烟叶烘烤技术

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1、烟叶烘烤技术近年来，随着先进生产技术的引进和烟农素质的不断提高，我国烟叶的生产 水平不断提高，这是生产优质烟叶的基础。田间获得的优质叶片，如果没有科学 的调制过程与之配合，也很难生产出色香味俱佳的优质烤烟。所以，在某种意义 上讲，烟叶烘烤调制过程是生产优质烟叶的关键步骤。科学的烘烤调制技术是以 烟叶的成熟采收、烤房的标准化建设以及科学的三段式烘烤工艺为基础的。一、烟叶的成熟采收（一）成熟采收原则根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，掌握成熟标 准宜宽；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，宜46 片叶成熟集中一次采收，严禁顶部仅留12片叶作最后一炕收烤。烟叶采收后 不曝晒、不挤

2、压，确保鲜烟质量。（二）成熟的一般标准烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发 亮；叶片下垂，自然弯曲弓形，叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑，茸 毛脱落。下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，上部叶成熟时 田间表现为黄灿灿、亮堂堂。后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适 时采收。（三）米收时间米收时间宜在早上和上午进行，以利对成熟度识别。旱天米 露水烟，以利保湿变黄。烟叶成熟后，若遇降雨，可在雨后立即采收，以防返青。 若降雨时间较长并出现了返青烟，应等其重新落黄后再行采收。（四）合理编竿装炕1、绑竿要分类编竿，确保同竿同质。按米长标准竿计， 每竿编烟5 06 0撮

3、，即10 012 0片，每撮烟叶背对背。大叶片、含水 量大的叶片和中下部叶片，编烟数量要减少；小叶片，含水量小的叶片和上部叶， 编烟的密度增加。2、配炕与装炕a、配炕为确保同一炕烟叶变黄和干燥一致， 同一座烟炕内要装同一品种、同样栽培管理和营养发育水平的烟叶。b、装烟装 烟要上下棚一致，同棚均匀，严禁拥挤，以利于通风。以竿距2 02 5厘米为 宜，底棚挂置成熟度稍低一点的烟叶。自然环境湿度较大，水分较高的烟叶以及 下部烟叶，装烟密度适当减稀；天气比较干旱，烟叶水分含量较低，或者是上部 烟叶，装烟密度可适当加密。二、三段式烘烤工艺及烘烤操作要点（一）三段式烘烤工艺1、变黄阶段烟叶装满炕后，封严天

4、窗地洞，点火后， 以每小时升温lc的速度将烤房温度提升到3 43 8（西南和南方烟区343 5C，东北烟区3536C，黄淮烟区3638C），保持湿球温度 比干球温度低1C,直到底棚烟叶变到叶片基本全黄，仅余叶基部微带青色， 主脉青白色，叶片充分发软。2、定色阶段要逐渐开大天窗、地洞，不断加大排 湿量，使房内温度以平均23小时升温1C的速度提高到5 4C55C，湿 球温度缓慢升高并保持在3 7C4 1C,烟叶水分大时，湿球温度应控制在较 低水平。水分小、烘烤特性好的烟叶，湿球温度应控制得高一些。在烟叶达到勾 尖卷边至小卷筒之前（一般4 7C左右），升温速度宜慢（34小时升温1C）, 使烟筋充分变

5、黄，此后升温速度可加快到12小时升温1C。在烟叶没有达到 黄片青筋小卷筒之前，环境温度不得超过5 0C，即使5455C时烟叶已经 达到大卷筒，也要在此温度下维持612小时。定色期要大排湿时，必须开大 天窗、地洞，烧大火；小排湿时，关小天窗、地洞烧小火；气温高的白天，开大 天窗、地洞，火力减小；气温低的晚间（尤其凌晨）进行大排湿时，尽可能加大 烧火，维持需要的温度和湿度指标；但在火力已加足，仍然不足以使温度上升， 且湿球温度也降低时，可以关小地洞，减少通风量。要尽量避免干球温度猛升猛 降。3、干筋阶段以每小时升温1C的速度使炕温提高到6 7C69C,其间 要逐渐关小天窗、地洞（先关小地洞，减小通

