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。勾欠後即可出鍋。14十四十四、重慶地三鮮重慶地三鮮原料原料:土豆土豆、茄子茄子、紅尖椒紅尖椒做法做法:1.土豆土豆、茄子切滾刀塊茄子切滾刀塊;紅尖紅尖 椒切段。椒切段。2.起鍋熱油，將土豆和茄子煎起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。至金黃色。3.放入尖椒，與炸好的土豆放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉咖喱粉、花椒粉花椒粉、醬油醬油、蘑菇蘑菇 精調味，即可出鍋。精調味，即可出鍋。15十五十五、炒三色蔬炒三色蔬原料原料:筊白筊白、紫椰菜紫椰菜、尖椒尖椒做法做法:

19、1.筊白切滾刀塊筊白切滾刀塊、紫椰菜紫椰菜、尖椒切段尖椒切段2.起鍋熱油，爆香薑絲，放入起鍋熱油，爆香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白炒焦。翻炒至筊筊白熟時，白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾加入尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，並用鹽、蘑菇精調味，下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。炒勻後出鍋。提示提示:這道菜要炒得脆才爽口。這道菜要炒得脆才爽口。16十六十六、紅燒板栗紅燒板栗原料原料:板栗板栗、茭白茭白、大豆蛋白大豆蛋白、紅菜椒紅菜椒做法做法:1.用刀把每個板栗切一小口用刀把每個板栗切一小口(切破切破 栗子皮即可栗子皮即可)，鍋內加水，放入，鍋內加水

20、，放入 栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子，把皮煮軟，過涼水，把 栗子皮剝下。栗子皮剝下。2.茭白切滾刀塊茭白切滾刀塊;大豆蛋白用水大豆蛋白用水 泡軟，擠乾水份泡軟，擠乾水份;紅菜椒切塊。紅菜椒切塊。3.栗子栗子、大豆蛋白和茭白分別用大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。油炸過備用。4.起鍋熱少許油，爆香薑絲，依起鍋熱少許油，爆香薑絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油翻炒，加入醬油、白糖白糖、蘑菇蘑菇 精，添加適量水，水滾後，用精，添加適量水，水滾後，用 小火燜五分鐘左右，勾欠，小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。即可出鍋。17十七十七、清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手原

21、料原料:豆腐豆腐1塊塊、大白菜葉大白菜葉4片片、荸薺荸薺6個個、香菇香菇3朵朵、胡蘿胡蘿 蔔半條蔔半條、芹菜芹菜2棵棵做法做法:1.大白菜葉洗淨大白菜葉洗淨、燙熟燙熟;香菇用香菇用 水泡軟後切末水泡軟後切末;荸薺與胡蘿蔔荸薺與胡蘿蔔 分別去皮後洗淨，切末分別去皮後洗淨，切末;芹菜芹菜 切末備用。切末備用。2.豆腐搗成泥狀，加入豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成後做成餡料，分成4等份。等份。3.取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大

22、白菜上，包卷 起來，放在盤子起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上盤子事先抹少許油，以免粘上)4.將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。18十八十八、青椒豆腐泡青椒豆腐泡原料原料:豆腐泡豆腐泡(也叫油豆腐也叫油豆腐)、青菜椒青菜椒、幹辣椒幹辣椒做法做法:1.買回來的豆腐泡用水沖洗買回來的豆腐泡用水沖洗 一下，如果是大的，就一分一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。青菜椒切塊。2.起鍋

23、熱油，放入幾個幹辣椒起鍋熱油，放入幾個幹辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下後再用鹽翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精蘑菇精 調味，即可出鍋。調味，即可出鍋。提示提示:這道菜最後還可以勾欠，色澤這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。會更好看，這次做的沒有。19十九十九、糖醋苦瓜糖醋苦瓜原料原料:苦瓜苦瓜、紅尖椒紅尖椒做法做法:1.苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨 後切成簿片，加少許鹽醃一後切成簿片，加少許鹽醃一 下，除去水分下，除去水分;紅尖椒切成紅尖椒切成 小段小段2.起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒爆炒2分鐘，出鍋

