连锁快餐店厨师长个人述职报告

《连锁快餐店厨师长个人述职报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《连锁快餐店厨师长个人述职报告（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、连锁快餐店厨师长个人述职报告连锁快餐店厨师长个人述职报告尊敬的各位领导：大家好；首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言叙述能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感激！时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司发明更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之；在公司的正确领导下屡次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位

2、管理工作就下列几点进行阐述，1平安方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“平安第一，预防为主原那么。认真贯彻公司的平安生产责任制，积极组织员工学习平安方面的知识，立即安顿人员住店，确保内似事件再次发生，加强平安检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会屡次宣讲平安隐患的重要性，并通过实际防火演习，来到达预期的效果。食品卫生方面的平安，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚定杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚定做到生熟分开，但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫

3、生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底打扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。23本钱方面：从总体上小吃的本钱虽然能够到达预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制本钱也不是很到外，如：人力本钱占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。二、对缺乏的认识及改良措施；回首过去，对于我的缺乏，用一句最恰当定律来

4、形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最适宜不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了平安管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于不足沟通，员工流失率较大，通过公司屡次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制本钱,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率.，

5、在迎新春的发动会上，听了易董的发动报告，以“夯实根底、务实做事、老实做人的管理理念，来做好根底工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实根底、务实做事、老实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐项目，这一系列的想法，是我夯实根底、务实做事、老实做人开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速开展。通过几次改革，小

6、吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。三、菜肴稳质创新总结；在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上稳质，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的方法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比拟好。由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是局部产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，

7、最终到达预期效果。台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。四、对公司技术研发工作倡议我在从事快餐工作5年多，我的建义；群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和办法来制定菜肴，厨政应该表明菜肴研发创新研法根本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以激励。最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。谢谢大家！厨师长3月10日