6、风量，以利于提高温度和节能）， 以湿球温度不超过4 3C为准。稳定此温湿度条件，直到烟叶完全干筋。（二）烧火技术原则烧火要能做到小火能保住，中火能稳定，大火能赶上。 应看烟叶的变化，看房内温度、湿度，看天气变化，看烤房状况，看煤质特点等， 灵活且准确进行。当烟叶变化快时，烧火宜大，快升温；烟叶变化慢时，烧火宜 缓，慢升温。烟叶变化正常时，烧火宜稳，稳升温。当房内温度偏低时，提火升 温；偏高时，压火控温；适宜时，稳定火力，维持房内温度稳定。天气阴晴风雨， 昼夜冷热变化，对房温会产生明显的影响，必须根据天气变化相应调节火力大小， 才能维持房内温度适宜。晴天，日出后气温逐渐回升，尤其是上午10时至下

7、午 4时左右，升温更为明显，此时火力不变，温度也随之升高；日落后，室外温度 逐渐下降，尤其是凌晨，降温更明显，此时火力不变，温度也可能随之下降。所 以，晴天日出后开始适度控火，至日落后则应适当加火；烤房升温灵敏时，应注 意火力勿过大，加火勿过早；烤房升温困难时，应注意加火勿过迟，火力勿过小。 根据烤房湿球温度的变化进行火力控制是十分重要的。当湿球温度偏高，需要加大天窗、地洞排湿时，在排湿操作前要先加火，以防排湿时房温下降。还要注意，煤质不同，烧火方法各异；对粘性强、易结碴的煤，宜烧“散火”，加煤时撒开、 撒匀，以防结大碴；对粘结性弱、易流炉的煤，宜烧“堆火”；对细粉状面煤， 需拌湿烧用，以防止

8、灰损失；烧无烟煤时，宜兑适量煤土，最好制成饼烧用。（三）排湿技术原则1、先开天窗，后开地洞烘烤初期，要关严地洞，仅以天窗的开闭控制湿球 温度，直至天窗完全打开。天窗未完全打开之前，一般不开地洞。烟叶水分较大 时，当底棚烟叶大量变黄后，可开始开启地洞。天窗已开完，湿球仍偏高时，必 须打开地洞，用天窗地洞配合，使热空气上升，缩小上下层温差，把湿球温度控 制在要求的范围内。2、地洞开完，控温排湿如果地洞已开完，湿球仍偏高，应控制烧火，使干球温度不再上升，继续进 行排湿，称为控温排湿。此时烤房排湿能力已至最大，火力宜适当控制，主要靠 延长时间来降低房内湿度，直至湿球温度下降后，再根据烟叶变化，提火升温

9、。 如果地洞不开完就已稳定了湿球温度，则不应盲目开大地洞，也无需控温排湿。3、先关地洞，后关天窗烘烤后期，湿球偏低时，先关地洞控制湿球，而不动天窗。直至地洞关严后， 湿球仍偏低时，再关天窗，以天窗控制湿球，直到烘烤结束。三、烤房的标准化改建及新型节能烤房介绍（一）烤房的标准化改建1、标准化烤房质量要求四周严密，保温保湿，平面温差小，升温灵敏，排湿顺畅，烧火、通风排湿 操作及观察温度和烟叶变化方便，耗煤量低。2、主要技术参数装烟量：1502 0 0竿左右（面积2 7 0280X27028 0）;适于种烟35亩，设1路烟梁，装两路烟，56棚（45大棚，1 小棚）；4 0 0竿左右（面积4 0 0X

10、4 0 0），适用于种烟10亩左右，设 两路烟梁，装3路烟，5大棚2小棚或6大棚1小棚。底棚高度：18 0棧玻埃袄迕住?/p棚间距：708 0厘米，比常年烟叶长度增加510厘米。顶棚距房内侧高度：脊顶式5 0厘米；平顶或有天花板时40厘米。天窗面积：15 0竿烤房为平方米，4 0 0竿烤房为平方米。天窗形式：双脊檀通脊长天窗（宽2 0厘米，长与屋脊相等，设34个盖 门，每个盖门长8 010 0厘米）或高天窗；天窗口比房脊高5 0厘米以上。地洞面积：150竿烤房不得少于平方米，4 0 0竿烤房不得少于平方米。地洞形式：采用各种形式的热风洞，并配合冷风洞，每种形式地洞面积均不 应小于理论值。冷风洞