24、裝碟。分鐘，出鍋裝碟。3.另起鍋熱少許油，加入薑末另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦辣椒段，爆香，倒入炒過的苦 瓜片，淋上少許醬油瓜片，淋上少許醬油、鹽鹽、白糖白糖、醋，用旺火煸炒醋，用旺火煸炒2分分 鐘，即可出鍋。鐘，即可出鍋。提醒提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒苦瓜片一定要用旺火爆炒關於苦瓜關於苦瓜:(1)苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。(2)有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。(3)經常食用可提高人體免疫能力。經常食用可提高人體免疫能力。20二十二十、蠶豆玉米筍蠶豆玉米筍原料原料:玉米筍

25、玉米筍、蠶豆蠶豆、胡蘿蔔胡蘿蔔做法做法:1.胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條;其他兩樣洗淨備用。其他兩樣洗淨備用。2.起鍋熱油，爆香薑末，將以起鍋熱油，爆香薑末，將以 上三種材料一起入鍋爆炒，上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜加適量水燜3-5分鐘，用鹽分鐘，用鹽、蘑菇精蘑菇精、少許白糖調味。待少許白糖調味。待 湯汁略收幹後即可出鍋。湯汁略收幹後即可出鍋。溫馨提示溫馨提示:1.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。2.不可多吃，以防脹肚傷脾胃。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。3.蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生

26、不同程度蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度 的過敏的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病蠶豆病”。這。這是是 因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆 過敏者一定不要再吃。過敏者一定不要再吃。21二十一二十一、咖喱菜花咖喱菜花原料原料:白菜花白菜花、咖喱粉咖喱粉做法做法:1.白菜花用刀切成小朵，白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水鹽水浸泡後洗淨，用滾水 焯，浸入涼水中片刻，焯，浸入涼水中片刻，撈出，控乾水分。撈出，控乾水分。2.起鍋熱油，爆香薑末，起鍋熱油，爆香薑末，放入

27、適量咖喱粉炒勻，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽加少許水，並用鹽、蘑菇精蘑菇精 調味，勾欠後，倒入焯過調味，勾欠後，倒入焯過 的菜花，翻炒幾下即可的菜花，翻炒幾下即可 出鍋。出鍋。22二十二二十二、金玉滿堂金玉滿堂原料原料:小黃瓜兩條、小番茄小黃瓜兩條、小番茄(超市超市 也叫聖女果也叫聖女果)十個十個、生玉米生玉米 粒適量粒適量、生花生米適量生花生米適量、新新 鮮香菇三朵鮮香菇三朵、大豆蛋白八片大豆蛋白八片做法做法:1.將以上材料全部冼淨。黃瓜切將以上材料全部冼淨。黃瓜切 成斜片成斜片;小番茄一分為二小番茄一分為二;新鮮新鮮 香菇切條香菇切條;大豆蛋白切小塊大豆蛋白切小塊;薑切絲。薑切絲。

28、3.取一碟子，將黃瓜取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型小番茄依次擺個漂亮的造型(上圖為參考，也可上圖為參考，也可 自由創造發揮自由創造發揮)，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。4.起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇再依次放入香菇、花生米花生米、大豆蛋白大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽用鹽、蘑菇精蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和 小番茄的

29、中間即可。小番茄的中間即可。2.把生花生米把生花生米、香菇香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。23二十三二十三、菜椒筍尖菜椒筍尖原料原料:竹筍竹筍(選嫩的部分選嫩的部分)、菜椒菜椒做法做法:1.我們用的是袋裝竹筍，開袋我們用的是袋裝竹筍，開袋 後用水浸泡一後用水浸泡一、二個小時後二個小時後 洗淨，如果是新鮮竹筍就可洗淨，如果是新鮮竹筍就可 洗淨直接用，選前面嫩的部洗淨直接用，選前面嫩的部 分切成簿片分切成簿片;菜椒切成塊狀。菜椒切成塊狀。2.起鍋熱油，油略多些，倒入起鍋熱油，油略多些，倒入 筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七待筍煸至七、

