高二化学食物中的营养素.ppt

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1、2020/11/8 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 主题 2 课题 1 食物中的营养素 2020/11/8 下列各种食物的主要营养成分是什么？找 出每种食物中含有的两种主要营养成分 。 2020/11/8 一、为什么要吃粮食（糖类） 糖类的生理功能： 1、为人体提供热能 2、转化为糖元，以 能源的形式储备起来 3、转变成脂肪 2020/11/8 淀粉是如何消化的？ 演示实验 唾液 400C 碘水 碘水 2020/11/8 淀粉是如何消化的？ 食物中 的淀粉 口腔 唾 液 淀粉酶 糊 精 (C6H10O5)x 进一步 C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉 消化道 葡萄糖 C

2、6H12O6 氧 化 C02 、 H2O （释放能量） 胰液淀粉酶 2020/11/8 二、不吃油脂行不行 1、油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 其结构式为： CH2 O C R1 CH O C R2 CH2 O C R3 O O O 2020/11/8 催化剂 加热 CH2 O C R O 3H2O 3HO C R CH O C R CH2 O C R O O O CH2 OH CH2 OH CH2 OH 2020/11/8 动物脂肪与植物油 不同的油脂性质不同（ R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸 甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油 酯含量高而在常温下呈

3、液态 2020/11/8 油脂的生理功能 2020/11/8 CH2 O C C17H33 CH O C C17H33 CH2 O C C17H33 O O O 3H2O 催化剂 加热 CH2 OH CH2 OH CH2 OH + 3C17H33COOH 油脂为什么能产生热量？ 2020/11/8 CH2 O C C17H33 CH O C C17H33 CH2 O C C17H33 O O 3H OH 催化剂 加热 CH2 O CH2 O CH2 O + H H H O C C17H33 HO 3 O 2020/11/8 CH2 OH CH2 OH CH2 OH + 8H2O 7O2 氧化酶

4、 + 6CO2 34H2O 2C17H33COOH + 51O2 氧化酶 36CO2 + 2020/11/8 吃哪类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸（ P27）： 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 2020/11/8 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、 毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2、蛋白质在人体内的转化 氨基酸 酶 肽键 多 肽 人体蛋白质 含有蛋白质的食物 水解 胃蛋白酶 2020/11/8 3、氨基酸 （ 1）结构： （ 2）通式： CH C OH O R NH2 羧酸分子

5、中烃基上的氢原子被氨基 （ NH2）取代的产物。 2020/11/8 （ 3）常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 （ H2N CH2 COOH） 谷氨酸（ HOOC CH2 CH COOH） 赖氨酸 H2N (CH2)4 CH COOH NH2 NH2 (中性 ) (酸性 ) (碱性 ) 2020/11/8 H2N CH C OH O R + NaOH 1、与碱的反应 H2N CH C ONa O R + H2O 2、与酸的反应 HO C CH NH2 O R + HCl HO C CH NH3Cl O R 2020/11/8 R H2N CH C OH O + O H HN CH C OH R H

6、2N CH C N CH C OH O R O H H2O 酶 肽键 3、缩合反应 2020/11/8 酶 R HN CH C O n nH2O H HN CH C OH O R 4、缩聚反应 H HN CH C OH O R H HN CH C OH O R H HN CH C OH O R H HN CH C OH O R 2020/11/8 （ 5）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸： 缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨 酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸 :不能在人体内合成，必须 由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸： 除上八种外， 还有组氨酸和精氨酸。 20

7、20/11/8 3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的 主要功能是构成机体和 修复组织。 参与生化反应，释放出热能。 2020/11/8 四、维生素对身体有什么影响 2020/11/8 、维生素的生理功能 富含维生素的几种食物 、促进胶原蛋白 形成，防治坏血病 、促进外伤愈合 、改善铁和钙的 吸收利用 、降低血液中的 胆固醇 2020/11/8 、维生素的生理功能 、 清除导致机体衰老的自由基 、增强机体的免疫力和抗癌能力 、维生素的组成和结构 分子式： C6H8O6 2020/11/8 O CH2 CH CH C O OH OH C C OH OH 、维生素的组成和结构 结构式： 2020/

8、11/8 、维生素的化学性质 （ 1）与 Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应 （ 2）与 H2 发生加成反应 （ 3）能发生酯化反应 2020/11/8 、其他维生素的生理功能 2020/11/8 、其他维生素的生理功能 2020/11/8 五、为什么不可一日无盐 科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料 喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中加入极微量的牛奶，实 验动物就能正常生长。 实验说明： 哺乳动物生存，除糖类、脂 肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。 2020/11/8 1、食盐在人体内的生理功能 平衡体液 维持细胞外液的渗透压 和酸碱平衡 合成胃酸的原料

9、 2020/11/8 2、矿物质 矿物质： 把除碳、氢、氧、氮以外的其他元 素统称矿物质或矿物元素。 2020/11/8 矿物质分类 在人体内的含量 超过 人 体总重量 的 0.01%元素。如 Na、 K 、 Ca 、 Mg、 P等 . 常量元素： 微量元素： 在人体内的含量 占 人体总重量的 0.01% 以下 的元素。如 Fe、 Zn、 F、 Se、 I等 . 2020/11/8 3、 微量元素在人体中的作用 （ 1）调节生理机能。 （ 2）构成机体组织。 如碘参与甲状腺素的合成 微量元素是许多酶的重要成分 2020/11/8 六、营养素 1、 营养素 :食物中含有的营养成分。 2、 七大营养素： 糖类、 油脂、 蛋白质 水、 矿物质、 维生素、 膳食纤维 2020/11/8 3、膳食纤维 膳食纤维的成分 主要成分： 是纤维素、半纤维素、果胶和 木质素，它们属于多糖。 不被人体吸收 膳食纤维的作用 人体清道夫 A、促进肠胃蠕动，防止便秘 B、降低血胆固醇水平 C、 降低龋齿和牙周病的发病率 D、 减少能量的过量摄入 2020/11/8 4、水在人体中的作用 A、构成人体组织： 成年人体重的 1/3是水分。 B、调节生理机能： 参与代谢 营养物质和废物的运输 保持体温的恒定 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