11、要多而小，可设14棧保陡觥#保担案涂痉棵扛隼浞缍疵 婊保病粒保怖迕祝矗埃案涂痉棵扛隼浞缍疵婊保浮粒保咐迕住?/p供热设备：立式火炉或蜂窝煤大炉。以传热性能好的砖瓦管、土瓦管、陶瓦 管、水泥预制管等砌筑火管，室内要排列分布均匀。烟囱要高出房顶5 0厘米以 上。温度计吊挂位置在烤房底棚。若温度计是挂在二棚，烘烤中温度指标掌握应 适当调整（底棚比二棚温度高左右）。（二）新型节能烤房1. 立式火炉烤房立式节能火炉烤房在辽宁省普遍推广，占全省烤房总数的90%以上。云南、 贵州、四川、黑龙江等省不同范围的示范取得很好的效果。河南省在推广立式火 炉中，装了火口挡板，使烧中火和烧大火时一天只需1 -2次煤，控

12、火更简便。据 统计，全国有各种立式火炉烤房约35万座。2. 蜂窝煤炉烤房蜂窝煤炉烤房很大的优点就是烤房火炉燃烧强度和供热量调控简便。单炉蜂 窝煤炉烤房每烤一炉烟只需要添一次煤，双炉的也只添3-4次煤。烘烤中仅需简 单地调节火门（助燃孔）大小，就能使煤燃烧放热同烟叶烘烤对热量的需求一致， 升温稳温灵便，不会出现降温，对落实三段式烘烤，保证烟叶质量十分有利，并 有一定节煤效果。目前，蜂窝煤炉烤房在福建、广东、陕西、湖北等省已经占一 定比例，总数约18万座以上。在福建三明、龙岩，湖北恩施，广东乳源，陕西 澄城、三原等市县，蜂窝煤炉烤房占烤房总量的50%-70%以上，烟叶均价增加元 /公斤元/公斤，每

13、炉烟节煤60-100公斤，每座烤房一年节煤400-800公斤，烟 叶亩收益增加130-160元。3. 普通烤房部分热风循环强制通风、热风循环是国外烘烤设备的一项通用技术。叶间隙风速增加，能 够使上下层烟叶温湿度变得接近一致，有利于烟叶达到更高变黄程度后再及时转 入定色，且整体上烤房内湿度稍有增加，叶内转化充分，烤后烟叶颜色桔黄，色 度强，光泽好，油分和弹性增加，评吸香吃味提高。河南省平顶山市在普通烤房 上增加回风管道，安装150-200W轴流风机，产生部分热风循环，在全省已全面 推广应用。1997年全省应用数量万座，1998年改建万座，共达万座。据测试， 这种烤房叶间隙风速比普通烤房增加米/秒

14、，烟叶均价增加元/公斤元/公斤。山 东、四川、云南、辽宁、福建等省示范也获得很好效果。4. 半堆积烤房土木结构的半堆积烤房，是引进消化国外堆积烤房的结果，实行强制通风、 热风循环，烤烟质量明显比普通烤房好。建造一座烤烟10-15亩的这种形式烤房， 约需投资7000-10000元。适于烟叶适度规模种植，能够为部分烟农接受。目前， 半堆积烤房在吉林省应用普遍，黑龙江、广东、湖南、河南、内蒙古等省区实验 示范也反映了很好的效果。5. 气流下降式烤房气流下降式烤房是近年贵州省研究成功的。1997-1998年有较快发展，已经 达到近5万座。气流下降式烤房的优点，一是烤房内均衡稳定，不仅受外界环境 的影响