30、八分熟時，八分熟時，倒入醬油倒入醬油、白糖白糖、蘑菇精調蘑菇精調 味，並放入菜椒，略炒後即味，並放入菜椒，略炒後即 可出鍋。可出鍋。24二十四二十四、野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜原料原料:冬瓜冬瓜、野山椒野山椒、素蠔油素蠔油做法做法:1.冬瓜切厚片，整齊地擺入盤冬瓜切厚片，整齊地擺入盤 中。野山椒洗淨後用刀在表中。野山椒洗淨後用刀在表 面劃幾道口子。面劃幾道口子。2.起鍋熱少許油，爆香薑末起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水野山椒，並加少許水、鹽鹽、蘑菇精蘑菇精、白糖調味，煮滾後白糖調味，煮滾後 將調味汁澆在冬瓜表面上，將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出分鐘，取出

31、 後倒出盤中多餘的水分後倒出盤中多餘的水分3.另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾 簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得心得:1.冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。2.冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。25二十五二十五、炸蔬菜球炸蔬菜球原料原料:豆腐一塊豆腐一塊、紫菜三張紫菜三張、馬蹄馬蹄(荸荸 薺薺)10個個、香菇五香菇五、六朵六朵、小菠菜小菠菜做法做法:1.豆腐用鹽水煮豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹分鐘，撈出控幹 水

32、，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。紫菜剪碎。2.馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎 粒，一起入油鍋炒香備用。粒，一起入油鍋炒香備用。3.將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。分鐘。4.放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可略炸即刻撈出，鋪

33、在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5.可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。心得心得:(1)蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。(2)菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用26二十六二十六、茄汁筊白茄汁筊白原料原料:新鮮筊白新鮮筊白(如圖如圖)、玉米玉米、碗豆碗豆、番茄醬番茄醬做法做法:1.筊白剝皮，洗淨，斜切成筊白剝皮，洗淨，斜切成 厚片

34、厚片;玉米煮熟剝粒玉米煮熟剝粒;2.起鍋熱油，爆香薑片，倒入起鍋熱油，爆香薑片，倒入 筊白筊白、碗豆碗豆、玉米粒翻炒玉米粒翻炒 (隨時淋少許水，以免筊白隨時淋少許水，以免筊白 炒焦變黑炒焦變黑)。3.茭白七茭白七、八分熟時，倒入適量八分熟時，倒入適量 番茄醬，加少許水番茄醬，加少許水、鹽鹽、白白 糖糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄蘑菇精，快速翻炒至番茄 汁均勻裹上筊白後即可汁均勻裹上筊白後即可 出鍋。出鍋。27二十七二十七、番茄豆腐乾番茄豆腐乾原料原料:白豆腐乾白豆腐乾、番茄番茄(番茄番茄)、綠菜椒綠菜椒做法做法:1.白豆腐乾洗淨，切成簿片，白豆腐乾洗淨，切成簿片，番茄番茄、綠菜椒切成塊。綠菜椒切成

35、塊。2.起鍋熱油，爆香薑絲，放入起鍋熱油，爆香薑絲，放入 白豆腐乾，煎至兩面金黃白豆腐乾，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最後放入番茄，清水翻炒，最後放入番茄，加鹽加鹽、蘑菇精調味，即可蘑菇精調味，即可 出鍋出鍋28二十八二十八、紫衣薯餅紫衣薯餅原料原料:紫菜紫菜(海苔海苔)、土豆土豆、熟白芝麻熟白芝麻做法做法:1.將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。泥，加鹽攪拌勻。2.將整張海苔剪成同等大小的數張。將整張海苔剪成同等大小的數張。3.將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。上面再

36、鋪一張海苔。4.平底鍋熱油，放入薯餅平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至兩面煎至 金黃色。金黃色。5.另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得心得:還有另一種方法還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土 豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為 紫菜遇熱會

