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1、红小豆的品质鉴别、红小豆简介红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。英文名：Red adzuki bean。红小豆富含淀粉，因此 又被人们称为“饭豆”红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪 0.8克、碳水化合物60.7克，钙76毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克， 核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量 较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作 糕点原料。李时珍称红小豆为心之谷，其功用为生津液，利 小便，消胀，除肿，上吐并治下痢、解酒毒，除寒热痛肿， 排脓散血，而通乳汁。我国是小豆的原产地。至今，在我国喜马拉雅山麓尚有小豆野
2、生种和半野生种存在。 印度、朝鲜、日本等国也有栽培，以我国出产最多。小豆在我国栽培历史悠久。古医书神 农本草经中，就有关于小豆的药用记载。古农书齐民要术中，已详载小豆的栽培方法 和利用技术。这表明，我国种植小豆至少已有2000多年的历史。我国是小豆的原产地。至 今，在我国喜马拉雅山麓尚有小豆野生种和半野生种存在。印度、朝鲜、日本等国也有栽培， 以我国出产最多。小豆在我国栽培历史悠久。古医书神农本草经中，就有关于小豆的药 用记载。古农书齐民要术中，已详载小豆的栽培方法和利用技术。这表明，我国种植小 豆至少已有2000多年的历史。二、红小豆的生物学特性红小豆属豆科(Leguminosae),菜豆属
3、，一年生草本植物。主根不发达，侧根细长，株 高80100厘米，有直立丛生型、半蔓生型及蔓生缠绕型。叶为3小叶组成的复叶。小叶圆 头型或剑头型。花梗自叶腋生出，梗的先端，着生数花，为自花授粉作物，花小，开黄花或 淡灰色花，龙骨瓣呈螺旋形，每花梗上结荚15个，荚长716厘米，果荚内包着418 粒椭圆或长椭圆形种子。种子多为赤褐色，也有黑、灰、白、绿杂、浅黄色等。种子千粒重 50210克，大多在130克左石。红小豆有较强的适应能力。对土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生长，川道、 山地均可种植。既耐涝，又耐旱，晚种早熟，生育期短，栽培技术简单，可做补种作物。一 般穴播，行距2535厘米，株距16厘
4、米，每穴45粒种子，每亩播种量1. 52. 5公斤， 生育期100天左右，春夏播都行，纯种、套种均可。一般亩产150250公斤。陕北属半干 旱性气候，无霜期165天左右，土壤属黄绵土类，土质疏松，土层深厚，有利于种子的萌发、 出苗和根系的生长。年平均气温9. 7C,210C的有效积温3499. 2C,稳定通过10C的 天数176天左右；年日照时数2615小时；年降水量480毫米左右，多集中于盛夏，69月 降水量352毫米，占全年降水量的73%，雨热同季。69月正是红小豆的生长盛期。自然 条件对小豆作物积累淀粉、蛋白质及保持颗粒鲜红极为有利，为其生长发育创造了良好条件。三、红小豆的功效红小豆含有
5、较多的皂角甙，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心 脏病和肾病、水肿均有一定的作用。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防 结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红小豆，还有催乳的功效。四、红小豆的质量指标见NY-T 599-2002红小豆.pdf和NY 5205-2004无公害食品 红小豆.pdf五、红小豆的品质鉴别感官鉴别红小豆的优劣首先要看其外观和色泽。优质红小豆外皮呈蜡质，籽粒饱满、 均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质红小豆色泽暗淡，籽粒大小不匀，饱满度 差，破碎多，有虫，有杂质等。其次闻其气味。向红小豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优 质红小豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、 劣质红小豆。
红小豆的品质鉴别