15、小，而且不会轻易出现降温；二是烘烤期间有部分热空气循环；三是装烟 室下部没有火管，安全性增加。烤后烟叶颜色、色度明显改善，烤烟耗煤量降低 20-35%。6. 远红外涂料应用红外线为波长口m的电磁波，目前生产上使用的远红外涂料产生的电磁波波 长与叶水分振动波长（3口m、5-7口m，14-16口m） 致，因而烤房火管表面涂 以远红外涂料能有效地利用火管的热辐射作用，尤其对水分大的烟叶和结构紧实 的上部叶，能改善脱水状态，减少和避免烟叶挂灰，防止出现花片，效果明显， 并有一定的节煤效果（一般10-20%），是一项简易有效的实用技术，已在不少 烟区广泛应用。另外，一直致力于烤房温湿度自动控制工作的美国

16、普照机电有限公司，目前 正在研究燃煤炉供热、供湿系统的自动控制研究，现已取得了阶段性的成果，他 们研制出的新型高效自动控制燃煤炉已进入试验示范阶段。四、特殊类型烟叶的烘烤（一）干旱烟1、旱地烟和旱天烟采收与装烟：成熟采收是发挥旱天烟和旱地烟的优势、增质节能、增加效益 的关键。在成熟采收、正常编竿基础上，应适当稠装烟（可装1012成炕）， 以利于保湿变黄。烘烤要点：低温慢烤是烘烤旱天烟的基本策略，在变黄阶段应加强保温，保 持干球温度3 5棧常贰妫 墒 蛭露炔睿？ 51,当湿球偏低时，应注意 及时加水补湿，并大胆提高变黄程度，促进烟叶内含物转化完全。转火后在烟叶 含水多和变黄残留任务大时，慢升温，

17、也可以在4 849延长一段时间。 随烟叶含水量下降和变黄完全，逐渐加快升温，防止回青与挂灰。定色期间宜控 制较高的湿球温度，增进烟叶外观色泽，湿球温度可控制在3 941。在 5 4充分延长时间，直至全炕所有叶片都定色后，再转入干筋期，干筋温度控 制在6 8，湿球温度保持在4 243。干球温度不可高，湿球温度不可 低，以防烤红和香气大量逸失，还可节煤。2、旱黄烟采收装烟：旱黄烟是长时间干旱造成的假熟烟，若能解除干旱，烟叶仍会恢 复生长，为此，应千方百计灌溉补水，等其真正成熟时再采收；若无灌溉条件， 应尽可能推迟采收，等待降雨；若烟叶已出现枯尖焦边，应及时采收。旱黄烟含 水少，应装满炕（10成炕）

18、，以利保湿变黄，但也不宜装烟过稠。烘烤要点：变黄稳温段温度宜稍高（如39），促使烟叶脱水变软，同时 增加炕内湿度。等叶片发软后，再适当降低温度（降至3 7C ）保湿变黄，否则 烟叶失水过多，难以变黄。转火后，升温不可快，防止出现回青与挂灰。同时， 升温不能慢，以防内含物过度消耗而变黑。通常，在4 6C以前以平均23小 时升温1C的速度升温，之后以12小时升温1C的速度升温。变黄阶段湿球 温度宜稍高，保持干湿差12C，必要时还应及时向炕内加水补湿。在干球温 度5 0C之前，湿球温度控制在38C左右；在干球温度50C之后湿球温度控 制在3 9C左右，以利烟叶排湿定色。转火时，烟叶变黄程度要比正常烟

19、叶略低一些，但干燥程度不能低，达到青 筋黄片、叶片基部微带青、主脉尖部1/3变软即可。残留的青色在定色升温段 继续变黄。所以，转火后的升温要慢中求快，确保烟叶含水多时慢变黄，缓慢达 到干叶。烘烤中一般情况下不需要太大的通风与烧火。但是，若发现烟叶变黄超 过失水程度、有可能变黑时，即应采取大通风、大烧火、大排湿的措施，加速叶 片干燥。二）含水量大的烟1、下二棚烟采收装烟：下二棚烟叶采收时，成熟度的判断应以叶面颜色变化为主要依据。 一般叶面呈现绿中泛黄至黄绿色即视为成熟，特别是在田间郁蔽程度较大时，更 应注意适当早收，并注意不采露水烟。由于下二棚烟叶往往叶片大而薄，含水量 多,定色时排湿较困难，因