37、縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。29二十九二十九、春季雜錦菜春季雜錦菜原料原料:白木耳白木耳、黑木耳黑木耳、新鮮香菇新鮮香菇、草菇草菇、荷蘭豆荷蘭豆、胡蘿蔔胡蘿蔔、百合百合做法做法:1.白白、黑木耳用水浸透，滾水煮黑木耳用水浸透，滾水煮1 分鐘，洗淨切塊。分鐘，洗淨切塊。2.香菇香菇、草菇草菇、胡蘿蔔洗淨切片。胡蘿蔔洗淨切片。3.起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭 豆豆、胡蘿蔔胡蘿蔔、白木耳白木耳、黑木耳用黑木耳用 中火炒片刻。中火炒片刻。4.加入新鮮香菇加入新鮮香菇、草菇草菇、百合炒勻，放鹽百合炒勻，放鹽、蘑菇精

38、調味，即可。蘑菇精調味，即可。不宜同時進食的食物有哪些不宜同時進食的食物有哪些?豆腐與茭白豆腐與茭白、竹筍竹筍、蔥同吃易患結石。蔥同吃易患結石。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。還有一說還有一說:豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯1分鐘，分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣 結合成不溶性的沉澱。結合成不溶性的沉澱。30三十三十、紅燒豆泡紅燒豆泡原料原料:油豆泡油豆泡100克克、芹菜芹菜100克克、紅椒紅椒1個個、乾香菇乾香菇2朵朵、生薑生薑 少許。少許。做法做法:1.芹

39、菜洗淨芹菜洗淨、切小段切小段;紅椒洗淨紅椒洗淨、切小段切小段;油豆泡對切成兩半油豆泡對切成兩半;香菇泡軟香菇泡軟、切絲切絲;生薑切絲生薑切絲2.用少許熱油爆香芹菜用少許熱油爆香芹菜、紅椒，紅椒，並盛出並盛出;3.用熱油先炒香菇絲用熱油先炒香菇絲、薑絲，起薑絲，起 香味後加入香味後加入1小匙糖，同時放小匙糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙小匙、清水清水1杯杯(可用泡香菇的可用泡香菇的 水水)，燒入味，燒入味;4.加入先前爆香的芹菜加入先前爆香的芹菜、紅椒，紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡快速拌勻，同時加入鹽，勾芡 即可。即可。31三十一三十一、腰豆神仙豆腐腰

40、豆神仙豆腐原料原料:神仙豆腐神仙豆腐、罐裝紅腰豆罐裝紅腰豆、香菜香菜做法做法:1.打開袋裝的神仙豆腐後，打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗用水浸泡並沖洗2-3次，次，控幹水分。控幹水分。2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入起鍋熱油，爆香薑末，倒入 神仙豆腐爆炒，放入紅腰神仙豆腐爆炒，放入紅腰 豆豆、少量的辣椒醬少量的辣椒醬、蕃茄汁蕃茄汁、鹽鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可蘑菇精，翻炒均勻後即可 出鍋，最後撒上香菜。出鍋，最後撒上香菜。32三十二三十二、凍豆腐炒蜜豆凍豆腐炒蜜豆原料原料:蜜豆蜜豆、凍豆腐凍豆腐、紅辣椒紅辣椒做法做法:1.凍豆腐解凍後擠幹水分，凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條切成和蜜豆

41、大小的條;蜜豆蜜豆 洗淨洗淨;紅辣椒切粗絲。紅辣椒切粗絲。2.起鍋熱油，凍豆腐先下起鍋熱油，凍豆腐先下 鍋，炒到微黃，然後加入鍋，炒到微黃，然後加入 蜜豆和紅辣椒，一起翻蜜豆和紅辣椒，一起翻 炒，用鹽、蘑菇精調味炒，用鹽、蘑菇精調味 即可。即可。33三十三三十三、魚香蠶豆魚香蠶豆原料原料:新鮮蠶豆新鮮蠶豆、紅辣椒一隻紅辣椒一隻(或或 泡辣椒泡辣椒)做法做法:1.新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。小丁備用。2.將香麻油將香麻油、醬油醬油、醋醋、白糖白糖、適量的鹽適量的鹽、蘑菇精蘑菇精、姜末連同姜末連同 紅辣椒丁倒入小碗中，兌成紅辣椒丁倒入小碗中，兌成 魚香味汁待用。魚香

