江西省吉安县第三中学高中生物必修一：2.2生命活动的主要承担者蛋白质课时1 课件

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1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质课时一20082008年，年，8 8省省发现肾结石患发现肾结石患儿已达儿已达62446244例例肾结石肾结石，都曾，都曾服用服用“三鹿三鹿”牌婴儿奶粉，牌婴儿奶粉，死亡死亡1 1例。有例。有超过五万名婴超过五万名婴儿受到影响儿受到影响 。案例案例1 1：表现为表现为四肢短四肢短小，身体肿大，身体肿大，表情呆滞，对外界事物的刺激表情呆滞，对外界事物的刺激反应较低。反应较低。由于严重缺乏蛋白质而造成由于严重缺乏蛋白质而造成发育不良和组织水肿。发育不良和组织水肿。大头婴儿含含蛋蛋白白质质丰丰富富的的食食物物生活中部分食物的蛋白质营养

2、价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低氨酸过高，氨基酸利用率低学习目标：1、能写出氨基酸的结构通式并说

3、出其特点。（重、难点）2、据图说出氨基酸的脱水缩合及蛋白质空间结构的形成过程。（重、难点）3、概述蛋白质的主要功能。（重点）阅读教材阅读教材P20P20及及P22P22，完成以下练习：，完成以下练习：1、蛋白质的基本组成单位：组成蛋白质的氨基酸种类:种氨基酸非必需氨基酸：共 种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共 种，人体不能自身合成的氨基酸，必须从食物中获得。氨基酸氨基酸约约2012128 8（婴儿（婴儿9 9）蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位 氨基酸氨基酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1212种，种，人体可自身合成的氨基酸人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8

4、种（婴儿种（婴儿9 9种），种），人体不能自身人体不能自身合成的氨基酸，必须从食物中获得。合成的氨基酸，必须从食物中获得。（2020种氨基酸）种氨基酸）1、组成蛋白质的氨基酸种类、组成蛋白质的氨基酸种类:苯苯丙氨酸丙氨酸 蛋蛋氨酸（甲硫氨酸）氨酸（甲硫氨酸）赖赖氨酸氨酸 苏苏氨酸氨酸 色色氨酸氨酸 亮亮氨酸氨酸 异亮异亮氨酸氨酸 缬缬氨酸氨酸2.氨基酸分子的结构通式是：3.氨基酸的结构特点是：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。R基不同决定氨基酸不同。CHNH2RCOOH以下哪些是组成蛋白质的氨基酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2

5、COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH1.1.氨基酸分子相互结合的方式是？请阅读教材氨基酸分子相互结合的方式是？请阅读教材P21P21图图2 24 4，写出氨，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。2.2.如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，写出由种氨基酸，写出由1010个氨基个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链，尝试说出蛋白长链，尝试说出蛋白质种类众多的原因？质种类众多的原因？3.3.由于功能与结构的相适应性

6、，蛋白质有多种多样的结构，必然有由于功能与结构的相适应性，蛋白质有多种多样的结构，必然有多种多样的功能，蛋白质的功能有哪些呢？多种多样的功能，蛋白质的功能有哪些呢？4.4.人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？蛋白质的主要功能有哪些？种细胞的功能却完全不同？蛋白质的主要功能有哪些？1.1.氨基酸分子相互结合的方式是？请阅读教材氨基酸分子相互结合的方式是？请阅读教材P21P21图图2 24 4，写出氨，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结

7、合方式：脱水缩合 氨基酸到蛋白质经历的层次：元素 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲、折叠形成蛋白质，或几条肽链折叠形成蛋白质CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合J脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。J肽键：连接

8、两个氨基酸分子的化学键肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）J二肽：由二肽：由两个氨基酸分子缩合两个氨基酸分子缩合而成的化合物而成的化合物氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多一条多肽链折肽链折叠形成叠形成蛋白质蛋白质几条多几条多肽链折肽链折叠形成叠形成蛋

9、白质蛋白质 氨基酸到蛋白质经历的层次元素 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲、折叠形成蛋白质，或几条肽链折叠形成蛋白质肽链只有经过有规则的盘绕、折叠成一定的空肽链只有经过有规则的盘绕、折叠成一定的空间结构后才是蛋白质，所以间结构后才是蛋白质，所以多肽并非就是蛋白多肽并非就是蛋白质。质。2.2.如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，写种氨基酸，写出由出由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链，尝试说出蛋白质种类众多的原因？相同的长链，尝试说出蛋白质种类众多的原因？2010蛋白质分子结构的多样性蛋白

10、质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链形成的空间结构不同，蛋白质种类不同肽链形成的空间结构不同，蛋白质种类不同氨基酸氨基酸种数种数不同不同氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸序列序列不同不同肽链肽链空间结构空间结构不同不同蛋白质结构蛋白质结构多样性多样性总结：蛋白质的结构及其多样性总结：蛋白质的结构及其多样性1010101010101212种种蛋白质的结构蛋白质的结构人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶某种胰岛素空间结构示某种胰岛素

11、空间结构示意图意图3.3.蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性 氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白蛋白质的质的结构结构多样多样性性蛋白蛋白质功质功能的能的多样多样性性决定决定蛋白质的功能 组成细胞和生物体结构的重组成细胞和生物体结构的重要物质。如要物质。如羽毛、肌肉、头发、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能血红蛋血红蛋白白 如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白等。等。载体蛋载体蛋白白蛋白质的功能 细胞内的化学反应离不开细胞内的化学反应离不开酶酶的催化

12、。的催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶丝氨酸蛋白酶蛋白质的功能 有些蛋白质起到识别和信息有些蛋白质起到识别和信息传递的作用，能够调节机体的生传递的作用，能够调节机体的生命活动，如命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素等。等。蛋白质的功能 抗体抗体是蛋白质，可以抵御病菌是蛋白质，可以抵御病菌和病毒的侵害。和病毒的侵害。总结：蛋白质的功能构构成生物体：成生物体：如如结构蛋白结构蛋白催催化作用：化作用：如如酶酶运运输作用：输作用：如如载体蛋白、血红蛋白载体蛋白、血红蛋白调调节作用：节作用：如如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素免免疫作用：疫作用：如

13、如抗体抗体蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者，主要承担者，一切生命一切生命活动都离不开蛋白质。活动都离不开蛋白质。球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋纤维状蛋白质白质4.人的红细胞和心肌细胞的主要人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的细胞的功能却完全不同功能却完全不同？因为红细胞中的蛋白质和心肌细因为红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类，胞中的蛋白质，其氨基酸的种类，数量和排列顺序以及蛋白质分子的数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，所以它们的功能空间结构都不同，所以它们的功能不同。不同。CHNH2COOHCH3

14、CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2H（2 2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R R基分别是基分别是:_:_（1 1）以上属于能组成蛋白质的氨基酸）以上属于能组成蛋白质的氨基酸_CHCH3 3HSHCH22.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（次的一组数字是（）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素等化学元素3、氨基酸分子相互结合、氨基酸分子相互结合 4、多肽、多肽5、肽链、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、213456D3.蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质，下列相关叙述蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质，下列相关叙述错误的是（错误的是（）A.酶是生物催化剂，它们都是蛋白质。酶是生物催化剂，它们都是蛋白质。B.调节生命活动的激素不少是蛋白质。调节生命活动的激素不少是蛋白质。C.细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。D.蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，也与蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，也与R基有关。基有关。A