20、此编竿和装烟时，宜稀不宜稠，确保烟叶能顺利定色。烘烤要点：装烟后及时点火升温，以每小时升温lc的速度把干球温度升到 3 7C3 8C,水分较大的下二棚烟起点温度应再高一点。保持干湿球温度差 2C3C,使烟叶失水凋萎。待底棚烟叶变黄5成左右、主脉1/3以上变软后， 仍以每小时1C的速度把干球温度升高到4 0C,保持湿球温度3 6C3 7C,使二棚烟叶变黄5成左右，干燥至主脉1/2以上变软。然后，升干球温 度至4 2C,仍保持湿球温度3 6C37C,使底棚烟叶变黄至黄片青筋微带 青，干燥至主脉发软，充分塌架，再将干球温度升至4 5C4 7C，保持湿球 温度3 7C3 8C，使房内烟叶全部变黄、干燥

21、，达小卷筒。以后按正常烟叶 烘烤方法进行。下二棚烟叶烘烤时间不宜过长，一般4天左右烤一炕烟。2、返青烟采收装烟：返青烟最好等天晴之后，让烟叶在较好的光照、通风条件下自我 调整，再次表现落黄成熟特征时采收。若天气连阴、盼晴无望，且烟叶再拖可能 烘坏时，要立即采收。返青烟耐烤性差，故装烟宜稀不宜稠，通常以装8成炕为 宜。烘烤要点：烤返青烟的技术诀窍之一是高温变黄、低温定色。变黄稳温段的 温度应达4 0C左右，保持干湿球温度差4C,以此加速烟叶失水与变黄。要防 止温度偏低、水分难以汽化脱除，变黄慢且消耗养分较多而出现硬变黄，给定色 造成困难。又要防止点火后升温过高（如超过4 2C）造成青烟蒸片。转火

22、后， 升温不能快，也不能过慢，以防出现蒸片和糟片。4 2C前以34小时升温1C 的速度升温，4 6C前以23小时升温1C的速度升温。在4 6C4 7C充 分延长时间，大量排湿，使烟叶干燥程度达到叶片2/3干燥，即小卷筒。之后，干 球温度再超过4 8C时转入常规烘烤。整个定色期间湿球温度宜控制在3 7C左 右，不宜超过3 8C。特别要注意在40C左右以前，烟叶的变黄程度不能高、 干燥程度不能低，以防烟叶后期脱水定色来不及而烤黑。3、多雨地区或多雨季节成熟的烟采收装烟：首先是要适时早收。含水多的烟往往内含物欠充实，故应及时早 收，勿使过熟。二是要稀编竿、稀装烟。含水多的烟排湿任务大，只有适当稀编

23、竿、稀装炕才能顺利排湿和及时定色。烘烤要点：烘烤过青烟叶时，蒸发和排除烟叶过多的水分是烘烤操作的核心 和关键。高温快速排湿、开窗烘烤均有很好效果。在温湿度和烟叶变化要求方面 是： 干球温度。只要不属特别难烤的烟叶，变黄稳温阶段仍应掌握在3 8左 右，并逐渐升温到4 1棧矗病嫱甑杀浠啤？拷档褪 蛭露仁蛊渲鸾犷淙恚 鸷螅冢矗丁鏃4 8延长时间，使主脉充分变软，勾尖卷边至小卷筒。 湿球温度。变黄阶段应保持干湿差3以上，烟叶含水越多，干湿差越大， 促使烟叶逐渐失水变软。 烟叶变化进程。转火时的变黄程度不宜高，而干燥程度不能低。烟叶含水 越多，变黄程度越低且干燥程度越高，残余的青色到定色升温阶段再完成变