42、味汁待用。3.旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略中翻炒，待蠶豆的外皮略有有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋心得心得:1.之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。2.蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。3.剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。有人說，豆皮淋水後也會影響

43、味道。34三十四、素三絲三十四、素三絲原料原料:千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法做法:1.千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼 水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。2.起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有材料起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有材料 爆炒，加鹽爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤蘑菇精調味後即可裝盤 了。了。提醒提醒:1.春季是食用黃豆芽最佳的時機喲春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!選黃豆芽時，挑豆芽不宜選黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。挑過長的。黃豆經黃豆經34天發芽，維生素天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度氨

44、基酸的含量為最高，此時豆芽長度為為34釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。其有益成分損失就越多。2.黃豆芽含豐富的維生素黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。有激素。4.黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較

45、多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。35三十五三十五、咖喱小土豆咖喱小土豆原料原料:小土豆小土豆、香菇香菇、紅尖椒紅尖椒做法做法:1.和做辣味的方法一樣，把小和做辣味的方法一樣，把小 土豆洗淨，放入涼水中煮熟土豆洗淨，放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮透就行，用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面注意別煮得太爛，以免後面 不能切塊成形不能切塊成形)後，過涼水，後，過涼水，此時再去皮就很容易了，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用將去皮的小土豆一分二備用2.今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅

46、尖椒 切絲備用。切絲備用。3.起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油咖喱油(或是或是 咖喱粉咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。36三十六三十六、番瓜雜菌盅番瓜雜菌盅原料原料:小番瓜小番瓜(也叫小金瓜也叫小金瓜)一一 個，適量香菇個，適量香菇、草菇草菇、雞腿菇，青紅椒各一個雞腿菇，青紅椒各一個做法做法:1.番瓜有把的一頭切開番瓜有把的一頭切開(切下的切下的 番瓜別浪費，可以搭配其他番瓜別浪費，可以搭配其他 菜使用菜使用)，另

47、一頭略略切平即，另一頭略略切平即 可，便於放置於盤中，將中可，便於放置於盤中，將中 間的籽挖掉，看下圖。間的籽挖掉，看下圖。2.把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。從鍋中取出擺在盤中備用。3.將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用

48、勾欠。4.把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的 麵麵的麵麵的37三十七三十七、素炒黃豆芽素炒黃豆芽原料原料:黃豆芽黃豆芽、青紅尖椒青紅尖椒做法做法:1.青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽 摘去根尖部洗淨，用滾水焯摘去根尖部洗淨，用滾水焯 15秒馬上撈起過涼水備用。秒馬上撈起過涼水備用。2.起鍋熱油，爆香薑末，放入起鍋熱油，爆香薑末，放入 青青、紅椒絲和黃豆芽一起快速紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精

49、調味後翻炒，用鹽、蘑菇精調味後 即可出鍋。即可出鍋。38三十八三十八、番茄腐皮番茄腐皮原料原料:新鮮腐皮新鮮腐皮、2個番茄個番茄 做法做法:1.新鮮腐皮是從廣州佛世界新鮮腐皮是從廣州佛世界 買來後放在冰箱冷凍放存買來後放在冰箱冷凍放存 的。使用的時候，解凍，的。使用的時候，解凍，用涼水泡用涼水泡2分鐘，撈出擠掉分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。水分，切成粗絲。2.起鍋熱多些油，倒入腐皮，起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。盛出備用。3.另起鍋熱少許油，把切好的另起鍋熱少許油，把切好的 番茄倒入鍋中翻炒，用鹽番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖白糖、醬油醬油、

50、蘑菇精調味，蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好並加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收乾的腐皮一起翻炒到湯汁收乾 即可。即可。39三十九三十九、白菜燉豆腐白菜燉豆腐原料原料:大白菜大白菜、凍豆腐凍豆腐、粉絲粉絲做法做法:1.凍豆腐從冰箱取出後解凍，凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約最快的解凍方法是微波約 三分鐘，解凍後擠幹其水三分鐘，解凍後擠幹其水 分，切塊備用。分，切塊備用。2.粉絲事先用溫水泡粉絲事先用溫水泡20分鐘，分鐘，大白菜洗淨切塊。大白菜洗淨切塊。3.起鍋熱少許油，先爆香薑起鍋熱少許油，先爆香薑 末，加入兩大碗水，放入末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一起

51、用大火煮滾，轉小火燉白菜和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽分鐘左右，用鹽、醬油醬油、蘑菇精蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。分鐘後就可出鍋了。心得心得:喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。40四十四十、糖醋藕排糖醋藕排原料原料:蓮藕蓮藕、番茄番茄、綠菜椒綠菜椒做法做法:1.條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面條，撒上幹

52、生粉拌勻，這樣後面 就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕 最好挑兩頭完好沒有破損的，最好挑兩頭完好沒有破損的，裏面才乾淨裏面才乾淨2.調糊調糊:麵粉和生粉的比例是麵粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽放少許的鹽、油油、泡打粉泡打粉(如果如果 沒有也可以用酵母沒有也可以用酵母)，調成糊狀。，調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。3.另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約34湯匙，加入少量白醋湯匙，加入少量白醋、白糖白糖、水，水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜

53、椒和番茄，轉成小火，並翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並 用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。快速炒勻出鍋。心得心得:1.一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的白糖調味，出來的 味道會更好。味道會更好。2.這道菜最好要趁熱吃喲。這道菜最好要趁熱吃喲。41四十一四十一、五寶鮮蔬五寶鮮蔬原料原料:菜膽菜膽(也叫上海青也叫上海青)、乾木乾木 耳耳、胡蘿蔔胡蘿蔔、草菇草菇、口蘑口蘑 (也叫白蘑菇也叫白蘑菇)做法做法:1.菜膽掰成

54、一片片的洗淨，幹菜膽掰成一片片的洗淨，幹 木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿蔔切一下切成厚片，胡蘿蔔切 片，備用。片，備用。2.起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味蘑菇精調味 出鍋，如圖擺在盤底。出鍋，如圖擺在盤底。3.另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳木耳、口蘑口蘑、草菇，草菇，快速翻炒，也用鹽快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。盛到剛才擺好的菜膽上。42四十二

55、四十二、吉祥猴菇吉祥猴菇原料原料:乾猴頭菇乾猴頭菇、紅青尖椒紅青尖椒、芹菜芹菜、乾辣椒乾辣椒做法做法:1.乾猴頭菇用涼水泡至少三個乾猴頭菇用涼水泡至少三個 小時，撕成適當小塊，再用小時，撕成適當小塊，再用 滾水焯一下可以去掉本身的滾水焯一下可以去掉本身的 苦澀味，撈出後用涼水過一苦澀味，撈出後用涼水過一 下，擠乾水分。下，擠乾水分。2.將擠乾的猴頭菇用醬油將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入蘑菇精醃至入味，放入 幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。3.另起鍋熱油，依次放入乾辣椒另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片紅青尖椒片、芹菜段炒

56、出芹菜段炒出 香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精蘑菇精 即可出鍋。即可出鍋。43四十三四十三、翡翠玉卷翡翠玉卷原料原料:椰菜椰菜(也叫包菜也叫包菜、高麗菜高麗菜)、金針菇金針菇、胡蘿蔔胡蘿蔔、竹筍竹筍做法做法:1.最好是整棵的包菜，先用小刀把最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整個放入滾中心的梗部挖掉，再整個放入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝去水中，邊燙邊用筷子一層層剝去 外層的葉子。燙軟後撈出，沖過外層的葉子。燙軟後撈出，沖過 涼水，再用菜刀涼水，再用菜刀把葉子白色較硬把葉子白色較硬 的部分切除，備用。的部分切除，備用。2

57、.再準備裏面的餡料再準備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖少許白糖、少量鹽少量鹽、胡椒粉胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。蘑菇精調味炒勻。3.現在就可以包菜卷啦現在就可以包菜卷啦!如圖所示，一個個包好，就不用多說了。如圖所示，一個個包好，就不用多說了。4.吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用 少許鹽少許鹽、蘑菇精蘑菇精、生抽生抽、水澱粉調製。水澱粉調