24、黄， 一般56成黄转入定色。定色期宜采取边升温、边失水、边变黄的方法，确保 烟叶变黄后顺利定色。五、主要烤坏烟的现象与原因（一）挂灰烤后烟叶叶面有点状或块状模糊不清的灰色，称为挂灰。如果全叶呈现严重 灰褐色，就称为灰脸。烟叶形成挂灰的原因有：1、采收烟叶成熟度过高或者烟叶变黄过度，叶内营养不协调。2、变黄期烤房内温度忽高忽低，上下波动严重，叶尖容易挂灰。3、变黄期低温时间过长，尤其烟叶变黄而未出汗，到定色阶段水分在高温 下强行排出，特别容易引起挂灰。4、定色期烟叶尚有较多水分的情况下，升温过快，或者严重掉温，幅度大， 时间长，分别形成热挂灰、冷挂灰。5、定色期冷空气窜入烤房，部分受侵袭烟叶也会

25、形成挂灰。（二）烤青烟烤青烟有死青烟和活青烟两种。死青烟是叶片完全呈青色，光泽很暗；活青 烟是叶面黄多青少或青多黄少，通常光泽鲜明。形成青烟原因有：1、采收烟叶不成熟（采生），或采收烟叶成熟整齐度差，不同成熟度烟叶 同竿烘烤。2、烤房底棚过低，或者起点温度过高，底棚叶易烤青。3、变黄期变黄程度不够，过早转入定色期，且升温快，形成叶基部含青或 叶背含青。4、定色期升温速度过快，尤其在4 55 0期间升温快，易形成浮青、 回青或黑青。5、烟叶没有达到黄片黄筋而是黄片青筋时，烤房内温度就超过5 0,烤 后烟叶就是青筋。（三）蒸片（花片）烤后烟叶局部或整叶呈褐色或深褐色，但尚有弹性、不太容易破碎，称为

26、蒸 片或烫片。其主要原因是：1、进入定色期后，烟叶水分含量过高，排湿不良，升温过猛，烟叶水分大 量排出，湿球温度与干球温度一起上升，湿球温度达到4 24 5,高温高湿 环境使烟叶蒸坏、烫伤。2、质量好的烟叶编烟过密，互相挤压，烟竿内局部高温高湿，形成蒸片。3、水分大的下部烟叶由基部开始变黄，当烟叶变黄程度过高时，定色期叶 基部转变成褐色。4、烤房本身天窗、地洞面积小，或顶棚距房顶过近，定色期水分不能及时 排出。5、天窗材料不适宜，如以塑料薄膜、油毡作为天窗的围护结构或天窗门时， 大量排湿时水蒸汽在天窗凝结成水珠，落到已经干燥或正在干燥的叶片上，也会 形成局部烫片。（四）糟片烤后的叶呈深褐色或黑

27、褐色，叶片轻飘、无光泽、无弹性，极易破碎，称为 糟片（黑糟烟）。形成糟片的基本原因是叶内营养物质消耗过度。水分含量高、 干物质少、营养差的烟叶，如嫩黄烟、多雨条件下的烟、下部叶和各种情况下形 成的假熟叶、过熟叶等，在变黄期变黄程度过高，失水量过少，形成了硬变黄， 定色期不能及时排除水分，就很容易出现黑糟烟。所以，编竿过密、装烟过稠、 天窗地洞设置不合理、面积过小、或转火后烧火不足等，都使烤房排湿不利，甚 至形成闷炕，都会烤黑烟叶。此外，田间的底烘烟，以及从田间采收的烟叶，堆 放烟堆过大，存放时间过长，堆内高温已经使鲜烟蒸坏，烤后也出现不同程度的 糟片。五）烟叶颜色不鲜亮造成烤后烟叶颜色不鲜亮，在烘烤方面主要是由定色期（主要是4 552C期间）湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调。一般规律是：湿球温度高 时颜色加深，湿球温度低时颜色要浅一些。保持湿球温度在3 8C4 0C,烟 叶水分汽化与排除处于动态平衡，主动排湿，颜色就鲜亮。所以，进入定色期后, 需要大排湿时，要加大烧火，开大天窗地洞，及时将烟叶汽化的水分排出