58、製。44四十四四十四、如意節節高如意節節高原料原料:青青、紅尖椒紅尖椒、竹筍尖竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分，專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比其他部分由於吃起來比 較老，另外放到青菜卷較老，另外放到青菜卷 裏面了）裏面了）做法做法:1.筍尖切片，青紅尖椒也筍尖切片，青紅尖椒也 切片。切片。2.起鍋熱油，先放入筍片翻炒起鍋熱油，先放入筍片翻炒 至略有金黃色，再放入尖至略有金黃色，再放入尖 椒，快速炒幾下，同時加入椒，快速炒幾下，同時加入 生抽生抽、少量白糖少量白糖、蘑菇精，蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤再淋上少許水分，炒至色澤 均勻即可。均勻即可。45四十五四十五、馬蹄蘭豆馬蹄蘭豆荷蘭豆

59、和馬蹄荷蘭豆和馬蹄(荸薺荸薺)都是比較爽口都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮白素鮮魷魷(魔芋製品魔芋製品)，更是養眼的。，更是養眼的。原料原料:荷蘭豆荷蘭豆、去皮的馬蹄去皮的馬蹄、素鮮魷素鮮魷做法做法:起鍋熱油，將所有原料起鍋熱油，將所有原料 一起倒入快速翻炒，最後一起倒入快速翻炒，最後 用鹽用鹽、蘑菇精調味即可。蘑菇精調味即可。心得心得:1.非常簡單，不過炒的過程中，非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。可以淋上少許的水，以免炒焦。2.另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較 容易熟，不需要炒太久的。容易熟，不需要炒太久的。3.如果為

60、了色澤更好看，出鍋前如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。可以稍許勾欠。46四十六四十六、三絲豆乾三絲豆乾原料原料:白豆腐乾白豆腐乾、紅尖椒紅尖椒、西芹西芹、胡蘿蔔胡蘿蔔做法做法:1.超市買來的白豆腐乾切成絲。超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來的直接切絲。可以用買來的直接切絲。2.其餘材料切成細絲其餘材料切成細絲3.起鍋熱油，放入少許薑末爆起鍋熱油，放入少許薑末爆 香，再放入豆腐乾煸炒，炒至香，再放入豆腐乾煸炒，炒至 微黃色時再放入其他材料一起微黃色時再放入其他材料一起 翻炒，最後用鹽翻炒，最後用鹽、蘑菇精蘑菇精、少少 許生抽調味即可。放

61、少許生抽許生抽調味即可。放少許生抽 是為了讓豆腐乾的顏色更好看是為了讓豆腐乾的顏色更好看 一些。一些。47四十七四十七、三彩素菜三彩素菜原料原料:荷蘭豆荷蘭豆、熟玉米粒熟玉米粒、紅尖椒紅尖椒做法做法:起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。蘑菇精調味即可。注意注意:1.荷蘭豆不可以炒太久，顏色荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變綠後即可出鍋。變綠後即可出鍋。2.翻炒荷蘭豆時最好淋點水，翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。這樣不易炒焦。48四十八四十八、蘿蔔腐竹煲蘿蔔腐竹煲

62、原料原料:香菇香菇、金針菇金針菇、腐竹腐竹、木耳木耳、烤麩烤麩、胡蘿蔔胡蘿蔔、白蘿蔔白蘿蔔、薑末薑末做法做法:1.起鍋熱油，爆香薑末，先放入起鍋熱油，爆香薑末，先放入 香菇香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。直接在鍋裏煮也可以。2.將其他材料也倒入煲中，並加將其他材料也倒入煲中，並加 適量的水，以剛好蓋過材料為適量的水，以剛好蓋過材料為 準。待水燒滾後，調小火慢慢準。待水燒滾後，調小火慢慢 燉燉20分鐘左右。最後加鹽分鐘左右。最後加鹽、蘑菇蘑菇 精精、少許醬油調味即可。少許醬油調味即可。心得心得:這裏的材料可

63、以靈活多變，這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以比如多放幾種菇類，還可以 加入油豆腐加入油豆腐、麵筋等。麵筋等。49四十九四十九、醋溜白菜醋溜白菜原料原料:大白菜大白菜、紅尖椒紅尖椒、薑末薑末做法做法:1.大白菜洗淨切片，紅尖椒大白菜洗淨切片，紅尖椒 切片。切片。2.鍋油熱後，先放入薑末和紅鍋油熱後，先放入薑末和紅 尖椒，然後倒入大白菜一起尖椒，然後倒入大白菜一起 翻炒，再加少許鹽翻炒，再加少許鹽、糖糖、醬醬 油油、香醋香醋、蘑菇精調味，最後蘑菇精調味，最後 勾芡出鍋勾芡出鍋心得心得:1.白菜不要炒得太軟白菜不要炒得太軟、太久。太久。2.醋溜白菜不是單純的酸，要醋溜白菜不是單純的酸

64、，要 加其他的調料中和陪襯，更加其他的調料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。能顯出醋的香味來。50五十五十、香炒豆筋香炒豆筋原料原料:豆筋豆筋(如圖如圖)、土豆土豆、青紅青紅 尖椒尖椒、薑薑做法做法:1.豆筋用開水泡三個小時以豆筋用開水泡三個小時以 上，泡軟後切斜塊備用。上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片土豆削皮切片、青紅尖椒青紅尖椒 切塊。切塊。2.鍋加油燒熱，爆香薑末，鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入加入豆筋煸炒後，再加入 其他材料一同翻炒，加鹽其他材料一同翻炒，加鹽、醬油醬油、蘑菇精調味，即可蘑菇精調味，即可 出鍋。出鍋。心得心得:炒的過程中，如果怕炒炒的過程中，如果怕炒 焦，

65、可加入少許水分，焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不但此菜沒有湯汁，也不 需要勾芡。需要勾芡。51五十一五十一、白菜炒木耳白菜炒木耳原料原料:大白菜大白菜、黑木耳黑木耳、青青 紅尖椒紅尖椒、薑薑做法做法:1.菜洗淨切成片菜洗淨切成片、木耳泡開後木耳泡開後 洗淨撕小塊洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。青紅尖椒切片。2.加油燒熱，爆香薑末，加入加油燒熱，爆香薑末，加入 豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再 加入白菜和黑木耳，大火炒加入白菜和黑木耳，大火炒 熟即可，鹽、蘑菇精調味，熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。出鍋前勾少許芡。52五十二五十二、荷蘭豆炒木耳荷蘭豆炒木耳這個菜營養很全

66、面，裏面有黑這個菜營養很全面，裏面有黑色的木耳色的木耳、白色的山藥白色的山藥、綠色的綠色的荷蘭豆荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。藥可以用爽口的馬蹄代替。原料原料:荷蘭豆荷蘭豆、木耳木耳、山藥山藥(也可也可 用馬蹄用馬蹄)、紅椒紅椒做法做法:1.耳用水泡開，洗淨，撕成小耳用水泡開，洗淨，撕成小 塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。山藥去皮切片。紅椒切 塊。塊。2.裏油燒熱，先放入紅椒和山裏油燒熱，先放入紅椒和山 藥翻炒，再加入荷蘭豆和木藥翻炒，再加入荷蘭豆和木 耳再炒一下，用蘑菇精耳再炒一下，用蘑菇精、鹽鹽 調味即可。調味即可。53五十三五十三、梅菜蒸冬瓜梅菜蒸冬瓜原料原料:冬瓜、梅乾菜冬瓜、梅乾菜做法做法:1.冬瓜切厚片煎至表面金黃冬瓜切厚片煎至表面金黃 備用。備用。2.乾菜用水泡開，擠幹水分後乾菜用水泡開，擠幹水分後 用油炒香，加少許醬油用油炒香，加少許醬油、蘑蘑 菇精調味。菇精調味。3.後把煎好的冬瓜擺在一個較後把煎好的冬瓜擺在一個較 深的盤子裏，將梅乾菜倒在深的盤子裏，將梅乾菜倒在 冬瓜上面，蒸冬瓜上面，蒸20分鐘。分鐘。4.好後，將盤子倒扣過來，